ขนมปังโฮลวีตบนแป้งสุก ​​(ใส่เชื้อเอง)

[Viki]

ฉันตกหลุมรักสูตรนี้ นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ
เพียง แต่ฉันลดปริมาณแป้งลงเมื่อนวดแป้งเป็น 300 กรัมตามลำดับก็ลดส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลง
Viki ขอบคุณสำหรับสูตร
ในอนาคตฉันต้องการเก็บหัวเชื้อไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 วันและพยายามอบขนมปังด้วยอายุนี้

แป้งของฉันอยู่ในตู้เย็นสำหรับวันนี้ ในตอนเช้าฉันดูมันแพร่กระจายและตอนนี้ฉันไปดู - มันโตขึ้นด้วยฟองสบู่และเชื้อบริสุทธิ์ พรุ่งนี้ฉันจะอบฉันจะรายงาน ตอนนี้แป้งมีลักษณะดังนี้ (ในชามสลัดและห่อด้วยพลาสติก):

คาดว่าจะมีการอบในวันพรุ่งนี้

[ทั้งหมด]

ฉันอบแป้งอายุหกวันทุกวัน (ฉันเคยอบขนมปังทุกสามวัน)
Vicki ดีไม่มีขีด จำกัด สำหรับความกตัญญูของเราอร่อยมาก ทั้งหมด จากแป้งนี้ - ขนมปังพายและพิซซ่า
วันนี้ฉันมีหนุ่มหล่อคนนี้:



กลิ่นหอมของขนมปังน่าทึ่งดีฉันคิดว่าฉันพูดไปแล้ว
ขอบคุณสำหรับขนมปังแสนอร่อยของเรา

[ลูกโชค !!!!]

ลูกโชค !!!! นี่มันขนมปัง !!! โอ้ใช่ปูซานชิกสุดหล่อ !!! ได้ชิมขนมปังหลังค่อมแล้วอร่อยมาก !!! อย่างสูง !!! ครั้งหนึ่งเคยขายเป็นขนมปัง แต่ฉันจำชื่อไม่ได้ ... และเขียวชอุ่ม บีบนิ้วแล้วเขาก็ยืดตรงเหมือนฟองน้ำ !!!!

ฉันพยายามทำขนมปังด้วยแป้งด้วยตัวเอง

[Viki]

Vikiที่รักขอบคุณมาก !!!!! วันนี้ฉันอบขนมปังของคุณเกินคำชม! แม้แต่สามีของฉันยังบอกว่า: ขนมปังที่อร่อยที่สุด! เราไม่กินขนมปังไรย์เพราะปวดท้องกิน แต่ขนมปังขาว ขนมปังนี่พอดีเลย อบในกระทะเหล็ก ขนมปังไม่มีความเปรี้ยวแบบที่เราชอบ แต่มีจิตวิญญาณของขนมปังอยู่ในนั้น เมื่อหั่นแล้วไม่ร่วนเลย ขนมปังเหมาะกับเรามาก ขอบคุณมาก! (ชิ้นส่วนสำหรับก้อนถัดไปอยู่ในตู้เย็น) นี่คือสิ่งที่ฉันได้รับ:

วิกิ! ฉันได้อบขนมปังตามสูตรของคุณแล้ว โดยทั่วไปแล้วครั้งแรกที่ฉันอบในเตาอบก่อนหน้านี้ใน KhP. แน่นอนคุณยังต้องฝึกฝน แต่ฉันชอบผลลัพธ์ เตาอบในสองรูปแบบ - หนึ่งเทฟลอนปัดที่ด้านล่าง (สำหรับมัฟฟิน) อีกอัน - กระทะแก้วขนาดเล็ก มันน่าสนใจมากที่จะออกไปจากพวกเขาได้อย่างไร ฉันกระโดดออกจากเทฟลอนพร้อมกับเสียงดังโครมครามและฉันต้องเอามีดไปรอบ ๆ แม้ว่าฉันจะทาน้ำมันด้วยก็ตาม เนื้อขนมปังฟูนุ่มอร่อยพร้อมเปลือกสุดยอด ขอบคุณมากและเครื่องหมายบวก
รูแนวตั้งบนขนมปังกลมเป็นร่องรอยจากเทอร์โมมิเตอร์

วิกิ! นี่คือรายงานของฉัน เมื่อคืนฉันอบขนมปังและมีแป้งสุกส่วนใหม่อยู่ในตู้เย็น ฉันย้ายออกไปเล็กน้อยจากสูตร - ฉันเติมน้ำมันและแป้ง flaxseed หนึ่งช้อนเต็ม (ตอนนี้ฉันมักจะเติมมันทุกที่)
ไม่มีรูปถ่ายของขนมปังที่ตัดแล้วฉันเอาไปให้แม่เป็นของขวัญ
เราลองทุกอย่างด้วยกันชอบมาก ฉันจะอบและพยายามทดลองกับสารเติมแต่งด้วย
ขอบคุณมากสำหรับสูตร!

[แอลก้า!]

... มันน่าสนใจว่าเราจะออกไปจากพวกเขาได้อย่างไร ฉันกระโดดออกจากเทฟลอนพร้อมกับเสียงโครมครามและฉันต้องเอามีดไปรอบ ๆ จากแก้วแม้ว่าฉันจะทาน้ำมัน ...

แอลก้า! เนื่องจากฉันอบขนมปังในเตาอบอยู่ตลอดเวลาและส่วนใหญ่มักเป็นแก้วฉันจึงกล้าแนะนำคุณเกี่ยวกับน้ำมันหล่อลื่นที่ไม่ติด ผสมแป้งน้ำมันพืชและเนย (หรือน้ำมันหมู) - ในสัดส่วนที่เท่ากันในโถ มันถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน (ฉันมีน้ำมันหมูมันอยู่ในตู้เย็น) หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยแปรงแล้วขนมปังจะกระโดดออกมาเองฉันจะชี้แจง - นี่ไม่ใช่ความคิดของฉัน แต่มีการกล่าวถึงแหล่งที่มาของ "ขนมปัง" หลายแห่ง

Vikiแป้งมีความเหมาะสม วันนี้ - แป้งเก่าเป็นข้าวไรย์หนึ่งในสามส่วนที่เหลือเป็นของพรีเมี่ยม พบของเหลว - น้ำ + นมอบหมัก 120 มล. ในตู้เย็น

.........
หลังจากสามชั่วโมง
ขนมปัง - ฉันใส่ขนมปังน้อยกว่าครึ่งกระทะเล็กน้อยส่งไปที่เตาอบเมื่อมันขึ้นไปใต้ฝาฉันต้องถอดฝาออก ตัด - มันขึ้นได้ดีแม้ในขณะอบ ฉันสงสัยว่าคุณต้องใส่มากแค่ไหนในการอบใต้ฝา? เย็นลงน้ำหนักเบา - น้ำหนักเบา ดังนั้นการตัดจะเป็นลูกไม้หรือเต็มไปด้วยรู
สำหรับมื้อกลางวันจำเป็นต้องมีขนมปังสำหรับซุปและฉันก็นับเวลา - มันจะพร้อมหลังอาหารกลางวัน เธอแยกชิ้นส่วนออกจากแป้งที่เข้าใกล้และทำกับระเบิด มันกลายเป็นคดเคี้ยว แต่ก็น่าสนใจที่จะทำ อร่อยอบในทันที (ถ่ายโอนแผ่นกระดาษที่มีดินระเบิดไปยังแผ่นอบร้อน) ฉันจะพูดซ้ำอย่างไม่คลุมเครือ กรุเยอะสวยเดิม ๆ เรียบๆและเร็วมาก ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม! การถ่ายภาพจะเป็นตอนที่ฉันตัดรอบ
ขอบคุณ!!!!!

Lina ขนมปังพรุนและโปร่งของคุณคืออะไร! และนี่คือความพยายามของฉันดูเหมือนจะดี


ฉันจะตัดมันเมื่อมันเย็นลงอย่างสมบูรณ์

[Viki]

Viki
ดังนั้นฉันยังคงสุกงอมสำหรับขนมปังนี้ ตอนแรกมันติดไฟ - ฉันอยากจะใส่มันทันทีที่ฉันเห็นสูตรอาหาร แต่การไม่มีเกล็ดทำให้หนาวสั่นเมื่อเช้าวานนี้ไม่มีแรงที่จะมองอย่างไม่แยแสกับความงามที่คนทำขนมปังของเราอบอีกต่อไปฉัน ไม่สามารถต้านทานการไปขอตาชั่งเพื่อนบ้านได้ ตอนกลางคืนเอาไปอบในเครื่องทำขนมปังมันกลายเป็นรสชาติแบบชนบทแท้ๆน่าทึ่งไม่มีอะไรเทียบเคียงได้เลย เป็นหนึ่งเดียวในร้านเบเกอรี่ของเรา ฉันประหลาดใจด้วยซ้ำที่พวกเขาบอกฉันว่าคุณไม่สามารถอบขนมปังแบบนี้ที่บ้านได้พวกเขาเก็บเชื้อพิเศษไว้ในเบเกอรี่ของพวกเขามาตั้งแต่ต้นศตวรรษและหวงแหนมันเหมือนแอปเปิ้ลตา - มานานหลายทศวรรษ สำหรับทุกคนดูเหมือนว่ามันไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะสร้างมันขึ้นมาพวกเขากล่าวว่า Sourdough ตัวแรกถูกนำมาจากต่างประเทศ จากนั้นก็มีการลงทุนขั้นต่ำและขนมปังที่สวยงามเช่นนี้ที่ทางออก
จริงอยู่มันดูเบาเกินไปสำหรับฉันแม้จะเป็นสีขาวฉันก็จะบอกว่าแม้ว่าฉันจะอบบนเปลือกโลกขนาดกลางแล้วเพิ่มอีก 20 นาที
.


