ครัวซองต์แบบเร่ง - สูตรภาพบน Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

ครัวซองต์เร่ง

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	250 ก
เนยแช่เย็น (ก้อน)	150 ก
นม	120 มล
น้ำตาล	45 ก
ยีสต์: กดสด / แห้งทันที	25 ก. / 7 ก
เกลือ	1/2 ช้อนชา
สำหรับเคลือบ:
ไข่แดง	1 ชิ้น
นม	1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

ในการเตรียมแป้งผสมยีสต์แห้งกับแป้ง (เปิดใช้งานยีสต์สดในนมอุ่น) ใส่น้ำตาลเกลือและเนยแช่เย็น

ใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือส้อมเพื่อรวมส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเศษหยาบพอสมควรขนาดประมาณเท่าเมล็ดถั่วขนาดใหญ่และเล็กกว่าในรูปถ่าย

ใส่นมลงไปแล้วค่อยๆผสมส่วนผสมด้วยช้อนโดยไม่ต้องนวดเนยหรือให้แป้งเนียน

วางแป้งลงบนแรปพลาสติก

ห่อแป้งด้วยกระดาษฟอยล์ปั้นเป็นสี่เหลี่ยมแล้ววางแป้งไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาทีหรือในตู้เย็นสองสามชั่วโมง

ปัดฝุ่นบนพื้นผิวการทำงานและลูกกลิ้งด้วยแป้งรีดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งมีความยาวสองถึงสามเท่าของความกว้าง พับด้านสั้นของแป้งเข้าหากึ่งกลาง หมุนแป้งและใช้หมุดกลิ้งสองสามครั้งเพื่อให้ยาวขึ้นเล็กน้อย พับปลายสั้นเข้าหากึ่งกลาง หมุนตะเข็บแป้งลงผิวเรียบขึ้น ทำซ้ำกลิ้งและพับแป้งตั้งแต่ 1-4 อีกสามครั้งรวมเป็นสี่ครั้ง

เมื่อรีดครั้งแรกแป้งจะเปราะและไม่ยืดหยุ่นสามารถสลายตัวได้ทำงานเบา ๆ แล้วแป้งจะยืดหยุ่นขึ้นถ้าแป้งนิ่มเกินไประหว่างการรีดให้ปิดแป้งแล้วนำเข้าตู้เย็นเพื่อ ระบายความร้อน.

ห่อแป้งสำเร็จรูปในแรปพลาสติกและแช่เย็นสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืน ฉันทิ้งมันไว้ 2 ชั่วโมงเนื่องจากสูตรนี้ใช้เวลาลดลงตรงกันข้ามกับเทคโนโลยีการเตรียมแป้งแบบคลาสสิกและปริมาณของยีสต์ดูใหญ่เกินไปสำหรับการหมักนาน

ปัดแป้งเบา ๆ บนพื้นผิวชิ้นงานแป้งหมุดกลิ้งด้วยแป้งและรีดแป้งไม่ให้บางกว่า 4 มม. ขนาดของสี่เหลี่ยมผืนผ้าประมาณ 40 ซม. คูณ 25 ซม. ตัดแป้งเป็นสามเหลี่ยม 6-8 ชิ้นตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเป็นรูปครัวซองต์ วางช่องว่างบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันปิดด้วยพลาสติกแรปหรือเครื่องดูดควันและทิ้งไว้เพื่อการพิสูจน์ครั้งสุดท้ายประมาณ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

เปิดเตาอบที่ 230^{เกี่ยวกับ}ค. ทาครัวซองต์ด้วยไข่แดงผสมกับนม. วางแผ่นอบลงในเตาอบ นำเข้าอบ 8 นาที ลดความร้อนของเตาอบเป็น 190^{เกี่ยวกับ}C และอบต่อไปอีก 10-15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองดี