ขนมปังแป้งสุก ​​(เตาอบ)

ควรวางแผ่นอบที่ด้านล่างของเตาอบโดยตรงหรือไม่?

เราใส่กระทะเก่าหรือภาชนะอื่นสำหรับใส่น้ำที่ด้านล่างและแผ่นรองอบบนชั้นกลาง

[SchuMakher]

SchuMakher
ฉันยังอบบนแผ่นอบที่พลิกคว่ำ แผ่นอบร้อนขึ้นเมื่อใช้เตาอบวางกระดาษรองอบแล้ววางขนมปังที่กระจายไว้บนกระดาน ก่อนหน้านั้นฉันฉีดพ่นขนมปังและเตาอบด้วยน้ำจากขวดสเปรย์ คุณยังสามารถอบในกระทะดินเหนียวหรือเหล็กหล่อ
โดยทั่วไปคุณต้องพยายามและเลือกสิ่งที่เหมาะกับคุณที่สุด ...

สาว ๆ ฉันอายที่จะถาม - อะไรคือ "เคล็ดลับ" ของแผ่นอบที่พลิกคว่ำ ทำไมไม่มีแผ่นรองอบ?

เธอนำกระทะ "ก่อนปฏิวัติ" ขนาด 32 ซม. สำหรับคุณยายของฉันจากเดชาของเธอโดยเฉพาะ , อบขนมปัง ...

สาว ๆ ฉันอายที่จะถาม - อะไรคือ "เคล็ดลับ" ของแผ่นอบที่พลิกคว่ำ? ทำไมไม่มีแผ่นรองอบ?

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าด้านข้างของแผ่นอบจะรบกวนการไหลเวียนของอากาศร้อนรอบ ๆ ขนมปังอย่างถูกต้อง

ฉันจะแสดงสมมติฐานของฉันว่านี่ไม่ใช่เรื่องของการหมุนเวียนรอบขนมปัง แต่ค่อนข้างตรงกันข้าม โดยปกติแผ่นอบจะมีด้านต่ำ 4 ด้านในสภาพกลับหัวจะได้ "กระเป๋า" ใต้ระนาบทั้งหมด เมื่อคุณเปิดเตาอบอุณหภูมิจะลดลงอย่างรวดเร็วเกือบทั้งปริมาตรและใต้แผ่นอบ "กระเป๋า" จะไม่สูญเสียอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว
นอกจากนี้หากไม่มีด้านข้างก็จะง่ายกว่าที่จะโยนขนมปังออกจากพลั่วหรือกระดานในเตาอบ

สาว ๆ ฉันอายที่จะถาม - อะไรคือ "เคล็ดลับ" ของแผ่นอบที่พลิกคว่ำ? ทำไมไม่มีแผ่นรองอบ?

ฉันไม่รู้จริงๆ "เคล็ดลับ" คืออะไร แต่ได้รับการทดสอบในทางปฏิบัติแล้ว: อบได้ดีกว่าและง่ายกว่ามากที่จะวางขนมปังลงบนแผ่นอบแบบกลับด้าน

เธอนำกระทะ "ก่อนปฏิวัติ" ขนาด 32 ซม. สำหรับคุณยายของฉันจากเดชาของเธอโดยเฉพาะ , อบขนมปัง ...

อย่าลืมวางกระดาษรองอบไว้ด้านบน ...

นี่คือขนมปังของฉันส่งตรงจากความร้อน - ร้อนแม้ว่าด้านบนของหัวของฉันจะทอดเล็กน้อยในขณะที่ฉันกำลังพูดอยู่ที่นี่ - ฉันลืมเรื่องขนมปังในเตาอบไปหมดแล้วและฉันมีมันอยู่ 250 * นาที 25 ทอด แต่ไม่มีอะไรออกมาเลย

ขนมปังเองก็อร่อยมาก แต่ต้องใช้เวลามาก
ไปขอบคุณ

[ถั่ว]