แต่ความโปร่งสบายและรสชาติเป็นสิ่งสำคัญสำหรับทุกสิ่ง ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะฉันไม่ได้ใส่น้ำตาลและเนย - ฉันอยากจะลองทำแบบดั้งเดิมก่อนจากนั้นจึงทำการทดลองเท่านั้น แม้ว่ามือของฉันจะมีอาการคันเพียงแค่โยนรำหนึ่งกำมือ มีแป้งอยู่ในตู้เย็น - ฉันจะทำในครั้งต่อไปและโดยทั่วไปแล้วต้องการทดลองอย่างเต็มที่
Viki หรืออาจจะมีใครบางคนจากคนทำขนมปังมาบอกคุณคำถามคือ - ฉันมีชิ้นส่วนในตู้เย็นที่ไม่เบลอเลยตั้งแต่เย็นวานนี้ตอนนี้ฉันเอามันออกมา - มีเปลือกโลกหนาแน่นก่อตัวขึ้นด้านบนดูเหมือนว่า ขนมปัง แต่ข้างในมีแป้งเหลว บางทีมันอาจจะเย็นเกินไปในตู้เย็น คนอื่นมีมัน แล้วฉันจะทำอย่างไรกับมัน - มันกวนได้ไหม?

ทุกอย่างดีแป้งอยู่ในความเย็น อย่าทำอะไรกับมัน
และเมื่อใส่แป้งแล้วแป้งจะแสดงตัว

เอามาหั่นดีกว่าอันที่แล้ว แต่ก็ยังไม่นะ ... อาจจะเป็นเพราะแป้ง? ฉันมีเกรด 1 (400 gr) และการบดหยาบ (100 gr)

ฉันจะพูดอะไรดี? สูตรขนมปัง - win-win และ unkillable

วันนี้ผ่านการทดสอบครั้งร้ายแรงที่สุด!

เมื่อฉันวางมันลงบนเครื่องพิสูจน์อักษรและเวลาผ่านไปครึ่งหนึ่ง - พวกเขาปิดไฟและเตาอบเป็นไฟฟ้า จะทำอย่างไร? ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้มันยืน

ครึ่งชั่วโมงต่อมาไฟก็เปิดขึ้น ฉันดึงมันออกจากตู้เย็นเปิดเตาอบก่อนที่จะถึงเวลาอุ่นไฟก็ดับลงอีกครั้ง
และอีกครั้งขนมปังไปที่ตู้เย็น ...

จากการโทรครั้งต่อไปเท่านั้นที่พวกเขาจัดการอบได้

แม้ว่าจะมีการทดสอบทั้งหมด แต่ก็ไม่มีอะไรเกิดขึ้นเลย Stot เสียงแตก ฉันใช้นิ้วตรวจสอบเปลือก - มันบางและกรุบ

สำหรับฉันแล้วคนที่มีเปลือกหยาบจะมีไอน้ำเพียงเล็กน้อยเมื่ออบ ฉันไม่เคยทาขนมปังอบด้วยเนยยกเว้นว่าหลังจากเลือก 200 กรัมเพื่ออายุมากขึ้นฉันก็เติมน้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะลงในแป้ง



จิตวิญญาณคือขนมปังและขนมปังฉันจะหั่นมันช้ากว่าเล็กน้อย แต่ถึงตอนนี้ฉันมั่นใจว่าสำหรับฤดูร้อนมันเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมเพื่อที่จะไม่ให้เชื้อ

[การทดสอบเก่าแปดวัน]

ขนมปัง การทดสอบเก่าแปดวัน.
ตอนแรกฉันทำแป้งไว้และเก็บไว้เป็นเวลา 12 ชั่วโมงบนโต๊ะ... เพิ่มเติม - ตามปกติ

Romochka แต่สูตรโดยละเอียดสำหรับขนมปังของคุณอยู่ที่ไหน - เท่าไหร่และควรใส่อะไรลงในแป้ง ฯลฯ ?

ดังนั้นที่นี่จึงมีการจัดแสดงขนมปังมากมายในเวอร์ชันต่างๆ….
หากคุณสนใจแนวทางของฉันเกี่ยวกับการทดสอบแบบเก่าและการทดสอบนี้ฉันจะจัดทำหัวข้ออธิบายแยกต่างหาก

แอดมินว่ารสชาติยังไง? ไม่เปรี้ยวเหรอ? คุณใช้เวลาตั้งแต่ 8 วันหรือทุกอย่าง? ชิ้นนี้ให้ความรู้สึกอย่างไร?

