โต๊ะก้อน

[แป้งโด:]

โต๊ะก้อน

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งโด:
ยีสต์แห้ง	0.25 ช้อนชา
แป้งสาลีค. จาก.	100 กรัม
น้ำ	65 ก
แป้งโด:
แป้งโด	ทั้งหมด
ยีสต์แห้ง	0.25 ช้อนชา
แป้งค. จาก.	150 ก
น้ำ	80 ก
แยมแอปริคอท (แยมแอปเปิ้ลแยม)	30 ก
เกลือ	4 ก
เนย	15 ก

วิธีทำอาหาร

• แป้งโด:
• ผสมยีสต์กับแป้งเติมน้ำ นวดเป็นเวลาสองถึงสามนาที ขันภาชนะด้วยฟองน้ำด้วยกระดาษฟอยล์หรือปิดด้วยฝา หมักที่อุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมงแล้วนำเข้าตู้เย็น 12 ชั่วโมง
• แป้งโด:
• ก่อนเตรียมแป้งควรปล่อยให้แป้งอุ่นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 40 นาที
• ในเวลานี้ให้เจือจางแยมแอปริคอทในน้ำอุ่น (37-40 องศาเซลเซียส) (คุณสามารถแทนที่ด้วยแยมแอปเปิ้ลหรือลูกพลัมหรือแยม) ใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 40 นาที
• ใส่ยีสต์แห้งแป้งเริ่มนวดแป้ง ใส่เนยนิ่มลงไป 5-6 นาทีหลังจากเริ่มนวด หลังจากนั้นอีก 5-6 นาทีให้ใส่เกลือลงในแป้ง นวดแป้งนุ่มไม่เหนียว
• หมักเป็นเวลา 90 นาทีโดยคนให้เข้ากันระหว่างการหมัก สำหรับการนวดให้วางแป้งลงบนโต๊ะยืดเป็นชั้น ๆ แล้วพับใส่ซองจดหมายจากนั้นพับสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ได้ในซองจดหมาย (ตามยาว) อีกครั้ง
• ใส่แป้งสำเร็จรูปลงบนโต๊ะนวดคลึงเป็นลูกแล้วปล่อยให้พิสูจน์อักษรเบื้องต้นเป็นเวลา 10 นาที
• ใช้มือนวดเป็นชั้น ๆ แล้วปั้นเป็นก้อน พิสูจน์อักษรภายใต้ฟอยล์เป็นเวลา 50-60 นาที
• ก่อนปลูกในเตาอบให้ตัดเป็นแนวเฉียง 4 ชิ้นบนชิ้นแป้งลึกอย่างน้อย 1 เซนติเมตร
• นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส (การพาความร้อน 210 องศาเซลเซียส) ด้วยไอน้ำเป็นเวลา 10 นาทีแรกจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศาเซลเซียส (การพาความร้อน 180 องศาเซลเซียส) และนำขนมปังเข้าสู่ความพร้อม เวลาอบทั้งหมดสำหรับฉันคือ 40 นาที
• 
• 
• 
• ขนมปังง่ายๆสำหรับทุกวัน เศษมีความยืดหยุ่น "ยาง" เล็กน้อยคืนรูปได้ง่ายหลังจากการบีบอัด เปลือกบางกรุบแม้ว่าขนมปังจะเย็นสนิทแล้วก็ตาม เราชอบมันมาก ลองมัน!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ก้อนหนัก 385 กรัม

เวลาเตรียม:

4 ชั่วโมง + 12 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ก้อนหั่นบาง ๆ (เตาอบ) (koluchchka)

มินิก้อนกับแป้งสาลีดูรัม (โซนาโดรา)

ก้อนขี้เกียจ (วี - ทีน่า)

Manechka ฉันจำขนมปังของคุณได้จากรูปถ่ายที่ไม่มีลายเซ็น แท่งของคุณจึงอวบไม่แบน ฉันเข้าใจว่าแยมแทนน้ำตาลอยู่ในสูตรอาหาร แต่การเติมแยมมีผลต่อรสชาติหรือไม่?