ถั่ว
หล่ออะไรเบอร์นี้ !! ก็แค่งานเลี้ยงตา ... คุณอบแบบในรูปรึเปล่า? ยังใช้เวลาน้อยกว่า sourdough
และขอบคุณสำหรับความกตัญญู

[ฉันทิ้งแป้งที่นวดไว้ในตู้เย็นหลาย ๆ ครั้งเอาออกตอนเช้าปล่อยให้นั่งและอบ ขนมปังก็ยิ่งดี

สวัสดีตอนบ่ายช่วยบอกฉันด้วยและการพิสูจน์หลังจากวิธีนี้ก็ใช้เวลา 3 ชั่วโมงเช่นกัน?

[ปาฏิหาริย์ 777]

ปาฏิหาริย์ 777
สวัสดีตอนเย็น!
ควรปล่อยให้แป้งอุ่นขึ้นหลังจากตู้เย็นปั้นและแช่ประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาทีจนเพิ่มเป็นสองเท่า อาจใช้เวลานานขึ้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้องของคุณ

ขอบคุณสำหรับคำตอบวิธีนี้เหมาะกับฉันมากทันเวลา! ฉันจะพยายามยกเลิกการสมัครอย่างแน่นอน

[barbariscka]

เมื่อวานฉันอบขนมปังวิเศษนี้ให้พ่อตาแม่ยายโดยเฉพาะพ่อตาชอบและที่สำคัญยีสต์น้อยแค่ไหน! barbarisckaขอบคุณสำหรับสูตรดังกล่าวฉันจะพยายามอบเมื่อมีเวลาไม่สามารถเดาเวลาได้เสมอไป
barbariscka, Margit ฉันดูสูตรอาหารของ Misha หลายสูตรลิงก์ไปยัง LJ ซึ่งระบุไว้ในหน้า 1 ได้โปรดช่วยประสานฉันเกี่ยวกับยีสต์ในสูตรเหล่านี้ - ยีสต์สำเร็จรูปถูกใช้ทุกที่คุณจะแทนที่ด้วยยีสต์สดได้อย่างไร? ฉันสนใจเป็นพิเศษในสูตรที่มีแป้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วไม่มียีสต์ในแป้งหลักเลย! ขออภัยที่เขียนในหัวข้อของคุณไม่ได้ลงทะเบียนใน LJ

Miracle777 มักจะแทนที่ยีสต์แห้งด้วยยีสต์ดิบในอัตรา 2gยีสต์ดิบต่อ 100 กรัม แป้งนั่นคือถ้าในสูตรจำนวนแป้งทั้งหมดคือ 500 กรัม (270 สำหรับแป้งและ 230 สำหรับการนวด) จำเป็นต้องใช้ 10g ยีสต์และ 10g นี้ใส่แป้งนวดทันที ถ้าฉันอบขนมปัง sourdough ฉันจะไม่ใส่ยีสต์เลยดอกไม้: ฉันอบขนมปังนี้บนแป้งสุกจาก 1 หน้าโดยไม่ใช้ยีสต์และฉันชอบมันมากมันสูงมากเศษเป็นรูพรุนทั้งหมด บางและไม่แตกเลยในระหว่างการหั่นและชอบรสชาติมาก

ถามคำถามโง่ ๆ ได้ไหม? แล้วจะหาแป้งสุกได้ที่ไหน 25 กรัมเหมือนกัน? VIKI ทำอย่างไรในการทำขนมปังด้วยตัวเอง?

Manya ถึงเวลาที่คุณจะต้องให้ความรู้กับตัวเอง คุณอ่านชาวแคนาดา Misha และ Luda หรือยัง?

[SchuMakher]

SchuMakher,

Manya อ่าน


https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

มาชุนนั่นคือสิ่งที่ฉันเอามาจากชิ้น 200 กรัม ซึ่งยืนอยู่ในความเหี่ยวเฉาและรับ 25g.

