มัสตาร์ดก้อน (ไม่ใช่ตาม GOST)

[แป้งโด:]

มัสตาร์ดก้อน (ไม่ใช่ตาม GOST)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งโด:
ยีสต์แห้ง	1/4 ช้อนชา
แป้งสาลีเกรดสูงสุด	100 กรัม
น้ำ	65 ก
แป้งโด:
แป้งโด	ทั้งหมด
ยีสต์แห้ง	1/4 ช้อนชา
แป้งสาลีเกรดสูงสุด	150 ก
น้ำ	100 กรัม
เกลือ	3.5 ก
น้ำตาล	15 ก
เนย	25 ก
มัสตาร์ดพร้อม	10 ก

วิธีทำอาหาร

• สำหรับแป้งผสมยีสต์กับแป้ง เทน้ำลงไปผัด

• ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 30 นาทีแล้วแช่เย็น 24-48 ชั่วโมง ก่อนนวดแป้งปล่อยให้แป้งอุ่นที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมง

• ใส่ยีสต์ลงในแป้งแป้ง (1 ช้อนโต๊ะล. ทิ้ง) น้ำตาลเทลงในน้ำ นวดแป้งหยาบและปล่อยให้ autolysis เป็นเวลา 20 นาที ผสมเนยนิ่มกับมัสตาร์ด ใส่ลงในแป้งพร้อมกับแป้งที่เหลือ นวดแป้งนุ่มเหนียวเล็กน้อย 3-4 นาทีก่อนสิ้นสุดการนวดใส่เกลือลงในแป้ง

• ปล่อยให้แป้งหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในช่วงกลางของการหมักให้ขึงแป้งแล้วพับเป็น "ซองจดหมาย"

• นวดแป้งสำเร็จรูปนวดเป็นชั้น ๆ ปั้นเป็นก้อนปิดด้วยฟอยล์หลวม ๆ พิสูจน์อักษรเป็นเวลา 50-60 นาทีที่อุณหภูมิห้อง ก่อนปลูกในเตาอบให้ตัดชิ้นแป้งเป็นแนวเฉียงหลาย ๆ

• นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส (การพาความร้อน 210 องศาเซลเซียส) โดยใช้ไอน้ำเป็นเวลา 6-7 นาทีแรก จากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 190C (การพาความร้อน 170C) องศาและนำขนมปังเข้าสู่สภาพพร้อมใช้งาน
• วางบนตะแกรงให้เย็น
• 
• ขนมปังอร่อยทุกคน!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ก้อนหนัก 430 กรัม

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ก้อนหั่นบาง ๆ บนแป้งหนา (โซนาโดรา)

ก้อนขี้เกียจ (วี - ทีน่า)

ก้อนด้วยแป้งข้าวโอ๊ต (เตาอบขนาดเล็ก Steba 23 eco) (นาทัสยา)

ช่างสวยงามอะไรเช่นนี้ !!! อร่อยแค่ไหนไม่ต้องสงสัย!

[Sonadora]

SonadoraManechka เศษอะไรรู! ปุย! ฉันต้องการที่จะกัดเพื่อให้แรงบันดาลใจตรง เตาอบเป็นสิ่งที่จำเป็น!

[Sonadora]

Sonadora, Manyaขนมปังสวยจัง ..

[Manechka]

Manechka, ขนมปังวิเศษ! คนอะไรหล่อ!
Manyun กับ“ มัสตาร์ดสำเร็จรูป” คืออะไร? เธอมีลักษณะเป็นอย่างไร?
ฉันอ่านสูตรซ้ำหลายครั้งดังนั้นทุกอย่างจึงอยู่ที่นั่น แต่ไม่มีมัสตาร์ดสำเร็จรูป มีผงมัสตาร์ดมีมัสตาร์ดสำหรับไส้กรอกและไม่มีอย่างอื่น
ฉันอยากได้ขนมปังแบบนี้จริงๆ!
Manechka ขอบคุณ!

[Elena, Antonina, Christina, Ritusya]

Elena, Antonina, Christina, Ritusyaขอบคุณสาว ๆ สูตรนี้ทำขนมปังโต๊ะง่ายๆ ฉันจะดีใจถ้าคุณชอบมัน

ฉันใช้มัสตาร์ดแบบนี้:

[Maaan]

Maaan, บาร์สวย! เช่นเดียวกับขนมอบของคุณ

ขอบคุณมารุส เข้าร่วมกับเรา.