ขนมปังรสชาติดีมาก! ไม่มีเปรี้ยว! มีรสชาติและกลิ่นของขนมปังขาวที่ดี ขนมปังจึงโปร่งไม่มีทางที่จะหั่นบาง ๆ ได้
ขนมปังชิ้นนี้ถูกพรากไปจากฉัน - เหลือเพียงชิ้นเดียวสำหรับตัวอย่าง!
แป้งชิ้นนี้ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 วันและไม่สูญเสียความแข็งแรง!
ฉันเก็บแป้งไว้แบบนี้


บนสติกเกอร์ฉันเขียนวันที่ที่ฉันตัดชิ้นส่วนและใส่ไว้ในตู้เย็น ด้วยการจัดเก็บนี้แป้งจะไม่ม้วนออกและรู้สึกดีมาก

[วิกิ]

ฉันจะรอภาพ

และฉันก็นำภาพ




ขนมปังนี้อร่อยมาก ฉันได้ข้อสรุปว่าครั้งสุดท้ายที่ยีสต์เป็น "pidstarkuvati" แล้วและแป้งสุกเล็กน้อยก็ผ่านไปในตู้เย็น - มันไม่ได้หมักอย่างถูกต้อง รสชาติเป็นเลิศ แม้ HP จะไม่ทำให้เสียรสชาติ แต่กลิ่นก็ยอดเยี่ยม เพิ่มส่วนผสมเวียนนาหนึ่งช้อนเต็ม
เทียบได้มากกับวัฒนธรรมเริ่มต้นของ HP

แม้ว่าฉันจะอาสา - ฉันเพิ่มเนยและน้ำตาล แต่จากนั้นฉันก็เลือกชิ้นส่วนบนเส้นทาง ครั้งเดียว - ไม่มีสิ่งใดขัดขวางการทดสอบนี้สำหรับฉันมันจะดียิ่งขึ้นไปอีกเมื่อใช้ชุด "สมบูรณ์"

วิกิ ขอบคุณ!

ฉันจะเปลี่ยนไปใช้ขนมปังกับแป้งสุกไม่งั้นมันก็ยากกับ sourdough - ก็น่าเสียดายสำหรับเธอเพื่อนที่น่าสงสาร - มันสุกใน 4 ชั่วโมงจากนั้นใน 6 และพยายามที่จะเปอร์ออกไซด์ - ฉันจับสิ่งเหล่านี้ไม่ได้ แม้ว่าฉันจะนวดมันให้เย็นและฉันก็เลี้ยงเธอได้ตามต้องการบ่อยครั้ง แต่ก็เหมือนกันทั้งหมด - ที่อุณหภูมิเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องแน่นอน
โดยทั่วไปลุย! เพื่อความสำเร็จในแป้งสุก!

[ก่อน]

ใครอยากทาขนมปัง ก่อน อบ?
ฉันขอแนะนำให้ใช้น้ำมันหล่อลื่นแป้งซึ่งเป็นเรื่องง่ายและสะดวกในการเตรียม:
เท 100-120 มล. ลงในถ้วย น้ำ
เทแป้งครึ่งช้อนชาลงในกระทะใบเล็ก (หรือหม้อกาแฟเช่นฉัน) เทลงในประมาณ 20 มล. น้ำจากถ้วยคนให้เข้ากันเติมน้ำที่เหลือและตั้งไฟอ่อน ในขณะที่กวนให้นำไปต้ม แต่อย่าให้เดือด
ใจเย็น ๆ - เสร็จแล้ว! คุณสามารถใช้แปรงขนนุ่มแล้วทาไขมันเบา ๆ
พวกเขาบอกว่าน้ำมันหล่อลื่นที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน แต่ฉันไม่ได้ลองฉันพยายามเตรียมให้ใหม่ทุกครั้ง
ฉันชอบที่จะหล่อลื่นแล้วทำการตัด ขนมปังกลายเป็น "ลายเฉพาะ"
อย่างไรก็ตามการโรยตัวใด ๆ จะเกาะติดกับน้ำมันหล่อลื่นนี้ได้ดี

วันนี้ใช้เวลา 3 อย่างเพิ่งออกจากเตาเปลือกก็กรอบแล้วฉันลดยีสต์ลงเหลือ 6 กรัมฉันก็กินน้ำน้อยลงด้วยขนมปังในเตาก็ลอยขึ้นมากจนติดกับฝา เมื่อฉันมีกระทะเพิ่มแล้ว

สำหรับขนมปังชิ้นแรก (ตั้งแต่เริ่มต้น) ฉันลดน้ำลง 100 กรัม (คำนวณน้ำหนักของส่วนผสมทั้งหมดให้สอดคล้องกัน) เนื่องจากฉันมีตะกร้าสำหรับพิสูจน์อักษรขนาดเล็ก
เธอใช้แป้งมากที่สุดเท่าที่แป้งจะใช้เป็นครั้งแรกที่เธอนวดแป้งด้วยมือของเธอ
ฉันวัดส่วนผสมทุกอย่างเข้ากับสูตรและน้ำและแป้งตามลำดับ แป้ง Uvelka คล้ายกับ Macfa ฉันเติมกรดแอสคอร์บิกเล็กน้อยและน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะลงในแป้ง เมื่อวานฉันอบขนมปังบนแป้งเก่าโดยเติมเคเฟอร์อายุ 100 กรัมและเกล็ดข้าวโอ๊ต 50 กรัม ขนมปังผิดหวังในรสชาติ แต่ด้วยแป้งขนมปังนี้กลายเป็นว่าอร่อยมาก ที่นี่เห็นได้ชัดว่าการปรากฏตัวของแบคทีเรียกรดแลคติกในเชื้อมีบทบาทในแป้งเก่าพวกเขามักจะไม่เป็นเช่นนั้น