[Antonovka]

Antonovka นี่คือสิ่งที่ฉันหมายถึงฉันอ่านมัลเบอร์รี่ .... เพียงแค่ 2 สูตรนี้ก็สับสน .... มันเหมือนกันและแตกต่างกันในปริมาณของแป้งที่สุกมากขนาดนี้หรือฉันเป็นคนโง่?

ฮิมิชกา ฉันมีปู่เลนินด้วย

ถั่ว ฉันก็คิดเหมือนกัน ...

มีย่าคุณจะหัวเราะมาก แต่ตอนเป็นเด็กฉันดูเหมือนเขามาก

"เมื่อเลนินตัวเล็กหัวหยิก .... "?

[SchuMakher]

SchuMakher

เพียงแค่ 2 สูตรนี้ก็สับสน ... มันเหมือนกันจริง ๆ และแตกต่างกันที่ปริมาณแป้งที่สุกมาก ๆ นี้

Masha พวกเขาแตกต่างกันทั้งในด้านปริมาณแป้งและในความจริงที่ว่าตามสูตรนี้ 25 กรัม ใส่แป้งเป็นเวลา 20-24 ชั่วโมงและที่ VIKI ทันที 200 กรัมในแป้ง + ยีสต์

ใช่ ...

[SchuMakher]

SchuMakher,
คลุกเคล้าลองเริ่มหลาย ๆ ครั้งด้วยยีสต์ (ลิงค์ของฉัน) จากนั้นเมื่อแป้งได้รับความแข็งแรง - แล้วก็อันนี้ และเชื่อว่าขนมปังตามสูตรนี้การที่ยีสต์มีกลิ่นและรสชาติแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

"เมื่อเลนินตัวเล็กหัวหยิก .... "?

ฉันจะสแกนรูปถ่ายของบ้าน แต่ไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว หนึ่งต่อหนึ่ง. ครูสอนวิชาเคมีที่โรงเรียนเรียกฉันว่า "หัวหยิก"

Miracle777 มักจะแทนที่ยีสต์แห้งด้วยยีสต์ดิบในอัตรา 2g ยีสต์ดิบต่อ 100 กรัม แป้งนั่นคือถ้าในสูตรจำนวนแป้งทั้งหมดคือ 500 กรัม (270 สำหรับแป้งและ 230 สำหรับการนวด) จำเป็นต้องใช้ 10g ยีสต์และ 10g นี้ใส่แป้งนวดทันที ถ้าฉันอบขนมปัง sourdough ฉันจะไม่ใส่ยีสต์เลยดอกไม้: ฉันอบขนมปังนี้บนแป้งสุกจาก 1 หน้าโดยไม่ใช้ยีสต์และฉันชอบมันมากมันสูงมากเศษเป็นรูพรุนทั้งหมด บางและไม่แตกเลยในระหว่างการหั่นและชอบรสชาติมาก

นัทขอบคุณสำหรับคำชี้แจงเกี่ยวกับบัญชีของยีสต์ในแป้ง
ฉันยังอบขนมปังนี้ใส่แป้งหลักในตู้เย็นเพื่อใช้ในการพิสูจน์อักษรในตอนกลางคืนฉันชอบทั้งเศษขนมปังและตัวขนมปังเองเป็นเวลานานมากเท่านั้นฉันต้องคำนวณเวลาเพื่อกำหนดตารางเวลา

และคำถามของฉันเกี่ยวกับสูตรอาหารของ Misha เกี่ยวข้องกับสูตรสำหรับขนมปังข้าวโพด ( 🔗) ซึ่งใช้ยีสต์เร็วเพียง 1 กรัมสำหรับแป้ง
แป้งโด:
แป้งขนมปัง 100 กรัม
น้ำ 100 กรัม
ยีสต์ชนิดแห้งเร็ว¼ช้อนชา (1 กรัม)
แป้งใช้เวลาเพียง 2 ชั่วโมงในขณะที่ยีสต์ไม่ได้ใส่ลงในแป้งหลักเลยและแป้งจะได้รับการเจือจาง 2 ชั่วโมง
ทั้งหมดนี้ทำให้ฉันสับสนว่ามียีสต์เพียงเล็กน้อยและอยู่ในแป้งเท่านั้นและมีเวลาในการเจือจางเพียงเล็กน้อย บางทีมันอาจจะพิเศษ ยีสต์ไม่ใช่ Saf-moment ประเภทของเรา