[มาชุน]

มาชุนช่างเป็นขนมปังที่สวยงามและนุ่มละมุนที่คุณมักจะทำให้คุณมีความสุขกับขนมปัง
ฉันจะมีขนมปังของคุณฉันจะวางไว้ใต้ทอดการรวมกันนี้จะอร่อยยิ่งขึ้น

[นาตาชา Tanechka]

นาตาชา Tanechka ขอบคุณที่รัก ดีมากที่คุณชอบบาร์

แยมแทนน้ำตาลที่นี่ในสูตร แต่การเติมแยมมีผลต่อรสชาติหรือไม่?

นาตาชาใช่แทนน้ำตาล ในทางปฏิบัติมันไม่ส่งผลต่อรสชาติมีที่นี่น้อยเกินไป แต่คุณภาพของเศษเริ่มดีขึ้น เพคตินมีอยู่ในแยมและมันก็มีอิทธิพลต่อแป้งขนมปังในลักษณะพิเศษ

ฉันจะมีขนมปังของคุณฉันจะวางไว้ใต้ทอดการรวมกันนี้จะอร่อยยิ่งขึ้น

โอ้ Tanechka มีบางอย่างบอกฉันว่าก่อนขนมปังของคุณ - ฉันยังอยู่ไกลถึงชายแดนแคนาดา แต่ถ้าฉันต้องการจริงๆฉันสามารถส่งได้ โคกน้อยยังเหลือ

Manechka ฉันหยิบแป้งขึ้นมาอีกครั้ง ฉันแปลข้าวไรย์เป็นข้าวสาลี ในระหว่างนี้ฉันอบขนมปังข้าวสาลีกับแป้งสาลีส่วนเกิน แต่ฉันต้องการข้าวสาลีจริงๆ สูตรของคุณจะมีประโยชน์

นาตาชาสำหรับฉันแล้ว sourdoughs คือชาวเบเกอรี่โอลิมปัส ฉันมองไปที่ผลงานชิ้นเอกของพวกเขาจากล่างขึ้นบนและไม่เคยหยุดที่จะชื่นชม

[Manechka]

Manechkaขนมปังวิเศษเช่นเคยฉันต้องการเรียนรู้วิธีการอบขนมปังบาแกตต์อย่างไร ... แต่ฉันยังเริ่มไม่ได้ฉันซื้อหินและที่ใส่บาแกตต์ไปแล้ว ฉันมีอุปสรรคบางอย่างก่อนที่จะอบขนมปังในเตาอบแม้ว่าขั้นตอนการอบขนมปังจะพาฉันไป แต่ฉันก็อบได้ทุกที่ - ในเครื่องทำขนมปังในหม้อทอดอากาศในหม้อหุงช้าและแม้แต่ในเครื่องทำพิซซ่าด้วย หิน)) ฉันเอาไว้สำหรับบุ๊กมาร์ก

ฉันรักขนมปังของคุณ และชะอำด้วย ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามีใครอีก .... คุณทำให้ฉันสับสน ฉันอบตามสูตรของคุณเท่านั้น แต่ยกโทษให้นะ แต่ทำไมใส่ยีสต์สองครั้ง? ฉันทำทุกอย่างตามสูตร แต่ฉันใส่ยีสต์ทั้งจำนวนลงในแป้งและนั่นแหล่ะ ฉันสาบานว่าผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยมมาก ขออภัยในความไม่สุภาพ แน่นอนว่าคุณมีประสบการณ์มากขึ้น แต่อธิบาย! ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าฉันลืมเพิ่ม

[Manechka]

Manechkaขนมปังวิเศษเช่นเคยฉันต้องการเรียนรู้วิธีการอบขนมปังบาแกตต์อย่างไร ... แต่ฉันยังเริ่มไม่ได้ฉันซื้อหินและที่ใส่บาแกตต์ไปแล้ว ฉันมีอุปสรรคบางอย่างก่อนที่จะอบขนมปังในเตาอบแม้ว่าขั้นตอนการอบขนมปังจะพาฉันไป แต่ฉันก็อบได้ทุกที่ - ในเครื่องทำขนมปังในหม้อทอดอากาศในหม้อหุงช้าและแม้แต่ในเครื่องทำพิซซ่าด้วย หิน)) ฉันเอาไว้สำหรับบุ๊กมาร์ก

โอ้ฉันเข้าใจคุณ ผู้ชายคุณจำได้ไหมว่าฉันกลัวแค่ไหน? ตัวหนานี่เป็นกระบวนการแม่เหล็กที่ขี้ขลาด

Ooooh, Manyunechka ช่างเป็นบาร์ที่ยอดเยี่ยมจริงๆ !!!
ฉันใส่แป้ง! สองเท่า

[มันกา]

มันกาบาร์สวย!

