ขนมปังแป้งสุก ​​(เตาอบ)

ใช่ขนมปังนั้นอร่อยมาก แต่คำถามเช่นนี้ฉันสามารถเปลี่ยนแป้งข้าวไรย์เป็นแป้งสาลีได้ไหมสามีของฉันต้องการเศษสีขาวมากเขามีอคติต่อสีเทามากหรือไม่? และสังเกตได้ด้วยว่าแป้งไม่ได้เพิ่มปริมาณและแป้งก็ขึ้นตามลำดับเช่นกัน แต่ฉันหลับตาลงและไม่เสียใจเลย แต่บางทีฉันอาจจะทำอะไรผิดไปบางทีฉันอาจจะทาแป้งมากเกินไปหรือมันไม่มีผลกับแป้งเลย นี่คือผลิตผลของฉัน

เห็นมั้ยคะว่าเศษมันไม่ถูกต้องเท่าไหร่ (ไม่รู้จะเรียกยังไง) แล้วความเห็นของผู้เชี่ยวชาญล่ะ?

[เอเลน่า ... ดี 74]

เอเลน่า ... ดี 74
คุณสามารถเปลี่ยนแป้งข้าวไรย์เป็นแป้งสาลีได้อย่างง่ายดายมันเป็นเรื่องของรสชาติ
แต่บอกตามตรงว่าคุณไม่ได้รู้สึกตรงนั้นจริงๆ
ขนมปังของคุณดีเปลือกเป็นสีทองกรอบ
ในระหว่างการยืดสองสามครั้งควรยืดแป้งและพับหลังจากนั้น 30 และ 40 นาทีจากนั้นนำเข้าเตาอบโดยเปิดไฟที่ 28-30 กรัม หรือในไมโครเวฟด้วยน้ำเดือดหนึ่งถ้วย เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องปล่อยให้แป้งเติบโตได้ดีเพื่อให้แป้งเติบโตได้ดี เมื่อปั้นขนมปังให้ค่อยๆระบายอากาศออกจากแป้งจากนั้นความพรุนจะสม่ำเสมอมากขึ้น และสิ่งที่จาระบีด้วยน้ำมันไม่ได้มีผลมากฉันก็มักจะจาระบีชาม p. ม.
แป้งจะดีขึ้นถ้าคุณผสมน้ำกับนมเปรี้ยว: คีเฟอร์โยเกิร์ต ... เวย์จากคอทเทจชีส .... ในคำตอบเมื่อวันที่ 23-30 สิงหาคมฉันแสดงขนมปังที่อบด้วยคีเฟอร์และไม่มีแป้งไรย์
ขอให้ประสบความสำเร็จในการทำขนมต่อไป!

ขอบคุณค่ะ แต่เวลายืดและพับแป้งไม่ต้องใช้แป้งนะคะไม่งั้นจะพับ?

สวัสดีทุกคนครับ ..... ผมมารายงานตัว. ต่อ เดชาของฉันจะอบขนมปังใน KhP ด้วยยีสต์ในปริมาณขั้นต่ำโดยไม่ต้องกังวลมาก ...
เดิมใช้แป้งสุกจากฟองน้ำกับยีสต์ครึ่งหนึ่ง ..
ที่นี่ฉันเขียนเกี่ยวกับเขา ........
ขนาดกลายเป็นครึ่งหนึ่งของปกติ แต่ถึงแม้ภายนอกจะไม่โอ้อวด แต่ก็อร่อยไม่มีความเปรี้ยวหนาแน่นและกินได้มาก ...
แป้งตัวต่อไปขึ้นเร็ว ... รอดูว่าจะเกิดอะไรขึ้น ... ...

[เอเลน่า ... niсe74]

, แม้ว่าภายนอกจะดูไม่โอ้อวด, อร่อย, ไม่มีความเปรี้ยว, หนาแน่นและกินได้มาก ....
แป้งตัวต่อไปขึ้นเร็ว ... รอดูว่าจะเกิดอะไรขึ้น ... ...

