Pilaf จาก Ivanych

ประเภท: จานเนื้อ

ครัว: อุซเบก

ส่วนผสม
ข้าว	1 กก
เนื้อแกะ	1.5 กก
หัวหอม	700 ก
แครอท	1.2 กก
น้ำมันพืช	250 ก
เครื่องเทศเกลือปรุงรส	ลิ้มรส
น้ำ	ความจำเป็น

วิธีทำอาหาร

ไม่มีข้อความย่อยไม่มีความหมายยกเว้นว่ามันอุ่นขึ้นและมีการซื้อเตาใหม่เตาเก่ายังคงอยู่ที่ที่อยู่เก่าและโพสต์ก็สิ้นสุดลง ดังนั้นเราจึงตัดสินใจเลิกอดอาหารด้วยพิลาฟและปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารจานโปรดของคุณ
ฉันปรุงพิลาฟจากข้าวหนึ่งกิโลกรัม ดังนั้นสัดส่วนทั้งหมดที่ฉันจะให้ต่อไปนี้เป็นของฉันเพื่อพูดความคิดเห็นซึ่งเกิดจากประสบการณ์
มีความกลัวว่าเตาจะไหม้ตัวเองและเริ่มมีกลิ่นหอม แต่ไม่มีอะไรปรากฎว่าพวกเขาไม่ได้หลอกลวงและเมื่ออุ่นเครื่องแล้วเตาก็ไม่ได้ให้ปัจจัยลบใด ๆ
ทันทีที่หม้ออุ่นขึ้นฉันก็เทน้ำมันพืชลงไป คราวนี้เอาดอกทานตะวัน หนึ่งที่ไม่มีกลิ่น กลั่น. และมันก็ทำงานได้อย่างชาญฉลาด - มันไม่สาดไม่ฟ่อและอื่น ๆ อาจเป็นเพราะมันถูกระงับกลิ่นหรือเปล่า?
คำถาม: ต้องใช้น้ำมันเท่าไหร่? หากคุณกำลังวางแผนข้าวหนึ่งกิโลกรัมให้ใช้ 200-250 กรัมพิจารณาว่าคุณมีเนื้อพิลาฟแบบไหน ถ้ามีไขมันน้อย - ใช้ 250 ถ้ามีไขมันแล้ว 200
จากนั้นเราตั้งน้ำมันให้ร้อน องศาในอุดมคติสูงถึง 180 - 200
คุณสามารถดับไฟใต้หม้อได้สูงกว่าค่าเฉลี่ย แต่ไม่ต้องคลั่งไคล้ ในขั้นตอนนี้มันไม่สำคัญมากนัก แต่ดูความสูงของเปลวไฟเพื่อที่พระเจ้าห้ามน้ำมันในหม้อจะไม่ลุกเป็นไฟ
มีวิธีที่ดีที่จะทราบเมื่อน้ำมันพร้อม ในขั้นตอนการให้ความร้อนให้ทอดหัวหอม
สิ่งที่ฉันเริ่มทำสอดแนมใครบางคนในคลิปวิดีโอเพื่อไม่ให้แปลโบว์ "ธุรกิจ" ฉันลอกชั้นบนสุดออกจากหัวพวกมันทั้งแห้งและรสชาติ (ฉันลองแล้ว) ไม่น่าพอใจเท่าไหร่ ฉันส่งพวกเขาไปที่หม้อ คุณไม่จำเป็นต้องทอดลูกสาวของคุณ (ฉันเคยใส่ถ่านด้วย) เนื่องจากหัวหอมถึงสภาพใกล้เคียงกับการทอดมากแล้วจึงนำออกจากหม้อ
น้ำมันอยู่มั่นใจพร้อมที่จะดำเนินการต่อ
มีความคิดเห็นที่แตกต่างกัน ในแง่ที่ควรส่งไปยังหม้อต้มก่อน. หัวหอมหรือเนื้อ? พวกเขายังบอกว่านี่คือความแตกต่างระหว่างสูตร Fergana และสูตร Samarkand และมีการพูดถึงอะไรอีกมากมาย
ฉันได้ลองสิ่งนี้และสิ่งนั้น มันยังคงอร่อย
สังเกตว่าถ้าคุณทอดเนื้อสัตว์ก่อนพิลาฟจะมีสีเข้มขึ้น ชนิดของเนื้อย่าง.
