ซอส Tkemali

ซอส Tkemali

ประเภท: ซอส

ครัว: จอร์เจีย

ส่วนผสม
Tkemali เชอร์รี่พลัมหรือเทเรน	1 กก
น้ำ	300 มล
Kinza	5-6 ลำต้น
เฟนเนล (Cerezo)	3-4 ลำต้น
หมัดสะระแหน่ (ombalo)	4-5 กิ่ง
ผักชีลาว	4-5 กิ่ง
กระเทียม	30-40 กรัม
พริกแดงร้อน	ลิ้มรส
เกลือ	ลิ้มรส
น้ำตาล	ลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• ฉันกำลังเขียนสูตรในแบบที่ฉันปรุงเอง
• เห็นได้ชัดว่าคุณอาจไม่มีหมัดสะระแหน่ ดังนั้นคุณจะทำโดยไม่มีมัน แต่ส่วนที่เหลือทั้งหมดของสีเขียว
• คุณจะได้รับมัน
• 
• หมัดสะระแหน่
• 
• เม็ดยี่หร่า.
• 
• คินซ่า
• เทผลเบอร์รี่ชนิดใดก็ได้ของ tkemali เชอร์รี่พลัมหรือแบล็ค ธ อร์นด้วยน้ำเย็นและปรุงอาหารเป็นเวลา 30-40 นาทีจนหินเริ่มแยกตัว
• เช็ดกระชอน. ปรุงในกระทะใด ๆ ยกเว้นเคลือบฟัน
• Kinzu ถ่ายได้ดีที่สุดเช่นเดียวกับภาพที่มีดอกไม้และเมล็ดพืช อย่าใส่ใบล่าง ยี่หร่ายังดีกว่าด้วยเมล็ด
• หากไม่มียี่หร่าสดให้ใส่เมล็ดพืชบด 2 ช้อนชา
• ถ้ามีพริกแดงสดร้อนๆให้ใช้ ถ้าไม่มีให้วางไว้ให้แห้ง
• แยกกรีนออกจากลำต้นหยาบ สับกระเทียมสมุนไพรและพริกไทยในเครื่องบดเนื้อ
• ใส่ tkemali ขูดลงในกองไฟแล้วนำไปต้มคนให้เข้ากัน ใช้ช้อนไม้ดีกว่า ทันทีที่เดือดให้เพิ่ม
• ผักใบเขียวกับกระเทียมพริกไทยใส่น้ำตาลและเกลือปรุงอาหารคนให้เข้ากันจนกระเทียมสุก ใส่น้ำตาลทรายลงไปจนได้
• เปรี้ยวมาก เทร้อนลงในขวดหรือขวดที่ปราศจากเชื้อ
• ถ้าคุณกินทันทีอย่าปรุงเป็นครั้งที่สอง เพียงแค่เติมน้ำมัน เก็บไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งเดือน ฉันมีในรูปแค่เชอร์รี่พลัมฤดูร้อน
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ล

เวลาเตรียม:

1 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เครื่องบดเนื้อเตา

บันทึก

TKEMALI เป็นซอสสำเร็จรูปที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารฝรั่ง พื้นฐานของซอสคือลูกพลัมที่ปลูกในป่า (เชอร์รี่พลัม) ซึ่งต้มถูปรุงรสด้วยใบโหระพาผักชีกระเทียมพริกแดง Tkemali เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อต้มและทอด เสิร์ฟในเรือเกรวี่

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ซอส "Tkemali" (เอเลนกา)

ซอส "อย่าให้เสียของดี!" (แอดมิน)

Chutney (ซอสหรือคาเวียร์) จากแตงกวาดอง (มิลวอค)

[Gayane]

Gayane, ขอบคุณมาก! พรุ่งนี้ฉันจะไปหาลูกพลัม ใส่เมล็ดแทนผักชีเขียวได้ไหมคะ? หรือทั้งสองอย่างดีกว่ากัน?

[สเวตลานา]

สเวตลานาคินจิสีเขียวที่ดีกว่าด้วยดอกไม้และเมล็ด อาจจะมีใครบางคนมีอยู่ในประเทศ ถ้าไม่มีให้ใส่เมล็ดที่บดแล้ว

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, ฉันอ่านซอส tkemali .... และคิดทันทีว่าเป็นของคุณ Gayane .. ฉันเปิดสูตร ... และใช่คุณ.. ขอบคุณ.