และนี่เป็นสิ่งที่ดีอยู่แล้ว ขอให้ประสบความสำเร็จ !!

เอเลน่า ... niсe74
ฉันพยายามที่จะไม่ใส่แป้งเมื่อใช้แป้งฉันทามือของฉัน m. และสร้างมันขึ้นมา คุณสนใจเรื่องอะไร? หลังจากนั้นแป้งจะละลายเพิ่มขึ้นพับจะกระจาย หลังจากนั้นคุณจะต้องปั้นขนมปังกลมหรือก้อนและยังคงละลาย

ก่อนที่จะสร้างและใส่การพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายหากคุณเทแป้งลงไปมาก ๆ คุณจะได้รับรอยพับเหมือนในรูปถ่ายของฉันที่อยู่ตรงกลางบนรอยตัดดังนั้นคว่ำลงเหมือนนกถูกวาด - เห็บในความคิดของฉันมันคือ จากแป้งส่วนเกินเมื่อพับแป้งสับสนเล็กน้อย แต่ฉันไม่สามารถกำหนดเป็นอย่างอื่นได้

เอียน่า ... nike74
และพยายามอย่าเทแป้งเยอะ VouTube มีวิดีโอเกี่ยวกับการปั้นแป้ง คุณอาจพบได้ในฟอรัมของเรา ถ้าฉันพบลิงค์ฉันจะส่งให้คุณ มันยากมากที่จะกำหนดเป็นคำพูด

ขอบคุณมากฉันจะรอแม้ว่าฉันจะดูวิธีการปั้นทั้งบาแกตต์และขนมปังทรงกลม แต่ก็เป็นสิ่งหนึ่งที่ต้องดูและเรียนรู้คนอื่น ๆ นั่นคือสิ่งที่ปริมาณเปลี่ยนเป็นคุณภาพ

[elena_nice74]

elena_nice74, ดูที่ พื้นฐานของการทำงานกับการทดสอบ ตาของคุณยังคงหวาดกลัว แต่มือของคุณสามารถทำได้ทุกอย่าง

ฉันดูนี่ฉันเป็นคนหนึ่งที่กำลังลองเครื่องทำขนมปังรสเผ็ด ... อาจจะผิดในหัวข้อที่ 7 แล้วบอกใบ้ให้ฉัน ...

[*** ยานา ***]

*** ยานา ***
ทำไมไม่ผิดหัวข้อ !! คุณอบด้วยแป้งสปันจ์สุกและขนมปังของคุณก็เข้ากันดี ตัวเลือกใน HP มีความเกี่ยวข้องมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูร้อนเมื่อคุณไม่ต้องการเปิดเตาอบอีกครั้งดังนั้นการพัฒนาของคุณจึงน่าสนใจและมีประโยชน์อย่างแน่นอนและฟอรัมของเรายังคงเป็น Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุดดังนั้นทุกสิ่งที่ การปรับตัวให้เข้ากับ HP เป็นสิ่งที่น่าสนใจเสมอ ...

ตัวเลือกใน HP มีความเกี่ยวข้องมากโดยเฉพาะในฤดูร้อนเมื่อคุณไม่ต้องการเปิดเตาอบอีกครั้ง

