บิสกิตช็อกโกแลตของ Pierre Erme

บิสกิตช็อกโกแลตของ Pierre Erme

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
แป้งสาลี	270 ก
เกลือ	5 ก
น้ำตาลทราย	150 ก
เนย	225 ก
ช็อคโกแลตขม (โกโก้ 70% เช่น Babaevsky)	230 ก
โกโก้	46 ก
น้ำตาลวานิลลา	3 ก
โซดา	8 ก

วิธีทำอาหาร

• บดช็อกโกแลตเย็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในเครื่องปั่น ร่อนแป้งเกลือเบกกิ้งโซดาโกโก้และน้ำตาลวานิลลาลงในชามแล้วผสม ผสมส่วนผสมแห้งให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกลือมาเป็นชิ้น ๆ ในภายหลัง
• ใส่เนยนิ่มและน้ำตาลบด มวลจะยังคงเป็นก้อนอย่างที่ควรจะเป็น เพิ่มช็อคโกแลต ปั้นไส้กรอกจากมวลห่อด้วยพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 50 นาทีสามารถตัดเป็นแผ่นหนา 1 ซม. และอบบนกระดาษ parchment เป็นเวลา 11-12 นาที คุณไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งอีกต่อไป และอย่าพยายามกินตอนร้อนปล่อยให้เย็นลง ทุกอย่างไม่เพียง แต่เคลือบด้วยช็อคโกแลตเท่านั้น แต่ยังดูเหมือนว่าจะอบด้วยความร้อนอีกด้วย
• หลังจากทำความเย็นแล้วมันจะแข็งและเปราะอย่างที่ควรจะเป็นสำหรับทุกสิ่งที่เป็นทราย

บันทึก

พ่อครัวขนมที่ยอดเยี่ยมกูรูช็อคโกแลตร้านขนมปิกัสโซ ปิแอร์เฮอร์มี อย่างที่พวกเขาไม่ได้เรียกเขา แต่เขาเป็นปรมาจารย์จริงๆ ใกล้ร้านขนมของเขาบนถนน. โบนาปาร์ตในปารีสในคิวคือความมืดของผู้คน เพียงแค่เข้าไปในบูติก สิ่งที่เขาชอบที่สุดในการทำงานคือนมและช็อกโกแลต และเนื่องจากเขาเป็นผู้นำเทรนด์ในแฟชั่นช็อกโกแลตตับของเขาจึงเป็นช็อกโกแลตที่อร่อยมาก น่าพอใจมากร่วน
ฉันไม่สามารถเชี่ยวชาญมากกว่าสองชิ้นต่อครั้ง

คำถาม adanaka แล้วต้องอบที่อุณหภูมิเท่าไหร่?

คำถาม adanaka แล้วต้องอบที่อุณหภูมิเท่าไหร่?

โอ้ฉันจำไม่ได้คุณต้องดูในบันทึกของคุณแล้วฉันจะเพิ่ม

หุ่นไล่การายงานในหัวข้ออื่นเกี่ยวกับอุณหภูมิในการอบ:
160 ถ้ามีการพาความร้อนและ 170-180 ถ้าไม่