[Manya]

Manya, บาร์สุดวิเศษ!

[สาว ๆ]

สาว ๆ ขอบคุณที่รัก ฉันจะดีใจถ้าคุณได้ลองอบในบางโอกาส ขนมปังไม่ใช่เรื่องยุ่งยาก แต่สำหรับทุกวันก็ยังเหมือนเดิม เนื่องจากรสชาติที่เป็นกลางจึงเข้ากันได้ดีกับทุกสิ่ง

สิวาน่าถ้ามันกลายเป็นการ์ตูนและเครื่องทำขนมปังมันจะไม่ทำงานในเตาอบแม้จะอร่อยกว่าก็ตาม

Ir, ตามหลักการแล้วมันเป็นไปได้ที่จะเพิ่มยีสต์ทั้งหมดลงในแป้ง แต่ถ้าหมักเป็นเวลานานในตู้เย็นเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมงหรือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงยีสต์จะไม่ สามารถยกขนมปังได้นานขึ้น

[Ir,]

Ir, ตามหลักการแล้วมันเป็นไปได้ที่จะเพิ่มยีสต์ทั้งหมดลงในแป้ง แต่ถ้าหมักเป็นเวลานานในตู้เย็นเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมงหรือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงยีสต์จะไม่ สามารถยกขนมปังได้นานขึ้น

แม่ของฉันดีไม่ใช่ความจริงของคุณ ฉันสาบาน. ลองดูเพื่อความสนุก เหมือนกัน. พรากจากกันด้วยดี. ฉันอบด้วย Saf-instant และตอนนี้แป้งสำหรับก้อนอยู่ในตู้เย็น บางครั้งเป็นเวลา 24 บางครั้งก็ 3 วัน (ฉันป่วย) ยืน ยอดเยี่ยมและอร่อยและสูง และฉันไม่มีแท่งน้อยกว่า 400 กรัมตามสูตรของคุณ ฉันจัดตามเวลาของคุณในไมโครเวฟพร้อมน้ำเดือดหนึ่งแก้ว

เออฉันไม่รู้ว่าทำไมถึงใส่ยีสต์ลงไปในพูลิช - บิกิเหล่านี้ทำให้จำนวนยีสต์ทั้งหมดลดลง

เออฉันไม่รู้ว่าทำไมถึงใส่ยีสต์ลงไปในพูลิช - บิกิเหล่านี้ทำให้จำนวนยีสต์ทั้งหมดลดลง

สัญญากับฉันว่าคุณจะลองอบด้วยยีสต์ในแป้ง?

ไอริชฉันจะอบมันในวันพรุ่งนี้ แต่ถ้าโช ... ลองพิจารณาดู!

ไอริชฉันจะอบมันในวันพรุ่งนี้ แต่ถ้าโช ... ลองพิจารณาดู!

เย่!!!!! และถ้ามีอะไรฉันจะกินมันเอง!

เธอถ้ามีอะไรคุณจะอบขนมปังของฉัน

เธอถ้ามีอะไรคุณจะอบขนมปังของฉัน

นี่คือสิ่งที่ฉันมีความสุขเสมอที่ได้ทำ อยากได้อันไหน!

ฉันไม่มีคำพูด !!!

[Sonadora]

ฉันซื้อยีสต์อัดที่นี่ Sonadoraคุณคิดว่าเป็นไปได้ไหมที่จะอบมันหรือจะเตะเข้าตู้เย็นภายใน 12 ชั่วโมง?

[Ol]

นี่คือสิ่งที่ฉันมีความสุขเสมอที่ได้ทำ อยากได้อันไหน!