นั่นคือเหตุผล ..
แล้วค่อยรายงานต่อ ...
แป้งก้อนที่สองขึ้นเร็วขึ้นและเป็นไปตามสูตรจึงทนได้ 18 ชั่วโมงบรรจุเป็นแรงม้า แต่หลังจากการนวดครั้งแรกฉันรู้ว่าต้องทิ้งแป้งไว้คนเดียว ... ฉันปล่อยให้มันขึ้น และฉันก็เปิดการอบด้วยตนเองแล้ว แม้ว่า 50 นาทีก็ไม่เพียงพอ ยังไม่เสร็จ .... ปรากฎเป็นดังนี้:
ในภาพแสดงให้เห็นว่ามันนุ่มมากยู่ยี่ไปตามด้านล่าง ...
นี่คือสิ่งที่น่าสนใจ:
....
แต่เปรี้ยว. ถ้ามีด้วยตาที่ปิดคุณอาจคิดว่า ข้าวไรย์นั้นเช่น Darnitsky มีเพียงเศษขนมปังที่นุ่มกว่า ... โดยรวมแล้วขนมปังนี้ใช้เวลาเกือบวันในการนวดแป้งจนเป็นก้อนที่เสร็จแล้ว ...
อันที่สามคือ hp แป้งเกือบจะขึ้นแล้ว ..... ฉันกำลังรอ .... แป้งนี้ออกมาเร็วที่สุดในกรณีที่ใส่น้ำตาลอีกหนึ่งช้อนลงในแบทช์ ฉันคิด. ว่าจะได้รสชาติที่ถูกใจกว่าไม่มีกรดเกิน ...

[*** ยานา ***]

*** ยานา ***
หรือคุณอาจจะลอง Opara ในโปรแกรมภาษาฝรั่งเศสแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือก็ได้ อุณหภูมิกำลังเท่ากันแป้งกำลังทำงานในเวลานี้จากนั้นนวดเพิ่มขึ้นคือการแพร่กระจายและการอบ จริงฉันไม่รู้ว่าแป้งจะขึ้นโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากยีสต์ในช่วงเวลาที่อนุญาตให้ขึ้นดังนั้นก่อนอบคุณต้องมองเข้าไปในถังถ้าแป้งยังไม่ขึ้นมากพอให้ปิดและเปิดไว้ ชั้นวางแล้วอบ
ในเตาอบฉันไม่เคยได้รับขนมปังรสเปรี้ยวนี้และฉันไม่เคยลองใน KhP
มาดูกันว่าขนมปังชิ้นต่อไปของคุณจะเป็นอย่างไร

ฉันดูนี่ฉันเป็นคนหนึ่งที่เผ็ดร้อนกำลังลองเครื่องทำขนมปัง ...

ไม่ฉันอยู่กับ บริษัท มานานแล้ว นี่คือขนมปังชิ้นแรกของฉัน ตอนนี้ขนมปังของฉันอบเฉพาะแป้งสุก ฉันอบในเครื่องทำขนมปังและในหม้อหุงช้า ในเอ็มวีมันอลังการกว่าและขนมปังก็ใหญ่ขึ้นไม่รู้ทำไม ขนมปังหลายเมนูก็กินเร็วขึ้นเช่นกัน ฉันใส่ 1/3 ของยีสต์ก่อนหน้านี้ ฉันให้เวลามากขึ้นสำหรับการลุกขึ้นครั้งสุดท้าย

[barbariscka]

barbariscka การทดลองของฉันสิ้นสุดลงแล้ว ฉันรายงาน
แป้งที่สามกลายเป็นแป้งที่ขี้เล่นที่สุดนี่เป็นเหตุผล ปริมาณของยีสต์ที่ต้องใช้ในการขึ้นแป้งได้เติบโตขึ้นเอง ...

หรือคุณอาจลองใช้โปรแกรมภาษาฝรั่งเศส

ที่จริงฉันไม่ชอบภาษาฝรั่งเศสเพราะเปลือกหนาที่ปรากฎ .... แต่โปรแกรมนี้ยังไม่เหมาะสมเนื่องจากต้องใช้เวลามากกว่าในการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้าย ... และคุณยังต้องมีเวลาในการ "คว้า" แป้งสุกตรงเวลา
ฉันเริ่มทำพิซซ่าในโหมด มันอุ่นสองช่วงเล็ก ๆ สำหรับการยก .... โปรแกรมจบลงฉันเอาแป้งบางส่วนแก้ไขขนมปัง (ตามหลักการแล้วไม่จำเป็นแป้งจะยืดตัวเอง) .. และรอให้ การเพิ่มขึ้น ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่ฉันเห็นว่าเขาไปทำอะไรที่นั่น และในตอนท้ายโปรแกรมการอบเป็นเวลา 55 นาที ปรากฎว่าเป็นเปลือกโลกที่บางเบา ... นี่คือก้อนที่เป็นแบบอย่างที่ปรากฎ

