ข้อมูลจากเว็บไซต์ intercook.
ปลาอยู่บนโต๊ะของคุณ อะไรต่อไป?ก่อนที่จะเริ่มการเตรียมจานปลาจริงต้องเตรียมปลาดิบ ใช้กับปลาสดแช่แข็ง (รวมทั้งเนื้อและเนื้อสับ) และปลาเค็ม เมื่อพิจารณาว่าปลารมควันและอาหารกระป๋องเหมาะสำหรับการบริโภคทันทีหลังจากซื้อเราจะไม่พิจารณาการแปรรูปในส่วนนี้ ในการตัดปลาให้ใช้ที่ขูด (เพื่อเอาเกล็ด) มีดแล่ปลามีดสำหรับแล่เนื้อกรรไกรหินลับ (แท่ง) เขียง เขียงควรมีขนาดใหญ่พอมั่นคงหนักปานกลางเรียบและทำจากไม้เนื้อแข็งเนื้อละเอียด แน่นอนว่ามีดต้องคม
ปลาสดคุณไม่สามารถทรมานปลาเอาออกถ้ามีชีวิตเกล็ดหรือผิวหนัง ผู้ที่ปล่อยปลาให้หายใจไม่ออกและต้องทนทุกข์ทรมานในอากาศก็ไม่ได้ทำในทางที่ดีที่สุดเช่นกัน ดังนั้นทันทีที่นำปลาขึ้นจากน้ำจะต้องฆ่าทันที ปลาสามารถถูกฆ่าได้โดยการทำให้มันตะลึงด้วยการฟาดคม ๆ (ควรใช้ไม้เช่นท่อนไม้เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหาย) ที่ด้านบนของหัว คุณสามารถใช้วิธีอื่น: งอส่วนหัวของปลาแรง ๆ จนกว่ามันจะกลับมา ทำได้ง่ายกว่าโดยยื่นนิ้วโป้งไว้ในปากเว้นแต่ว่าจะมีฟันที่แหลมคม จากนั้นกระดูกสันหลังจะถูกตัดตรงด้านหลังส่วนหัวของปลา ด้วยวิธีนี้เลือดจะระบายออกจากปลาได้ดี ข้อเสียของวิธีนี้คือซากดังกล่าวตัดได้ยากกว่า: เอาผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ดังนั้นฉันขอแนะนำวิธีง่ายๆ - การตัดหลอดเลือดแดงใหญ่ในช่องท้องในปลา วิธีนี้มีความน่าเชื่อถือมากกว่าเนื่องจากความสวยงามไม่ได้รับประกันการฆ่า 100% เลือดไหลเวียนได้เร็วและเนื้อปลาจะคงรสชาติความขาวและความแน่นได้ดีกว่า อย่างไรก็ตามขั้นตอนนี้ต้องดำเนินการในขณะที่ปลา "แข็งแรง" นั่นคือในขณะที่หัวใจสามารถสูบฉีดเลือดได้
ก่อนเริ่มการตัดปลาจะไม่ถูกสัมผัสเป็นระยะเวลาหนึ่งเพื่อให้เลือดดีกว่าแก้ว ประการแรกเหงือกและอวัยวะภายในจะถูกนำออกเนื่องจากจุดศูนย์กลางของแบคทีเรียทำให้ปลาเน่าเสียอย่างรวดเร็ว เลือดที่ปนอยู่ใต้กระดูกสันหลังจะถูกกำจัดออกอย่างระมัดระวัง ลำดับของการตัดปลามีดังนี้ขั้นแรกให้ทำความสะอาดเกล็ดและถลกหนัง (แม้ว่าจะไม่ได้ทำในทุกกรณี) คว้านหั่นเป็นชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้น ปลาที่นำมาทอดควรลดขนาดเสมอ สำหรับการปรุงอาหารไม่แนะนำให้เอาเกล็ดออกจากปลาเนื่องจากผิวหนังที่มีเกล็ดมีรสชาติที่มีคุณค่าและมีสารอาหารที่คุณทิ้งไปพร้อมกับเกล็ด จำเป็นต้องเอาเกล็ดออกจากปลาที่ไม่สดมาก กฎมีดังนี้: เอาเกล็ดออกจากปลาในวันที่คุณควักไส้; ถ้าฝาปิดเกล็ดแห้งให้เปียกตัวอย่างเช่นโดยการแช่ปลาในน้ำร้อนเป็นเวลาหนึ่งนาที