กระดูกสมองใน tagine

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
กระดูกสมอง	สิบสองชิ้น
น้ำเกรวี่หลัง tagine	เฉลี่ย

วิธีทำอาหาร

ความคุ้นเคยของฉันกับกระดูกน้ำตาลเริ่มขึ้นในวัยเด็ก พ่อของฉันซึ่งมีเลือดอาร์เมเนีย - รัสเซียชื่นชอบไขกระดูกและไม่มีความซับซ้อนในการปฏิบัติตนในสังคมที่ได้รับการเพาะเลี้ยงในครอบครัวที่โต๊ะเขายินดีที่จะเคาะและดูดสมองออกจากกระดูกที่ปรุงด้วยเนื้อสัตว์ Borscht หรือพาสต้าในสไตล์กองทัพเรือโรยสมองด้วยเกลือและพริกไทยดำบดและลิ้มรสอาหารอันโอชะนี้ด้วยรูปลักษณ์ที่มีความสุข บางครั้งเขาก็แบ่งปันสิ่งนี้กับฉันและฉันจะไม่บอกว่าในวัยเด็กฉันไม่ชอบมัน แต่อย่างที่ทราบกันดีว่าเมื่ออายุมากขึ้นและเมื่อเวลาผ่านไปรสนิยมของคนบางครั้งก็เปลี่ยนไปอย่างรุนแรง ...
เมื่อเป็นวัยรุ่นฉันพบคำยืนยันมากขึ้นเรื่อย ๆ ว่าไขกระดูกอร่อย หลังจากอ่านจากปกไปจนถึงผลงานที่รวบรวมทั้งหมดของ Thomas Mein Reed สุดโรแมนติกฉันยังจำข้อความที่ตัดตอนมาจากนวนิยายเรื่อง In Search of the White Buffalo ได้อย่างคลุมเครือ อ่านข้อความนี้จนจบ - มีความจริงมากกว่านิยาย ...
ทั้งสามคนกำลังทำธุรกิจของตัวเองเมื่อจู่ๆความสนใจของพี่น้องก็ถูกดึงดูดด้วยเสียงอุทานของเบซิล มันเป็นเสียงร้องแห่งความสุขตามด้วยเสียงหัวเราะเยาะเย้ยเหมือนคนบ้า
Françoisและ Lucien เงยหน้าขึ้นมองด้วยความตกใจคิดว่ามีเหตุร้ายเกิดขึ้นพวกเขาไม่เข้าใจว่าทำไม Basil ถึงหัวเราะเสียงดังในเวลานั้นภายใต้สถานการณ์ที่เศร้าหมองเช่นนี้ เมื่อมองไปที่เขาพวกเขาเห็นว่าเขายังคงหัวเราะเหวี่ยงโทมาฮอว์กขึ้นเหนือศีรษะราวกับว่ามีชัย
- มาที่นี่Françoisลูซ! เขาตะโกน - มานี่สิ! ฮามาก! นี่เป็นมื้อเย็นสำหรับสามคนที่หิว! ฮามาก! เราโง่อะไร! เราโง่เหมือนลาที่ชอบกินหญ้าแห้งเวลามีขนมปังและเนยวางอยู่ใกล้ ๆ ดูที่นี่และที่นี่และที่นี่! นี่คืออาหารค่ำสำหรับคุณ! ฮามาก!
ลูเชียนและฟร็องซัวเดินเข้ามาหาเขาและเมื่อเห็นว่าเบซิลชี้ไปที่กระดูกวัวกระทิงขนาดใหญ่และหมุนไปทุกทิศทางก็เข้าใจเหตุผลของความสนุกของเขาในทันที: กระดูกเต็มไปด้วยสมอง
- สมองทั้งปอนด์! ต่อกระเพรา. - อร่อยที่สุดในบรรดาวัวกระทิง! คงเพียงพอสำหรับมื้อเย็นสำหรับคนโหล ๆ อย่างพวกเราและพวกเราจะเข้านอนอย่างหิวโหยหรือที่แย่กว่านั้นคืออดตายท่ามกลางความอุดมสมบูรณ์! และเรานั่งรถสามวันท่ามกลางสมบัติดังกล่าว! ใช่แล้วเราสมควรอดตายเพราะความโง่เขลาแบบนี้! .. ช่วยฉันเอากระดูกพวกนี้ไปเผาไฟ - ฉันจะแสดงวิธีทำอาหารเย็นให้ดู
วัวกระทิงมีกระดูกไขกระดูกแปดชิ้นที่มีสารนี้หลายปอนด์ ดังที่ Basil ได้ยินมาจากนักล่าสมัยก่อนไขกระดูกของวัวกระทิงถือเป็นส่วนที่อร่อยที่สุดของสัตว์และแทบจะไม่ถูกทิ้งไว้ข้างหลังหลังจากฆ่าวัวกระทิง วิธีการปรุงที่ดีที่สุดคือการอบไขกระดูกให้กลายเป็นกระดูกแม้ว่าชาวอินเดียและ Trappers มักจะรับประทานแบบดิบๆ ท้องของนักล่าหนุ่มของเราไม่แข็งแรงพอสำหรับเรื่องนี้กระดูกขาหลังสองชิ้นถูกโยนเข้าไปในกองไฟและปกคลุมไปด้วยขี้เถ้าร้อน
โดยปกติแล้วไขกระดูกนั้นชอบมากหรือไม่ชอบมันอย่างสิ้นเชิง ชาวฝรั่งเศสเรียกไขกระดูกว่า "ฟัวกราส์สำหรับคนจน" เพราะพวกมันให้ความสำคัญกับรสชาติของมันมาก แต่ราคาไม่แพงเลยและแทบทุกคนสามารถซื้อได้