นี่คือเครื่องตัดจากมัน:

ฉันต้องขออภัยในคุณภาพของรูปภาพฉันถ่ายจากมือถือเท่านั้น

[ยีราฟ]

ยีราฟ

ใน MV มันดูอลังการกว่าและขนมปังก็ใหญ่ขึ้นฉันไม่รู้ว่าทำไม

ใช่แล้วปรากฎว่า ... ฟองน้ำสุกเช่น sourdough ชอบความอบอุ่นและความชื้น ... มีเพียง sourdough เท่านั้นที่ขึ้นในตอนเริ่มต้นของการอบ ...
โดยมากคุณสามารถอบขนมปังในโหมดหลักได้จะมีขนมปังที่ต่ำกว่าเล็กน้อย ...
ยีสต์ - แป้ง - พวกมันยังมีชีวิตอยู่และคุณต้องจับตาดูพวกมัน ... และเมื่อคุณต้องการผลลัพธ์ที่ดีขึ้นคุณก็ไม่ต้องพึ่งโหมดอัตโนมัติ ...

ยีสต์ - แป้ง - พวกมันยังมีชีวิตอยู่และคุณต้องจับตาดูพวกมัน ... และเมื่อคุณต้องการผลลัพธ์ที่ดีขึ้นคุณก็ไม่ต้องพึ่งโหมดอัตโนมัติ ...

ที่นี่ไม่มีอะไรจะคัดค้านปีที่แล้วฉันอบด้วยแป้งสุกตอนนี้ฉันอบด้วย sourdough ฉันชอบขนมปังในแป้งมาก
ฉันดีใจที่อันดับของเราเพิ่มขึ้นและขนมปังที่ยอดเยี่ยมนั้นอบบนแป้งสุกไม่เพียง แต่ในเตาอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึง KhP และในผู้ทำหลายคนด้วย

ฉันชอบขนมปังในแป้งมาก

และฉันชอบแป้งเหมือนกัน ... และในแป้งฉันอบเป็นเวลาสองปีและในเตาอบและใน HP และในหม้อหุงช้าจากนั้นฉันก็ต้องการขนมปังอีก ... ตอนนี้พวกเขากิน แต่สีขาว ...
ที่น่าสนใจคือแมวของเราชอบขนมปังรสเปรี้ยวที่เดียวที่เธอไม่สามารถขโมยมันไปได้คือเตาอบ .... ตอนนี้เพลงเดียวกัน .... มันหมายถึงขนมปังที่สุกและเผ็ด ..

[ระเบียง]

ที่น่าสนใจคือแมวของเราชอบขนมปังรสเปรี้ยวที่เดียวที่เธอไม่สามารถขโมยมันได้คือเตาอบ .... ตอนนี้เพลงเดียวกัน .... หมายถึงขนมปังที่สุกและเผ็ด ..

แมวจะไม่กินของไม่ดี ...
โดยทั่วไปขนมปังบนแป้งสุกไม่สามารถผิดพลาดได้
หนังสือเก่าใช้ ระเบียง... นี่คือสิ่งที่เราเรียกว่า แป้งสุก... ดังนั้นสิ่งใหม่ก็คือสิ่งที่ถูกลืมไปแล้ว

Porch, raschin, sourdough เป็นแป้งหมักที่ใช้กันมาตั้งแต่สมัยโบราณในการเลี้ยงขนมปัง (อนิจจา แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้มันถูกแทนที่ด้วยยีสต์อุตสาหกรรมอย่างสมบูรณ์)

"ยีสต์" ถูกนำมาใช้ในสมัยก่อน แต่มีความหมายมากกว่าเชื้อ และด้วยการเกิดและการกระจายจำนวนมากของยีสต์อุตสาหกรรมคำว่ายีสต์จึงเปลี่ยนความหมาย ...

