ขนมปังที่ชอบ - chetykh-cereal sourdough

ขนมปังที่ชอบ - chetykh-cereal sourdough

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
ข้าวโอ๊ต (สุกช้า)	70 กรัม
kefir ปอกเปลือกอายุ	200 มล.
แป้งโด:
แป้งสาลี	430 ก
แป้งข้าวโพด	70 กรัม
ข้าวไรย์ kefir วัฒนธรรมเริ่มต้น	500 กรัม
เกลือ	1.5 ช้อนชา (9 กรัม)
น้ำมันมะกอก	20 กรัม
น้ำผึ้ง	1 ช้อนชา กับด้านบน
ผักชีสด	8 กรัม
ส่วนผสมข้าวโอ๊ต	ทั้งหมด

วิธีทำอาหาร

• เทข้าวโอ๊ตกับ kefir ทิ้งไว้ให้หมักข้ามคืน
• ในตอนเช้าในเครื่องทำขนมปังฉันทำแป้งในโหมด "pelmeni" - นวดเป็นเวลา 20 นาที
• พิสูจน์ขนมปังนี้ประมาณ 3 ชั่วโมง (น้อยกว่าเล็กน้อย) จากนั้นฉันอบในกระทะที่มีฝาแก้วทนความร้อนในเตาอบที่อุ่นไว้ดังนี้:
• 10 นาทีแรกที่ T 250 * C จากนั้นลด T 180 * C 40 นาทีจากนั้นเปิดฝา 15 นาที
• ทั้งหมด. ฉันวางบนตะแกรงให้เย็น
• ไม่มียีสต์ในสูตรอาหารเพราะเชื้อมีความแข็งแรงและไม่มีของเหลวเพราะมีอยู่แล้วในเชื้อและในข้าวโอ๊ตรีด
• ในความคิดของฉันขนมปังนั้นอร่อยมาก
• ขอบคุณ Admin สำหรับ kefir sourdough!

[มิชา]

มิชา

องค์ประกอบของขนมปังที่ดีมีสุขภาพดี

รอยแตกรอบ ๆ เส้นรอบวงทั้งหมดของขนมปังก็ดึงดูดความสนใจเช่นกันราวกับว่าครึ่งหนึ่งต้องการแยกออกจากกัน ... ฉันเกือบจะเหมือนกันเมื่ออบกับ sourdough https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... ขนมปังยังละลายน้ำแข็งประมาณ 3 ชั่วโมง บางทีเวลานี้ไม่เพียงพอสำหรับเขา? คุณลองเพิ่มเวลาในการพิสูจน์อักษรแล้วหรือยัง?
นอกจากแป้งแล้วฉันยังเพิ่มยีสต์ลงในแป้งเพื่อเร่งการขึ้น อย่างไรก็ตามไม่มีความรู้สึกใด ๆ จากพวกเขา เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันสังเกตเห็นว่ายีสต์ร่วมกับวัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันไม่ได้ผลเลย ดูเหมือนว่าสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของแป้ง Sourdough จะฆ่าพวกมันทันที ฉันต้องปิดเตาและรอให้แป้งขึ้นอย่างหมดจดด้วยแรงของเชื้อ คุณเคยสังเกตอะไรเช่นนั้นในพฤติกรรมของเชื้อที่ "สุกแล้ว" หรือไม่?

[Zest,]

Zest, นี่ไม่ใช่รอยแตกในขนมปัง แต่ฉันใช้มีดกรีดแบบนี้ก่อนที่จะพิสูจน์ตามเส้นรอบวงของขนมปังอะไรทำนองนี้ฉันจะแสดงให้เห็นพร้อมกับตัวอย่างของขนมปังแบบอื่น ในภาพนี่ไม่ใช่ขนมปัง แต่หลักการเหมือนกัน และฉันไม่ใส่ยีสต์ลงในขนมปัง sourdough เลย sourdough ก็เพิ่มขึ้นด้วยปัง

[Zest,]

Zest, นี่ไม่ใช่รอยแตกในขนมปัง แต่ฉันใช้มีดกรีดแบบนี้ก่อนที่จะพิสูจน์ตามเส้นรอบวงของขนมปัง

โอ้ฉันไม่ได้สังเกตเห็นช้าง)) ฉันเห็นแล้ว

[มิชา]

มิชา

องค์ประกอบของขนมปังที่ดีมีสุขภาพดี

รอยแตกรอบ ๆ เส้นรอบวงทั้งหมดของขนมปังก็ดึงดูดความสนใจเช่นกันราวกับว่าครึ่งหนึ่งต้องการแยกออกจากกัน ... ฉันเกือบจะเหมือนกันเมื่ออบกับ sourdough https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... ขนมปังยังละลายน้ำแข็งประมาณ 3 ชั่วโมง บางทีเวลานี้ไม่เพียงพอสำหรับเขา? คุณลองเพิ่มเวลาในการพิสูจน์อักษรแล้วหรือยัง?