อร่อย ๆ ไม่งั้นฉันจะเอาแซนวิชมาทำเองในตอนเช้า
คุณนวดแป้งแล้ว

ขอบคุณ, Ol... ลองใช้ในบางโอกาส

ไอริน ไม่ใช่ kirdykutsya ทุกอย่างจะดี 2 กรัมในแป้งและ 3 กรัมในแป้ง

นิฟาสซ่าพูด! ฉันไม่มีเครื่องชั่งน้ำหนักที่ละเอียดอ่อนเช่นนี้ มาในลักษณะนี้: เล็กน้อยในแป้งและอีกเล็กน้อยในแป้ง

แล้วพวกเขาคืออะไรขั้นตอนของพวกเขา (ที่ตาชั่ง) คืออะไร?

ก้าวเป็นกรัม แต่มองไม่เห็นถึง 10 กรัม เอ๊ะฉันจะแห้ง นี่คือฉันการแสดงที่ต้องการ

เป็นวันที่ดีสำหรับทุกคน! เมื่อวานนี้เป็นครั้งแรกในชีวิตที่ฉันอบขนมปังเอาสูตรของคุณคอมอม !!
ฉันทำทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัดและ ... มันเป็นเรื่องไร้สาระโดยสิ้นเชิง!
อบในชั่วโมงที่สองของคืนนี้
ไม่มีแยมที่ระบุฉันเอาสตรอเบอร์รี่แป้งกลายเป็นสีฟ้า แต่นี่เป็นเรื่องไร้สาระแป้งกลายเป็นอร่อย แต่เมื่อฉันทำการตัดแป้งจะนั่งลงที่ "พื้น" และการตัดก็ไม่ได้ผลในช่วง การอบมีเพียงแค่แถบจากมีด ฉันอบตอนแรกที่ 230 กับน้ำแล้วที่ 200 แต่หลังจาก 25 นาทีเปลือกโลกเป็นสีน้ำตาลมากเอาออกตัดขอบไม่อบมันชะลอความเร็ว สูงถึง 160 อบต่ออีก 15 นาทีไม่ต้องลองอีกครั้ง))

ขอบคุณ Manechka สำหรับขนมปังที่อร่อยและสวยงามมาก ง่ายแสนง่ายและความหอมและรสชาติเป็นอย่างไรก็สุดจะพรรณนาได้ มีรูปถ่าย แต่ในไอแพดใส่ข้อความไม่ได้ แน่นอนฉันจะพยายามแสดงให้คุณเห็น แต่รับปากของฉัน - มากมาก ขอบคุณเพื่อน!

[Galina Iv.]

Galina Iv., ขออภัยที่ไม่ตอบกลับทันที (ปัญหาเน็ตบ้าน). ฉันคิดว่าสาเหตุของความล้มเหลวอาจมีดังต่อไปนี้: ชิ้นแป้งลอยระหว่างการพิสูจน์อักษรเนื่องจากแป้งนุ่มมากจึงต้องยืดและพับอย่างเหมาะสมทันทีหลังจากนวดและระหว่างการนวดแล้วขนมปังจะต้องมีรูปร่างที่เหมาะสม
หากทำตามสูตรแล้วแป้งและแป้งไม่สามารถหมักได้ซึ่งหมายความว่าสาเหตุของการตัดที่ไม่ประสบความสำเร็จอีกครั้งคือการตัดนั้นไม่ถูกต้อง (ต้องถือมีดด้วยน้ำหนักที่มุม ไปที่ชิ้นแป้ง) หรือลดระยะเวลาในการพิสูจน์เพื่อไม่ให้ชิ้นแป้งอยู่บนตัวพิสูจน์อักษร ในครัวของฉันตอนนี้ + 25 + 27C องศา การพิสูจน์อักษรใช้เวลา 50 นาที เมื่อฉันทำการตัดขนมปังจะยู่ยี่เล็กน้อย แต่จริงๆแล้วมันก็กระตุกขึ้นมาในเตาอบมันพองตัวขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบเนื่องจากเตาอบเต็มไปด้วยไอน้ำเมื่อนำขนมปังเข้ามา

ลูดา ขอบคุณมากสำหรับความพยายาม ดีใจมากที่ฉันชอบขนมปัง

[Manechka]

Manechkaขอบคุณสำหรับบาร์ที่ยอดเยี่ยม!