[Maaan]

Maaan, บาร์สวย! เช่นเดียวกับขนมอบของคุณ

Manya, บาร์เย็นมีมัสตาร์ดรสไหม?

มือเซียนมองเห็นทันที! บาร์ยอดเยี่ยม!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, มัสตาร์ดในแป้งทำอย่างไร? ฉันไม่เคยบีบมัสตาร์ดลงในแป้งถ้ากระแสกับเนื้อเยลลี่

Manechka แล้วฉันจะมาหาคุณเพื่อทานบาร์อร่อย ๆ ! ขนมปังก้อนยาวอร่อยเป็นพิเศษ เราต้องอบอย่างเร่งด่วน ...

Manechka ที่รักฉันรักทุกสิ่งที่คุณทำด้วยมือทองของคุณ ขอบคุณ!

[Manechka]

ปั้นก้อน

Manechkaคุณใช้วิธีการปั้นแบบใดในหลายวิธี

[Albina]

Albina, Olga, ท่าจอดเรือ, ขอบคุณสาว ๆ มาก. ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับขนมปัง

มัสตาร์ดทำงานอย่างไรในแป้ง?

Anatolyevna, ต้นย่ามันอยู่ที่แป้งที่ไม่ได้สัมผัส แต่อย่างใด แต่สัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของมันโดยเฉพาะจากขนมปังร้อนๆ

Manechkaคุณใช้วิธีการปั้นแบบใดในหลายวิธี

Kroshik, Innus ที่นี่ ดังนั้น เพิ่มขึ้น.

[Manya]

แป้งยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

มัสตาร์ดของตัวเองแข็งแรง


ตัดพรุ่งนี้
มีความพยายาม

อร่อยมาก ... ปัจจุบันเล็ก



Manya, ขอบคุณ

[Sonadora]

Sonadora, Manya, ก้อนที่สวยงามมาก (ฉันไม่เพียง แต่พูดถึงภายนอกเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับภายในด้วย) อยากลองทานกับ sourdough ขอบคุณสำหรับสูตร!

Anatolyevna,

มัสตาร์ดทำงานอย่างไรในแป้ง?

มัสตาร์ดมีสารลดแรงตึงผิวจำนวนมากและเป็น อิมัลชัน.

ในทุกกรณีอิมัลซิไฟเออร์จะทำปฏิกิริยากับส่วนผสมอื่น ๆ เช่นไขมันและน้ำมันเพื่อช่วยให้พวกมันกระจายตัวในแป้งโดว์หรือแป้งโดได้อย่างเท่าเทียมกันมากขึ้นการกระจายตัวของไขมันอย่างสม่ำเสมอหมายถึงเนื้อสัมผัสที่นุ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์ อิมัลซิไฟเออร์ทำปฏิกิริยากับโปรตีนเพื่อเพิ่มความแข็งแรงและความยืดหยุ่นเพื่อให้ยืดตัวโดยไม่ฉีกขาด โปรตีนที่แข็งแรงและยืดหยุ่นในแป้งเค้กจะดักจับอากาศได้ดีเยี่ยมซึ่งจะช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ อิมัลซิไฟเออร์ทำปฏิกิริยากับสตาร์ชเพื่อป้องกันไม่ให้เกิด retrogradation หรือ caking (ซึ่งนำไปสู่การแข็งตัว) นอกจากนี้ยังสะท้อนให้เห็นในพื้นผิวของผลิตภัณฑ์

น่าเสียดายที่ผลงานที่อธิบายถึงผลกระทบของสารลดแรงตึงผิว มัสตาร์ด ไม่พบคุณสมบัติการไหลของแป้ง

[Katerina]

Katerinaก้อนที่สูงส่งปรากฏออกมา Myakish - รูแข็ง!



เฮเลนา, ขอบคุณ! ปรากฎว่าสิ่งที่เราทำมักจะมีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์และทางเคมีอย่างสังหรณ์ใจ

[Sonadora]

Sonadora, มาเนชก้านำภาพ! รูปร่างหน้าตาของฉันไม่ดีมากฉันจะฝึก อร่อย!

อร่อยมาก ... ปัจจุบันเล็ก

[Manechka]

Innus นี่คือวิธีที่ฉันเพิ่มเข้าไป

Manechkaขอบคุณที่รัก ...