ถ้ามันอร่อยและถูกขนาดนี้ทำไมเราไม่กินทุกวันล่ะ ใช่ด้วยเหตุผลง่ายๆ ไขกระดูกนั้นอร่อย แต่มันอยู่ในกระดูกขนาดใหญ่ที่ยังต้องตัดเพื่อไปที่ไขกระดูกนี้ และในเรื่องของการตัดกระดูกขวานของคนขายเนื้อไม่ได้เป็นผู้ช่วยที่นี่เนื่องจากไม่ว่าขวานจะคมแค่ไหนหลังจากนั้นก็มีกระดูกและเศษเล็ก ๆ จำนวนมากซึ่งเป็นปัญหาอย่างมากในการล้างออกจากกระดูกด้วยสมอง .และการกินสารที่ละเอียดอ่อนเช่นนี้อย่างต่อเนื่องเพื่อขจัดกระดูกชิ้นเล็ก ๆ ออกจากปากก็ยังเป็นเรื่องที่น่ายินดี ดังนั้นเลื่อยสายพานทำอาหารจึงมาช่วยที่นี่ซึ่งตัดกระดูกได้จริงโดยไม่มีเศษชิ้นส่วนสม่ำเสมอและสะอาด มีเลื่อยสายพานดังกล่าวในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่หลายแห่งซึ่งขายผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ด้วย และบางครั้ง (แต่น้อยมาก) กระดูกสมองดังกล่าวถูกตัดและบรรจุอย่างเรียบร้อยแล้วสามารถพบได้บนชั้นวาง หากคุณมีกระดูกไขกระดูกทั้งหมดคุณสามารถติดต่อแผนกเนื้อสัตว์ของตลาดดังกล่าวเพื่อขอความช่วยเหลือในการตัดได้
ฉันต้องยอมรับทันทีว่าสูตรอาหารของฉัน "ไม่สุจริต" เนื่องจากเกี่ยวข้องกับส่วนผสมที่มีน้ำหนักมากที่เหลือจากการเตรียมอาหารจานอื่น เมื่อวานฉันปรุง tagine จากเนื้อวัวสี่ชิ้นแปรรูป "ossobuco" และไหล่แกะสับเป็นสี่ชิ้น
และหลังจากทานเนื้อสัตว์ไปเกือบหมดแล้วก็ยังมีน้ำเกรวี่หอมอร่อยเหลืออยู่อีกมาก และในช่องแช่แข็ง "ค่อนข้างบังเอิญ" มีกระดูกสมองที่ถูกตัดด้วยเลื่อยสายพานและบรรจุในตลาด ... กระดูกของฉันเหล่านี้ไม่พอดีกับ tagine ดังกล่าวในทันที ...
น้ำเกรวี่เข้าร่วมโดย: แอปริคอตอุซเบกและลูกเกดหลุม "Ladies fingers" และยังมีเลมอนอุซเบกมะเดื่อแห้งหัวหอมผัดคื่นฉ่ายมีส่วนผสมของเครื่องเทศ "Decor Masala Bright" ขมิ้นผง พริกชี้ฟ้าเค็ม (น้ำพริกเผา), หญ้าฝรั่น, แครอทสับจำนวนมาก ...
กระดูกถูกซื้อก่อนเวลาและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง อย่างไรก็ตามกระดูกที่มีสมองเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและต้องนำไปใช้ทันทีหรือแช่แข็งในตู้เย็น แล้ว - ปัญหา ... ฉันผ่านสิ่งนี้ไปแล้ว ...
กระดูกสมองทันทีจากช่องแช่แข็งทอดในกระทะที่ไม่ติดกระทะพร้อมกับน้ำมันพืชเล็กน้อยเป็นเวลาสั้น ๆ จากทุกด้านจากนั้นจากด้านล่างและด้านบนจนกว่าจะมีการย่างเล็กน้อย
ทำไมไม่ติดกระทะ? เพียงแค่ว่ากระดูกไม่ถูกต้องมากในกระทะและพื้นผิวที่ไม่ติดอาจได้รับความเสียหายมากที่นี่ ...
ค่อยๆวางกระดูกลงใน tagine ด้วยน้ำเกรวี่เติมน้ำร้อนเค็มหนึ่งแก้วพร้อมด้วยหญ้าฝรั่นที่ละลายแล้วปิดฝาและเคี่ยวทั้งหมดเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง ... แม้ว่าความสม่ำเสมอของไขกระดูก เป็นเช่นนั้นมันแทบจะไม่ดึงดูดรสนิยมและกลิ่น แต่ในกรณีนี้สามารถบริโภคได้โดยไม่ต้องควบคุมด้วยสิ่งอื่นใด - กลิ่นและรสชาติของน้ำเกรวี่ตามมา ...
แล้ว ... บาปมรรตัยก็มาถึง - ความตะกละ ... และเราทำบาปด้วยอาหารอันโอชะนี้โดยไม่คำนึงถึงข้อห้ามข้อ จำกัด และอคติใด ๆ ... โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสิ่งนี้ไปพร้อมกับเครื่องดื่มฝ่ายวิญญาณที่ดีสักแก้ว ในความเป็นจริง - ชีวิตนั้นมีค่าแค่ไหน ...
อร่อย!