ฉันอบขนมปังนี้มา 2 สัปดาห์แล้ว แป้งสุกทำเมื่อวันที่ 4 มิถุนายน ฉันรับ 40g จากเขาและทำแป้งในตอนเย็น ในตอนเช้าฉันนวดแป้งและไปทำงาน ในตอนเย็นฉันโอนแป้งไปที่ Vedeoko HP ปล่อยให้ขึ้นสองครั้งแล้วอบ ขนมปังก็อร่อยไม่มีปัญหา !!! ฉันเปลี่ยนการนับในสูตรอาหาร แป้งในแป้ง: ข้าวสาลี 250 กรัมและรำข้าวสาลี 20 กรัม ส่วนที่เหลือเป็นใบสั่งยา อร่อยมาก!!! ดีมาก !!! ขอบคุณสำหรับสูตร !!!

สาว ๆ ช่างมหัศจรรย์อะไรอย่างนี้ !!! อะไรสวย! ฉันจะอบแบบนี้อย่างแน่นอน สิ่งเดียวที่ฉันไม่เข้าใจคือจะเอาแป้งสุกดั้งเดิมมาจากไหน? (สำหรับการนวดขนมปังครั้งแรก - เป็นที่ชัดเจนว่าคุณควรทิ้งแป้งไว้สักชิ้น) วิธีทำแป้งสุกแรก? สามารถใช้ยีสต์ (แต่ไม่ใช่เนย) หรืออะไร?

เราอ่านอย่างละเอียดที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

แอดมินขอบคุณมาก!

[นมข้น]

นมข้น
ฉันดีใจมากที่คุณชอบขนมปังที่ไม่มียีสต์! อบเพื่อสุขภาพ !!
อเล็คฮา 13
ประสบความสำเร็จ !! แอดมินแนะนำว่าคุณสามารถอ่านวิธีทำแป้งสุกได้ที่ใดในเบื้องต้น (น่าจะจดไว้ในโพสต์แรก) แต่โดยหลักการแล้วสามารถทิ้งแป้งที่สุกแล้วได้เมื่อคุณอบขนมปังโดยไม่ต้องอบเท่านั้น

ฉันจะใส่โคเพ็กทั้งสามของฉัน .... ตอนแรกฉันนวดแป้งในปริมาณขั้นต่ำ แบ่งออกเป็นสี่ส่วน ทิ้งไว้อันหนึ่งพอสุกแล้วใส่ลงในแป้งทันที ... นำส่วนที่เหลือเข้าตู้เย็น ดังนั้นในทางกลับกันและใช้สำหรับขนมปัง

ฉันทำแป้งสุกเพียงครั้งเดียวและใช้ช้อนโต๊ะจากมัน มันนอนอยู่กับฉันมาสามสัปดาห์แล้วมันได้ผลดีเยี่ยม !!!

[นมข้น *** ยน่า ***.]

นมข้น *** ยน่า ***.
เป๊ะ !! ทุกคนหาวิธีที่เหมาะกับเขาที่สุด
สิ่งสำคัญคือขนมปังที่เปิดออกและชอบ ... ฉันเอาชิ้นส่วนจากขนมปังที่ผสมใหม่แล้วอบเป็นเวลาหลายเดือน ฉันรู้ว่าคุณ เลสกี้ เขาทำงานมานานมาก ...
และไม่ว่าพวกเขาจะยืนยันกับฉันมากแค่ไหนว่านี่ไม่ใช่ขนมปังที่มีรสเปรี้ยวฉันก็ยังคงเชื่อว่าบรรพบุรุษของเราเคยอบขนมปังบนแผ่นแป้งเก่าหรือสุกแล้วฝังไว้ในแป้งในแป้งและอื่น ๆ ตั้งแต่การอบจนถึง การอบ และพวกเขาก็ไม่ได้อบทุกวันเช่นกัน