ฉันนวดด้วยเครื่องผสมมือและในที่สุดก็เข้าใจว่าแป้งเนียนคืออะไรในครั้งแรกที่ฉันทำฉันไม่รู้ว่าเป็นอย่างไร มันส่องแสงอยู่ในมือนุ่มละมุนอ่อนโยนกลายเป็นก้อนเล็ก ๆ ทำ "ทุกอย่างตามสูตร" แต่ใช้แยมลูกพลัมเก่าแทน
ก้อนแป้งมีขนาดเล็กและจากเตาฉันก็เอาก้อนแป้งขนาดเต็มออกมา แต่ไม่มีน้ำหนักเบาเหมือนปุย!
แป้งกรอบเนื้อนุ่ม -.
ขอบคุณมาก

Manechka เมื่อวานนี้ฉันลองขนมปังมหัศจรรย์นี้ ปรากฎว่าอร่อยมาก! ความงามอย่างที่คุณไม่ได้ผลเพราะเพื่อไม่ให้ไอน้ำยุ่งฉันตัดสินใจที่จะอบในเครื่องทำห่านเหล็กหล่อรูปร่างของก้อนจึงดูคล้ายกับบาแกตต์มากกว่า แป้งดูเหมือนจะเล็กมาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังที่ดี สามีกินกับแกงส้มเป็นสองมื้อบอกว่าชอบมาก
ฉันไม่ได้เป็นมิตรกับแป้งยีสต์เลยสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะไม่ถูกใจฉัน แต่ตอนนี้ต้องขอบคุณสูตรอาหารของคุณทำให้ฉันเริ่มหาภาษากลางได้แล้ว ขอบคุณมาก .

[Olya,]

Olya, ขนมปังของคุณยอดเยี่ยมเสมอและอันนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้น คุณสามารถชื่นชมบาร์ดังกล่าวได้ไม่รู้จบ เศษมันชวนให้หลงใหล!

เย่! นาตาชา ดีมากที่ทุกอย่างได้ผลและสามีก็พอใจกับขนมปัง ไม่เปล่าประโยชน์คุณก็พยายามแล้ว

เพื่อที่จะไม่ยุ่งกับไอน้ำฉันตัดสินใจอบในเครื่องทำห่านเหล็กหล่อ

ยังคงจำเป็นที่จะต้องให้ไอน้ำเล็กน้อยแก่เขาแม้ในกระทะเหล็กหล่อใต้ฝา: โรยชิ้นงานด้วยน้ำและถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์ที่ร้อน

Manya ขอบคุณสำหรับคำใบ้ไม่ได้เดาตัวเอง คราวหน้าจะทำถูกต้องชอบรูปทรงของแท่ง

[Manechka]

Manechka, ครูของฉันเก่ง!

[นาตาชา]

นาตาชา จากนั้นมันจะพองตัวมากขึ้นในเตาอบจะมีเศษ - คุณจะแกว่ง

Olya, มันเป็นสิ่งที่มันเป็น. เราโชคดีที่มีอาจารย์ที่ HP

[Sonadora]

Sonadoraขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันอบขนมปังไปแล้วสองครั้ง แต่วันนี้ฉันต้องถ่ายรูปและรายงาน)
ฉันดูน้ำหนักที่ระบุของขนมปังสำเร็จรูปและตัดสินใจว่าถ้าฉันทำขนมปังโฮมเมดตามสูตรพวกเขาจะไม่เข้าใจฉันดังนั้นทั้งสองครั้งฉันจึงใส่แป้งสองส่วนพร้อมกันแล้วแบ่งเป็นสองส่วน ชิ้นส่วนและก่อตัวเป็นก้อนสองก้อน และถูกต้องมิฉะนั้นขนมปังคู่แรกจะไม่อยู่จนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น การทำอาหารไม่ใช่เรื่องยาก แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก! เหมือนขนมปังมากกว่าขนมปัง
ขอบคุณมาก!

[ย่า]

ย่า, ขนมปังวิเศษ! จะเห็นได้ว่ามันถูกเป่าขึ้นอย่างดีในเตาอบและบาดแผลก็เปิดออกอย่างสมบูรณ์แบบ

บาร์อร่อยและไม่มีใครเทียบ ทำสองส่วน เปลือกจะกรอบและเศษนุ่มมากขอบคุณมาก.