ถ้าก้อนแตก - ด้วยเหตุผลเดียว - แป้งอยู่ห่างออกไปไม่มากพอแป้งจึงยังคงลอยอยู่ในเตาอบแม้ว่าเปลือกด้านบนจะแห้งแล้วก็ตาม และแป้งแม้จะมีการตัดแล้ว แต่ก็เริ่มทะลุส่วนที่บางที่สุด - โดยปกติจะเป็นส่วนล่างของก้อนเนื่องจากเปลือกแห้งที่นั่นในที่สุด หากคุณอบบนหินสิ่งนี้จะเกิดขึ้นน้อยลงเนื่องจากหินดูดซับความชื้นจากแป้งและก้อนจะถูกอบอย่างสม่ำเสมอ
หากคุณรู้สึกว่าก้อนไม่ขึ้นมากพอคุณต้องทำการตัดให้ลึกขึ้นและในทางกลับกันควรทำการตัดด้วยแสงบนก้อนที่นิ่งไม่เช่นนั้นมันจะหลุดออกอย่างมากและจะไม่ขึ้นได้ดีในเตา

สิ่งสำคัญคือในช่วงการพิสูจน์อักษรเปลือกของคุณจะไม่แห้งไม่สูญเสียความยืดหยุ่นซึ่งจะนำไปสู่รอยแตกในขนมปัง แม้ว่าสิ่งนี้จะใช้กับความสวยงามและรสชาติของขนมปังเท่านั้น แต่ก็ไม่ส่งผลกระทบและไม่ได้ป้องกันไม่ให้เราได้รับผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ เครื่องพิสูจน์อักษรใช้ในการอบอุตสาหกรรมและสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการสร้างล้อขึ้นมาใหม่ สำหรับสิ่งนี้ฉันใส่ขนมปังในเตาอบเพื่อพิสูจน์ในเตาอบนอกจากนี้ยังมีน้ำเดือดหนึ่งแก้วสำหรับการทำความชื้นด้วยไอน้ำและฉันเปิดไฟในเตาอบ ฉันปล่อยไว้นานเท่าที่จำเป็น เมื่อน้ำในแก้วเย็นลงฉันก็เติมน้ำเดือด

มีการดัดแปลงสูตรแป้งบางอย่างสำหรับเครื่องทำขนมปัง .. จากแป้งชั้น 1 เท่านั้นและทุกอย่างในความคิดของฉัน? เป็นเพราะไม่มีใครพยายามอบในเครื่องทำขนมปังหรือเพราะมันจะไม่ทำงานใน HP?

หากมีโหมด "การอบ" ในเครื่องทำขนมปังคุณสามารถนวดทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรเท่าที่จำเป็นจากนั้นเปิดการอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (คุณสามารถเพิ่ม 10 นาทีได้ก็ต้องคอยดู)
ฉันอ่านที่อื่นคุณสามารถลองนวดจากนั้นนำไม้พายออกมาและเปิดเตาอบสำหรับ "ขนมปังฝรั่งเศส" - โหมดนี้ใช้เวลานานและควรมีเวลาเพียงพอสำหรับการพิสูจน์ขนมปังซาวโด ตัวฉันเองยังไม่ได้ลองเตาอบเพราะมีโอกาส (และปรารถนา!) ที่จะอบในเตาอบ แต่ฉันคิดว่าคุณสามารถทดลองใช้เครื่องทำขนมปังเพื่ออบขนมปังที่ไม่มียีสต์ได้

[ขนมปัง "4CREAT"]

ฉันขอแนะนำให้ลองขนมปังอร่อย ๆ

ขนมปัง "4CREAT"
แป้งสาลี -350 กรัม
-30 gr ถั่ว
-40 กรัมเกล็ด "4 ซีเรียล" หรือเกล็ดข้าวโอ๊ต
-170 gr แป้งข้าวไรย์สุก
-5 กรัมน้ำผึ้ง
-1 ช้อนชา กับเสียงแตกชั้นยอด!
kefir -100 มล
น้ำอุ่น -70 มล
-5 gr ผักชีสดบด
นวดแป้งประมาณ 10 นาทีหลังจากนวดแล้วแป้งต้องพักไว้ประมาณ 40 - 50 นาทีไม่เช่นนั้นแป้งจะเริ่มขึ้นซึ่งเรายังไม่ต้องการ ดังนั้นพวกเขาจึงนวดแป้งพักไว้
จากนั้นเพิ่ม
-10 กรัมเกลือ
-2 กรัมน้ำมันเมล็ดองุ่น
นวดในเกลือปั้นเป็นก้อนแล้ววางลงบนเครื่องพิสูจน์อักษร (ในตะกร้าพิเศษหรือถ้วยที่บุด้วยผ้าขนหนู - ถ้าเตาอบอยู่บนเตาไฟและถ้าไม่มีให้ใส่ลงในแม่พิมพ์ทันที)
ฉันแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนแต่ละส่วนพับแยกกันในซองจดหมายสามครั้งปั้นในรูปแบบของลูกบอลและวางทั้งสองอย่างในแม่พิมพ์เดียว
การพิสูจน์อักษรในเตาอบด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้ว จากนั้นนึ่งขนมอบ ที่ T 230 * C เป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นลดเป็น 180 * C แล้วอบต่ออีก 45 นาที

นำขนมปังออกจากพิมพ์แล้วทาน้ำมันพืช คุณยังสามารถโรยด้วยน้ำ ไม่ต้องกลัวขนมปังจะไม่นิ่ม

และนี่คือเศษ ขนมปังโต๊ะอร่อย.

ต้องใช้แบบฟอร์มในลักษณะที่ขนมปังจะขึ้นสามเท่า เพื่อให้ไม่มีการโอเวอร์บาลานซ์ที่น่าเกลียดจากฟอร์มเหนือขอบ

[มิชา]

ฉันทำขนมปังชิ้นนี้: มีแป้งเปรี้ยวสะสมอยู่มากเกินไป แต่ก็น่าเสียดายที่จะทิ้งมันไป ฉันกลัวมากว่ามันจะเปรี้ยวมาก (หลังจากนั้น sourdough มีมากถึง 500 กรัม) แต่มันกลับกลายเป็นรสชาติที่น่าทึ่ง
ฉันจะไม่แทรกรูปถ่ายฉันกินไปแล้ว
มิชา, ขอบคุณ!

จะสวยขนาดไหน !!! คุณฉลาดแค่ใหน