ฉันขอโทษอีกครั้งต่อปฏิคมของหัวข้อที่เจาะคำถามที่นี่ แต่ฉันเข้าใจว่าเธอมีประสบการณ์เกี่ยวกับสูตรอาหารของมิชา

[ปาฏิหาริย์ 777]

ปาฏิหาริย์ 777
ฉันดีใจมากที่คุณชอบขนมปัง ขอบคุณสำหรับความขอบคุณ
ฉันไม่ได้อบขนมปังข้าวโพดตามสูตรของ Misha ดังนั้นน่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถช่วยคุณในเรื่องนี้ได้ ตามกฎแล้วตามสูตรของเขาขนมปังกลายเป็นสิ่งที่ดีอ่านความคิดเห็นบางทีคุณอาจจะพบคำตอบที่นั่น

[barbariscka]

barbarisckaขอบคุณสำหรับคำแนะนำฉันจะพยายามหาอ่านความคิดเห็น!

ขอบคุณสำหรับสูตร!
อยากลองมานานแล้ว แต่ไม่เสี่ยง ... ตอนนี้ตัดสินใจได้แน่นอน !!

[ทาเนกะ]

ทาเนกะ
อย่าลืมลองใช้และแบ่งปันว่าคุณประสบความสำเร็จได้อย่างไร
ขอให้ประสบความสำเร็จ !!

ฉันชอบการอบในรูปแบบใด ๆ ฉันอบขนมปังตลอดเวลาเราแทบไม่ได้ซื้อเลยฉันอบขนมปังชนิดต่างๆในลูคอฟกา และเป็นเวลานานที่ฉันต้องการหาวิธีง่ายๆที่จะไม่ใช้ยีสต์แห้งทุกครั้งฉันไม่มีเวลามากพอที่จะค้นหาและอ่าน ในที่สุดฉันก็ใช้เวลาสักครู่และสะดุดกับวิธีของคุณทันที! ง่ายมากสิ่งที่ฉันต้องการ ขอบคุณ. ในเวลาเดียวกันฉันได้รับลิงค์ไปยัง LJ ของใครบางคนที่ให้ไว้ในข้อความแรกของคุณ ฉันจะไปดูที่นั่น

[barbariscka]

สวัสดี, barbariscka !
ฉันมองขนมปังของเธอมานานแล้วชอบมาก โดยทั่วไปฉันชอบโพสต์ทั้งหมดของคุณและฉันจะได้รับสูตรอาหารของคุณ และอันนี้ - ดีไม่มีอะไร ด้วยวิธีของ Mishin ฉันลองหลายครั้งแล้วในความคิดของคุณมันไม่ได้ผลสำหรับฉัน และดูเหมือนว่าทุกอย่างจะถูกต้อง: แป้งสุกแป้งจะเพิ่มขึ้น 3 ครั้งอย่างสงบฟองขนาดใหญ่จากนั้นมันก็เริ่มหลุดออกทุกอย่างเป็นไปตามที่ควร นวดแป้งในเครื่องผสม และมือก็ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะเป็นไปอย่างที่ควรจะเป็น เมื่อพิสูจน์แป้งจะกระจายเหนียวมาก ขนมปังมีเปลือกหนาสีซีดไม่ขึ้นมาก ... แต่ฉันก็ยังตัดสินใจที่จะไม่ยอมแพ้และทำอีกครั้งตามที่คุณเขียน: ฉันนวดใน KhP (ฉันใส่ไว้ในโหมด "แป้ง" ) จากนั้นใส่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืนให้เวลาเขาอุ่นเครื่องหนึ่งชั่วโมงจากนั้นให้เวลาพิสูจน์หนึ่งชั่วโมง อบบนหิน. และ - ได้ผล !!!