นี่เป็นวิธีที่ฉันชอบที่สุดในการปั้นขนมปังฉันไม่เคยขี้เกียจมาก่อน ...

[Anatolyevna]

Anatolyevnaคุณทอนย่าล้อเล่นเหรอ? ขนมปังสวย. เศษดีมีรู!

Kroshik, Innus, ความเกียจคร้านคือ FSE ของเรา

ฉันเร็วในขณะที่ฉันกำลังเคี้ยวแซนด์วิชมัสตาร์ด))))

คราวนี้แป้งเป็นน้ำ ... แต่กลับกันแป้งนิ่ม ... ก้อนเบา ... แป้งกรอบอร่อย ...

ที่นี่เป็นปาฏิหาริย์รั่ว ... อร่อยมาก แต่คงไม่พอ))))))))))))))))))))))

[AlenKa]

AlenKaจะว่าไปแล้วอย่างน้อยก็จำเป็นต้องเพิ่มเป็นสองเท่ามิฉะนั้นกระแสจะมีขนาดใหญ่ในภาพ .. และภาพรวม แต่ในความเป็นจริงแล้วมันขาดหายไปอย่างสิ้นเชิง

[Manya]

ใส่แป้งลงในแป้ง (1 ช้อนโต๊ะล. ทิ้ง) น้ำตาลเทน้ำลงไป นวดแป้งหยาบและปล่อยให้ autolysis เป็นเวลา 20 นาที
ผสมเนยนิ่มกับมัสตาร์ด ใส่ลงในแป้งพร้อมกับแป้งที่เหลือ นวดแป้งนุ่มเหนียวเล็กน้อย 3-4 นาทีก่อนสิ้นสุดการนวดใส่เกลือลงในแป้ง

Manyaและเมื่อใดที่จะเพิ่มยีสต์?

[เฮเลน]

เฮเลน, ฉันสอนเป็นหุ่นไล่กา, แป้งผสมกับของเหลว, ออโตไลซิส, หลังจากนวดด้วยยีสต์ (สำหรับดิบฉันเอาน้ำเล็กน้อยจากทั้งหมด) และในตอนท้ายเติมเนย

ฉันสอนเป็น Schochelka

ไม่รู้ว่าชอเชลก้าสอนยังไง ...
และนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น ...

[เฮเลนา]

เฮเลนามันกลายเป็นดี)

[เฮเลนา]

เฮเลนามันกลายเป็นดี)

โอเคโอเค ... แต่เมื่อวานฉันรู้สึกตัวเมื่อ Manka ไม่ได้เขียนอะไรเลยที่จะใส่ยีสต์และฉันก็ลืม ... และในตอนท้ายฉันก็โยนมันออกไป ... ฉันดู ... แต่แป้งคือ ของเหลวบางอย่าง ... ฉันโกรธและโยนมันออกไปในถังเย็นจากขวาน / เตา ... วันนี้ฉันคิดว่าจะทำอย่างไรกับมัน ... ฉันหยิบมันและดูเหมือนว่าจะข้น ... แข็ง .. . ใน ฉันเทมันลงบนโต๊ะแล้วพับ ... ทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษร ... มันเบลอไปหน่อย ... แต่พอเอาเข้าเตาอบมันก็ขึ้นตรงนั้น ... นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้น !!!

สิ่งสำคัญที่เกิดขึ้น)))



และเพิ่มยีสต์หลังจาก autolysis

[Sonadora]

Sonadora, ก้อนมาเนชก้าอร่อย, รู, ฟู. ไม่มีความสวยงามของการปั้นในปัจจุบันมันค่อนข้างเป็นมุมด้านหนึ่ง เรากินเร็วอร่อย!

[AlenKa]

AlenKa, เฮเลนาขอบคุณที่ลองชิมขนมปัง

Alain, แป้งเย็นแม้ว่าจะเห็นได้ชัดว่าแป้งนุ่ม

เฮเลนา, ซุปเปอร์ก้อน! ดูเหมือนว่าการหมักข้ามคืนจะดีสำหรับแป้ง

Manyaและเมื่อใดที่จะเพิ่มยีสต์?

