แฮมเนื้อซี่โครง

แฮมเนื้อซี่โครง

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
เนื้อซี่โครงหมู	3.3 กก
เกลือ	160 ก
เกลือไนไตรต์	60 ก
ส่วนผสมของ GOST FS No.4 Muscat	8 กรัม
ใบกระวาน	5 ชิ้น
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง	5 ชิ้น
พริกไทยดำ	10 ชิ้น
น้ำ	2 ลิตร

วิธีทำอาหาร

• ฉันเอาเนื้อซี่โครง น้ำหนัก 3.3 กก. ฉันไม่ได้ตัดซี่โครง ฉันทำซี่โครงสองหรือสามชิ้น
• ดอง 2 ลิตร เอาเนื้อมาปิดไว้เฉยๆ น้ำ 0.5 ลิตรต้ม 3 นาทีด้วยใบกระวานสีดำและเครื่องเทศทั้งหมด ฉันเทน้ำนี้ลงในน้ำเย็น 1.5 ลิตร เย็นลงแล้วเติมเกลือแกง 160 กรัมและไนไตรต์ 60 กรัม
• เพิ่มกระเป๋า GOST FS # 4 ขนาดเล็ก มัสกัต
• วันรุ่งขึ้นฉันเต้น
• เก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นเธอก็อพยพ
• วันรุ่งขึ้นฉันหุ้มฉนวนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ฉันใส่ในน้ำอุ่นและเป็นเวลา 1 ชั่วโมงนำน้ำที่มีแก๊สเป็น 70g
• ปรุงใน suvid เป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70g.
• ฉันรู้สึกหนาวสั่น เธอหยิบมันออกมาจากกระเป๋าเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือและแขวนไว้ที่ระเบียงในตอนกลางคืน
• วันรุ่งขึ้นฉันสูบบุหรี่ในโรงรมควันพร้อมกับปิดผนึกน้ำด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 35 นาที
• น้ำผลไม้ออกมา 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
• ฉันวางไว้บนถาดและวางไว้ในอากาศเพื่อตาก
• ห่อด้วยพลาสติกแล้วนำเข้าตู้เย็น
• แฮมกลายเป็นเนื้อนุ่มอร่อย ผิวจะนุ่ม เกลือและเครื่องเทศถูกต้องทั้งหมด

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

3.3 กก

เวลาเตรียม:

4 วัน

โปรแกรมทำอาหาร:

souvid, โรงสูบบุหรี่พร้อมซีลน้ำ, เข็มฉีดยาเนื้อ

บันทึก

สำหรับน้ำ 1 ลิตรเกลือแกง 80 กรัม สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กก. เกลือไนไตรต์ 20 กรัม

จัดไป! และเมื่อวานฉันหมักชุดต่อไปตามดุลยพินิจของมือสมัครเล่น! : girl_cray: แต่วันเสาร์ !!!! ฉันจะลองตัวเลือกนี้! ดูงดงาม!

[รดา -dms]

รดา -dms, Olya, ฉันซ่อนมันด้วยพลังทั้งหมดของฉัน ฉันกำลังรอหลานชายของฉัน ไม่ได้เจอมาสองปีแล้ว วันนี้สามีของฉันทำให้ฉันหัวเราะ พูดได้ดีอร่อยมากนี่อาจเป็นเพียงชาวเยอรมันเท่านั้นที่ทำ ฉันส่งสูตรให้คุณในข้อความส่วนตัว จากนั้นฉันก็ถ่ายรูป

[Gayane]

Gayaneแฮมสวยอะไรอย่างนี้! กลัวว่าเราจะทำไม่สำเร็จ .. ไม่มีที่ไหนเลยที่จะสูบบุหรี่และอากาศ (ความชื้น 99%) และมันก็หนาวแล้ว ขอโทษค่ะ: girl_sad:

[Zvezda]

Zvezda, Olya, ฉันสูบบุหรี่ที่บ้านในโรงสูบบุหรี่ที่มีตราประทับน้ำ ฉันสอดท่อจากโรงสูบบุหรี่เข้าไปในฝากระโปรง และคุณยังสามารถระบายอากาศในห้องครัวได้ด้วยการเปิดหน้าต่างในตอนกลางคืน คุณจึงทำอาหารได้อย่างง่ายดาย แฮมอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ฉันเคยไปเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กหลายครั้ง บางครั้งเธออาศัยอยู่ใน Vyborg ฉันรักเมืองของคุณมาก

[Gayane]

Gayaneคุณจะไม่เชื่อ .. และไม่มีเครื่องดูดควันและห้องครัวแยกต่างหากด้วยкухни

[Zvezda]

Zvezda, ขอให้คุณมีทุกอย่างในเร็ว ๆ นี้.

[Zvezda]

Zvezda, ฉันไม่เชื่อ!