นี่เป็นเรื่องที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงขนมปังที่อร่อยมากกลิ่นของขนมปังจริงกุหลาบหลุมเปลือกแข็งแม้ว่าในความคิดของฉันจะไม่บางพอและ "ทอด" หรือบางอย่าง
ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า? ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับการตอบกลับของคุณ

[คิซูริ]

คิซูริ
ขอขอบคุณสำหรับคำชนิดของคุณ. ฉันดีใจมากที่คุณบรรลุเป้าหมายและอบขนมปังอย่างดีตามสูตรนี้
จะเห็นได้ว่ามันขึ้นได้ดีและหลุมนั้นยอดเยี่ยมมาก ในการทำให้เปลือกบางลงให้พยายามปิดขนมปังตอนเริ่มอบคุณสามารถใช้กระทะห่านหรือโลหะบางชนิดปิดด้วยแก้วก็ได้ แต่ที่นี่คุณต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไหม้ ตัวคุณเอง อบด้วยเครื่องดูดควัน 20-30 นาทีแรกจากนั้นเปิดและอบจนสุกเหลือง พรมน้ำก่อนคลุม ฉันสังเกตด้วยว่าเปลือกบางลงเมื่อผสมน้ำกับนมเปรี้ยว (โยเกิร์ตคีเฟอร์โยเกิร์ต ... ) ลองใช้ตัวเลือกอื่นคุณน่าจะประสบความสำเร็จ
และอย่าจับแป้งไว้จนกว่าแป้งจะเริ่มหลุดออกมาตรงกลาง (แม้ว่าฉันจะเขียนไว้ในโพสต์แรก) แต่คุณจะเห็นว่าคุณวางแป้งไว้มากเกินไปเล็กน้อย เพิ่มขึ้น 2.5 เท่าฟองและคุณสามารถนวดขนมปังได้ ควรเพิ่มความสามารถในการแพร่กระจายของขนมปังที่ขึ้นรูปในภายหลัง
ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จ แบ่งปันวิธีที่คุณจะได้รับขนมปังนี้ต่อไป ฉันหวังว่าทุกอย่างจะดี

[barbariscka]

barbariscka!
ขอบคุณมากสำหรับการตอบกลับของคุณ! ฉันจะคำนึงถึงคำแนะนำทั้งหมดของคุณอย่างแน่นอน ฉันมีหม้อเหล็กหล่อของคุณยายของฉันทุกอย่างทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบภายใต้นั้น ยังไงซะฉันก็อบขนมปังของคุณจากแป้งสามชนิดข้างใต้มันหลายครั้งแล้วและทำได้จริงโดยไม่ต้องเจาะ แล้ว - ดีฉันอยากทำม้วนยาวสองม้วน แต่มันจะไม่พอดีกับหม้อต้ม!
ฉันปล่อยให้คู่สามีภรรยาไปเยอะ ๆ เหมือนอาบน้ำ ... แต่อย่างไรก็ตามภายใต้หม้อจะมีประสิทธิภาพมากกว่า
ในระยะสั้นฉันจะลองภายใต้หม้อและโยเกิร์ต ฉันจะบอกคุณว่ามันเป็นอย่างไร
ขอขอบคุณอีกครั้ง

