ขนมปังสำหรับชา

[แป้งโด]

ขนมปังสำหรับชา

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
แป้งโด
ยีสต์สด	20 กรัม
น้ำตาล	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
นม	200 มล.
แป้งสาลีเกรดสูงสุด	150 ก
ไข่ (โปรตีน)	1 ชิ้น
แป้งโด
แป้งทั้งหมด
แป้งสาลีเกรดสูงสุด	250 ก
น้ำตาล	4 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำตาลวานิลลา	1.5 - 2 กรัม
เกลือ	3/4 ช้อนชา
เนยละลาย	50 กรัม

วิธีทำอาหาร

ฉันอยากหาสูตรซาลาเปาอย่าง "แคลอรี่" หรือ "กระจุดด่างดำ" มานานแล้ว ฉันลองใช้สูตรอาหารต่างๆจากเว็บไซต์แล้ว แต่ก็ไม่ได้ผล ฉันมีข้อกำหนดสองประการสำหรับขนมปัง:
1. น้ำหนักของซาลาเปาสำเร็จรูปคือ 55 - 60 กรัม ดังที่นักเขียนอเล็กซานเดอร์บุชคอฟกล่าวว่า "เพื่อขอร้อง" สำหรับคน ๆ หนึ่ง
2. การทำซ้ำ 100% ของผลลัพธ์
ด้วยการเลือกสูตรและจำนวนส่วนผสมฉันจึงได้สูตรขนมปัง 12 ชิ้นในเตาอบ ฉันเคยนวดทุกอย่างในเครื่องทำขนมปัง แต่เปลี่ยนมาใช้เครื่องผสมดาวเคราะห์

แป้งโด

ใส่ยีสต์น้ำตาลลงในถังแล้วเริ่มเครื่องผสมด้วยตะกร้อมือด้วยความเร็วปานกลางจนยีสต์ละลาย หลังจากนั้นเพิ่มโปรตีนและตีให้เข้ากันอีกครั้งด้วยความเร็วสูง ใส่แป้งและนมอุ่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน คลุมถังด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้แป้งขึ้นมาประมาณ 15-20 นาที ปริมาตรของแป้งจะเพิ่มขึ้น 2 - 3 เท่าและมวลทั้งหมดจะฟอง

แป้งโด

ใส่น้ำตาลเกลือน้ำตาลวานิลลาลงในแป้งแล้วผสมทุกอย่างด้วยความเร็วปานกลางโดยไม่ต้องถอดตะกร้อ เราเปลี่ยนปัดเป็นเบ็ด ใส่แป้ง 200 กรัมผสมทุกอย่างจนเนียนด้วยความเร็วปานกลางที่แนะนำของเครื่องผสมสำหรับนวด ใส่เนยละลายในส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้กระเด็น หลังจากผสมในเนยแป้งจะยืดหยุ่น (เคลื่อนตัวออกจากผนัง) แต่เหลว ใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดแป้งจนเนียน คลุมถังด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 15 นาที หลังจากนั้นนวดต่อไปอีก 5 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง
เรานำถังแป้งออกจากเครื่องผสม (เราไม่ต้องการอีกต่อไป) คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้แป้งยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ใส่แป้งสำเร็จรูปลงบนกระดานที่ปัดด้วยแป้ง เราบีบแป้งที่มีน้ำหนักประมาณ 65 กรัมแผ่ลงบนกระดานที่เต็มไปด้วยฝุ่นและปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ลูกบอลทั้ง 12 ลูกลงในถาดอบลึกทาน้ำมันพืชก่อนหน้านี้

ขนมปัง

คลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 30 นาที

หลังจากพิสูจน์อักษร

เปิดเตาอบขึ้น / ลง 180 องศา
หล่อลื่นขนมปังด้วยสารละลายไข่แดงที่เหลือหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำตาลและ 10 มล. นม (เราเตรียมสารละลายในขั้นตอนของการเตรียมแป้งจากนั้นเราก็ใช้โปรตีน) หากต้องการซาลาเปาสามารถโรยด้วยงาหรืออะไรก็ได้ตามต้องการ
หลังจากเตาเข้าสู่โหมดวางแผ่นอบบนตะแกรงด้านล่างตรงกลางแล้วอบประมาณ 30 นาที ฉันมักจะตั้งเวลาเป็นเวลา 25 นาทีแล้วเพิ่มเวลาขึ้นอยู่กับสีของเปลือกโลก

ตัวเลือกที่ไม่มีแป้ง

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

12

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

สูตรนี้มีไว้สำหรับ 12 ม้วน ๆ ละ 55 - 60 กรัม
เวลาทำอาหารประมาณ 4 ชั่วโมง

ซาลาเปาสวยอะไรอย่างนี้! อันเดรย์ แต่ไม่มีน้ำมันเลยเหรอ!

Andrey สูตรนี้ละเว้นปริมาณเนยและไม่ได้ระบุเวลาในการนวดแป้ง

ใช่. เนยละลาย 50 กรัม



ฉันแก้ไขสูตร
ก่อนอื่นให้นวดจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันและเนียน ควรสัมผัสนุ่มเหนียวเล็กน้อยเมื่อสัมผัส คล้ายกับแป้งขนมปังชนิดชอร์ตเบรดเล็กน้อยเนื่องจากมีน้ำตาลในปริมาณสูง ถ้าใส่น้ำตาลน้อยขนมปังจะฟูกว่า แต่ไม่อร่อยเท่า

[Andre-ks]

Andre-ks, ซาลาเปาสวย ๆ ! อีกสูตรสำหรับแป้งยีสต์ด้วยการเติมไข่ขาวที่น่าสนใจ ฉันจะวางบุ๊กมาร์กไว้จนกว่าจะถึงเวลาที่เหมาะสมกว่านี้ ขอบคุณสำหรับสูตร!