เริ่มเอาเกล็ดออกจากด้านข้างของหางปลา ไม่ยากที่จะแยกเกล็ดวิ่งข้ามปลาด้วยเครื่องขูดและกดเล็กน้อย เมื่อถอดเกล็ดในครัวปลาสามารถใส่ถุงพลาสติกขนาดใหญ่ได้ วิธีนี้คุณจะไม่ต้องกระจายตาชั่งไปทั่วโต๊ะ ปลาไหลเบอร์บอทและปลาลิ้นหมาขนาดใหญ่มักถูกถลกหนัง สำหรับการปรุงอาหารบางอย่างปลาเหล่านี้ยังเหมาะกับผิวหนัง ผิวหนังมักจะหลุดออกจากคอน
เมื่อตัดปลาควรระมัดระวังไม่ให้เนื้อสัตว์เสียหาย แบคทีเรียสามารถแทรกซึมผ่านบริเวณที่เสียหายได้อย่างง่ายดาย ผิวหนังของปลาและพื้นผิวของเยื่อบุช่องท้องเป็นเกราะป้องกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งจำเป็นต้องพยายามอย่าเจาะหรือตัดลำไส้เพื่อไม่ให้เนื้อหาเข้าไปในช่องท้อง เลือดและเมือกที่ปกคลุมปลาที่มีสิ่งสกปรกเกาะอยู่จะถูกชะล้างออก ต่อมาการล้างซากจะต้องทำซ้ำเลือดที่คั่งอยู่ใต้กระดูกสันหลังจะถูกกำจัดออกอย่างระมัดระวังเนื่องจากจะทำให้เกิดรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์และก่อให้เกิดการเน่าเสียของปลา หากคุณไม่ได้เริ่มปรุงปลาในทันทีหลังจากล้างและล้างแล้วไม่ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเนื้อสัตว์ แต่ควรทิ้งไว้ให้มิดชิด ยิ่งชิ้นเล็กเท่าไหร่เนื้อสัตว์ที่ไม่มีการป้องกันก็ยิ่งสัมผัสกับแบคทีเรียและการเน่าเสียได้ง่าย ในการล้างปลาคุณต้องใช้น้ำสะอาดโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำไหล เนื่องจากสารอาหารบางชนิดละลายในน้ำและปลาจะมีรสชาติน้อยลงจึงไม่ควรเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลานาน แต่ในทางกลับกันขอแนะนำให้ล้างปลาให้สะอาดและนานขึ้นเพื่อลดความเสี่ยงของการเน่าเสีย
ปลาแช่แข็งปลาแช่แข็งและเนื้อปลาจะถูกละลายก่อน ปลาควรละลายอย่างช้าๆที่อุณหภูมิห้อง (แนะนำให้ห่อด้วยกระดาษเพื่อไม่ให้แห้ง) หรือในน้ำเย็น (คุณสามารถเติมเกลือหนึ่งช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตร) เพื่อให้ปลาละลายเร็วขึ้นและไม่แห้ง ออก. ในน้ำ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเติมเกลือ) ปลาจะละลายได้อย่างรวดเร็ว เนื้อแช่แข็งและปลาที่มีค่าควรละลายในอากาศเท่านั้นไม่ใช่ในน้ำ แต่ขอแนะนำให้ทอดไม่ละลายเนื้อ มันจะฉ่ำและอร่อยกว่า ไม่แนะนำให้ใช้น้ำอุ่นในการละลาย: ปลาจะหย่อนยานและมีรสจืด หลังจากละลายแล้วปลาจะถูกล้างออกด้วยน้ำเย็นที่สะอาด