บรรพบุรุษของเราเคยอบขนมปังบนแป้งเก่าหรือสุกแล้วฝังไว้ในแป้งในแป้งและอื่น ๆ ตั้งแต่การอบจนถึงการอบ และพวกเขาก็ไม่ได้อบทุกวันเช่นกัน

ฉันถามยายของฉัน "คุณได้ยีสต์มาจากไหนเธอบอกว่าในแป้ง ... แต่ถ้าไม่มีแป้งเธอพูดที่เพื่อนบ้านในแป้ง ...

[*** ยานา ***]

*** ยานา ***

นี่คือประสบการณ์พื้นบ้าน ... ทุกอย่างอยู่ใน kvashn ...

[barbariscka]

barbariscka
ฉันยืนยันเกี่ยวกับการเก็บรักษาแป้งไว้เป็นเวลานาน - ในวันอื่น ๆ ที่ฉันอบด้วยแป้งที่ผสมสำหรับวันหยุดเดือนพฤษภาคม (น่าเสียดายที่ฉันไม่ได้ถ่ายรูปก้อน) จริงแล้วทันที 200 กรัม ฉันนวดเปล่าใช้เวลาอบ 25 กรัม แต่อัปเดตทุกครั้ง - เพิ่มลงในโถในชิ้นส่วนหลัก (ตั้งแต่ตอนนี้ฉันไม่ค่อยได้อบ) ขนมปังกลายเป็นรูจมูกและมีกลิ่นหอม

[barbariscka]

barbariscka, สวัสดี!
ฉันยังลองสูตรอาหารอื่น ๆ รวมถึงของคุณด้วย
คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าในโพสต์แรกคุณเขียนว่าแป้งหลังจากนวดแล้วจะนุ่มเหนียว ขอชี้แจงว่าเหนียวและนุ่มแค่ไหน))
มนุษย์ขนมปังขิงอุ้มไม่ลอย? ฉันมักจะมีแป้งชื้นเกินไปตามสูตร ฉันควรจะได้รับคำแนะนำจากความสอดคล้อง ขอบคุณ!

[ฤดูหนาว]

ฤดูหนาว
ขอให้เป็นวันที่ดี!!
คนทำขนมปังขิงจับตัวไม่ลอย แต่ตัวแป้งนุ่มไม่แน่น ... และแม้จะมีความเหนียวเล็กน้อย แต่ฉันก็พยายามไม่ใส่แป้ง แต่จะดีกว่าถ้ายืดและพับแป้งหลาย ๆ ครั้งโดยใช้เวลาพักสั้น ๆ จากนั้นจะเชื่อฟังมากขึ้นคุณสามารถจาระบีมือของคุณได้ ม. มันง่ายกว่าในการทำงานกับแป้ง แป้งนั้นแตกต่างกันไปสำหรับทุกคนดังนั้นคุณไม่สามารถบอกได้อย่างแน่นอนว่าคุณต้องปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณ แป้งยิ่งนุ่มก็จะยิ่งมีรูมากขึ้น แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบและไม่ดีเสมอไป ในกรณีนี้มันจะกลายเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างนั้น
ฉันไม่รู้ว่าจะอธิบายได้ไหม แต่ฉันหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จ