ดังนั้นคำนับ กรัม 700 หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวง อย่าหั่นบางมาก สามมิลลิเมตร
ดังนั้นเราจึงส่งหัวหอมไปยังหม้อต้มทันทีผสมให้เข้ากันเพื่อให้หัวหอมทาน้ำมัน หัวหอมจะต้องถูกนำไปยังสถานะของการลงนามล่วงหน้า เพื่อให้มันนิ่ม แต่คุณไม่ควรทอดด้วยเช่นกัน กระบวนการนี้มาพร้อมกับการกวนอย่างต่อเนื่อง คุณเห็นประเภทของการปิ้งในหัวหอมของฉันหรือไม่? ฉันหาวครั้งเดียวนั่นแหล่ะ…. โดยทั่วไปแล้วจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ปล่อยช้อนที่มีรู
เนื้อ. สำหรับฉันแล้วมันคือเนื้อแกะแน่นอน ฉันใช้เวลาหนึ่งกิโลกรัมครึ่งแล้วหั่นให้ละเอียด ฉันทำชิ้นโดยทั่วไปสองในสามสูงสุดของช้อนโต๊ะ
และเนื้อในหม้อ อีกครั้งอย่าปล่อยช้อนและมือที่เจาะรู
เนื้อสัตว์จะให้น้ำผลไม้มาก ยิ่งกว่าคันธนู. และงานนี้แม้จะไม่ยาก แต่ก็สำคัญ เนื้อควรเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย จนกว่าเปลือกโลกจะก่อตัวขึ้น แต่อย่าให้แห้ง แต่อย่างใด นำเนื้อไปสู่สภาพที่เป็นสีแดงนี้
ในขณะที่เนื้อเป็นสีน้ำตาลให้นำไฟใต้หม้อต้มเป็น "ประมาณปานกลาง" อุณหภูมิที่สูงมากจะรบกวนมากขึ้นเท่านั้น
แครอท. กิโล - หนึ่งร้อยกิโล จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้านข้างของแถบควรเป็นสี่มิลลิเมตรดีห้าคือค่าสูงสุด
ฉันเทแครอทลงในหม้อต้มและจับมันไว้ด้านบนของเนื้อสัตว์ประมาณสามนาทีจากนั้นก็ผสมให้เข้ากัน จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าแครอทได้รับการทาน้ำมันอย่างดีมีประสิทธิภาพ
หม้อต้มไฟ "ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย" และคุณไม่จำเป็นต้องผสมโดยเฉพาะอย่างยิ่ง แต่ต้องเคลื่อนย้ายเนื้อหาของหม้อต้มออกจากผนังอย่างต่อเนื่องและยกขึ้นจากด้านล่างเพื่อหลีกเลี่ยงการลุกไหม้ โดยทั่วไปให้กวนเบา ๆ แต่ไม่ต้องใช้ความขยันมากนักให้คนแรง ๆ
ในขั้นตอนนี้ควรใส่เกลือและช้อนเล็กน้อย - ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสครึ่งหนึ่ง ในกล่องทางด้านขวาคือส่วนผสมสำหรับพิลาฟ มี: ยี่หร่า, Barberry, พริกไทย, หญ้าฝรั่นเล็กน้อย หากส่วนผสมดังกล่าวไม่อยู่ในมืออย่างน้อยก็จำเป็นต้องมียี่หร่าและบาร์เบอรี่ที่ไม่สมบูรณ์ แต่การกระทำนี้ไม่จำเป็นเลย