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
ต้องการคำแนะนำจากผู้ที่อบขนมปังนี้ใน x \ n
มันจะดีที่สุดอย่างไร
แป้ง 1 โปรแกรม \ 1h25m \ แล้วนวด \ ว่าจำเป็นไหม \ แล้วปล่อยให้ขึ้น + อบ
โปรแกรมหลัก 2 โปรแกรม - ฉันออกกำลังกายครั้งสุดท้าย 1 ชม. 50 นาทีก่อนจบ \ 1 ชม. เพิ่มขึ้น + อบ 50 ม. \

ใน Mulineshka ของฉันขนมปังชิ้นนี้กลายเป็นสิ่งมหัศจรรย์ในโปรแกรม "ฝรั่งเศส" - มีการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายที่ยาวนานที่สุด

และฉันยังเทน้ำ 340 กรัมลงในแป้ง 600 กรัม
และที่นี่สำหรับ 600 แป้ง 408 น้ำ
มีคนเขียนว่ามากเกินไปแล้ว
เป็นที่ชัดเจนว่าคุณต้องลบตรงนี้และคำถามเกิดขึ้นว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะลดน้ำเล็กน้อยในแป้ง 100 กรัม + น้ำ 68 กรัม
หรือลดลงในบุ๊กมาร์กหลักหรืออาจจะเพิ่มแป้งลงในโกโลบ็อกธรรมดา

ฉันนับตามสัดส่วน - ทั้งแป้งสุก ​​(แป้งมากถึง 100 กรัม) และแถบหลัก (นั่นคือฉันได้แป้ง 400 กรัมในแถบหลักของแป้งและเตาอบของฉันได้รับการออกแบบให้รองรับสูงสุด 600 กรัม แป้ง). แต่น้ำไม่ลด - ฉันสงสัยว่าเนื่องจากสภาพอากาศทำให้ความชื้นในบ้านของฉันลดลง ก่อนที่น้ำจะลดลงเกือบตลอดเวลาหากอบสำหรับสูตรใหม่
คุณจะต้องเลือกของเหลวที่ดีที่สุดสำหรับแป้งของคุณ

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
an_domini
แต่อย่างน้อยก็ให้คำแนะนำกับเสาเข็มคุณสามารถปล่อยให้แป้งลอยขึ้นมิฉะนั้นคุณจะเริ่มอบและมันจะปีนขึ้นไปที่ขอบหรือมันจะติดกับฝา
ฉันเคยชินกับสีขาวตามปกติแล้วและไม่มีข้อผิดพลาดใด ๆ
แต่แป้งนี้จะมีพฤติกรรมอย่างไร

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
an_domini
แต่อย่างน้อยก็ให้คำแนะนำกับเสาเข็มคุณสามารถปล่อยให้แป้งลอยขึ้นมิฉะนั้นคุณจะเริ่มอบและมันจะปีนขึ้นไปที่ขอบหรือมันจะติดกับฝา
ฉันเคยชินกับสีขาวตามปกติแล้วและไม่มีข้อผิดพลาดใด ๆ
แต่แป้งนี้จะมีพฤติกรรมอย่างไร

สีดำของฉันขึ้นไปที่ขอบของถังมันไม่เติบโตต่อไป สีขาวโตขึ้นเล็กน้อยหลังคาสามารถหลุดออกมาจากถังได้ แต่ HP จะไม่ถึงฝาถ้าแป้งขึ้นไปที่ด้านบนของถัง

นี่คือวิธีที่ฉันได้ขนมปังบนแป้งที่ทำจากแป้งสุก
ฉันมีความสุขกับขนมปังนี้ ฉันชอบมันทั้งในด้านรสชาติและคุณภาพของโครงสร้างและเพราะมันไม่ยุ่งยากกับมันมากนัก

........................ .........


และนี่คือขนมปังของฉันในวันนี้ฉันเพิ่งรีบดูการตัดดังนั้นฉันจึงตัดมันในขณะที่ยังอุ่นอยู่
วันนี้โครงสร้างเศษมีอากาศถ่ายเทมากขึ้น

[Viki และBarbariscka]

Viki และ
Barbariscka
ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารและแนวคิดของคุณ
นี่เป็นความพยายามครั้งแรกของฉันในการเริ่มต้นด้วยตนเอง ตั้งแต่ 25 gr. แป้งเก่าบนแป้ง (และไม่ต้องเพิ่มยีสต์ลงในแป้งหลัก) สิ่งต่อไปนี้จะปรากฏ:



ขนมปังมีกลิ่นหอมมากมีความเปรี้ยวที่แทบมองไม่เห็นอร่อย - ไม่ใช่คำที่ถูกต้องและเปลือกก็ดี รสชาติดีกว่า (ตามที่บอกที่บ้าน) มากกว่า sourdough

[Viki]

