ตีพิมพ์ในนิตยสาร "Form of Life" ฤดูร้อน 2008 (นิตยสารของ บริษัท Tetra Pak ในรัสเซีย)
เมื่อวันที่ 1 กรกฎาคม 2551 รัสเซียได้เปิดตัวมาตรฐานแห่งชาติใหม่สำหรับนมและผลิตภัณฑ์แปรรูปอย่างเป็นทางการซึ่งประกาศใช้ในเดือนสิงหาคม 2550 เอกสารนี้ได้รับการอนุมัติข้อกำหนดใหม่ -
“ ผลิตภัณฑ์อุลตร้าพาสเจอร์ไรส์”... มันแทนที่มาตรฐานก่อนหน้าซึ่งมีไว้สำหรับการใช้แนวคิด - "ผลิตภัณฑ์แปรรูปยูเอชที" คำใหม่นี้อธิบายถึงผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการบำบัดอุณหภูมิสูงอย่างอ่อนโยนเป็นพิเศษได้อย่างถูกต้องมากขึ้น นวัตกรรมดังกล่าวเป็นผลมาจากการทำงานเป็นเวลาหลายปีโดย บริษัท นมชั้นนำโดยได้รับการสนับสนุนอย่างแข็งขันจากสหภาพผลิตภัณฑ์นมแห่งรัสเซีย
เป็นเวลาหลายปีที่สหภาพแรงงาน บริษัท นมแห่งรัสเซีย บริษัท นมขนาดใหญ่และเต็ดตราแพ้คมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการพัฒนาคำศัพท์ใหม่ในอุตสาหกรรมนม ในเวลาเดียวกันข้อกำหนดของกฎหมายระหว่างประเทศได้รับการพิจารณาโดยเฉพาะอย่างยิ่งมาตรฐานของ Alimentarius Code คำสั่งของสหภาพยุโรปกฎระเบียบมาตรฐานระหว่างประเทศ ผลของงานนี้คือการสร้างเอกสารที่มีความสำคัญของรัฐสองฉบับ ได้แก่ กฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรฐานแห่งชาติ GOST R 52738-2007“ นมและผลิตภัณฑ์แปรรูปนม ข้อกำหนดและคำจำกัดความ ". กฎระเบียบทางเทคนิคมีจุดมุ่งหมายเพื่อปรับปรุงข้อกำหนดของหน่วยงานควบคุมของรัฐให้กับผู้ผลิตลดฐานของเอกสารกำกับดูแลและทำให้คำศัพท์ภาษารัสเซียกับสากลสอดคล้องกัน กฎข้อบังคับสำหรับนมและผลิตภัณฑ์แปรรูปคำนึงถึงข้อกำหนดของเอกสารทางเทคนิคและข้อบังคับมากกว่า 800 ฉบับในระดับมาตรฐานแห่งชาติและข้อกำหนดทางเทคนิค มาตรฐานแห่งชาติ GOST R 52738-2007 ได้รับการพัฒนาไปพร้อม ๆ กับข้อกำหนดและคำจำกัดความพื้นฐานของนมและผลิตภัณฑ์แปรรูปนม เอกสารทั้งสองฉบับแนะนำคำศัพท์ใหม่ที่กำหนดกลุ่มผลิตภัณฑ์นมเช่นนมผลิตภัณฑ์นม (เช่นผลิตภัณฑ์นมบริสุทธิ์ที่ผลิตจากนมและส่วนประกอบโดยเฉพาะ) และผลิตภัณฑ์นมผสม
นวัตกรรมของกฎข้อบังคับและมาตรฐานแห่งชาติคือคำว่า "นมยูเอชที (ผลิตภัณฑ์แปรรูปนม)" ซึ่งแทนที่คำว่า "นมแปรรูปยูเอชที"
ตามมาตรฐานคำศัพท์ใหม่นมขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปจะแบ่งออกเป็นพาสเจอร์ไรส์ฆ่าเชื้อและพาสเจอร์ไรส์พิเศษ นมพาสเจอร์ไรส์ - เป็นนมที่ผ่านกรรมวิธีที่อุณหภูมิ 60-70 ° C ประมาณ 10 นาที
นมเรียกว่าฆ่าเชื้อเก็บไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 ° C เป็นไปตามข้อกำหนดของการฆ่าเชื้อในโรงงานอุตสาหกรรมและสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือนที่อุณหภูมิห้อง
นม UHT ยังเป็นไปตามข้อกำหนดของการฆ่าเชื้อในโรงงานอุตสาหกรรมและสามารถเก็บไว้ได้นาน แต่กระบวนการแปรรูปและบรรจุภัณฑ์แตกต่างกันนมดังกล่าวผ่านกระบวนการที่มีอุณหภูมิสูง (ประมาณ 137 ° C) ในการไหลในระบบปิดเพียงไม่กี่วินาที (โดยเฉลี่ย 4-7 วินาที) นมนี้บรรจุในบรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อ
นมยูเอชทีซึ่งมีรสชาติเหมือนนมพาสเจอร์ไรส์ที่ยังคงคุณค่าของสารอาหารไว้ครบถ้วน นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ได้นานในอุณหภูมิห้อง ความจำเป็นในการแนะนำคำศัพท์ใหม่เกิดจากการที่คำว่า "นมแปรรูปยูเอชที" ไม่ได้หยั่งรากลึกในสภาพแวดล้อมของผู้บริโภค
