2 ข้าวสาลี Sourdough เหลวของ J. Hamelmann - Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

หุ่นไล่กา

Svetlenki,

ใช่ช้ากว่า วันนี้ฉันกินแซนวิชแน่นอนว่าไม่เพียง แต่อบด้วยความรู้สึกเท่านั้น แต่ไม่ได้ค้าง - แข็งเหมือนเช่นเคยกับการอบ

คุณ Elena_79

ฉันถามได้ไหม
บอกฉันว่าเชื้อในขนมปังให้อะไรถ้าคุณใช้ยีสต์ด้วย? ประโยชน์ของขนมปังตกจากยีสต์

มือใหม่

อ้างถึง: Elena_79

ประโยชน์ของขนมปังตกจากยีสต์

ฉันถามได้ไหม? และทำไม?

คุณ Elena_79

ในระหว่างการหมักโดยวิธี sourdough ห่วงโซ่กลูเตนจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งนำไปสู่ความจริงที่ว่าขนมปังถูกดูดซึมได้ดีกว่าโดยร่างกาย และการหมักยีสต์จะไม่ทำลายห่วงโซ่กลูเตน นั่นคือสิ่งที่ฉันรู้ บางทีฉันก็ผิด ...
ดังนั้นฉันจึงพยายามดึงเชื้อออกมาอีกครั้ง เปรี้ยวก่อนหน้านี้คือ

มือใหม่

ฉันยังไม่เข้าใจกระบวนการจริงๆ

อ้างถึง: Elena_79

และการหมักยีสต์จะไม่ทำลายห่วงโซ่กลูเตน

ฉันไม่รู้เรื่องนี้มากนัก แต่ตามตรรกะเนื่องจาก sourdough และยีสต์เป็นยีสต์ชนิดหนึ่งพวกเขาควรทำในสิ่งที่ควรทำและเป็นเรื่องแปลกที่บางคนสามารถทำในสิ่งที่คนอื่นไม่สามารถให้ได้
ให้สหายที่มีอายุมากกว่าแก้ไขฉัน

หุ่นไล่กา

อ้างถึง: Elena_79

ฉันถามได้ไหม
บอกฉันว่าเชื้อในขนมปังให้อะไรถ้าคุณใช้ยีสต์ด้วย? ประโยชน์ของขนมปังตกจากยีสต์

ฉันไม่เห็นด้วยกับการทำงานของยีสต์นี้ โซ่กลูเตนแบบยาวมาจากแป้งที่ดีส่วนผสมที่เหมาะสมการใช้ส่วนผสมที่เหมาะสม เครือกลูเตนสั้นเป็นขนมปังที่ร่วนและหยาบ ตัวอย่างเช่นถ้าจากจุดเริ่มต้นของการนวดไขมันจำนวนมากถูกเพิ่มเข้าไปในแป้งโมเลกุลของไขมันจะห่อหุ้มโมเลกุลของโปรตีนไว้และโซ่จะไม่สามารถเกาะเป็นเกลียวยาวได้ (การทดสอบหน้าต่างกลูเตนจะล้มเหลว) ทั้งยีสต์เหล่านั้น บางชนิดเป็นสัตว์ป่าชนิดที่สองของอุตสาหกรรม (สายพันธุ์ที่เพาะปลูกของยีสต์ป่าชนิดเดียวกัน) ดุดันและปราดเปรียวมากขึ้น แต่ไม่มีคุณสมบัติตรงกันข้ามในการทดสอบ แป้งเปรี้ยวช่วยให้ขนมปังมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงและเนื้อร่วน มันมีองค์ประกอบทั้งหมดของยีสต์ป่าและวัฒนธรรมกรดแลคติกหลายชนิด ทั้งหมดนี้สร้างมวลของสารต่างๆที่ประกอบกันเป็นรสชาติและกลิ่นหอมของขนมปัง Sourdough ยีสต์อุตสาหกรรมทั่วไปทำให้กระบวนการหมักคงตัว ทำให้แป้งมีความแน่นน้อยลงมีการใช้งานมากขึ้นซึ่งช่วยให้แป้งไม่สะสมกรดมาก เธอไม่มีเวลาสะสม นั่นคือคุณสามารถทำงานได้เร็วกว่าแป้งเปรี้ยวเพียงชิ้นเดียวคุณมีลิฟท์ที่มั่นคงกว่าและเป็นผลให้ขนมปังเปรี้ยวน้อยลง อย่างไรก็ตามมันไม่ได้ปราศจากกลิ่นเปรี้ยวและความสม่ำเสมอ