[คริสติน่า 1]

คริสติน่า 1, ปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ.

Gayane บอกฉันหน่อยฉันสามารถใช้ตัวอื่นแทนหมัดมิ้นต์ได้หรือไม่?

[นาตาเลีย]

นาตาเลียนาตาชาถ้าไม่มีหมัดสะระแหน่ก็ไม่ควรใส่อย่างอื่นไม่ว่ากรณีใด ๆ ดีกว่าถ้าไม่มีเธอเลย ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ใส่ผักชีและยี่หร่าพร้อมดอกไม้และเมล็ดอ่อน ไม่ว่าในกรณีใดมันจะอร่อยมาก

ขอบคุณฉันจะรู้!

เด็กหญิงพบต้นกล้าหมัดสะระแหน่ในร้านค้าออนไลน์ สามารถปลูกในกระถางที่บ้านได้.

🔗



🔗

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, กายาเน่! ขอบคุณสำหรับสูตรอื่น ๆ ที่จำเป็นมาก!
บอกฉันหน่อยว่ามีเห็บหมัดในรูปแบบแห้งหรือไม่และถ้าเป็นเช่นนั้นจะต้องใส่ในส่วนนี้มากแค่ไหน?
อีกหนึ่งคำถาม เกลือน้ำตาลพริกแดง - เพื่อลิ้มรส คุณควรเริ่มต้นด้วยเงินเท่าไหร่? (สำหรับส่วนนี้). สมมุติว่าด้วยเกลือคุณยังสามารถคิดออกได้แม้ว่าฉันจะยังต้องการทราบความคิดเห็นของคุณก็ตาม แล้วน้ำตาลกับพริกแดงร้อนโดยเฉพาะล่ะ? ท้ายที่สุดคุณสามารถใส่พริกแดงหนึ่งช้อนชาเริ่มต้นได้ แต่คุณไม่สามารถใช้ปลายมีดได้
และครั้งที่สาม ถ้าใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมดแบบแห้งจริงๆแล้วแต่ละส่วนจะเท่าไหร่สำหรับส่วนนี้?
พวกเราชาวภาคเหนือไม่สามารถหาซื้อหญ้าสดและพลัมเชอร์รี่พลัมได้พร้อม ๆ กันซึ่งเรามีในราคาที่สมเหตุสมผล (และเรากำลังพูดถึงการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวดังนั้นลูกพลัมจึงไม่ใช่ 1 กิโลกรัม) จะปรากฏเฉพาะในฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น เมื่อหญ้าโดยเฉพาะที่มีดอกไม้หายไปแล้ว

[เฮเลนา]

เฮเลนาสมุนไพรทั้งหมดสามารถทำให้แห้งก่อนได้ พริกแดงร้อนสามารถสับและปรุงรสด้วยเกลือ เก็บใส่ตู้เย็น. ต่อกิโลกรัมประมาณ 1 ช้อนชาเกลือ 1 ร้อน พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาล จากนั้นคุณจะต้องลิ้มรสมัน สมุนไพร 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ช้อนถูระหว่างฝ่ามือ ฉันไม่คิดว่าคุณจะซื้อสะระแหน่แห้งได้ แต่ฉันให้ลิงค์ไปยังร้านค้าออนไลน์ เมล็ดพันธุ์ถูกส่งไปทั่วรัสเซีย ปลูกในกระถางที่บ้าน. เพียงพอสำหรับ 5-10 กก. มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับคุณ เมื่อ tkemali ปรากฏขึ้นเทลงในขวดเติมน้ำฆ่าเชื้อและม้วนขึ้น ในฤดูหนาวเปิดขวดถูผ่านกระชอนและปรุงรสด้วยกระเทียมบดสับผักชีสดและผักชีฝรั่งใส่ยี่หร่าเกลือน้ำตาลพริกไทย จะมีน้ำเกรวี่อร่อย ๆ ยังไงก็ตามฉันต้องการส่งเครื่องเทศให้คุณ ผมโทรไปที่ไปรษณีย์ พวกเขากล่าวว่าสำนักงานศุลกากรไม่อนุญาตให้ใช้เครื่องเทศ อาจเป็นเพราะยา.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, กายาเน่! ขอบคุณมากสำหรับคำปรึกษาที่มีความสามารถ เกี่ยวกับศุลกากรฉันรู้ว่าน่าเสียดายที่เป็นเช่นนั้น ฉันจะเขียนถึงคุณใน PM ตอนเย็นฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสิ่งที่ฉันเคยปรึกษากับคุณก่อนหน้านี้