ขอให้เป็นวันที่ดี. ฉันตัดสินใจทดลองสูตรนี้ด้วย มีแป้งสุกอยู่ในตู้เย็น (ข้าวสาลี 60% x40% ใช้งานอย่างดุเดือดและขอการอบ) โฆษณา 200 กรัมตามสูตร Viki แต่เนื่องจากฉันชอบขนมปังมากกว่าแป้งและไม่มีที่เก็บในทางปฏิบัติ แป้งสาลีข้าวไรย์สุกมากฉันตัดสินใจเปลี่ยนมาใช้สูตรของคุณ
ตอนเย็นฉันนวดแป้งกับแป้งทั้งหมดดังนั้นหลังจากนั้นฉันจะบีบ 25 กรัมจากแป้งที่ทำเสร็จแล้ว เธอใส่แป้งในเตาอบที่มืด ฉันตื่นขึ้นมาตอน 2 โมงเช้าเนื่องจากมีบางอย่างรบกวนจิตใจฉันอย่างมาก และด้วยเหตุผลที่ดี ... แป้งจะเพิ่มขึ้นใน 7 ชั่วโมงทุก ๆ 4 ครั้งและเริ่มหลุดออกไปแล้ว ฉันเอาเครื่องทำขนมปังออกมาโยนส่วนผสมทั้งหมดลดน้ำ 80 กรัมและแป้ง 120 กรัม (เนื่องจากฉันมีแป้งสุก ​​200 กรัมไม่ใช่ 25) แป้งไรย์ไม่ได้ใส่ลงไปเนื่องจากมีอยู่ในแป้งสาลีเพียงพอ ฉันวางโปรแกรมลงบนแป้ง หลังจากการนวดสั้น ๆ ครั้งแรกเธอบีบแป้งชิ้นเล็ก ๆ ออกแล้วใส่ลงในขวดครีมเปรี้ยว ฉันเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้งที่เหลือ ล. กากน้ำตาลและ 1 ชั่วโมง ล. มอลต์ มนุษย์ขนมปังขิงกลับแผ่วเบา แต่ไม่พร่ามัว เธอห่อแบบฟอร์มจาก HP ด้วยถุงและใส่ไว้ในตู้เย็น (นาฬิกาแสดงเวลาตี 3) ตอน 7 โมงเช้าแป้งในตู้เย็นมาถึงขอบถัง (เพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่า) ฉันเอาชนะความปรารถนาอันแรงกล้าที่จะวางไว้บนขนมอบใน KHP เนื่องจากฉันวางแผนที่จะทำขนมปังแบบเดียวกันในเตาอบตั้งแป้งแล้วส่งกลับไปที่ตู้เย็นฉันหวังว่ามันจะยังคงรอฉันจนถึงเย็น
ยังมีต่อ...

นี่คือภาคต่อ
แป้งในตู้เย็นเพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์ดึงออกจากแม่พิมพ์ HP ปั้นเป็นก้อนกลมส่งให้สูงขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เธออบในกระทะที่มีก้นหนาปิดด้วยกระทะเหล็กหล่อ (ฉันอุ่นด้วยเตาอบล่วงหน้า) หลังจากผ่านไป 20 นาทีเป็นเวลา 230 * ฉันก็ถอดกระทะด้านบนออกและเริ่มบ้าเล็กน้อยจากการที่ขนมปังขึ้น อบที่ 200 *. กระดาษติดก้นขนมปัง แต่ไม่เป็นไร รสชาติของขนมปังสุดจะพรรณนา ... ไม่รู้ว่าจะเอาไปอบใหม่ที่ HP ไหม ... นี่คือรูปสวยดีสำหรับขนมปังชิ้นแรกในเตาอบ)))





ขนมปังโปร่งแป้งกรอบมียางเล็กน้อยไม่ร่วน ฉันตัดมันอย่างอบอุ่นการตัดไม่ติดกันเลย (ขอบคุณสามีของฉันที่ขายมีดคมชุดใหม่ให้ฉันในราคารูเบิล)
Barbariska ขอบคุณสำหรับสูตร!