Svetlenki

หุ่นไล่กา, นะตะ, การยืนปรบมือให้เกียรติ! คุณอธิบายเนื้อหาในหนังสือของคนทำขนมปังที่มีชื่อเสียงอย่างชัดเจนและชัดเจนได้อย่างไรและโดยทั่วไปรูปแบบของการดำเนินการของแป้งและยีสต์

คุณ Elena_79

ขอบคุณสำหรับคำตอบเพิ่มเติม ผมก็เลยคิดผิด
แล้วจะเข้าใจได้อย่างไรว่าควรเติมยีสต์ลงในสูตรอาหารเท่าไหร่หากมีเชื้อทั้งหมดและไม่มียีสต์อยู่ในส่วนผสม?

หุ่นไล่กา

คุณ Elena_79,

คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มเลย แต่ถ้ามีความต้องการที่จะเพิ่ม - ลดปริมาณยีสต์ตามปกติสำหรับแป้งในปริมาณที่กำหนดลง 3-4 เท่า ตัวอย่างเช่นในขนมปังฝรั่งเศสโดยทั่วไปแป้ง 400-500 กรัมคือยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา ซึ่งหมายความว่าเมื่อใส่ sourdough ฉันจะใส่ยีสต์แห้งประมาณหนึ่งในสี่ของช้อนชา

คุณ Elena_79

ขอบคุณ)))

มือใหม่

ข้อความอ้างอิง: Scarecrow

ฉันมักจะใช้หลักการ 1: 3 หรือ 3: 1 นั่นคือการหมัก 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง - 3 วันเราเก็บในตู้เย็น หมัก 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง - 1 วันในตู้เย็น

3 วันโดยไม่ต้องให้อาหารและมวลของแป้งของคุณเป็นเท่าใดในกรณีนี้เท่าที่ฉันเข้าใจยิ่งมวลน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งสุกเร็วขึ้นเท่านั้น?
แล้วใส่แป้งเปรี้ยวที่ตกลงมาในตู้เย็นประเด็นคืออะไรมันแค่เปรี้ยวที่นั่นและถ้าเป็นเปอร์ออกไซด์สำหรับฉันมันก็เริ่มมีรสขมเช่นกัน
ฉันไม่สามารถเข้าใจได้ทั้งหมด - วิธีการให้อาหารในสัดส่วนใดวิธีการจัดเก็บและรายละเอียดปลีกย่อยอื่น ๆ

หุ่นไล่กา

มือใหม่,
มันจะลดลงใน 3 ชั่วโมงและมากขึ้นใน 1 ได้อย่างไร?

ฉันจะให้ความสนใจมากกว่าที่จะไม่ให้น้ำหนักของแป้งที่ป้อน แต่เป็นอัตราส่วนของแป้งเปรี้ยวเริ่มต้นกับปริมาณน้ำสลัดชั้นนำ เพราะเห็นได้ชัดว่ามันจะเปอร์ออกไซด์เร็วขึ้นแป้งสาลีเริ่มต้นคือ 50g แป้งและน้ำ 100g หรือ 15g เริ่มต้นน้ำและแป้งที่ 120g แม้ว่ามวลสุดท้ายทั้งตรงนั้นและตรงนั้นจะเป็นผลมาจากการสั่งซื้อ 250g แต่จำนวนประชากรในอดีตจะสูงขึ้นมาก นั่นหมายความว่ามันจะทำให้สุกเร็วขึ้น