[Gayane]

Gayane, รับรายงาน!
นี่คือลูกพลัม 2 กก.
สำหรับการปรุงอาหารการระบายน้ำใช้เวลา 200 กรัมต่อกิโลกรัมในการระบายน้ำเนื่องจากฉันปรุงในหม้ออัดแรงดัน ในหม้ออัดแรงดันน้ำจะไม่เดือดดังนั้นฉันจึงใช้มันน้อยลงเสมอ
แน่นอนว่าด้วยเครื่องเทศมันเป็นเรื่องยากเสมอ ฉันบินด้วยหมัดสะระแหน่มันชัดเจนในทันที เราจำหน่ายยี่หร่าจากลำต้นเท่านั้น "หัวหอม" ดังกล่าว แต่กลิ่นถูกต้อง.
ผักชีที่มีดอกและเมล็ดก็เป็นปัญหาเช่นกัน
ดังนั้นฉันจึงเอายี่หร่าผิดของฉันและบดเมล็ดยี่หร่า ผักชีก็เอาผักใบเขียวและเมล็ดมาบด โดยทั่วไปเลียนแบบ. กระเทียม (80 กรัม) และพริกแดง (2 ชิ้น) - แน่นอน
ฉันไม่รู้ว่าควรเกิดอะไรขึ้น (ไม่เคยลอง) แต่ฉันชอบมัน
ที่นี่คือ:

[สเวตลานา]

สเวตลานา, Sveta ดีใจจังที่คุณชอบ กระเทียมพริกไทยเกลือน้ำตาลล้วนแล้วแต่เป็นรายบุคคล ใครก็รัก. ความรุนแรงอาจลดลงเมื่อเวลาผ่านไป สิ่งที่ยากที่สุดสำหรับฉันในสูตรอาหารคือการให้สัดส่วน Tkemali ปรุงครั้งละ 15 กิโลกรัมทุกอย่างด้วยตา แต่ละครั้งรสชาติไม่เหมือนกัน ชื่นชมในฤดูหนาว อร่อยมากกับไก่ทอดมันฝรั่งทอด และสำหรับปีใหม่กับหมูทอด ลองดูที่ลิงค์หมัดสะระแหน่ สามารถปลูกในประเทศหรือที่บ้านในกระถาง คุณไม่ต้องการมันมากนัก แต่ให้รสชาติพิเศษแก่คุณ

เราปรุง Tkemali ครั้งละ 15 กิโลกรัม

คุณมีขนาด! ฉันได้ปรุงชุดทดสอบแล้วหากผู้ทานของฉันอนุมัติฉันจะเตรียมตัวให้ดีขึ้นในครั้งต่อไปและได้รับหมัดสะระแหน่
สามีของฉันไม่ชอบอาหารรสจัดดังนั้นฉันจึงระมัดระวังพริกไทย ใน tkemali ของฉันรู้สึกถึงความฉุน แต่ค่อนข้างน้อย ถ้าเวลาผ่านไปลดลงจริงๆก็ใส่พริกไทยได้มากขึ้น
และอีกอย่างฉันคิดว่ามันเป็นซอสสำหรับเนื้อฉันเดาไม่ออกว่าจะเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดและนี่อาจจะยอดเยี่ยมจริงๆ!