Vikiขอบคุณมากสำหรับหัวข้อ - ขนมปังที่ดี ตัดสินจากบทวิจารณ์ไม่มีคนไม่พอใจแม้แต่คนเดียวที่ลองใช้ และสิ่งที่น่ายินดีสำหรับความคิดสร้างสรรค์ ...
นี่เป็นขนมที่สองของฉันจากแป้งนี้ ครั้งแรกกำลังจะอบพาย Ossetian ฉันซื้อทุกอย่างสำหรับไส้แม้กระทั่งท็อปส์ซูบีท แต่พ่อตาต้องอบขนมปังที่เดชา ฉันไม่มีเวลาถ่ายรูปและไม่ได้ลอง และวันนี้อบสำหรับมื้อค่ำ ขนมปังอร่อย. เนื้อนุ่มแน่นได้รสชาติขนมปังที่เข้มข้นและไม่ร่วนเลย ถ้าทุกอย่างได้ผลพรุ่งนี้ฉันจะอบพาย Ossetian
คำถามเกิดขึ้น - คุณจะใช้แป้งสดสำหรับอบได้เร็วแค่ไหน? ชั่วโมงใน 6 อาจจะเร็วเกินไป?

[ร่มเงา]

ร่มเงาใครชอบใครมีแป้งแบบไหน
ฉันอบหลายครั้งหลายครั้งฉันไม่เคยต้องใส่แป้งเลย
แต่บาแก็ตต์วันนี้ของฉัน - ดีสุดยอดมาก !!! แป้งกรอบเหมือนที่ซื้อมา



โดยทั่วไปแป้งจะดีขึ้นเรื่อย ๆ ในการอบแต่ละครั้ง

[ข้าวสาลี "สารพัน"]

และฉันอยู่ใน cahoots กับ luchok ด้วยขนมปัง!

ก้อนเนื้อเหมือนมาจากเพลง "และรางตามปกติมาบรรจบกันที่ขอบฟ้า ... "







สูตร - สารพัน มีข้าวโอ๊ตแป้งข้าวโพดแป้งมันเนยและอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ ...
ข้าวสาลี "สารพัน"
(มีองค์ประกอบของเส้นโลหิตตีบ)

ยีสต์สด 7 กรัม
มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะเตรียมไว้
น้ำ 100 มล
200 มล. ) นม
2 โต๊ะ ช้อนโต น้ำมัน
เนย 20 กรัม
1 ชา ช้อนเกลือ
2 โต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล
แป้ง 400-450 กรัม (สำหรับชีวิตของฉันฉันจำไม่ได้ว่าฉันเทไปเท่าไหร่เนื่องจากฉันอบเพื่อจิตวิญญาณฉันจะไม่แสดงสูตรอาหารดูเหมือนว่าจะเป็น 400 กรัมหลังจากทั้งหมด)
1 โต๊ะ แป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนเต็ม (ปกติพร้อมสไลด์)
1 โต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนเต็ม (ปกติพร้อมสไลด์)
ข้าวโอ๊ต 35 กรัม
แป้งสุก ​​200 กรัม (ฉันไม่ได้ฉีกชิ้นส่วนฉันลืมไปแป้งทั้งหมดยังคงเป็นก้อน)

ขนมปังของฉันบนแป้งห้าวันแป้งกับมันฝรั่งและน้ำซุปมันฝรั่ง

และวันนี้ฉันอบบาแกตต์บนแป้งสุกบนแป้งผสม ฉันรับสูตรจาก Misha ที่นี่:

บาแก็ตแสนอร่อย !!!

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
นี่คือลูกหัวปีของฉันในรูปแบบ 3 มิติเพื่อที่จะพูด
ฉันจะพูดอะไรได้บ้างว่าประสบความสำเร็จ
ในความคิดของฉันแป้งนี้เหมาะที่สุดสำหรับบาแกตต์หรือสำหรับฝรั่งเศสในเครื่องทำขนมปัง

คราวนี้แม่พิมพ์ปรากฏขึ้นในแม่พิมพ์มันยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงจากนั้นจึงอบ ฉันยังไม่ได้ตัดมันกำลังเย็นลง

........................

และฉันหั่นของฉันฉันชอบมันมากคราวนี้ฉันใส่ยีสต์ 5 กรัม แล้วฉันจะพยายามโดยไม่มีพวกเขาเลย

[มาร์กิต]

มาร์กิต
คุณมีบาแกตต์ที่ยอดเยี่ยม !! คุณหล่อลื่นก่อนอบอย่างไร?
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันอบขนมปังโดยใช้แป้งผสมกับแป้งสุกเท่านั้น ขนมปังอร่อยมาก .. และที่สำคัญปาฏิหาริย์เมื่อแป้งสุกขนาดเท่าวอลนัทโดยไม่ต้องใส่ยีสต์กลายเป็นขนมปังที่ยอดเยี่ยม ...

barbarisckaฉันหล่อลื่นตามคำแนะนำ ธุรการ ทันทีหลังจากอบด้วยน้ำมันมะกอก แม้ว่าจะใช้บาแกตต์ แต่ฉันคิดว่าฉันพลาด - พวกเขาไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยอะไรเลยพวกเขาจะดีกว่าโดยไม่ต้องหล่อลื่น

Suslyaคุณกลายเป็นขนมปังที่หล่อเหลาอะไรเช่นนี้! และความจริงก็เป็นไปตามที่วาดไว้!