ฉันมักจะให้อาหาร 15g (บนผนังของจานฉันเทน้ำลงไปแล้วล้าง / ละลายสิ่งตกค้างในปริมาตรที่ต้องการจากนั้นให้ผสมแป้ง) และ 100g ต่อแป้ง / น้ำ ปริมาณการทำงานที่ฉันใส่ในการอบเกือบตลอดเวลาคือ 200g เริ่มชินแล้ว ที่นี่พวกเขาเอาไป 200g มันยังคงอยู่บนผนังและให้อาหาร อัตราส่วนนี้ทำงานตามปกติในอัลกอริทึม 1: 3 หรือ 3: 1 แน่นอนมันจะขึ้นอยู่กับเชื้อด้วย แต่คุณสามารถเลือกอัตราส่วนได้

มือใหม่

หุ่นไล่กา, ขอบคุณ
แต่ฉันไม่เข้าใจถ้าคุณให้อาหารในสัดส่วนดังกล่าวจุลินทรีย์ของเชื้อดังกล่าวจะแตกต่างจากเชื้อเดิมหรือไม่? และด้วยสัดส่วนเช่นนี้เชื้อจะถือว่าเป็นผู้ใหญ่หรืออ่อนเยาว์?

ฉันจะให้อาหารน้อยลง แต่มันก็เปรี้ยว

หุ่นไล่กา

มือใหม่,

ทำไมองค์ประกอบของมันถึงแตกต่างกัน? ปริมาณของการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นและการให้อาหารในระหว่างการผลิตมีความสำคัญอย่างยิ่ง มีการสะสมของจุลินทรีย์ต่อหน่วยปริมาตรของเชื้อเริ่มต้น โดยปกติในขั้นตอนนี้จะไม่สามารถลดระดับเสียงของวัฒนธรรมการเริ่มต้นทำงานได้ เมื่อจุลินทรีย์ได้รับการสะสมจำนวนหนึ่งกระบวนการเจริญเติบโตจะสิ้นสุดลงปริมาณของแป้งที่ได้รับการป้อนจะไม่สำคัญอีกต่อไป จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่กินแป้งในปริมาณเล็กน้อยในการให้อาหารที่สำคัญ แต่ก็ไม่ควรถ่ายแป้งอีกด้วย มันไม่มีจุดหมาย ตามหลักการแล้ว 30 กรัมของการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นนั่นคือสองช้อนโต๊ะเป็นปริมาณการทำงานที่ค่อนข้างดี ในหนังสือของ Hamelman เกี่ยวกับการอบมีหลายอย่างที่เริ่มต้นในโรงอาหารหนึ่งแห่งหรือหนึ่งช้อนชา มีการให้อาหารเบื้องต้นเช่นแป้งโดว์จากนั้นจึงเริ่มขึ้นในการอบ จากแป้งนี้จะมีการเลือกหนึ่งช้อนโต๊ะหรือหนึ่งช้อนชาสำหรับขนมปังชุดต่อไป ดีหรือแค่ให้อาหารถ้าคุณไม่ได้อบทันที นั่นคือ Sourdough ของเขาอาศัยอยู่อย่างแม่นยำในโหมดและปริมาณการให้อาหารดังกล่าว

นี่คือ 1 ช้อนโต๊ะป้อนและหมักจนถึงจุดสูงสุดและจะเป็นแป้งสาลีที่สุกตามปกติ ความอ่อนเยาว์หมายถึงอะไร?