จำเป็นต้องทอดแครอทพร้อมกับส่วนผสมทั้งหมดให้อยู่ในสถานะ "เพื่อให้แครอทห้อยขา" ตามที่พวกเขากล่าว โดยทั่วไปแครอทจะนิ่มและรับจิตวิญญาณของ ... เนื้อ - หัวหอม และเนื้อสัตว์ที่คุณเห็นก็มีรสชาติที่ดีจากแครอทด้วย
น้ำเพิ่มเติม ฉันขอแนะนำให้เทน้ำเดือดลงในหม้อ เท่าไหร่? ฉันมักจะเทเพื่อให้น้ำครอบคลุมเนื้อหาของหม้อ "โดยใช้สองนิ้ว"
ในขณะนี้กระเทียมจะถูกส่งไปยังหม้อต้ม สองสามหัว จำเป็นมากขึ้น ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดหัว นำแกลบส่วนเกินออกและทำความสะอาดทุกอย่างที่ไม่จำเป็นจากด้านล่าง
จมหัวให้หมด
เราปรุงอาหารแล้ว zirvak อย่าต้มมากเกินไป ดังนั้น ... ขอให้มันเบา ๆ ฟองไม่มาก
ปรุงอาหารประมาณสี่สิบนาทีซึ่งเรียกว่า "จนนุ่ม" สัญญาณอย่างหนึ่งของความพร้อมนี้คือการลดลงอย่างมีนัยสำคัญของของเหลว
ใช่ ... zirvak ไม่ผสมอีกต่อไป แต่อย่าลืมเคลื่อนย้ายออกจากผนัง และใช้ช้อนเจาะรูอย่างระมัดระวังจากด้านล่าง เพื่อให้ของเหลวแทรกซึมได้ทุกที่และขอย้ำไม่มีอะไรไหม้
อย่าลืมเกลือ zirvak จำเป็นที่จะต้องบรรลุสถานะของความเค็ม ไม่ใช่ "ต่อ" แต่เป็น "ที่" นั่นคือเกลือควรจะรู้สึกได้ แต่แน่นอนว่าไม่มีความรุนแรงใด ๆ
ฉันเพิ่มยี่หร่าลงใน zirvak - ช้อนโต๊ะไม่น้อยและส่วนผสมปรุงรส แต่มีอยู่เล็กน้อยแล้ว แต่ barberry ฉันชอบมันใน pilaf สองหรือสามช้อนนี่เป็นสิ่งที่ต้องทำ
ถึงคราวของข้าวแล้ว
ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว - คุณต้องกินข้าวหนึ่งกิโล ข้าวจะเป็นอะไรก็ได้ กลมยาวเหลี่ยมเขียวฟ้า ฯลฯ แค่ไม่ขยี้ และฉันไม่แนะนำให้คุณนำไปนึ่ง แม้ว่าถ้าคุณใช้มันจะมีพิลาฟด้วย แค่อย่าให้สุกเกินไป
หลัก ๆ คือการล้างข้าว ไม่ไม่ใช่แบบนี้ ล้าง!!! ในการทำความสะอาดน้ำ นั่นคือเทข้าวด้วยน้ำผัดและน้ำควรใส อาจมีเมฆมากเล็กน้อย แต่เมฆควรตกตะกอนโดยเร็วและน้ำจะยังคงใสอยู่ นี่คือกฎหมายบังคับของ pilaf
ต้องแช่ข้าวหรือไม่? ฉันไม่แช่ ในทางตรงกันข้ามหลังจากล้างฉันทิ้งไว้ในตะแกรงเพื่อให้แก้วน้ำ ทำไม? สอนอย่างนั้น. และฉันคิดว่าสิ่งนี้ทำให้พิลาฟมีรสชาติดีขึ้น
ค่อยๆใช้ช้อน slotted กระจายข้าวด้านบนของ zirvak ได้รับความครอบคลุมอย่างเท่าเทียมกันด้วยข้าว
วางออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนที่มีช่องเสียบ อย่าบดข้าวหรือบีบข้าว แต่เกลี่ยให้เรียบ
น้ำเพิ่มเติม แน่นอนสะอาดแน่นอนต้ม ร้อน. ตามหลักการแล้วเพียงแค่ต้ม โดยใช้ช้อนเจาะรูควรเทน้ำให้ทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ
เท่าไหร่? ขึ้นอยู่กับข้าวที่คุณใช้ ข้าวฉันมันแข็ง ฉันจึงเทน้ำสามนิ้ว นี่เกินความจำเป็นไปหน่อย จริงอยู่ใครต้องการ - ไม่รู้ เราชอบที่ข้าวในพิลาฟนุ่มกว่าที่แคนต้องการ และชื้นขึ้นเล็กน้อย ไม่เหนียว แต่ชุ่มและนุ่ม
ไฟใต้หม้อมีน้อย น้ำจะซึมเข้าไปในข้าวได้ค่อนข้างเร็ว ใช้ช้อนเจาะเพื่อย้ายข้าวออกจากด้านข้างและด้านล่าง และใช้แท่งโกนหนาดินสอสามแท่งทำรู "ที่ด้านล่าง" เพื่อให้ของเหลวของ zervaya ไหลผ่านชั้นของข้าวไปยังพื้นผิวจากด้านล่าง เพื่อให้ข้าวชุ่มและปรุงรส
ทันทีที่ข้าวเกือบจะพร้อมและไม่มีของเหลวเหลืออยู่ เมื่อคุณเจาะอีกครั้งความหนาของข้าวคุณจะเห็นว่าแทบไม่มีของเหลวเลย จากนั้นเก็บข้าวในสไลด์จากผนังไปตรงกลางแล้วกลับกระเทียมไปที่สไลด์นี้ ฝังเพื่อที่จะพูดอย่างสมบูรณ์
จากนั้นฉันก็ปิดแผ่นสไลด์นี้ใส่กระดาษเช็ดมือรีดหลาย ๆ ครั้งไว้ด้านบน มันจะดูดซับความชื้นส่วนเกินบางส่วน และปิดหม้อด้วยฝา แน่น.ฉันมีฝาปิดที่หนักเพื่อที่จะไม่มีไอน้ำออกมาจากข้างใต้ หากไม่เป็นเช่นนั้นคุณสามารถปิดผนึกด้วยผ้าขนหนู เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องแน่ใจว่า Pilaf ถูกนึ่งโดยมีความชื้นเหลืออยู่
ไฟใต้หม้อต้มเป็น "เทียน" ไม่มีอีกแล้ว. ที่นี่การเผาไหม้เป็นไปได้ "ในครั้งเดียว"
ทั้งหมด. ไม่มีอะไรอื่นขึ้นอยู่กับคุณ รอ. นาทีที่ 20 - 30 ที่นี่คุณต้องดำเนินการต่อจากความชื้นที่เหลืออยู่ในหม้อ ฉันหมายถึงดูว่าข้าวเปียกเป็นอย่างไร โดยทั่วไปจำเป็นต้องอบไอน้ำและทำให้เกิดความเปราะบางมาก แต่อย่าทำให้แห้งด้วยเช่นกัน
จัดให้เลย เปิดใน 20 นาที ฉันบรรลุสิ่งที่ฉันต้องการ ไม่มีอะไรติดกัน แต่ข้าวกลับนิ่มและยังคงแฉะกว่าปกติเล็กน้อย
ฉันเอากระเทียมออก
เราผสม อยู่ในหม้อ ละเอียดอ่อน แต่ละเอียดถี่ถ้วน
นั่นคือทั้งหมด ปอกกระเทียมแล้ววางไว้ด้านบนแบบนี้
ไม่ว่าฉันจะพยายามแค่ไหน แต่ก็เหมือนเดิม ... อย่างน้อยก็เล็กน้อย แต่ ... ของทอดเหล่านี้ได้ก่อตัวขึ้น
แองเจล่าในมื้ออาหาร!