ตัวย่อไม่เพียง แต่ไม่เพียง แต่ดึงดูดผู้ซื้อให้เข้ามาที่ผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ในทางกลับกันก็ทำให้เขาไม่พอใจ เชื่อกันว่าคำย่อโดยไม่รู้ตัวอาจทำให้เกิดทัศนคติเชิงลบต่อผลิตภัณฑ์ในผู้บริโภค ผู้บริโภคชาวรัสเซียหลงผิดเพียงแค่ใช้คำที่ไม่สามารถเข้าใจได้หลายคนเชื่อว่าผลิตภัณฑ์อยู่ภายใต้อิทธิพลทางกายภาพและทางเคมีที่ซับซ้อนบางประเภทซึ่งส่งผลต่อความชอบของผู้บริโภคอย่างไม่ต้องสงสัย คำว่า "UHT" และ "นม UHT" เป็นที่เข้าใจของผู้บริโภคมากขึ้นและสร้างความน่าเชื่อถือได้มากขึ้น ต้องคำนึงถึงคำศัพท์ใหม่เมื่อติดฉลากผลิตภัณฑ์นม ในรัสเซียมาตรฐานนี้ได้รับการแนะนำในวันที่ 1 กรกฎาคม 2008 พร้อมกับสิทธิ์ในการสมัครล่วงหน้า นอกจากนี้ยังมีการดำเนินการเกี่ยวกับการเปิดตัวคำว่า "ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์พิเศษ" ในยูเครนและเบลารุสซึ่งร่างมาตรฐานคำศัพท์ของรัสเซียถูกยึดเป็นพื้นฐาน
Larisa Abdullaeva เลขาธิการที่มีความรับผิดชอบของสหภาพรัสเซียแห่งอุตสาหกรรมนม
“ หากผู้ผลิตผลิตนมสเตอริไลซ์และต้องการทิ้งชื่อนี้ไว้บนบรรจุภัณฑ์เขาก็มีสิทธิ์ที่จะทำเช่นนั้นแม้ว่ากระบวนการบำบัดความร้อนของนมจะอยู่ในโหมดอัลตร้าพาสเจอร์ไรซ์ก็ตาม เกณฑ์การระบุผลิตภัณฑ์ในการหมุนเวียนจะเหมือนกันสำหรับทั้งนมสเตอริไลส์และนมยูเอชทีซึ่งเป็นไปตามข้อกำหนดของการฆ่าเชื้อในโรงงานอุตสาหกรรม หากผู้ผลิตใช้วิธีการของนม UHT เขาก็มีสิทธิ์ที่จะแก้ไขเอกสารทางเทคนิคและตั้งชื่อผลิตภัณฑ์ของเขาในรูปแบบใหม่ - "นม UHT" อย่างไรก็ตามหากผู้ผลิตเตรียมบรรจุภัณฑ์ที่มีชื่อเก่า ("นมแปรรูปยูเอชที") ไว้เป็นจำนวนมากก็จะไม่มีใครบังคับให้เขาทำลายมันได้ ตามกฎสำหรับการปฏิบัติตามมาตรฐานใหม่ผู้ผลิตจะพัฒนาแผนส่วนบุคคลซึ่งรวมถึงรายการต่างๆเช่นการใช้บรรจุภัณฑ์ที่สั่งซื้อเพิ่มเติมก่อนหน้านี้การเปลี่ยนแปลงเอกสารทางเทคนิคการแนะนำและการพัฒนาวัสดุบรรจุภัณฑ์ใหม่และ จากนั้นจึงมีการเปิดตัวคำศัพท์ใหม่ หากผู้ผลิตเองเป็นผู้พัฒนาข้อกำหนดทางเทคนิคของเขาเขาเองก็ทำการเปลี่ยนแปลงที่จำเป็นทั้งหมด หากเขาผลิตนมตามข้อกำหนดทางเทคนิคที่พัฒนาขึ้นตัวอย่างเช่นโดยสถาบันอุตสาหกรรมสถาบันอุตสาหกรรมควรดำเนินการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวเนื่องจากเขาเป็นผู้ถือต้นฉบับของเอกสารทางเทคนิคนี้ "
คำว่า "นม UHT" ถูกนำมาใช้ในการพัฒนาเอกสารทางเทคนิคใหม่แล้ว ดังนั้นในตอนท้ายของปี 2550 มาตรฐานแห่งชาติ GOST R 52783-2007“ นมสำหรับเด็กก่อนวัยเรียนและเด็กนักเรียน Specifications” (ที่เรียกว่า“ School milk”, ed. Note) ซึ่งเช่นเดียวกับ GOST R 52738-2007 มีผลบังคับใช้ในวันที่ 1 กรกฎาคม 2008 โดยมีสิทธิ์ในการสมัครก่อนกำหนด มาตรฐานนี้กำหนดให้ใช้โดยผู้ผลิตนมธรรมชาติเท่านั้นที่ทำให้เป็นมาตรฐานในแง่ของไขมันตามด้วยการพาสเจอร์ไรส์พิเศษและการบรรจุแบบปลอดเชื้อลงในบรรจุภัณฑ์แบบแบ่งส่วน ภายในกรอบของมาตรฐานสามารถผลิตนมที่อุดมด้วยวิตามิน (A, C, B1, B2) และไอโอดีน (ในรูปของไอโอเคสซิน)ข้อมูลเกี่ยวกับมาตรฐานใหม่นี้ถูกส่งโดยสหภาพแรงงาน บริษัท นมแห่งรัสเซียไปยังหน่วยงานของรัฐทุกแห่งที่รับผิดชอบในการให้อาหารเด็กในสถาบันการศึกษาดังนั้นจึงมีเหตุผลทุกประการที่จะคาดหวังได้ว่าตั้งแต่ต้นปีการศึกษาใหม่จะมีการประมูลซื้อ "โรงเรียน มิลค์” จะจัดขึ้นโดยคำนึงถึงนวัตกรรมเหล่านี้
🔗