มือใหม่

นะตะ,

ฉันให้เหตุผลเช่นนี้:
เมื่อเราเอาเชื้อออกมามีการแย่งชิงดินแดนแห่งความอยู่รอดระหว่างจุลินทรีย์ที่อยู่ในอากาศและในแป้งและทุกหนทุกแห่ง
เมื่อเราเลี้ยงเชื้อ 1: 1 แล้ว "กองทัพ" ที่จัดตั้งขึ้นในปริมาณมากจะบดขยี้สภาพแวดล้อมของมนุษย์ต่างดาวภายใต้ตัวมันเอง
และเมื่อเราให้อาหารเกือบ 1:10 ฉันเชื่อมโยงกับกระบวนการเพาะพันธุ์ Sourdough ที่ซึ่ง mochilovo-drachilovo เกิดขึ้นอีกครั้งเนื่องจาก "กองทัพ" อยู่ในปริมาณขั้นต่ำและมีสภาพแวดล้อมของมนุษย์ต่างดาวจำนวนมาก

หุ่นไล่กา

มือใหม่,

ไม่เป็นไปในทางนั้นอย่างแน่นอน ความเข้มข้นของจุลินทรีย์ในระหว่างการกำจัดนั้นเทียบไม่ได้กับความเข้มข้นในการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นที่โตเต็มที่ ในเชื้อที่โตเต็มที่จะมีความเข้มข้นของ MKB และ DC อย่างบ้าคลั่ง เมื่อให้อาหารแม้เพียงเล็กน้อยการตั้งถิ่นฐานและการพัฒนาของแป้งสดจะดำเนินไปอย่างรวดเร็ว ไม่มีความเข้มข้นของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในแป้ง เธอต้องการเวลาในการผสมพันธุ์ จากนั้นเธอสามารถแข่งขันกับผู้เริ่มต้น แต่เธอก็ไม่มีเวลานี้ เมื่อกำจัด sourdough - จุลินทรีย์ในแง่ที่เท่ากัน และสิ่งเหล่านี้มีน้อยมาก ดังนั้นจึงมีการแข่งขัน จากนั้นเมื่อให้อาหารแป้งที่โตเต็มที่เชื้อโรคจะอยู่ในกลุ่มน้อยที่ไม่มีใครเทียบได้ และพวกเขาไม่มีเวลาทำอะไรเลย

คุณ Elena_79

หุ่นไล่กา,
นาตะแล้วถ้าเชื้อเปรี้ยวมีอะไรผิดปกติ?
การขึ้นมีขนาดเล็กวันที่ 5
ทิ้งอันใหม่?

หุ่นไล่กา

คุณ Elena_79,

ยืนอยู่ในความคิดของฉัน มีความจำเป็นที่จะต้องทำให้กระปรี้กระเปร่า นั่นคือป้อนอาหารเริ่มต้นจำนวนเล็กน้อยด้วยการให้อาหารจำนวนมากเป็นเวลาหลายรอบและตรวจสอบอย่างระมัดระวัง จับที่ระยะสุก แต่อย่าให้นั่ง ฉันเพิ่งขึ้นโดมและเริ่มลดลงเล็กน้อย - เพื่อให้อาหารที่นั่น

คุณ Elena_79

หุ่นไล่กามันไม่เพิ่มขึ้นด้วยโดม ((((ปริมาณเพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อยและฟองมากฉันสงสัยว่ามีอุณหภูมิเพิ่มขึ้น - แบตเตอรี่ของเรามีความร้อนสูงกว่าในฤดูหนาวยีสต์อาจตาย?

หุ่นไล่กา

คุณ Elena_79,

ทั้งหมด? ฉันสงสัยมัน. อย่างน้อย - หลังจากให้อาหารหลายรอบควรสะสมอีกครั้งในความเข้มข้นที่ต้องการ โดยทั่วไปอาจเกิดการรวมกันของ DD และ ICD ที่ไม่ประสบความสำเร็จ หลังจากการผลิตมันเป็นแบบนี้มาตลอดหรือมันสูงขึ้นตามปกติแล้วมันก็เป็นแบบนี้ แล้ว - มันเป็นความชื้นแบบไหน?