และมันควรจะออกมาดีแม้ว่าจะไม่สูบบุหรี่ถ้าฉันเจอชิ้นที่เหมาะสมฉันจะทำ
ยังไงซะตอนนี้ฉันกำลังทำไส้กรอกให้เสียอยู่ ฉันกำลังสูบบุหรี่นั่นคือฉันหวังว่าฉันจะโกหก T9!
แต่ฉันดึงมันออกมาแล้วแขวนไว้เพื่อพักผ่อนฉันอาจต้องทำซ้ำในวันพรุ่งนี้ - บางคนที่มีผิวสีแทนไม่สม่ำเสมอก็ออกมา ดังนั้นคุณจะได้เห็นการออกแบบนี้: บนเตาใต้ฝากระโปรงมีโรงสูบบุหรี่ไฟฟ้าในนั้นเป็นตัวจัดสำหรับแคปซูลกาแฟซึ่งไส้กรอกติดอยู่และด้านบนผ่านวงแหวนซิลิโคนเป็นชามที่สองซึ่งไม่มี เครื่องทำความร้อนการรู้แจ้งนี้จู่โจมฉันในขณะที่ความสูงเพิ่มขึ้นฉันจำได้ว่าแฮมถูกต้มในหัว ...

ดังนั้นคุณจะเห็นการออกแบบนี้: บนเตาใต้ฝากระโปรงมีโรงสูบบุหรี่ไฟฟ้าในนั้นเป็นตัวจัดวางแคปซูลกาแฟซึ่งมีไส้กรอกติดอยู่และด้านบนผ่านวงแหวนซิลิโคนจะมีชามที่สองซึ่งก็คือ ไม่มีเครื่องทำความร้อน

แอนนาเอก !!! ฉันจะจดบันทึก คุณวัดอุณหภูมิภายในโครงสร้างนี้หรือไม่?

[A.lenka]

A.lenkaไม่มีอะไรเลย ผนังร้อน แต่ไส้กรอกยังคงอยู่ในอุณหภูมิห้อง ...

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovaฉันไม่เข้าใจจริงๆเกี่ยวกับเกลือถ้าฉันมีเนื้อ 1 กิโลกรัมปริมาณน้ำทั้งหมด - ลิตรฉันคิดว่าเพียงพอ แต่เกลือเท่าไหร่? แล้วต้องฉีดน้ำยากี่มล. คะ? ตามสัดส่วนของคุณคุณต้องใช้ประมาณ 70 กรัม และไนไตรท์ 50+ 20 เพียงพอหรือไม่? เค็มมาก?

[ซาช่า 55]

ซาช่า 55, ซาช่าใส่เกลือแกง 80 กรัมในน้ำ 1 ลิตรและเกลือไนไตรต์ 20 กรัมต่อเนื้อ 1 กก. เทน้ำเกลือนี้ให้ทั่วเนื้อ ฉันฉีดลงในหม้อ นั่นคือฉันวาดของเหลวจากกระทะลงในกระบอกฉีดยาและเข็มฉีดยาเข้าที่เดียวกัน
ของเหลวส่วนเกินเทกลับลงในหม้อ ถ้าไม่เข้าใจอะไรถามได้
คุณจึงใช้น้ำ 1 ลิตรและใส่เกลือแกง 80 กรัมและเกลือไนไตรต์ 20 กรัมที่นั่น ถ้าคุณมีฟอสเฟตให้ใส่ 2 ก. หรือถุง GOST FS พวกเขาทำให้แฮมชุ่มฉ่ำไม่แห้ง โชคดี. คุณจะประสบความสำเร็จ.

ขอบคุณฉันแค่ใส่น้ำให้เดือด ฟอสเฟตก็มี ฉันจะเพิ่ม.

[ซาช่า 55]

ซาช่า 55, ซาช่าจนน้ำเย็นลงอย่าใส่ไนไตรท์และฟอสเฟต

Sasha จนกว่าน้ำจะเย็นลงอย่าใส่ไนไตรท์และฟอสเฟต

ฉันเข้าใจอย่างแน่นอน ฉันต้มแบบธรรมดาเท่านั้นกรองเพิ่มเครื่องเทศและผสมให้เย็น ยืนเย็นลง ไนไตรต์และฟอสเฟตในแก้วที่วัดได้กำลังรออยู่

สวัสดีสาว ๆ. ฉันจะใส่ห้าเซ็นต์ของฉันลงในหัวข้อ ตามสูตรนี้ฉันทำแฮมทัมบอฟโดยประมาณ แต่ฉันไม่ได้ใส่ฟอสเฟตพวกมันจำเป็นสำหรับไส้กรอก เกลือเป็นไนไตรท์อย่างสมบูรณ์และต้องตกผลึก หลังจากฉีดยาเนื้อฉันรีบอพยพออกทันทีและร่วมกับน้ำเกลือรักษาความเย็นอย่างน้อยสองสัปดาห์หรือสามสัปดาห์ วันที่อากาศอบอุ่น จากนั้นนำออกจากถุงและสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิ 50-60 กรัมเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ฉันดูดมันอีกครั้งในถุงเดียวกัน (ล้างให้แห้งก่อนด้วยตัวเอง) และปรุงด้วยเครื่อง suvid เป็นเวลา 3 ชั่วโมง เป็นไปได้น้อย แต่ฉันมักจะมีแฮมจากด้านหลังและมันหนามาก จากนั้นยังมีการระบายความร้อนและการเลี้ยงกระเพาะอาหาร