วิธีการปรุงเนื้อวัว

เพื่อน ๆ สอนวิธีทำเนื้อวัว เตาแก๊สกระทะน้ำ. ฉันใส่ชิ้นส่วนในน้ำเดือดมันเดือด - ฉันเอาเสียงลดความร้อนปรุงอาหารใต้ฝาด้วยความร้อนต่ำที่ 1.30 โยนใน lavrushka เครื่องเทศเกลือและอีกครึ่งชั่วโมง ยากเหมือนกัน

สอนวิธีทำเนื้อวัว

คำถาม: เนื้อวัวชนิดใด? เนื้อวัวมาจากไหนวัวแก่ / หนุ่ม?

เนื้อ - เนื้อปะทะ!
มีเนื้อวัวที่ปรุง / ตุ๋นได้อย่างรวดเร็วและสมบูรณ์แบบ และมีสิ่งหนึ่ง - ซึ่งเป็นที่พึงปรารถนาเท่านั้นที่จะดับและเป็นเวลานาน ...

หากสำหรับหลักสูตรแรกเนื้อสัตว์ที่อร่อยที่สุดคือเนื้อซี่โครงซี่โครง - ปรุงอย่างรวดเร็วและน้ำซุปมีน้ำหนักเบาอร่อยและมีรสชาติเข้มข้น
ถ้าเป็นเนื้อแบบมีเส้นเลือด (เนื้อราคาถูก) ให้เคี่ยวเป็นเวลานานโดยใช้ทั้งชิ้นหรือเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในน้ำเล็กน้อย

แล้วเนื้อของคุณคืออะไร?

ถ้าเป็นเนื้อแบบมีเส้นเลือด (เนื้อราคาถูก) ให้เคี่ยวเป็นเวลานานโดยใช้ทั้งชิ้นหรือเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในน้ำเล็กน้อย

สำหรับฉันแล้วก้านต้มอร่อยมากคุณต้องปรุงให้นานขึ้นเท่านั้น
ฉันอายุ 80-90 * C ฉันทรมานเธอเป็นเวลา 4 ชั่วโมง - ปรากฎว่าอร่อยกว่าส่วนอื่น ๆ
ฉันใส่รากพริกไทยและใบกระวานในเวลาประมาณ 40 นาทีจนสุก (ฉันเจาะหัวหอมด้วยมีดหลาย ๆ ที่หั่นแครอทเป็น 2-4 ส่วน) เกลือเป็นเวลา 5 นาทีจนสุกทิ้งไว้ให้เย็นในน้ำซุป .
นั่นคือไม่มีการเดือดและยิ่งไปกว่านั้นน้ำที่ไหลออกมา!
อีกหนึ่งจุด ถ้าน้ำซุปมีความสำคัญมากกว่าเช่นสำหรับซุปเราก็ใส่เนื้อสัตว์ในน้ำเย็นถ้าเนื้อสัตว์สำคัญกว่าเช่นเราจะกินแยกจากน้ำซุป - แบบร้อนหรือดีกว่า - ซู vide.
โชคดี!

[ธุรการ]

ธุรการ, ธัญญ่า! โปรดบอกฉัน! ฉันได้รับกระดูกเนื้อจำนวนมากพร้อมกับเนื้อสัตว์เล็กน้อยที่นี่ น้ำซุปเข้มข้นแม้จะมีความขมก็ตาม แม้ว่าเนื้อจะมาจากผู้ขายที่เชื่อถือได้
วิธีที่ดีที่สุดในการต้มกระดูกเพื่อทำน้ำซุปแสนอร่อยคืออะไร? ฉันปรุงไก่หรือหมูมากขึ้นเรื่อย ๆ ...

แล้วเนื้อของคุณคืออะไร?

ฉันมีเนื้อจากร้านค้า
ฉันจะหยุดแค่นี้เพราะฉันไม่เข้าใจ แต่ของทั้งหมดที่ฉันซื้อ - มันคือสะบัก, ขอบ, ซี่โครงฉันไม่รู้ ดูแก่หรือเด็กแค่ไหน เนื้อสันเป็นที่รักของฉัน
เห็นมั้ยฉันต้องกินเนื้อวัวเยอะ ๆ (ใบสั่งแพทย์) ต้มดีกว่า น้ำซุปไม่จำเป็นเลย

ถ้าน้ำซุปมีความสำคัญมากกว่าเช่นสำหรับซุปให้ใส่เนื้อในน้ำเย็นถ้าเนื้อสัตว์สำคัญกว่าเช่นเราจะกินแยกจากน้ำซุป - ในแบบร้อน

ใช่ฉันพบสิ่งนี้บนอินเทอร์เน็ตและเกี่ยวกับความจริงที่ว่าคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศและเกลือขั้นต่ำ สำหรับ 30-40

sous-vid.