["สำหรับคนที่ต้องการ แต่กลัว"]

ฉันเปิดเผย "ความลับ" ทั้งหมดของฉันและทำมาสเตอร์คลาส "สำหรับคนที่ต้องการ แต่กลัว"

ข้าวสาลีและข้าวโพด!





200 ก. แป้งข้าวโพด 300g. ข้าวสาลี 360 มล. น้ำ 2 st. ล. rast. น้ำมัน 10g. เกลือ 10g. ยีสต์

[วิกิ !!!]

วิกิ !!! ขอบคุณมากสำหรับสูตร! นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ:

และในบริบท:



เชื้อยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วันฉันใส่ไว้ในภาชนะแก้วปิดด้วยฟิล์มยึด แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างมัน "มีลม" อยู่ด้านบน (ต้องเป็นอย่างนั้นหรือฉันทำอะไรผิด?) จากนั้นฉันก็นวดแป้งด้วยผ้าฝ้ายตามสูตร (และทำแป้งและแป้งด้วยยีสต์สด) ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที จากนั้นเธอก็เปิดเครื่องนวดอีกครั้งและเริ่มเติมแป้งทีละน้อย หลังจากหมดชุดฉันก็พักไว้ 200 กรัมแล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น และเติมน้ำมันดอกทานตะวันลงในแป้ง ฉันจะบอกว่าแป้งไม่เพียงพออย่างชัดเจนดังนั้นฉันจึงเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย จากนั้นใส่แป้งลงในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงไม่ได้ขึ้นมามากนัก (ฉันรู้สึกหงุดหงิดเล็กน้อยในการอาบน้ำ) นวดให้เป็นขนมปังแล้วใส่ลงในจานอบบิสกิตที่ถอดออกได้ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม.) ทาน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงบนเตาแก๊สซึ่งฉันเปิดไว้เพื่ออุ่นเครื่อง อีกหนึ่งชั่วโมงต่อมาแป้งก็ลอยขึ้นเกือบถึงขอบของแม่พิมพ์ฉันทาด้วยเจลลี่แป้ง (ซึ่งแนะนำที่นี่) และทำการตัดด้วยใบมีด (พวกเขาไม่ได้ลึกสำหรับฉันเนื่องจากแป้งค่อนข้างเหลว นุ่มและฉันไม่ต้องการทำร้ายเขา) จากนั้นโรยงาด้านบนแล้วเข้าเตาอบ ฉันลืมฉีดน้ำที่ผนังเตาอบก่อนปลูกขนมปังและไม่ได้ใส่น้ำลงไปด้วย หลังจากนั้นประมาณ 35-40 นาทีฉันตรวจสอบอุณหภูมิด้วยหัววัดและดึงออก เป็นไปได้มากว่าฉันเปิดมันไว้ในเตาอบมากเกินไป ... เปลือกหลังการอบเป็นไม้โอ๊คมากจนฉันแทบจะไม่ติดหัววัด ... จากนั้นตามคำแนะนำฉันทาน้ำมันที่ด้านบนของดอกทานตะวันให้ดี เนยและปิด หลังจากผ่านไป 10 นาทีเปลือกก็นุ่มนุ่มมหัศจรรย์! ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางขนมปัง 25 ซม. สูง 14 ซม. รสชาติแซ่บ! ขอบคุณมากอีกครั้งสำหรับสูตร ฉันอธิบายรายละเอียดดังกล่าวเพื่อให้คุณแก้ไขฉันหากฉันทำอะไรผิดพลาด

Viki ก็เลยมาพร้อมกับรายงานของฉัน

ขอบคุณสำหรับสูตรเราชอบขนมปังมาก

และนี่คือโฮลเกรนชาวปารีสของฉันบนแป้งสุก:

["ขนมปังโฮลวีตราดแป้งเปรี้ยว"]

และนี่เป็นของฉัน "ขนมปังโฮลวีตราดแป้งเปรี้ยว"

นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ:



ฉันอบสูตรนี้ทุกวันขนมปังก็ลอยหายไป

ฉันตัดสินใจใช้เทคโนโลยีนี้ในการอบขนมปังรสเผ็ดบนมันฝรั่งบด ปรากฎว่ายอดเยี่ยม:



แทนน้ำ - มันฝรั่งบดเหลว สมุนไพรแห้งอย่างละ 1 ช้อนชาสไลด์ - กระเทียมมาจอแรมใบโหระพาส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลีและ 3 ช้อนชา ผักชีลาว ขนมปังที่ยอดเยี่ยมสำหรับแซนวิช

สาว ๆ คุณมีความสม่ำเสมอของแป้งทุกครั้งหรือไม่? ด้วยเหตุผลบางประการหลังจากการนวดแต่ละครั้งหลังจากใส่แป้งสุกแล้วขนมปังจะบางลงและบางลง ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น?