คุณ Elena_79

หุ่นไล่กามันไม่ขึ้นเลย (((((
มันกำลังเดือดปุด ๆ อย่างมากและไม่มีการเพิ่มขึ้นเลยแม้แต่ครั้งเดียวใน 6 วัน

Svetlenki

หุ่นไล่กา, นะตะ, คุณ Elena_79และอาจจะลองดูที่น้ำและแป้งอย่างละเอียด? ฉันหมายถึงส่วนประกอบเหล่านี้มีการเปลี่ยนแปลงหรือไม่?

และเพื่อความชัดเจนสามารถทนต่ออุณหภูมิได้หรือไม่? นี่เป็นจุดสำคัญมากในการหมัก

คุณ Elena_79

ตอนนี้ฉันแค่วางมันลงบนโต๊ะ อุณหภูมิ 26-28. การวิ่ง 2 องศานั้นสำคัญหรือไม่?

Svetlenki

อ้างถึง: Elena_79

อุณหภูมิ 26-28. การวิ่ง 2 องศานั้นสำคัญมาก

ผมคิดว่าไม่. ทำไมพวกเขาถึงวางไว้บนโต๊ะ? หากมีความขมขื่นแสดงว่า "ของเรา" ยังไม่ได้รับชัยชนะ ฉันจะยังคงสังเกตระบอบการปกครองของอุณหภูมิและการให้อาหาร ความขมขื่นต้องหมดไป

แล้วเชื้อมีความชื้นเท่าไหร่? Nata ถามคุณคุณอาจลืมที่จะพูดถึง

โดยทั่วไปเรากำลังรอ Nata จากนั้นฉันก็ได้รับคำสั่งที่นี่พร้อมกับคำแนะนำของฉัน

คุณ Elena_79

ความชื้น 100% โดยทั่วไปฉัน nakhnagel นั้นและใส่ใหม่

หุ่นไล่กา

คุณ Elena_79,

คุณกำลังพูดถึงเชื้อของ Hamelman หรือไม่? ตรงกับหัวข้อที่หัวข้อหรือไม่? แล้วพวกเขาถามฉันเกี่ยวกับคนที่แตกต่างกันฉันไม่สามารถเข้าใจได้ในทันที

เริ่มต้นด้วยถ้าฉันจัดระบบอุณหภูมิใหม่ที่ 26-28 องศาบนโต๊ะและตอนนี้ก่อนหน้านั้นมีอุณหภูมิสูงขึ้นอย่างชัดเจนใกล้แบตเตอรี่ ดังนั้นกรดบ้าจึงสร้างขึ้นจนถึงจุดแห่งความขมขื่น หมายความว่าฉันทำในสิ่งที่ถูกต้องฉันโยนมันออกไปและเริ่มก่อน มันเกิดขึ้น. พยายามรักษาอุณหภูมิให้ดีในภูมิภาค 25-27 อาจเป็นไปได้ว่าถ้ามันร้อนมาก / ร้อนพื้นก็เหมาะสำหรับสิ่งนี้เช่นกัน มันเย็นกว่าที่นั่น ตรงกับเทอร์โมมิเตอร์ดูที่ไหนกี่องศา.

คุณ Elena_79

หุ่นไล่กา, สวัสดี!
วันนี้เป็นเวลาเกือบค่ำของวันที่ 3 ไม่มีการลุกขึ้นภายในเช่นนี้ มีรสชาติเปรี้ยว วันแรกได้กลิ่นที่น่าขยะแขยงและมุกเหนือขอบ ตอนนี้มีกลิ่นเปรี้ยวไม่ใช่โยเกิร์ต แต่มีรสเปรี้ยว ทำไมเธอไม่อยากลุก อุณหภูมิคงที่ 26-27 องศา