ฉันได้ยินมาว่าฉันต้องคิดออก แต่ฉันไม่ต้องการเครื่องใช้ไฟฟ้าใด ๆ ไม่มีที่วาง (ครัวเล็ก ๆ )
ค่าใช้จ่าย 4 ชั่วโมงเป็นไปได้หรือไม่? สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าถ้าคุณย่อยมันก็จะยากเช่นกัน

หากคุณจำเป็นต้องปฏิบัติตามใบสั่งแพทย์ "ฉันต้องการ - ฉันไม่ต้องการ" จะทำอย่างไร? Olga พูดถูกต้อง - ใจดี เนื้อสัตว์นุ่มไม่มีน้ำซุป ตัวเลือก - ส่งเนื้อต้มที่ยากของคุณผ่านเครื่องบดเนื้อและกินเนื้อสับแห้งนี้เคี้ยวได้ดีขึ้น และเทน้ำซุปออก

[tascha]

ฉันไม่รู้. ดูแก่หรือเด็กแค่ไหน

เนื้อลูกวัว - จากสีชมพูอ่อนไปจนถึงสีแดงซีด
เนื้อเป็นวัวหลังจากผ่านไป 2 ปีพวกเขาจะไม่ถูกเก็บไว้อีกต่อไปนี่เป็นสิ่งที่หายาก แต่สำหรับฉันนี่คือเนื้อสัตว์ที่อร่อยที่สุด มีกลิ่นเหมือนเนื้อสัตว์
เนื้อมีสีแดงถึงเบอร์กันดี
ดมเนื้อ! มันควรจะมีกลิ่นเหมือนนม
taschaตอนนี้มีเนื้อนำเข้าลดราคา - บราซิลปารากวัยอาร์เจนตินา เนื้อเป็นอย่างมาก และสำหรับเนื้อสับและสำหรับดับไฟ
และพูดตามตรงหม้อหุงด่วนจะช่วยคุณได้! ทำเนื้อวัวที่นุ่มและมีรสชาติ
สูตรที่ง่ายที่สุดคือ 2 หัวหอมใส่เนื้อสัตว์เป็นชิ้น ๆ หรือทั้งก้อนเกลือและพริกไทย ปิดชามและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที

[OlgaGera]

OlgaGera,

และพูดตามตรงหม้อหุงด่วนจะช่วยคุณได้! ทำเนื้อวัวที่นุ่มและมีรสชาติ
สูตรที่ง่ายที่สุดคือ 2 หัวหอมใส่เนื้อสัตว์เป็นชิ้น ๆ หรือทั้งก้อนเกลือและพริกไทย ปิดชามและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที

เกี่ยวกับ MV-SV ฉันเห็นด้วย 100% สำหรับเนื้อสัตว์มันอาจจะดีกว่าที่คุณจะจินตนาการได้ ฉันมีคำชี้แจง: ตามคำแนะนำสำหรับ sv ของฉันควรเป็นของเหลว 100 กรัมมิฉะนั้นจะไม่ได้รับความกดดัน คุณเติมน้ำหรืออะไร?

ฉันไม่ต้องการเครื่องใช้ไฟฟ้าใด ๆ ไม่มีที่วาง (ครัวเล็ก ๆ )

พวกเราหลายคนมีห้องครัวขนาดเล็ก แต่สิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันไม่ให้เราได้รับเครื่องใช้พิเศษจำนวนมาก มันคุ้มค่า.
และวิธีการจัดวางมี หัวข้อพิเศษ.

ตัวเลือก - ส่งเนื้อต้มที่ยากของคุณผ่านเครื่องบดเนื้อและกินเนื้อสับแห้งนี้เคี้ยวได้ดีขึ้น

ฉันทำเช่นนั้น แต่ฉันจะอยู่ได้ไม่นาน
สาว ๆ ฉันมีหม้อหุงช้าและหม้ออัดแรงดันและเครื่องอบขนมปังของแม่อยู่บนโต๊ะเครื่องแป้งในห้อง ฉันต้องการแค่เนื้อต้ม ฉันต้องการเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง สตูว์ไม่ชอบท้องของฉันฉันแค่มีปัญหาเรื่องอาหารที่ยากลำบาก

[เฮเลนา]

คุณเติมน้ำหรืออะไร?

