นกกระทาราดซอสส้ม

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
สำหรับน้ำดอง:
ไวน์ขาวแห้ง	200 มล
น้ำแร่แบบมีฟอง	200 มล
หัวหอม	2 ชิ้น
กระเทียม (กานพลู)	3 ชิ้น
สำหรับการอบ:
นกกระทา	3 ชิ้น
ส้ม	1 ชิ้น
หัวหอม	1-2 ชิ้น
ใบกระวาน	4 อย่าง.
เกลือ	ลิ้มรส
พริกไทยดำ	ลิ้มรส
น้ำมันพืช	2-3 เซนต์ ล.
นอกจากนี้สำหรับการทำซอส:
น้ำหรือน้ำซุปไก่	200 มล
ซอสมะเขือเทศ	1-2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ซีอิ๊ว	1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ใส่ซากนกกระทาที่เตรียมไว้ลงในชาม ปอกหัวหอมและกระเทียมล้างออกด้วยน้ำไหลสับหยาบแล้วใส่ลงในเนื้อสัตว์ เทไวน์และน้ำปิดชามแล้วแช่เย็น 10-12 ชั่วโมง

ล้างส้มให้สะอาดภายใต้น้ำไหลตัดวงกลมสามวงหนาประมาณ 0.7 ซม. หั่นส่วนที่เหลือเป็นชิ้น ๆ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็น 6 ชิ้น

นำซากนกกระทาออกจากน้ำดองซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วใส่ชิ้นส้มและหัวหอมลงในแต่ละอันแล้วใส่ใบกระวาน ต้องใช้ส้มหัวหอมและใบกระวานที่เหลือเพื่อทำซอส

มัดซากแต่ละตัวด้วยเชือกทำอาหารรอบปีกทำเป็นปมใต้เต้านมและมัดขา เช็ดซากให้แห้งอีกครั้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

โรยเกลือและพริกไทยบนซาก ปรุงนกกระทาในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชทอดทุกด้านประมาณ 2-3 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

วางนกกระทาผัดไว้ด้านหลังในจานอบ วางส้มหนึ่งแก้วลงบนเต้านมแต่ละข้างหยดน้ำมันที่เหลือจากการทอดทิ้งไว้เล็กน้อยในกระทะเพื่อทำซอส ใส่แม่พิมพ์นกกระทาที่อุ่นไว้ที่ 220 ^{เกี่ยวกับ}จากเตาอบประมาณ 10-15 นาที

เปิดเตาอบนำแม่พิมพ์นกกระทาออก

เอาส้มใส่จาน. เอียงแม่พิมพ์ให้ห่างจากตัวคุณเล็กน้อยแล้วเทเนยออกจากพิมพ์ให้ทั่วเนื้อ วางวงกลมของส้มที่ด้านล่างของแบบฟอร์มและใส่แบบฟอร์มด้วยเนื้อและส้มในเตาอบอีกครั้งประมาณ 10-15 นาทีส้มจะต้องถูกนำออกจากแบบฟอร์มบนจานหลังจากผ่านไป 3-5 นาทีแล้วทิ้งไว้ นำเนื้อไปอบจนสุกเต็มที่

เปิดเตาอบนำกระทะนกกระทาออกห่อซากแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ 5 นาทีเพื่อให้กลิ่นหอมและน้ำผลไม้ของไส้ไหลออกมา

ในระหว่างนี้ให้อุ่นกระทะด้วยน้ำมันที่เหลือจากการทอดหากต้องการและสำหรับซอสที่เข้มข้นขึ้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันจากจานอบได้ สับหัวหอมที่เหลือแล้วใส่ลงในกระทะทอดเบา ๆ แล้วใส่ชิ้นส้มลงไปผัดเบา ๆ ใส่ซอสมะเขือเทศซีอิ๊วขาวและใบกระวานผัด เทน้ำหรือน้ำซุปนำไปต้มคนด้วยไม้พาย ปรุงซอสจนลดปริมาณลงครึ่งหนึ่งประมาณ 5 นาที โยนซอสลงบนตะแกรงกลับไปที่กระทะตั้งไฟหรือถ้าจำเป็นให้ต้มซอสให้ได้ความหนาที่ต้องการ

นำฟอยล์ออกจากนกกระทานำไส้และเชือกทำอาหารออก ทิ้งนกกระทาไว้ทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น วางแก้วส้มไว้ด้านบนของเนื้อ

วางนกกระทาลงบนจานเทซอสส้มที่ปรุงแล้วพร้อมเสิร์ฟ

Ang-Kay

อะไรสวย! ฉันไม่เคยทำอาหารนกกระทาและไม่เคยพบพวกมันลดราคา แต่ฉันอยากลองจริงๆ
Ilonaแล้วคุณหมักโดยไม่ใส่เกลือเลยเหรอ?

คอร์ซิกา

แองเจล่าขอบคุณที่สนใจสูตรนี้! ใช่และเราได้ทำการทดสอบรสชาติ การทำอาหารไม่ใช่เรื่องยากงานหลักคืออย่าให้เนื้อสัตว์มากเกินไปในระหว่างการปรุงอาหาร

ข้อความอ้างอิง: ang-kay

แล้วคุณหมักโดยไม่ใส่เกลือเลยเหรอ?

ได้ยกเว้นเกลือในน้ำแร่ การเติมเกลือช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารและเพิ่มโอกาสที่จะทำให้เนื้อแห้งและฉ่ำน้อยลงพวกเขายังเขียนว่านกกระทาดูดซับเกลือได้ง่ายมากและเวลาในการหมักด้วยการเติมเกลือควรแม่นยำ (เช่นเดียวกับปริมาณ เกลือเพิ่ม) และไม่เกิน 5-6 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของนกกระทาและจำนวนทั้งหมด โดยทั่วไปแล้วฉันพบว่าการเติมเกลือในขณะปรุงอาหารนั้นง่ายกว่า

Ang-Kay

ชัดเจน. ฉันไม่เคยปรุงนกกระทาเลย ดังนั้นฉันไม่ได้อ่านรายละเอียดปลีกย่อย แน่นอนว่านกตัวเล็กมันแห้งง่าย นี่คือไก่ถ้าฉันอบทั้งตัวฉันมักจะเก็บไว้ในน้ำเค็ม ขอบคุณสำหรับโปรแกรมการศึกษา)

คอร์ซิกา

ข้อความอ้างอิง: ang-kay

ขอบคุณสำหรับโปรแกรมการศึกษา)

เป็นความสุขของฉัน นอกจากนี้ยังมีคำแนะนำให้ใส่เนยในรูปแบบของที่คั่นใต้ผิวหนังบนเต้านมนกกระทาเพิ่มเมื่อวางเนื้อสับ (หรือใช้แทน) และใส่เนยลงในกระทะในระหว่างการทอดเพื่อให้เนื้อทอด เร็วขึ้นและกลายเป็นสีทองที่สวยงามมากขึ้น และเวอร์ชันคลาสสิกของการปรุงอาหารด้วยเบคอน

พรู - 2

Ilona, สูตรเด็ด! ฉันทำ แต่นกกระทาย่างเท่านั้นฉันต้องลองตามเวอร์ชั่นของคุณ เกี่ยวกับเกลือ (จากประสบการณ์ของฉัน) - ฉันใส่ซอสถั่วเหลืองลงในน้ำดองพวกมันค่อนข้างเค็ม!

คอร์ซิกา

Lyubaขอบคุณสำหรับความใส่ใจในสูตร! มันจะน่าสนใจที่จะรู้เกี่ยวกับรสชาติขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม