ขนมปังข้าวสาลีกับแอปเปิ้ลและถั่ว

[มาร์ตินโยฮันส์สัน]

ขนมปังข้าวสาลีกับแอปเปิ้ลและถั่ว

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	250 ก
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	200 ก
เกลือ	8 ก
ยีสต์: กดสด / แห้งทันที	3 ก. / 1 ​​ก
น้ำดื่มเย็น ๆ	200-240 ก
แยมแอปเปิ้ล	25 ก
แอปเปิ้ลปอกเปลือกปอกเปลือกจากเมล็ด	150-170 ก
เมล็ดวอลนัท	60 ก

วิธีทำอาหาร

• ล้างถั่วแห้งแล้วทอดในกระทะหรือเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง แช่เย็น.

• เทน้ำลงในชามใส่เกลือแยมแป้งและยีสต์นวดแป้งด้วยไม้พาย ใส่แอปเปิ้ลและถั่วหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ผัดด้วยไม้พาย คลุมชามด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

• ทุบแป้งที่ได้ขึ้นมา

• ใส่แป้งลงในกระป๋อง 1.5 ลิตรที่ทาด้วยไขมัน ใช้มือชุบแป้งสาลีให้เรียบ

• ปัดฝุ่นด้วยแป้งแล้วทิ้งไว้ 45 นาที

• ใส่ถาดแป้งที่อุ่นไว้ที่ 240เกี่ยวกับจากเตาอบ. ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 ทันทีเกี่ยวกับC และอบขนมปังประมาณ 55 นาที หากต้องการให้นำขนมปังออกจากถาดก่อนสิ้นสุดการอบ 10 นาทีจากนั้นจึงนำขนมปังไปอบบนถาดอบเพื่อให้แป้งกรอบมากขึ้น

• นำขนมปังออกจากแม่พิมพ์และแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

• 

บันทึก

ขนมปังปรุงตามสูตร "Äppelbröd med hasselnötter" มาร์ตินโยฮันส์สันโดยมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย ขอบคุณผู้เขียน!
สูตรดั้งเดิม.

ฮัสเซลนอทสคาร์เนอร์ 75 กรัม (1 dl)
3 กรัมjäst, (3 krm)
200 gallt vatten, (2 dl)
Grovrivet äpple med skal 200 กรัม (2)
25 g mörkt muscovado- eller farinsocker, (2 msk)
Rågsikt 200 ก. (3.5 dl)
250 ก. vetemjöl, (4 dl)
เกลือ 10 กรัม (1.5 tsk)

สูตรที่น่าสนใจ โดยไม่ต้อง deoxidation จาก sourdough? และยีสต์เพียง 3 กรัม และถ้าคุณเพิ่ม sourdough?

[โกสต์ 2010]

โกสต์ 2010ใช่สูตรนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับการเติมแป้ง แต่จะถูกแทนที่ด้วยการหมักแป้งและแอปเปิ้ลเป็นเวลานาน
ใช่ใช่แล้วยีสต์สด 3 กรัมหรือยีสต์แห้ง 1 กรัม ฉันจะเสริมสูตรขอบคุณ
การเพิ่ม sourdough จะต้องมีการประเมินปริมาณแอปเปิ้ลอีกครั้งไม่เพียง แต่จะทำให้รสชาติสมดุลเท่านั้น แต่ยังต้องปรับความชื้นของแป้งด้วย ขนมปังตามสูตรนี้มีเศษฉ่ำถ้าคุณเพิ่มความชื้นอีกเล็กน้อยอาจมีเศษขนมปังที่ยังไม่ได้อบและเหนียวอยู่แล้ว ความเป็นกรดของแป้งจะต้องมีการทบทวนเวลาในการหมักของแป้งหลักเพื่อให้ใกล้เคียงกับความสมดุลเดิมมากขึ้น เพื่อลิ้มรส: ความเปรี้ยวไม่เด่นชัด แต่บางเบาด้วยแอปเปิ้ลโน้ต เป็นการยากที่จะอธิบายให้ชัดเจนยิ่งขึ้นว่าขนมปังที่ใกล้เคียงที่สุดคือขนมปัง "Piklevanny" ตามที่พ่อแม่บอกมีรสชาติคล้ายกันมาก แต่ "Pieklevanny" มีโครงสร้างที่หนาแน่นกว่า

[Ilona]

ด้วยเหตุผลบางอย่างขนมปังนี้หลอกหลอนฉัน Ilonaและขนมปังเปียก?
ฉันคิดว่าจะอบตามสูตรดั้งเดิมด้วยมัสโควาโด

[กาลิน่า]

กาลิน่าใช่ขนมปังกรอบฉ่ำ ฉันกลัวการผูกปมหรืออารมณ์ร้าย แต่ทุกอย่างเป็นไปตามลำดับทั้งจากภายนอกและตามความคิดเห็นของคนที่คุณรัก
ใช่แน่นอนถ้าเป็นไปได้น้ำตาลจะช่วยเพิ่มรสชาติของข้าวไรย์และปรับปรุงสีของเศษเล็กเศษน้อย

Ilona คำถามอื่น แอปเปิ้ลชนิดใดดีกว่าที่จะใช้? มี Antonovka มันจะพอดีหรือไม่?