เฮเลนาไม่ฉันไม่เติมน้ำไม่งั้นต้องปรุงน้ำซุป หัวหอมและเนื้อสัตว์จะให้น้ำผลไม้เพียงพอ

ฉันมีหม้อหุงช้าและหม้ออัดแรงดัน

แล้วปัญหาคืออะไร? พวกเขาใส่ลงในหม้ออัดแรงดันเติมน้ำแล้วทิ้งไว้ เอาท์พุทเนื้อต้มนุ่มกำลังดี
เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับเนื้อวัว บางครั้งเนื้อวัวอ่อน แต่คุณไม่สามารถปรุงได้
จากนั้นคุณจะเห็นมัน

ตามคำแนะนำ

อ๊ะฉันไม่ได้อ่าน มี bukav มากมาย ฉันโทรไปที่สายด่วนและพวกเขาก็บอกฉันทุกอย่าง

ฉันต้องการแค่เนื้อต้ม ฉันต้องการเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง

ดังนั้นจึงต้ม sous vide แต่ที่อุณหภูมิต่ำและในสุญญากาศ โปรตีนยังคงนุ่มอยู่ที่อุณหภูมินี้ มีการ์ตูนที่มีคนทำอาหารหลายอย่าง - สิ่งที่เหลืออยู่คือการซื้อเครื่องดูดฝุ่น พวกเขาอยู่ใน Ali โดยทั่วไปสำหรับ 1300r อย่างไรก็ตามฉันไม่รู้ว่าในแง่ของคุณภาพเป็นอย่างไร Countryman มีสิ่งนี้

เพิ่มเมื่อวันอังคารที่ 03 ม.ค. 2560 15:29 น

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันปรุงปีกไก่งวงพร้อมกันในหม้ออัดแรงดันและอกไก่ ความแตกต่างที่เห็นได้ชัด

[tascha-Tasha]

ฉันต้องการเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง

tascha-Tashaฉันเข้าใจคำถาม หลังจากนั้นฉันจะเตรียมคำตอบและให้ที่นี่ - อดทนอีกนิด

ยังคงเป็นเพียงการซื้อเครื่องดูดฝุ่น

คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่เนื้อสัตว์ที่ล้างแล้วในถุงพลาสติกใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเทน้ำลงใน MV ลดถุงที่มีเนื้อสัตว์ลงไปเพื่อให้อากาศทั้งหมดจากถุงบีบตัวขึ้นจับถุงให้ใกล้ เนื้อสัตว์ในน้ำนำออกมาขันให้แน่นถุงให้ใกล้กับเนื้อมากขึ้นใส่ถุงที่สองในทำนองเดียวกันเพื่อประกันและเราสามารถสรุปได้ว่ามีการอพยพเกิดขึ้น
65 * C จะทำส่วนที่เหลือใน 3-6 ชั่วโมง

จากนั้นก็ไม่มีอุปสรรคใด ๆ ในการทำให้เนื้อนุ่ม

[Olga]

65 * C จะทำส่วนที่เหลือใน 3-6 ชั่วโมง

Olga, เป็นไปได้สำหรับ 60 *? CF ของฉันทำได้เพียง 40, 60,80 เป็นต้นและเนื้อ 1 กิโลกรัมต้องใช้เวลาเท่าไหร่?

หมูคาร์บ "Sous Vide" (ผู้เล่นหลายคน Marta MT-1989) (แอดมิน)




เนื้อซี่โครงหมูและไก่งวงกับเชอร์รี่หมักในนมเปรี้ยว (Marta MT-1989 multicooker) (แอดมิน)




เนื้อ (เนื้อลูกวัว) ตุ๋นในกระดาษฟอยล์ (Marta MT-1989) (แอดมิน)

เปิดหัวข้อแยกต่างหาก การเตรียมน้ำซุปกระดูกและเนื้อ - กระดูก (วิธีปรุงแบบดั้งเดิมบนเตา

[Olga]

Olga, เป็นไปได้สำหรับ 60 *? CF ของฉันทำได้เพียง 40, 60,80 เป็นต้นและเนื้อ 1 กิโลกรัมต้องใช้เวลาเท่าไหร่?

ลูกเกดมันขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ สำหรับเนื้อวัวและ 60 * เป็นเรื่องปกติสำหรับสัตว์ปีกและเนื้อหมูอาจไม่เพียงพอแม้ว่าจะขึ้นอยู่กับส่วนของซากและอายุของท้องด้วยก็ตาม
ฉันถ้าเป็นคนขี้เกียจปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงถ้าไม่ใช่เนื้อสันในแน่นอน ฉันสามารถทิ้งไว้ได้ 6 ชั่วโมงถ้าไม่รีบร้อน นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับว่าจะทำอย่างไรกับเนื้อสัตว์นี้ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทอดบนตะแกรงเพื่อความสวยงามหรือทำให้แห้งเวลาในการปรุงจะสั้นลงคุณสามารถกินแบบนั้นหรือจะสับให้ละเอียดเป็นสลัดก็ได้จากนั้นก็จำเป็นที่เนื้อจะต้องเก็บไว้ รูปร่างของก้อนและไม่คืบคลานเข้าไปในโจ๊กนั่นคือไม่ย่อย
คุณได้ตรวจสอบว่า CF ของคุณรักษาอุณหภูมิไว้หรือไม่? และคุณมีโหมดทำความร้อนหรือไม่? อุณหภูมิของเครื่องทำความร้อนคืออะไร?
จริงๆแล้วเรามีหัวข้อวิดีโอมากมายดูเพิ่มเติมที่นั่น
โชคดี!