หลังจากละลายแล้วต้องทำความสะอาดปลาทันที ประการแรกครีบที่แหลมคมจะถูกตัดออกจากปลาที่ไม่มีไส้และเกล็ดจะถูกลบออก เพื่อให้ง่ายต่อการถอดเกล็ดปลาไม่ควรแห้ง การทำความสะอาดควรเริ่มจากส่วนหาง ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องขูดชนิดต่างๆหรือมีดทำครัวปลายทู่ ในปลาทะเลบางชนิดเกล็ด (เช่นปลาทู) จะตึงที่ผิวหนังเป็นพิเศษ ขอแนะนำให้แช่ปลาดังกล่าวในน้ำเดือดสักครู่ก่อนทำความสะอาด หากพวกเขากำลังจะปรุงอาหารทั้งหมดก็สามารถทิ้งเกล็ดไว้พร้อมกันได้ตลอดระยะเวลาของการปรุงอาหาร ในกรณีนี้ปลาจะเปิดออกอวัยวะภายในและเหงือกจะถูกลบออกล้างด้วยน้ำไหลและต้ม มันง่ายมากที่จะเอาผิวหนังและเกล็ดออกจากปลาต้ม ปลาทะเลหลายชนิดมีผิวหนังที่หนา (ปลาดุกปลาไหลปลาไหล ฯลฯ ) บางครั้งมีกลิ่นเฉพาะที่รุนแรงดังนั้นจึงต้องลอกผิวหนังออกก่อนเตรียมปลาเพื่อเป็นอาหาร ปลาบางชนิดที่ไม่มีเกล็ด (เบอร์บอททะเลขนาดใหญ่และปลาไหล, ปลาไหลคอนก) จะถูกถลกหนังจนหมด ในการทำเช่นนี้ก่อนที่จะเปิดปลาให้ตัดผิวหนังรอบ ๆ หัวแล้วรัดด้วยถุงน่อง คุณสามารถโรยเกลือหยาบลงบนมือแล้วจับปลาที่ลื่นได้ง่ายขึ้น แต่ที่สะดวกกว่านั้นคือการแบ่งปลาที่ปอกเปลือกแล้วตามแนวกระดูกสันหลังออกเป็นสองชิ้นจากนั้นแล่เนื้อออกจากผิวหนังด้วยมีด สามารถทำความสะอาดลิ้นปี่และฝ่าเท้าได้ด้วยมีดแปรงแข็งหรือกระต่ายขูด แต่ในปลาสองตัวนี้ (โดยเฉพาะในปลาที่มีขนาดใหญ่กว่า) คุณยังสามารถตัดผิวหนังที่หางจากด้านมืดและกลิ้งไปรอบ ๆ คมมีดเอาผิวหนังออกไปจนสุดหัว โดยปกติแล้วผิวหนังจะถูกขจัดออกจากด้านมืดเท่านั้น จากนั้นกระดูกกระดูกสันหลังจะถูกตัดในส่วนท้ายทอยและช่องท้องจะถูกตัดออกด้วยการตัดเฉียงพร้อมกับอวัยวะภายใน ในฝ่าเท้าและฝ่าเท้าขนาดใหญ่เมื่อพวกมันถูกควักล้างและทำให้แห้งสามารถตัดเนื้อสองชิ้นตามแนวกระดูกสันหลังทั้งสองข้างได้ ขอแนะนำให้ปรุงน้ำซุปปลาจากกระดูกและหัวของปลาทะเลซึ่งยังคงอยู่หลังจากการชุบบนเนื้อ (ครีบเหงือกและตาจะแยกออกจากกันทำให้มีรสขม) ขอแนะนำให้ปรุงน้ำซุปปลาซึ่งสามารถทำได้ ใช้ทำซอสปลาและซุป จากนั้นปลาจะถูกล้างและเปิดด้วยกรรไกรและทำแผลจากทวารหนัก ในกรณีนี้เราต้องพยายามอย่าทำลายถุงน้ำดีใกล้ตับเพราะน้ำดีอาจทำให้เสียรสชาติของเนื้อสัตว์ได้ ลิ่มเลือดและฟิล์มที่พบในปลาทุกตัวในช่องท้องตามแนวกระดูกสันหลังเมื่อทำความสะอาดปลาควรเอาออกโดยการขูดด้วยมีดถูด้วยเกลือแปรงผ้ากอซหรือผ้าที่สะอาด