VRSCA
ขอแสดงความยินดีกับขนมปังชิ้นแรกของคุณในเตาอบ !! ฉันดีใจมากที่ประสบความสำเร็จอย่างมาก ขอบคุณที่อธิบายรายละเอียดว่าอบอย่างไรมันน่าสนใจมาก ฉันคิดว่าตอนนี้คุณจะได้ลิ้มรสขนมปังที่อบในเตาอบแล้วและฉันก็ยินดีมากที่ฉันมีส่วนช่วยในเรื่องนี้ด้วย

อบขนมปังดังกล่าว ฉันนวดแป้งสำหรับแป้งสุก ​​200 กรัมจากวิคกี้ (น่าเสียดายที่จะทิ้งมันไป ... ) ฉันใส่แป้งในตอนเช้า ในตอนเย็นเธอตื่นขึ้นมาอย่างสวยงามแล้ว ฉันนวดแป้งมันยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืนในถัง ในตอนเช้าฉันเอามันออกมา (ฉันใส่ชิ้นส่วนในขวด) ในขณะที่ฉันกำลังเตรียมอาหารเช้าและให้อาหารเพื่อนของฉันมันอุ่นขึ้นฉันยืดออกพับมันในซองจดหมายสองครั้งและในเตาอบที่อบอุ่นในแก้ว แบบฟอร์มบนผ้าปูที่นอน หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งเธอก็เปิดเตาอบ อบตามสูตร
ขนมปังขึ้นอย่างสวยงามหอมมากไม่ร่วนเลย สิ่งเดียวคือมันออกเปรี้ยวเล็กน้อย แต่นี่คือแป้งของฉันที่จะตำหนิมันยืนอยู่ในตู้เย็นของฉันมันเปรี้ยวอย่างชัดเจน
ตอนนี้มีแป้งอยู่ในครัว (มีแป้งสุกตั้งแต่ 25-30 กรัม) ฉันคิดว่าแป้งนี้ควรจะนวดเป็นแป้งในตอนเช้า 25 กรัมไม่ใช่ 200 มันขึ้นช้ากว่า ...
แต่ถึงกระนั้นสูตรนี้ก็สะดวกมากสำหรับการอบขนมปังเพราะสามารถเอาแป้งออกจากตู้เย็นได้ จากนั้นปรากฎว่าแปลกพอสมควรใช้เวลาน้อยลง: ในตอนเช้า 10 นาทีสำหรับแป้ง (ฉันนวดด้วย HP และทิ้งไว้ที่นั่น) จากนั้น 10 นาทีสำหรับแป้งส่วนที่เหลือจะทำในตู้เย็นที่นั่น ไม่จำเป็นต้องดู นั่นคือคุณต้องมีเวลาว่างสองชั่วโมงครึ่ง - เพียงแค่อบและปรับหน้ามันโดยตรง ฉันจะอบขนมปังนี้ตลอดเวลา - ไม่ต้องใช้ยีสต์ไม่มีเวลาพิเศษสำหรับมันและขนมปังก็อร่อยมาก!

ทำไมฉันถึงได้ขนมปังที่มีรสเปรี้ยวอย่างเห็นได้ชัด? ทำไมถึงเป็นแบบนี้? แป้งเป็นกรดหรืออะไรซักอย่าง ... (ที่บ้านร้อนจริง ๆ ) ขนมปังพรุนฟู แต่มันยังมีกลิ่นเปรี้ยวเมื่ออบ ...

[Danuca]

Danuca
ฉันคิดว่าแป้งของคุณเป็นกรดโดยหลักการแล้วคุณเองก็ตอบคำถามของคุณเอง ถ้าร้อนที่บ้านนี่เป็นไปได้มากทีเดียว ฉันไม่เคยสังเกตเห็นความเปรี้ยวในขนมปังนี้ แต่เป็นไปได้ว่าคุณคุ้นเคยกับรสชาติของขนมปังยีสต์และมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อยอันนี้ใกล้เคียงกับรสชาติของ sourdough มากกว่า