[ธุรการ]

ธุรการทันย่าบนเว็บไซต์มีโต๊ะ (หรือไม่ใช่โต๊ะ) อุณหภูมิความพร้อมสำหรับไก่หมูปลา ฯลฯพี? (เพื่อตรวจสอบความพร้อมของหัววัดอุณหภูมิแกนกลาง)

[Sveta]

Svetaเท่าที่ฉันรู้ไม่มีหัวข้อแยกต่างหาก แต่ infa ดังกล่าวพบในหัวข้อต่างๆแบบสุ่ม

[สเวตลานา]

สเวตลานา, ฉันได้บันทึกจาก เตาอบหลายเตา DeLonghi FH1394 # 3753
มันอาจมีประโยชน์

สาว ๆ คุณไม่สามารถใช้ MV / SV ได้ แต่ปรุงอาหาร 4-6 ชั่วโมงเหมือนกันในเตาอบแก๊สที่อุณหภูมิที่เหมาะสมเช่นในปลอกแขน? มันเกี่ยวกับ sous vide สำหรับเนื้อวัว
ทำไมฉันถึงดื้อจัง. คุณจะต้องทำอาหารบ่อยมากดังนั้นคุณจึงไม่ต้องการใช้เครื่องใช้ไฟฟ้า สำหรับคนที่มีเตาไฟฟ้าในบ้านก็ไม่ต่างกัน ในอพาร์ตเมนต์ที่มีเตาแก๊สราคาไฟฟ้าจะสูงกว่า นอกจากความประหยัดแล้วฉันก็ใช้เครื่องใช้ไฟฟ้าเหล่านั้นโดยที่ฉันไม่สามารถทำอะไรได้เลย

ผู้เล่นหลายคนไม่ทำให้ค่าไฟฟ้าของคุณเพิ่มขึ้น
ฉันมีเตาแก๊สกับเอลด้วย ไม่มีเตาอบและไม่มีเครื่องวัดก๊าซ ดูเหมือนว่าเผาก๊าซได้มากเท่าที่คุณต้องการ แต่ไม่)))

[tascha]

ปรุงอาหาร 4-6 ชั่วโมงเหมือนกันในเตาอบแก๊สที่อุณหภูมิที่ต้องการ

tascha, การทำอาหารในผู้เล่นหลายคน, AG และอื่น ๆ กะทัดรัด และเครื่องใช้ไฟฟ้าแบบปิดจะสะสมความร้อนภายในเครื่องและระบายความร้อนออกสู่ภายนอกเพียงเล็กน้อยด้วยตัวเอง Thermoregulator ใน el อุปกรณ์มีความแม่นยำและรักษาอุณหภูมิที่ตั้งไว้ให้ดี ในเตาอบแก๊สไม่สามารถทำได้ในขณะที่ต้องอุ่นอากาศปริมาณมาก เตาอบแก๊สเหมาะสำหรับการอบหรือย่างในปริมาณมาก

เวลาในการปรุงอาหารในเตาอบมักจะนานกว่าในเครื่องเป้าหมาย

และบางครั้งคุณภาพของก๊าซก็เป็นที่ต้องการอย่างมากและก๊าซที่ไม่ดีจะไม่ดีและร้อนขึ้น และเคาน์เตอร์หมุน.

ฉันมีเตาแก๊สฉันจะไม่เอาออกเพราะต้องใช้แผ่นอบขนาดใหญ่หรือแม้แต่ 2 อันในการทำอาหารทันที

แต่น้ำซุปเดือดเนื้อเยลลี่ประมาณ 100 * การตุ๋นมันจะไม่ทำงานกับแก๊สและคุณจะต้องใช้ไฟเล็กน้อยที่คุณจะไม่ทิ้งมันจะดับลงในทันใด แต่บางครั้งคุณต้องใช้กระทะขนาดใหญ่และนี่คือจุดที่ก๊าซมีประโยชน์ และบางครั้งไม่มีไฟฟ้า แต่มีแก๊ส.

ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องยากเลยที่จะรวมข้อดีของก๊าซและไฟฟ้าเข้าด้วยกันอย่างสมเหตุสมผล แน่นอนว่ามิเตอร์ไฟฟ้าจะเปลี่ยนมากขึ้น แต่มาตรวัดก๊าซนั้นคุ้มค่า