[กาลิน่า]

กาลิน่าในสูตรดั้งเดิมไม่มีการพูดถึงความหลากหลายหรือลักษณะรสชาติของแอปเปิ้ลฉันได้รับคำแนะนำจากยอดเฉลี่ยและเลือกแอปเปิ้ลท้องถิ่นที่มีรสเปรี้ยวอมหวาน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณให้ความสำคัญกับขนมปังด้วยการเติมแป้งข้าวไรย์ - ความหวานหรือความเป็นกรดจากนั้นเพิ่มความหวานด้วยแอปเปิ้ล และในความคิดของฉันขอแนะนำให้เลือกพันธุ์ที่ไม่ฉ่ำเกินไปหรือเป็นตัวเลือกเพื่อลดปริมาณแอปเปิ้ลหรือน้ำในสูตร
ความหลากหลาย "Antonovka" หายากมากที่นี่จนฉันเกือบลืมรสชาติ ไม่มีคำถามเกี่ยวกับกลิ่นมันเหมาะกับรสชาติ - มันยากกว่าเช่นถ้าความหวานในแอปเปิ้ลของคุณมีน้อยอาจต้องใช้เวลาในการหมักแป้งน้อยลง (อาจจะต้องเพิ่ม ปริมาณยีสต์) แน่นอนว่ากรดเป็นสิ่งที่ดีสำหรับแป้งข้าวไรย์ แต่ผลในระยะยาวต่อโปรตีนจะทำให้โปรตีนอ่อนตัวลงและรูปแบบสามารถลอยได้และปริมาณเกลือในเวอร์ชันนี้ใช้เวลาเท่ากันตามเค้าโครงเดิมอาจจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

[Ilona]

Ilonaขอบคุณสำหรับคำตอบโดยละเอียด เข้าใจแล้ว ฉันจะอบฉันจะรายงาน

[กาลิน่า]

กาลิน่า, อารมณ์ดีและขนมปังอร่อย!

สูตรเด็ดอะไร !!! ตอนเย็นก็เอามาอบตอนเช้า !!! ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน!



คุณต้องซื้อแอปเปิ้ลและถั่ว ...

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซีย ใช่ตัวเลือกที่สะดวก อารมณ์และส่วนผสมจะปรากฏขึ้น - ลองชิมขนมปังดูแล้วคุณจะชอบ

ขนมปังกำลังรออยู่ในปีก ... เช้าแล้ว ... ฉันเข้าใจถูกแล้วว่าขนมปังนี้ไม่ต้องนวดนาน? แล้วทำไมถึงใช้แอปเปิ้ลที่มีเปลือกล่ะ? ชิ้นแอปเปิ้ลควรมีขนาดเท่าไหร่?

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซีย,. ใช่ถูกต้องแป้งไม่ต้องนวดนาน ใช่แอปเปิ้ลที่มีเปลือกตามที่ผู้เขียนสูตรแนะนำ ไม่ได้พูดถึงการหั่นฉันเลือกขนาดโดยเฉลี่ยของลูกบาศก์ โดยทั่วไปสิ่งสำคัญคือต้องตัดแอปเปิ้ลไม่ให้ละเอียดเกินไปและไม่บดบนกระต่ายขูดสำหรับขนมปังนี้

ขนมปังกลายเป็นมือสมัครเล่น ฉันชอบมันสามีของฉัน - ไม่ ดูเหมือนว่าเขาจะหวานเกินไปอาจเป็นเพราะแอปเปิ้ล แต่ฉันไม่คิดอย่างนั้น มันอร่อยสำหรับฉัน คราวหน้าฉันจะหั่นแอปเปิ้ลให้เล็กลงหน่อยเท่านั้นฉันมีชิ้นใหญ่ ๆ ออกมาอย่างเจ็บปวด



ขอบคุณสำหรับสูตรขนมปังอื่น ๆ ที่น่าสนใจ!



ฉันใส่ไว้ในกระปุกออมสิน :-)

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซีย, ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ขอบคุณที่ไว้วางใจสูตร