Kulich Tsarsky (เกือบจะเป็นไปตาม GOST)

ประเภท: อีสเตอร์

ครัว: รัสเซีย

ส่วนผสม
แป้งโด:
แป้งสาลี VS	75 ก
นมอุ่น (33-35 * С)	150 ก
น้ำตาล - ทราย	25 ก
ยีสต์แห้ง (สด)	5.5 ก. (25 ก.)
แป้งโด:
แป้งโด	ทั้งหมด
แป้งสาลี VS	425 ก
น้ำตาล - ทราย	150 ก
เกลือ	5 ก
ไข่ไก่	3 ชิ้น
เนย 82% ม. จ.	100 กรัม
วานิลลิน	0.5 ก
หญ้าฝรั่น + น้ำเดือด	หยิก + 25 มล
ผงกระวาน	0.25 ก
ผิวเลมอน (ตะแกรง)	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ลูกเกด	50 กรัม
เคลือบ:
ไข่ขาว	1 ชิ้น
ผงน้ำตาล	50 กรัม
น้ำมะนาว	2-3 หยด

วิธีทำอาหาร

แป้ง: เตรียมส่วนผสมทั้งหมด อุ่นนมไม่ให้สูงกว่าอุณหภูมิร่างกาย ร่อนแป้ง

ละลายยีสต์ในนมอุ่น ใส่แป้งและน้ำตาล คนให้เข้ากัน คลุมด้วยพลาสติกแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ ประมาณ 60-90 นาที ทันทีที่แป้งถึงจุดสูงสุดและเริ่มหลุดออก (ดูด้านล่าง) ก็พร้อม

ในขณะที่แป้งกำลังละลายให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือ เทหญ้าฝรั่นเล็กน้อยด้วยน้ำเดือดแล้วปล่อยให้เดือด (ฉันโชคดีที่ไม่พบหญ้าฝรั่นมีกระเป๋าล้ำค่าอยู่ในตู้เก็บของ แต่หายไปไหนฉันต้องซื้อตุรกี แต่มันไม่เหมือนกันเลยดังนั้นฉันแนะนำให้คุณไปที่ ใช้หญ้าฝรั่นคุณภาพสูงจริงๆมันให้สีเหลืองสดใสและกลิ่นหอมของพระเจ้าและเมื่อเช้านี้ฉันพบหญ้าฝรั่นของฉันและเค้กก็อบเรียบร้อยแล้ว ... )

เอาความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวด้วยกระต่ายขูด
ล้างลูกเกด เช็ดให้แห้งและขจัดความชื้นออกให้หมด ม้วนแป้ง (0.5-1 ช้อนโต๊ะล.)
ร่อนแป้ง
ใส่น้ำมันออกจากตู้เย็นเพื่ออุ่นที่อุณหภูมิห้อง
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงด้วยวิธีที่สะดวก
บดไข่แดงกับน้ำตาลและวานิลลาที่เหลือจนเป็นสีขาว

ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมด้วยเกลือโดยใช้เครื่องผสม แต่จะดีกว่าถ้าตีให้เข้ากันก่อนลงแป้งเพื่อไม่ให้โฟมหลุดออกไป ดังนั้นการดูแลแป้งให้เตรียมภาชนะที่มีโปรตีนและเครื่องผสม

นี่คือลักษณะของแป้งที่ทำเสร็จแล้ว ทางด้านซ้ายคุณจะเห็นว่ามันเริ่มตกลงมา ด้วยเครื่องหมายนี้ให้ตีผ้าขาวด้วยเครื่องผสมอย่างรวดเร็ว ใช้เวลาประมาณ 20 วินาที

ดังนั้นทุกอย่างก็พร้อมสำหรับการเตรียมการต่อไป ฉันจะนวดในเครื่องทำขนมปัง แต่คุณสามารถนวดแป้งด้วยมือของคุณได้

ใส่แป้งสำเร็จรูปลงในถังของเครื่องทำขนมปัง ใส่น้ำตาลไข่แดงวิปปิ้งไวท์เนยนิ่มแช่หญ้าฝรั่นกระวานและเลมอน เทแป้งด้านบน

นวดแป้งในโปรแกรมใดก็ได้เป็นเวลา 10 นาที มันยากที่จะนวดแป้งด้วยมือของคุณมันจะเกาะติดกับมือของคุณอย่างมาก ระยะห่างของแป้งเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงโดยทำการนวดสองขั้นตอนในช่วงเวลานี้ ฉันแค่เปิดเครื่องทำขนมปังเป็นเวลา 10 วินาที

ในตอนท้ายของการพิสูจน์อักษรให้เพิ่มลูกเกด นวดให้เข้ากัน

วางแป้งจากถังบนโต๊ะทาน้ำมัน แบ่งเป็นชิ้นตามน้ำหนักที่ต้องการ สะดวกกว่าที่จะทำด้วยเครื่องขูด

แบ่งแป้งออกเป็นรูปแบบเติมลงใน 1/3 ส่วน คลุมแม่พิมพ์ด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าขนหนูและปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลา 40-60-90 นาทีจนขึ้นเป็นสองเท่า

อบเค้กในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 * C เป็นเวลา 35-40 นาที (เน้นที่เตาอบของคุณ) จนเข้ากันพอดีหรืออุณหภูมิภายในเค้กอยู่ที่ 96 * C

ทำให้เค้กสำเร็จรูปเย็นลงในแม่พิมพ์จนอุ่นแล้วจึงนำออกมาวางบนตะแกรงเท่านั้น ปิดด้วยเคลือบที่คุณชื่นชอบและโรยหน้าด้วยโรย

เค้กแสนอร่อยมาพร้อมกลิ่นเลมอนเบา ๆ ในทางปฏิบัติไม่สลาย
สุขสันต์วันอีสเตอร์!

บันทึก

ทำไมเกือบตาม GOST ที่คุณถาม? เนื่องจากใน GOST มีปริมาณน้ำมันมากกว่าเกือบสองเท่า แต่ไม่ว่าฉันจะอบมากแค่ไหนทำตาม GOST อย่างเคร่งครัดก็ดีมันก็ไม่อร่อยสำหรับเราเท่าไหร่หรอก รสชาติของเนยขัดขวางทั้งหญ้าฝรั่นและมะนาว และแป้งกลายเป็นของเหลวมากคุณไม่สามารถรับมือกับมันได้ แต่อย่างใด แล้วฉันก็เริ่มทดลอง ใส่แป้ง ผลที่ได้คือเนยแข็งที่มีน้ำหนักมากและอีกครั้งรสชาติของเนยมีชัย จากนั้นฉันก็ลดปริมาณน้ำมันลงและสองครั้งในครั้งเดียว เริ่มมีเศษอากาศที่เบากว่า แต่สิ่งที่เหมือนกันคือ kulichy ของแท้ และมะนาวก็เริ่มรู้สึกได้และหญ้าฝรั่น (แน่นอนเมื่อใช้หญ้าฝรั่นคุณภาพสูง) เมื่อถึงจุดนี้จึงตัดสินใจที่จะหยุดการทดลองและจดสูตรอาหารลงในหนังสือเล่มเล็กในรูปแบบสุดท้ายนี้ ที่ฉันแบ่งปันกับคุณในวันนี้เพื่อนรัก!