ใช่ฉันเพิ่งอบตามสูตรของ Vicki บนแป้งสุกแม้ว่ายีสต์จะเข้าไปในแป้ง แต่ฉันใส่ไว้ครึ่งหนึ่งและแป้งสุกก็ให้รสชาติของมันเองซึ่งฉันชอบมาก แต่อันนี้บนแป้งกลับกลายเป็นเปรี้ยวจริงๆ แม้แต่แป้งเองก็มีกลิ่นเปรี้ยว แต่จะทำอย่างไร? แป้งไม่นานไม่แรงและต้องบอกว่าไม่ชัด 3 ครั้ง

[Danuca]

Danuca
น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถให้คำแนะนำอะไรคุณได้ขนมปังของฉันไม่ออกเปรี้ยวดูเหมือนว่าคนที่อบตามสูตรนี้ก็ไม่บ่นเช่นกัน
หากคุณต้องการขนมปังที่ปราศจากยีสต์ให้ลองอบด้วยแป้งสาลี

ฉันจะลองอีกครั้งฉันอยากจะอบขนมปังอร่อย ๆ โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ ... แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างเราไม่ได้เป็นเพื่อนกับซอร์โดว์และกลายเป็นขนมปังเปรี้ยว ๆ มันอบอุ่นจริงๆที่นี่ ...

[Danuca]

Danuca
พยายามอย่าทนแป้งนานมากมันจะขึ้นสองครั้งแล้วนวดแป้ง ... มันจะดีกว่าถ้าถือแป้งไว้นานขึ้นบางทีอาจจะช่วยคุณได้ฉันมองผ่านบันทึกของฉันในความร้อนของฉันแป้งจะเพิ่มขึ้นแม้ใน 10 ชั่วโมงและแม้แต่ใน 8 ถ้ามันล้นกับคุณขนมปังก็จะเปรี้ยว
หากคุณตั้งใจที่จะอบขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์คุณต้องลองใช้ตัวเลือกอื่น ๆ บางอย่างจะกลายเป็นของคุณ
ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จฉันหวังว่าคุณจะยังคงมีขนมปังตามรสนิยมของคุณ

โปรดบอกฉันว่าฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่ว่าแป้งสุกคือแป้งโดว์ ซึ่งเราเอาไปหลังจากนวดแล้วสมมติว่ามันเป็น HP แล้วใส่ไว้ในตู้เย็นหรือฉันไม่เข้าใจอะไรบางอย่างและเป็นไปได้หรือไม่ที่จะแทนที่แป้งสุกด้วยแป้งหมักของกบาลมิฉะนั้นฉันมีชิ้นส่วนเหลืออยู่หรือ ฉันไม่ได้อยู่ในหัวเรื่องเลยเช่นฉันอ่านทุกหน้า แต่ไม่มีใครถามคำถามเช่นนี้ฉันเป็นคนแรก

[elena_nice74]

elena_nice74 - เป็นชิ้นส่วนของแป้งจากไหล่ที่จำเป็นสำหรับการนวดแป้ง

ขอบคุณหรือแม้กระทั่งทิ้งมันไปและขนมปังสวยมากฉันอยากลอง

ลองทุกอย่างจะได้ผล

[Danuca]

Danuca

แต่อันนี้บนแป้งกลับกลายเป็นเปรี้ยวจริงๆ แม้แต่แป้งเองก็มีกลิ่นเปรี้ยว แต่จะทำอย่างไร?

คุณมีส่วนประกอบของนมหรือนมหมักหรือไข่ในแป้งสุกหรือไม่? เปรี้ยวและหมักแป้งด้วยเหตุผลนี้ ..... แม้จากเนยและมาการีน .... ฉันจดช่วงเวลานี้ไว้กับตัวเองมานานแล้ว ... ตั้งแต่เทคโนโลยีของฟองน้ำและมากขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อสุก แป้งขนมปังสปันจ์ (และนี่คือซอร์ดโดว์) ต้องใช้เวลาเกือบวันต้องเลือกช่วงเวลาของการวางของเสียให้ถูกต้อง .... จานต้องลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อไม่ให้มี "แขก “ ในแป้ง ...