ปลาเค็มปลาเค็มเล็กน้อยและปลาเค็มเผ็ดจะรับประทานโดยไม่ต้องแช่เบื้องต้นแช่ปลาเค็มอย่างแรง ควรล้างปลาก่อนแช่ ระยะเวลาและวิธีการแช่ขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือในปลาขนาดชนิดปริมาณปลาการแปรรูปและสิ่งที่จะเตรียมจากปลาเป็นต้น ฯลฯ ปลา (ปลาหอก, ปลาคาร์พ, ทรายแดง ฯลฯ ) แช่ในน้ำเย็นประมาณ 30-40 นาที เทน้ำพอท่วมตัวปลา หลังจากนั้นปลาจะถูกทำความสะอาดเกล็ดหั่นเป็นชิ้นล้างและแช่อีกครั้งในน้ำเย็นที่สะอาดเพื่อแช่ให้นานขึ้น ปลาทั้งตัวหรือชิ้นส่วนวางไว้ในน้ำเย็น (สำหรับปลา 1 กก. น้ำประมาณ 2 ลิตร) ต้องเปลี่ยนน้ำระหว่างแช่ เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนใต้ผิวหนังของปลาขนาดใหญ่อ่อนตัวมากเกินไปขอแนะนำให้นำปลาออกจากน้ำในระหว่างการแช่ประมาณ 1-2 ชั่วโมง การแช่อาจใช้เวลาถึง 24 ชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือ
แฮร์ริ่งถูกประมวลผลด้วยวิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อย พวกเขาเก็บมันไว้ล่วงหน้า ใส่ปลาเฮอริ่ง (ถ้าสกปรกให้ล้างด้วยน้ำสะอาด) บนกระดาษนุ่ม ๆ แล้วใช้มีดขูดผิวหนัง เปิดปลา. ตัดหัว. ถอดด้านในออกจากปลาเฮอริ่งที่เปิดพร้อมกับส่วนหัว ทำความสะอาดช่องท้องของเลือดและฟิล์มสีเข้ม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้มีดกระดาษสะอาดผ้ากอซ ฯลฯ ไม่แนะนำให้ล้างปลาเฮอริ่งที่มีรสเค็มเล็กน้อย (โดยเฉพาะปลาเฮอริ่งบรรจุกระป๋องและชนิดบรรจุกล่อง) ล้างออกด้วยน้ำสะอาดเมื่อล้างออกด้วย น้ำ.
ปลาเฮอริ่งเค็มเข้มข้นสามารถแช่ในเนื้อปลาทั้งตัวหรือเป็นชิ้น ๆ ได้หลังจากควักไส้ สำหรับการแช่น้ำจำเป็นต้องแช่ปลาเฮอริ่งที่ปอกแล้วในน้ำเย็นจำนวนมากเป็นเวลา 6-24 ชั่วโมง ในระหว่างการแช่ควรเปลี่ยนน้ำสองสามครั้ง ปลาเฮอริ่งไขมันต่ำใช้เวลาแช่นานกว่า หากคุณต้องการแช่ปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็วต้องหั่นเป็นสองซีกโดยไม่ต้องเลาะผิวหนังออกตามแนวกระดูกสันหลังและแช่ในนมสดพร่องมันเนยหรือในชาที่มีรสหวานเล็กน้อยตามธรรมชาติเจือจาง นมช่วยให้ปลาเฮอริ่งมีรสชาติที่น่ารื่นรมย์และละเอียดอ่อน สำหรับการทำให้นิ่มสามารถเทเนื้อปลาเฮอริ่งไขมันต่ำที่เค็มอย่างมากด้วยน้ำร้อนปริมาณเล็กน้อยและทิ้งไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ (30 วินาที - 2 นาที) ตากปลาเฮอริ่งที่แช่ไว้ให้แห้ง เปลือกเค็มเล็กน้อย ทำแผลที่ด้านหลังและลอกผิวหนังออกโดยเริ่มจากศีรษะไปที่หางและจากด้านหลังไปที่หน้าท้อง ตัดกระดูกซี่โครงทั้งสองข้างของกระดูกสันหลังและแยกเนื้อออก เอาซี่โครงและอื่น ๆ ออกอย่างระมัดระวังแม้กระทั่งกระดูกที่เล็กที่สุดจากเนื้อและตัดขอบบาง ๆ ของช่องท้องออก สามารถใช้ทำสลัดหม้อปรุงอาหารหรือซอส ซับเนื้อปลาให้แห้งด้วยกระดาษสีขาวสะอาดพับเข้าด้วยกันเป็นสองท่อนแล้วตัดด้วยมีดคม ๆ บนไฟหรือไม้กระดานที่ใช้สำหรับปลาเป็นชิ้นสวยงามเป็นพิเศษยาว 2-3 ซม. เวลาเสิร์ฟวางบนปลาเฮอริ่ง - จานรูป เนื้อปลาสามารถหั่นและบริโภคได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับสิ่งที่พวกเขาต้องการปรุงจากมัน
วิธีปฏิบัติในการแล่ปลาไม่ว่าคุณจะปรุงปลาด้วยวิธีใดไม่ว่าจะเป็นปลาทั้งตัวไม่มีกระดูกเนื้อหรือหั่นเป็นชิ้นก่อนอื่นต้องปอกเปลือกและหั่น ปลาล้วนซึ่งติดอวนในน้ำลึกจะถูกทำให้เสียใจก่อนที่พวกมันจะถูกนำขึ้นฝั่ง ปลาที่จับได้ไม่ไกลจากฝั่งหรือในแหล่งน้ำจืดจะขายโดยไม่ทิ้ง ในกรณีส่วนใหญ่ต้องเอาเครื่องในของปลาดังกล่าวออกและต้องเอาครีบและเกล็ดออก
การกำจัดครีบ
การตัดครีบออกการดำเนินการนี้ส่วนใหญ่ดำเนินการเพื่อเหตุผลด้านความสวยงาม ปลาซึ่งควรเสิร์ฟทั้งตัวจะดูเรียบร้อยและน่าดึงดูดยิ่งขึ้นเมื่อเอาครีบและหางออก นอกจากนี้ยังง่ายต่อการเสิร์ฟและรับประทานอีกด้วย หากคุณกำลังทำอาหารปลาที่มีครีบแหลมเช่นปลากะพงขาวหรือปลากะพงสีทอง (ภาพซ้าย) ควรตัดแต่งครีบก่อนที่จะทำอาหารส่วนที่เหลือต่อไปเนื่องจากบาดแผลที่เกิดจากครีบแหลมจะเจ็บปวดและใช้เวลานาน ในการรักษา. ครีบหลังและครีบขนาดใหญ่อื่น ๆ ติดแน่นกับโครงกระดูกปลา สะดวกกว่าในการแยกด้วยกรรไกรขนาดใหญ่หากคุณกำลังต้มปลาทั้งตัวจะง่ายกว่าที่จะเอาครีบออกด้วยนิ้วของคุณหลังจากที่ปลาสุกแล้ว
วางปลาบนเขียงเพื่อถอดครีบออก ใช้กรรไกรตัดครีบหลังออกโดยตัดไปทางหาง หากคุณกำลังจะเอากระดูกครีบหลังจะถูกตัดออกทั้งหมด จากนั้นวางปลายมีดลงในกระดูกใต้ครีบที่เชื่อมครีบเข้ากับลำตัวของปลาแล้วเอาครีบและกระดูกออกโดยใช้มีดเป็นคันโยก สุดท้ายตัดครีบอกเชิงกรานและครีบทวารหนักออกตามที่แสดงในภาพ
การกำจัดตะกรัน
การกำจัดเกล็ดปลาทั้งหมดยกเว้นปลาไหลและปลาฉลามจะถูกปรับขนาด ในปลาหลายชนิดเกล็ดมีขนาดเล็กและเป็นส่วนหนึ่งของผิวหนัง อื่น ๆ (ปลาคาร์พ, ปลากระบอก) มีเกล็ดกระดูกกว้าง อย่างไรก็ตามมันยึดติดกับผิวหนังอย่างหลวม ๆ และสามารถขูดออกได้ด้วยใบมีด (ดูรูปด้านซ้าย) ใบมีดหยักพิเศษหรือที่ขูดปลา ขอแนะนำให้นำปลาที่มีเกล็ดติดแน่น (ในแม่น้ำคอนเทนช์) แช่ในน้ำเดือดสักครู่หลังจากนั้นเกล็ดจะหลุดออกได้ง่าย
วางปลาบนเขียงเพื่อเอาเกล็ดออก จับปลาด้วยหางให้แน่นใช้ใบมีดหรือที่ขูดปลาขูดไปทางหัวปลานั่นคือในทิศทางตรงกันข้ามกับที่เกล็ดโต โดยเฉพาะอย่างยิ่งทำงานเบา ๆ ที่บริเวณส่วนหัวและฐานของครีบ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกล็ดกระจัดกระจายไปทั่วห้องครัวควรทำความสะอาดปลาโดยวางไว้ในถุงพลาสติกขนาดใหญ่หรือในชามกว้างที่ใส่น้ำไว้ หลังจากเอาเกล็ดล้างปลาให้สะอาด
คว้านท้องปลา.