[เรียนผู้ผลิตขนมปัง!]

สาว ๆ คุณมีความสม่ำเสมอของแป้งทุกครั้งหรือไม่? ด้วยเหตุผลบางประการหลังจากการนวดแต่ละครั้งหลังจากใส่แป้งสุกแล้วขนมปังจะบางลงและบางลง ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น?

ความสม่ำเสมอของแป้งต้องเปลี่ยนไป! แป้งได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัยทั้งส่วนผสมของแป้งเองและปัจจัยภายนอกก่อนสภาพอากาศ
ปรับความสม่ำเสมอของแป้งด้วยขนมปังเมื่อนวดแป้ง
เรียนผู้ผลิตขนมปัง!

หัวข้อนี้เติบโตขึ้นอย่างก้าวกระโดดและกลายเป็นแกลเลอรีขนมปังบนแป้งสุกมากขึ้น!

และนี่คือสิ่งที่ดี!

แป้งวิเศษมาก!

มีการตีความสูตรขนมปังนี้มากมาย! สุดยอดเช่นกัน!

ฉันขอแนะนำให้คุณอย่าซ่อนสูตรอาหารและรูปถ่ายของขนมปังนี้
เปิดหัวข้อของคุณเปิดเผยความลับของขนมปังนี้ใส่รูปขนมปัง!

และในหัวข้อนี้โพสต์เฉพาะรูปขนมปังของคุณและให้ลิงค์ไปยังแหล่งที่มาของสูตร - มาบันทึกสูตรของเรากันเถอะ !!!
จากนั้นเราจะมีธีม / สูตรอาหารของคุณมากมายสำหรับความทรงจำที่ยาวนานซึ่งคุณสามารถช่วยผู้ใช้ฟอรัมคนอื่น ๆ ในการอบขนมปังที่ดีและอร่อย !!!

ตัวอย่างการออกแบบ - ที่นี่

[Viki]

Vikiตามที่สัญญาไว้โดยไม่มียีสต์เฉพาะบนแป้งสุก



สูตรก็เหมือนกันแค่ฉันเติมแป้ง cel-grain และน้ำซุปมันฝรั่งแทนน้ำและอื่น ๆ ... ทุกอย่างก็เหมือนที่ Vika พูด

นี่คือวิธีที่ขนมปังของวันนี้กลายเป็นแป้งสุกโดยไม่ต้องยีสต์กับแป้ง ฉันจะเพิ่มรอยบากในภายหลังเมื่อขนมปังเย็นลง

เนื่องจากฉันไม่ได้รับเชิญให้เข้าร่วมจึงไม่สามารถเข้าร่วมได้ จริงอยู่โดยอาศัยลักษณะของเธอเธอทำทุกอย่างในแบบของเธอเอง ดังนั้นขนมปังจึงขึ้นเชื้อได้เอง ...
เราเอา 100g. มวลขนมปังจาก kvass แบบโฮมเมดและตามสูตรพื้นฐาน (โดยไม่ต้องยีสต์) นวดแป้ง เป็นเวลา 2 วันที่เธอยืนอยู่ในตู้เย็นอย่างไม่เปลี่ยนแปลง (ฉันคิดว่าการทดลองล้มเหลวจริงๆ) แต่เมื่อถึงวันที่ 5 มันค่อยๆเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ในตอนเช้าฉันได้รับมันหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงมันก็โตขึ้นแล้ว (ในครัวของฉันมันเป็นจริง +36 - เนื่องจากสภาพอากาศไม่ปกติ) แบทช์ทำในเวลา 11 นาฬิกาตามสูตรอาหารหลักโดยเอายีสต์ออกและแทนที่แป้งครึ่งหนึ่งด้วยโฮลเกรน เธอปั้นขนมปังโดยแบ่งเวลาประมาณ 5 โมงเย็นและเมื่อถึงเวลา 17 เธอก็นำไปอบในเตาอบแล้ว มนุษย์ขนมปังขิงเหนียวและปีนขึ้นไปบนโต๊ะไม่ได้ใส่แป้งเตาอบถูกประกอบเข้าด้วยกันในเตาอบ นี่คือรายงานฉบับสมบูรณ์ฉันจะถ่ายรูปและเปิดโปงเมื่อมันเย็นลงแล้วเริ่มลอง

........................ ...........

มีอะไรให้รอให้เย็นลงสามีก็นวดขนมปังด้วยความเร็วจนแทบไม่มีเวลาถ่ายรูป บอกเลยว่าใช่ !!!

ที่นี่ฉันนำ

และขนมปังมากขึ้น

แต่ขนมปังของฉัน ... อย่าตัดสินโดยเด็ดขาด ... ในที่สุดฉันก็ตัดสินใจได้ ... อร่อยบ้า .... แตก.. แต่ก็เยี่ยม! ฉันรักต้นไม้นี้



ขอบคุณสำหรับสูตร !!!

ฉันอบขนมปังแบบนี้!