หุ่นไล่กา

คุณ Elena_79,

จึงยังเร็วเกินไป จานยังกว้างมากและแป้งที่เป็นของเหลวจำเป็นต้องยึดติดกับบางสิ่งบางอย่างเพื่อยกระดับขึ้น เชื้อขึ้นโดยก๊าซและหากปล่อยแป้งไว้โดยไม่มีสิ่งกีดขวางก็จะไม่ขึ้น แต่คุณรออีกสองสามวัน ในช่วงต้น

คุณ Elena_79

แป้งเปรี้ยวใช้เวลาไม่ถึง 10 ชั่วโมงในการทำให้เป็นกรดและขมอีกครั้ง เห็นได้ชัดว่าเป็นเพราะจานกว้าง

หุ่นไล่กา

คุณ Elena_79,

ใช้อะไรที่แคบกว่านี้เช่นแป้งกระป๋องเพิ่มอีกเล็กน้อยเมื่อให้อาหาร (เชื้อยิ่งบางลงก็ยิ่งสะสมกรดได้เร็วขึ้น) อุณหภูมิไม่สูงกว่า 25 องศา

โดยทั่วไปแล้วการเก็บรักษาเชื้อที่มีความเป็นกรดสูงโดยเฉพาะเชื้อที่มีรสขมมากนั้นทำได้ยากมาก อาจจะง่ายกว่าที่จะเริ่มต้นใหม่ ในขั้นตอนการผลิตสิ่งนี้ไม่ควรเป็นอย่างยิ่ง สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเมื่อมีการจัดเรียงเชื้อที่เจริญเติบโตเต็มที่แล้ว

คุณ Elena_79

ย้าย ธ . แล้ว. ฉันเลี้ยงมันก่อนกำหนด ฉันจะเห็นจนถึงเย็น ทำไมมันถึงเป็นกรดเร็วขนาดนี้? นี่เป็นพืชที่สาม คุณเคยมีสิ่งนี้หรือไม่? เลี้ยงเธอ 4 ครั้ง? แต่แล้วเธอจะแข็งแกร่งและเติบโตได้อย่างไร?

หุ่นไล่กา

คุณ Elena_79,

มันเป็น มันเป็นเปอร์ออกไซด์ - เนื่องจากระบอบการปกครองของอุณหภูมิมีความเหมาะสมเป็นที่ชื่นชอบและมีการติดเชื้อจุลินทรีย์ที่สอดคล้องกัน โดยทั่วไปแล้ว Sourdough เป็นสิ่งที่ค่อนข้างเปรี้ยว เช่นเดียวกับโยเกิร์ตรุ่นเยาว์ (สมัยก่อนมักเรียกว่าแป้งเปรี้ยวเสมอ) เปรี้ยว ๆ หอม ๆไม่ควรมีความขมขื่น ถ้าเธอเป็นผู้ใหญ่แล้วเราจะมีส่วนร่วมในการต่อต้านริ้วรอย นั่นคือการให้อาหารแป้งในปริมาณเล็กน้อยด้วยแป้งและน้ำปริมาณมาก ตามความต้องการ. เพื่อไม่ให้หยุด แต่ตอนนี้เป็นเพียงขั้นตอนการผลิต เป็นไปไม่ได้ที่จะเบี่ยงเบนไปจากปริมาณของการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นและการให้อาหาร มิฉะนั้นจำนวนจุลินทรีย์ที่ต้องการจะไม่สะสม

คุณ Elena_79

งั้นใส่ใหม่? และทนอุณหภูมิ 25? กรุณาแนะนำ

และเป็นไปได้ไหมที่จะให้อาหารบ่อยขึ้นในระยะฟักไข่? แล้วจะรู้ได้อย่างไรว่าถึงเวลาให้อาหาร?