การเอาปลาออกมีสองวิธีหลัก ๆ คือทางท้องและทางเหงือก การผ่าท้องเป็นวิธีที่สะดวกและรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการแยกเนื้อออกจากกระดูกในภายหลังหรือปรุงเนื้อ
เมื่อสูตรต้องการเอาหัวปลาออกให้ตัดส่วนหัวออกด้านหลังช่องเหงือก ภาพแสดงการเตรียมปลาเฮอริ่งเพื่อแยกเนื้อออกจากกระดูกก่อนทอด ใช้กรรไกรขนาดใหญ่หรือมีดคมตัดหน้าท้องจนถึงทวารหนัก นำด้านในออก ใช้มีดไปตามสันเขาทั้งสองด้านเพื่อขจัดคราบเลือด ล้างปลาในน้ำเย็น
การผ่าออกทางเหงือก หากคุณกำลังจะปรุงปลาทั้งตัวหรือใส่ไส้หรือทำงูพิษจากปลาทั้งตัวก็ควรเอาออกทางเหงือกเพื่อรักษารูปร่างของปลาไว้ ในการทำความสะอาดปลาแบนด้านในซึ่งครอบครองพื้นที่เล็ก ๆ ใต้เหงือกโดยตรง เพียงแค่กรีดหลังเหงือกเล็กน้อยแล้วดึงด้านในออก
ในการคว้านเนื้อปลาเพื่อปรุงอาหารทั้งชิ้นและไส้ให้ใช้นิ้วดึงด้านในทั้งหมดออกผ่านร่องเหงือกเป็นชิ้นเดียวพร้อมกับเหงือก ล้างปลาในน้ำเย็น
ปลาสลิด หากคุณกำลังแล่ปลาตัวเล็ก ๆ เช่นปลาเพียงอย่างเดียวก็จะสะดวกในการเอาผิวหนังออกในขั้นตอนนี้ ปลาแบนที่จะนำมาเตรียมต้องถูกถลกหนังให้เรียบร้อย
วางปลาด้านมืดบนเขียง ใช้มีดคม ๆ ตัดผิวหนังบริเวณที่พบหาง (ภาพด้านซ้าย) ใช้ใบมีดหรือตะปูเริ่มด้วยการตัดเพื่อแยกปลายด้านที่ว่างออกจากเนื้อจนกว่าคุณจะจับได้แน่น
เขย่าผิว. ขั้นตอนที่ 2 จับปลายด้านที่ว่างของผิวหนังด้วยมือข้างหนึ่งแล้วกดหางลงด้วยอีกข้างหนึ่งโดยใช้ทิชชู่เพื่อไม่ให้นิ้วลื่นไถล ดึงผิวหนังเข้าหาส่วนหัวของปลาให้แน่น (รูปถ่ายด้านขวา) เมื่อถึงขากรรไกรแล้วให้หันปลาไปอีกด้านหนึ่งแล้วจับหัวของมันดึงผิวหนังไปเรื่อย ๆ จนกว่าหางจะว่าง
ปลาแบนที่จะทำให้สุกทั้งตัวควรปอกเปลือกที่ด้านมืดเท่านั้นเนื่องจากผิวสีขาวด้านล่างจะช่วยให้เนื้อปลาสุกทั่วในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
ปลากลมหรือปลาแบนขนาดใหญ่เช่นเทอร์บอทจะลอกหนังออกได้ง่ายกว่าหลังจากสุกหรือหลังจากเนื้อปลาสุกแล้ว