[สเวตลานา]

สเวตลานาและคุณลองดูสิ ถ้าชอบปรุงเพิ่ม อร่อยมากจากหนาม และสีก็ยอดเยี่ยมที่นั่น

ลองดูสิ

อย่างจำเป็น! ทุกวันฉันกำลังรอพวกเขาจากอับฮาเซีย เมื่อปีที่แล้วเราไปที่นั่นด้วยเอา adzhika ตัวจริงจากสุขุมมาให้ฉันด้วย ฉันหวังว่าพวกเขาจะนำมันมาในปีนี้และถ้าไม่ฉันจะทำตามสูตรของคุณ ฉันจะพยายาม

[สเวตลานา]

สเวตลานาให้ Sveta นำเครื่องเทศจาก Abkhazia คุณสามารถสร้าง adjika ด้วยตัวคุณเอง ฉันมีสูตรอาหาร และยังสามารถหาซื้อหมัดสะระแหน่ได้ที่ตลาด เรียกว่า ombalo ปล่อยให้พวกเขาล้างฉีกใบไม้และดอกไม้วางในชั้นเดียวและทำให้แห้ง ในความร้อนเช่นนี้มันจะแห้งในสองสามวัน คุณสามารถเพิ่มหนึ่งแห้ง ฉันรักทะเลใน Abkhazia อย่างไรเราพักที่ Gagra มาโดยตลอด สภาพอากาศที่นั่นยอดเยี่ยมมาก ทะเลและภูเขา. แต่น่าเสียดายสำหรับเรามันเป็นเรื่องต้องห้าม

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, กายาเน่! และสูตร adjika อื่น ๆ ที่คุณไม่ได้โพสต์คืออะไร? ฉันสามารถหาคำตอบได้หรือไม่?

[Masha Ivanova]

Masha Ivanovaดูเหมือนเฮเลนจะวางทุกอย่างไว้หมดแล้ว แค่ตอนแรกไม่มีรูปถ่าย

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, ฉันเข้าใจ คุณเพิ่งเขียนถึง Svetlana ว่าคุณมีสูตรอาหาร ฉันคิดว่าไม่ได้โพสต์ในฟอรัม

สาว ๆ ในขณะที่คุณกำลังทำอาหารตามสูตรของ Gayane โชคก็ยิ้มให้ฉันและฉันได้รับซอสขวดหนึ่งจากปากกาสีทองของพนักงานต้อนรับ !!!!

[kykysik1107]

kykysik1107ขอบคุณไอร่า ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับมัน

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovaขอบคุณสำหรับสูตร! น่าสนใจมาก! ฉันมีคำถาม: เมื่อพิจารณาจากภาพ "หมัดสะระแหน่" คล้ายกับไธม์มาก หมัดสะระแหน่มีกลิ่นและรสชาติพิเศษหรือไม่? ขออภัยที่ถามคำถามเช่นนี้ฉันไม่เคยได้ยินเรื่องนี้มาก่อน ฉันปลูกสมุนไพรหลายชนิดในสวน แต่ไม่มีเลย

สาว ๆ ไม่เข้าใจว่าทำไมไซต์ถึงเป็นรถ ฉันจะพยายามตอบ หมัดสะระแหน่เป็นสมุนไพรที่พิเศษมาก เราใช้สำหรับ tkemali เท่านั้น ไม่มีสิ่งใดทดแทนได้ ดีกว่าไม่ใส่เลย ฉันให้ลิงค์ไปยังร้านค้าออนไลน์ เมล็ดพันธุ์และต้นกล้าถูกส่งไปรัสเซียและยูเครน สามารถปลูกได้ทั้งในสวนหรือที่บ้านในกระถาง

[ออมบาโล]

ฉันมีคำถาม: เมื่อพิจารณาจากภาพ "หมัดสะระแหน่" คล้ายกับไธม์มาก หมัดสะระแหน่มีกลิ่นและรสชาติพิเศษหรือไม่?

นี่คือสิ่งที่ฉันพบเกี่ยวกับเครื่องเทศนี้:
ออมบาโลหรือ Menta pulegium หรือ Marsh mint หรือ Flea mint (หมัด) เป็นพืชในตระกูล labiate ซึ่งเป็นเนื้อแกะที่แม่นยำกว่า เขามีญาติ: เผ็ด (kondari), โหระพา (โหระพา), ปราชญ์, โหระพา สมาชิกในตระกูลมินต์นี้ไม่มีเมนทอลเช่นสวนหรือสะระแหน่ แต่เป็นส่วนประกอบของน้ำมันหอมระเหยอีกชนิดหนึ่ง - พูเลกอน สิ่งนี้จะกำหนดคุณสมบัติด้านรสชาติพิเศษของพืชก่อนจากนั้นจึงเป็นอาหารจานเดียว ออมบาโลแห้งมีกลิ่นสะระแหน่และรสเผ็ด
บรรทัดฐานสำหรับการวางผักใบเขียวในจาน: แห้ง - 0.2-0.5 กรัมสด - 1-5 กรัมเพิ่ม 5-10 นาทีก่อนปรุงอาหาร
เครื่องเทศช่วยให้ซอส Tkemali มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ เบา ๆ และป้องกันการหมักระหว่างการปรุงอาหาร
หากไม่พบ ombalo คุณสามารถใช้สะระแหน่เล็กน้อยและอาหารคาวเล็กน้อย