หุ่นไล่กา

คุณ Elena_79,

ฉันจะเริ่มต้นใหม่ อุณหภูมิ 25-26. เมื่อฟักออกมาให้พยายามสังเกตเวลา ไม่ต้องการ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่แนะนำต้องรักษาช่วงเวลาที่กำหนดโดยผู้เขียน

Sourdough เป็นสิ่งมีชีวิตไม่ว่าในกรณีใดคุณควรอารมณ์เสีย มีความล้มเหลว - คุณจะไม่จับพวกเขา และของฉัน ไม่น่ากลัว. ล้างจานลวกด้วยน้ำเดือดล้างมือและโต๊ะระบายอากาศในครัวและด้วยใจเบา ๆ กลับไปสู้รบ))

คุณ Elena_79

มือใหม่

จริงหรือไม่ที่หัวเชื้อข้าวสาลีไม่สามารถเลี้ยงแป้งข้าวไรย์และแป้ง c / z ได้ดี (30-40% ของน้ำหนักทั้งหมด)? ขนมปังของฉันเหลือน้อยมากแล้ว แต่ในงานพรอม ยีสต์สูงอาจเป็นเพราะเหตุนี้?

หุ่นไล่กา

มือใหม่,

ไม่จริง. ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของเชื้อและต้องคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของแป้งข้าวไรย์ด้วย มันไม่ขึ้นเหมือนข้าวสาลี แม้ว่า Hamelman จะเขียนว่าข้าวไรย์ sourdough ในขั้นต้นจะทำงานได้ดีในแป้งข้าวไรย์มากกว่าแป้งสาลีจากข้าวสาลี แต่มืออาชีพจะไม่สังเกตเห็นมากนัก

มือใหม่

ข้อความอ้างอิง: Scarecrow

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของเชื้อและต้องคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของแป้งข้าวไรย์ด้วย มันไม่ขึ้นเหมือนข้าวสาลี

ฉันมีข้าวสาลี (c / z) พวกมันไม่ควรสั้น แต่กลับกลายเป็นสั้น
และถ้าเมื่ออบขนมปังในงานพรอม ยีสต์ยังคงเพิ่มขึ้น 5 ซม. จากนั้นใน sourdough ที่สูง T - สูงสุดสองสามซม. ขึ้นไปนั่นคือในขณะอบยีสต์นั้นไม่สามารถใช้งานได้จริงหรือไม่?

หุ่นไล่กา

มือใหม่,

เชื้อไม่ดีโดยเนื้อแท้ ลิฟท์ต่ำ การรวมกันของจุลินทรีย์ที่โชคร้ายได้ก่อตัวขึ้น ทำซ้ำ

มือใหม่

ข้อความอ้างอิง: Scarecrow

Newbie_i,

เชื้อไม่ดีโดยเนื้อแท้ ลิฟท์ต่ำ การรวมกันของจุลินทรีย์ที่โชคร้ายได้ก่อตัวขึ้น ทำซ้ำ

ฉันเข้าใจสิ่งนี้ แต่ฉันไม่เข้าใจเลยเธอยกแป้งขึ้นสูงพอได้อย่างไร? สามครั้งเป๊ะ

หุ่นไล่กา

มือใหม่,

อ้าาา หมายความว่าเร็วเกินไปที่จะเริ่มต้น ขนมปัง Sourdough และ 8. และ 12 นาฬิกาสามารถเพิ่มขึ้นได้

มือใหม่

ข้อความอ้างอิง: Scarecrow

อ้าาา หมายความว่าเร็วเกินไปที่จะเริ่มต้น ขนมปัง Sourdough และ 8. และ 12 นาฬิกาสามารถเพิ่มขึ้นได้

ฉันหลงทางไปหมดแล้วในช่วงเวลานี้ขนมปังของฉันจะตกตะกอนได้สูงสุด 4-5 ชั่วโมง
ฉันทำมันอย่างไร - เชื้อของฉันอ่อนแอลงอย่างสมบูรณ์ในตอนกลางคืนทั้งหมดฟองขึ้น แต่ในทางปฏิบัติไม่ได้ขึ้น ตามที่ฉันเข้าใจ MK นี้คลายตัว แต่ยีสต์เป็น kapets?