เวอร์จินฉันขอให้อภัยคุณ ฉันเพิ่มยีสต์ในขั้นตอนของการนวดแป้งหยาบก่อนที่จะทำการสลายตัวอัตโนมัติ ตอนนี้ ธุรการ ฉันจะขอให้คุณแก้ไขสูตรปุ่มนี้ได้หายไปจากฉันแล้ว

ดูเหมือนว่าการหมักตอนกลางคืนจะดีสำหรับแป้ง

ดูเหมือน...

เอาสอง! ฉันลดน้ำตาลลงเหลือ 10g มันหวานสำหรับฉันเพิ่มแป้ง 20g ... อบมันมากเกินไปในเตาอบทำให้ฟุ้งซ่าน ... แต่อร่อยโปร่ง !!!

[เฮเลน]

เฮเลนเย็น

[เฮเลน]

เฮเลน, เฮเลน, ก้อนเย็น, ฉันอบ, ลืมใส่ยีสต์ลงในแป้ง. ตอนนี้ฉันนวดแป้งอีกครั้งพรุ่งนี้ฉันจะอบ

[Katko]

Katko, Oktyabrinkaขอบคุณสาว ๆ !

[Oktyabrinka]

Oktyabrinkaก้อนอยู่ไหน!? แสดงให้ฉันดู!

[Manya]

ขอบคุณสำหรับสูตร! ก้อนอร่อย !!!




Manyaฉันไม่เข้าใจว่าต้องอบนานแค่ไหน? อย่างน้อยประมาณ? ฉันอบเป็นเวลา 6 นาทีด้วยไอน้ำและ 20 นาทีโดยไม่ต้อง นี่เป็นขนมปังก้อนแรกของฉันฉันไม่เคยรู้จักขนมปังมาก่อน ดังนั้นฉันต้องขออภัยสำหรับการปั้นว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไร ไม่สามารถดึงปลายออกได้ ทรงกระบอกยังคงอยู่))

Manechka และฉันมาด้วยความขอบคุณ! วันนี้ฉันอบบาร์ แน่นอนว่าฉันรีบใส่เกลือผิดเวลาและทำผิดซ้ำกับยีสต์ ... แต่ในที่สุดทุกอย่างก็สำเร็จ (แน่นอนผู้ชายไม่ฉลาดเท่าของคุณ) ขนมปังน่ากินมาก!

อเลนเศษจะเย็นแม้ว่าจะเห็นได้ชัดว่าแป้งกลายเป็นนุ่ม

แต่เรายังไม่ชินกับการถอย!

แผลในตอนเย็นถ้าไม่กิน))))))))))))))
Manechka ขอบคุณสำหรับขนมอบแต่ละชิ้นเป็นร้อย ๆ ครั้ง !!!

คุณต้องการยีสต์สดมากแค่ไหน? พออบก้อนนี้กับยีสต์แห้งแล้วชอบมาก !!! ตอนนี้มี แต่ดิบ ...

คุณต้องการยีสต์สดมากแค่ไหน? พออบก้อนนี้กับยีสต์แห้งแล้วชอบมาก !!! ตอนนี้มี แต่ดิบ ...

ฉันชั่ง 1/4 ฉันได้ 1 กรัมดังนั้นต้องดิบ 3 กรัม เอาล่ะฉันคิดอย่างนั้น ...

ขอบคุณฉันพบคำแนะนำสำหรับแป้ง 100g 2g ยีสต์สดบนเว็บไซต์ ..

ขอบคุณฉันพบคำแนะนำสำหรับแป้ง 100g 2g ยีสต์สดบนเว็บไซต์ ..

มีหัวข้อ การเปลี่ยนยีสต์แห้งเป็นแบบเปียกกด (และในทางกลับกัน)

ใช่ทัตยาฉันพบที่นั่น ขอบคุณ..
ด้วยเหตุผลบางประการเมื่อฉันอบใน hb ฉันชอบมันมากกว่าในเตาอบด้วยขนมปัง อาจเป็นเพราะยีสต์?

อาจเป็นเพราะยีสต์?

อะไรก็ได้ แต่เป็นเพราะวิธีการอบมากกว่า

หรือเป็นเพราะยีสต์?

[เฮเลนา]

เฮเลนา, ลีอาห์, Marina, AlenKa, สาว ๆ ขอบคุณ. ฉันดีใจมากที่คุณชอบขนมปัง

Tanechkaขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ!

Alyonaคุณควรลองอบในเครื่องทำขนมปัง