อาหารคาวได้รับการขนานนามว่าพริกไทยหญ้า มีรสฉุนขมที่ยอดเยี่ยมและความเผ็ดของมันค่อนข้างชวนให้นึกถึงกลิ่นของพริกไทยดำ
พืชที่มีกลิ่นหอม - ไม่เพียง แต่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร แต่ยังฆ่าเชื้อในอาหารและยังเพิ่มความอยากอาหารอีกด้วย อาหารคาวเป็นเครื่องเทศที่มีฤทธิ์รุนแรงที่กลบคนอื่นดังนั้นควรใช้ทีละน้อย ๆ จะดีกว่า เมื่อปรุงอาหารและตุ๋นขอแนะนำให้เพิ่มอาหารคาว 1-2 นาทีก่อนปรุงอาหารเนื่องจากการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานานกลิ่นหอมของพืชจะอ่อนลงและอาหารอาจมีรสขมได้

แต่นี่จะเป็นซอสที่แตกต่างกันเล็กน้อยดังนั้นการพูดถึงรูปแบบ

มิลานสิ่งเดียวที่ฉันสามารถพูดได้คือไม่มีสิ่งใดมาทดแทนหมัดมินท์ได้ ดีกว่าถ้าไม่มีเธอมากกว่า Toavu อื่น ๆ Savory (คอนดาริ) เป็นสมุนไพรที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ฉันใช้มันในถั่วแดงและถั่วเขียวในทอดและกะหล่ำปลีม้วนเห็ดตุ๋นและ kuch-machi (เครื่องในกับถั่ว) ฉันแห้งในปริมาณมากในใบฤดูร้อน ถ้าคุณใส่สมุนไพรอื่น ๆ ใน tkemali นอกเหนือจากที่ฉันระบุไว้รสชาติจะแย่ลงมาก และถ้าคุณไม่รายงานมันไปที่ ombalo มันจะยังคงอร่อย

นั่นคือราคาที่ออกมาจาก tkemali 10 กก.

กายาเน่ทำไมคุณไม่สามารถปรุงเป็นครั้งที่สองในหม้อเคลือบได้?

[ทามาน]

ทามาน, แสงในเคลือบฟันจะไหม้และติดก้น.

Gayane ขอบคุณมาก! และแล้วฤดูกาลก็เริ่มขึ้น!

[ทามาน]

ทามาน, เบา, โชคดี. ฉันหวังว่าคุณจะสนุก

ขอบคุณมากสำหรับสูตรสามีและแม่สามีชอบมาก ทำจากลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองลูกเล็ก ในช่วงสุดท้ายด้วยเหตุผลบางอย่างฉันต้องการเพิ่มสีพลัมเล็กน้อย (เรามีสีฟ้า) ซอสที่มีมันกลายเป็นสีแดงสวยงามสามีเพิ่มเครื่องเทศตามดุลยพินิจของเขา - พริกขี้หนูเขียว, กระเทียม, ผักชีลาว, ผักชี, สะระแหน่ ก้านผักชีลาว (มีกลิ่น) มัดเป็นพวงแล้วปรุงในซอสจากนั้นเราก็โยนทิ้ง เราจะทำซ้ำในปีหน้าอย่างแน่นอน! แล้วมาลองปลูกออมบาโลในสวนกันเถอะ :)

[ยูเลนเซีย]

ยูเลนเซีย, สุขสันต์วันเกิด! ขอให้คุณมีสุขภาพแข็งแรงและมีความสุขในชีวิตตลอดไป

ฉันดีใจมากที่คุณชอบ tkemali กินเพื่อสุขภาพของคุณ