หุ่นไล่กา

มือใหม่,

ไปจากอีกด้านกันเถอะ คุณใช้น้ำชนิดใดในการอบและให้อาหาร?

มือใหม่

ข้อความอ้างอิง: Scarecrow

ไปจากอีกด้านกันเถอะ คุณใช้น้ำชนิดใดในการอบและให้อาหาร?

จากก๊อกไม่ใช่คลอรีน

และฉันสังเกตเห็นว่า (ฉันเคยคิดดูเหมือนว่า) ถ้าฉันป้อนแป้งจำนวนมากบางชนิดก็ไม่เป็นเช่นนั้นฉันก็อธิบายไม่ได้แย่ไปกว่านั้น

หุ่นไล่กา

มือใหม่,

ไม่มีคลอรีนจากก๊อก - คืออะไร? กรอง?

มือใหม่

ข้อความอ้างอิง: Scarecrow

มือใหม่,

ไม่มีคลอรีนจากก๊อก - มันคืออะไร? กรอง?

ไม่ไม่ใช่ตัวกรองเพียงแค่น้ำของเราไม่มีคลอรีน

หุ่นไล่กา

มือใหม่,

คุณแน่ใจไหม? สำหรับฉันตอนนี้ทุกอย่างคลอรีนหมดแล้ว

ฉันจะลองเปลี่ยนน้ำและแป้ง ผลัดกัน. สำหรับการทดลอง คุณสามารถซื้อน้ำ แร่ แต่ไม่มีก๊าซ เพียงเพื่อทำความเข้าใจว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงหรือไม่

Svetlenki

ข้อความอ้างอิง: Scarecrow

คุณสามารถซื้อน้ำ แร่ แต่ไม่มีก๊าซ

บนฉลากของขวดมีข้อมูลเขียนว่า "Dry residue" ซึ่งมีหน่วยวัดเป็นมก. / ล. ดังนั้นฉันจะเลือกน้ำที่มีค่าต่ำที่สุดเท่าที่จะทำได้

หุ่นไล่กา

Svetlenki,

ฉันจะไม่ น้ำที่มีฤทธิ์อ่อนมากเป็นเพียงน้ำเปล่าและไม่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับจุลินทรีย์เช่นเดียวกับน้ำคลอรีน มีบางอย่างอยู่ระหว่างนั้นพวกเขาต้องการสารประกอบแร่

มือใหม่,

ฉันมีมหากาพย์ที่ยาวนานมากโดยไม่ได้รับ sourdough จนกระทั่งฉันรู้ว่าตัวกรองออสโมซิสของเราอยู่ในตลับเงิน)))

มือใหม่

ข้อความอ้างอิง: Scarecrow

Newbie_i,

ฉันมีมหากาพย์ที่ยาวนานมากโดยไม่ได้รับ sourdough จนกระทั่งฉันรู้ว่าตัวกรองออสโมซิสของเราอยู่ในตลับเงิน)))

ไม่ไม่เกี่ยวกับน้ำอย่างแน่นอน ท้ายที่สุดมันเป็นนักฆ่า (มุกกระโดดโลดเต้น) จนกระทั่งเธอเริ่มเก็บมันไว้ในตู้เย็น และตอนนี้ฉันจำได้ว่าตอนนั้นฉันก็เปลี่ยนแป้งด้วย แน่นอนว่าแป้งสามารถมีอิทธิพลได้ แต่ก็ไม่มีเหตุผลที่จะซื้อแป้งที่นำออกมาเพราะแป้งมีความแตกต่างอย่างมากจากแบทช์ไปยังแบทช์และนอกจากนี้มันก็เป็นสิ่งที่น่ารังเกียจทั้งหมดที่มีอยู่ ฉันมีแป้งพรีเมี่ยมจำนวนมากฉันไม่ได้อบมันดังนั้นฉันจะต้องเปิดแพ็คเก็ต? ฉันเปลี่ยนอันที่สามไปแล้วฉันไม่ชอบความทรมาน