ขอบคุณฉันเข้าใจแล้ว! มิฉะนั้นเมื่อแป้งลอยไปด้านข้าง
วันนี้ฉันอบอีกครั้งตามสูตรของคุณทำให้หนาขึ้นอีกหน่อย
แป้งกลายเป็นที่น่าพอใจยืดหยุ่นเหนียวมือเล็กน้อย แต่ไม่แน่น
แต่ในที่สุดแล้วขนมปังก็เหมือนกันเล็กน้อยและหนักเกินไปและมีเศษสีเทา
เศษดูเหมือนน้อยหน่า ... ก็เลยได้มาเป็นระยะ ๆ ...
เพื่อทำความเข้าใจว่าเหตุผลคืออะไร
แป้งพอดีเกือบสามครั้งใน 12 ชั่วโมง
แป้งขึ้นแย่ลง แต่กลับสูงขึ้น
บางทีแป้งอาจจะค้างอยู่เพราะมันอบอุ่นมากในห้องครัวของเรา -26-28 *
ฉันควรทำอย่างไร - นวดแป้งปั้นทันทีเพื่อพิสูจน์อักษรและ - อบ?

[ฤดูหนาว]

ฤดูหนาว
ฉันอบขนมปังนี้เป็นเวลาหกเดือนเป็นประจำและฉันสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าไม่ควรมีเศษที่น่าเบื่อเช่นเดียวกับขนมปังที่ไม่ได้อบ Sourdough ขึ้นได้ดีซึ่งหมายความว่า Sourdough ทำงานได้ดีสำหรับคุณ แป้งอาจจะถูกแทนที่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณเขียนว่ามันร้อนที่นี่? พยายามลดเวลาในการตีแป้งและใส่แป้งลงในตู้เย็นข้ามคืนและในตอนเช้าให้เก็บไว้อีกเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องปั้นขนมปังให้ขึ้นแล้วอบ อุณหภูมิในการอบก็สำคัญเช่นกัน ... ขนมปังนี้ปลูกในเตาอบร้อนเก็บไว้ 12-15 นาทีจากนั้นอุณหภูมิจะลดลงจนสุก คุณยังสามารถลองอบในภาชนะดินเผาหรือกระทะเหล็กหล่อใต้เครื่องดูดควัน
มากขึ้นอยู่กับแป้ง ... บางครั้งตอนนี้กับ sourdough ขนมปังไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป ... ฉันเปลี่ยนแป้งทุกอย่างก็กลับมาเป็นปกติ
อย่างที่คุณเห็นอาจมีหลายสาเหตุฉันหวังว่าคุณจะเข้าใจและขนมปังจะออกมาอย่างที่ควรจะเป็น
ฉันไม่ได้เขียนเองฉันคิดเสมอว่าแป้งเก่า ๆ ทำงานได้เหมือนแป้งเปรี้ยว
หรือบางทีคุณควรปลูก sourdough ถ้าคุณดื้อดึงอยากอบขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์ก็ยังมีโอกาสมากขึ้นกับ sourdough ...

ในฤดูหนาวถ้าคุณอบขนมปังด้วยแป้งเก่าคุณต้องมีตาและตาที่นี่แป้งหลักขึ้นเร็วมาก!

แป้งโดว์กับแป้งเบสิกไม่เหมือนกัน!

แป้งโดว์เป็นแป้งเริ่มต้นแป้งสามารถขึ้น ๆ ลง ๆ - ช่วงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับแป้งแป้งจะเพิ่มขึ้นและเริ่มร่วงลงเล็กน้อย - ตอนนี้คุณต้องมีเวลาในการนำไปใช้เป็นชุด

แป้งหลักถูกเตรียมไว้บนแป้งและส่วนที่เหลือของแป้งน้ำและสิ่งอื่น ๆ จะถูกเพิ่มเข้าไปและนวดเสร็จแล้วจึงทำการพิสูจน์อักษรซึ่งควรมีสองอย่างสำหรับแป้งสาลี

วิธีเดาเวลาพิสูจน์อักษร:
1. แป้งขึ้นสองครั้ง
2. อุณหภูมิของแป้งระหว่างการพิสูจน์อักษรเพิ่มขึ้น 2 * С

ขนมปังดิบหมายถึงน้ำปริมาณมากหรือไม่ได้อบด้วยคุณภาพสูงให้ตรวจสอบจังหวะ การอบด้วยหัววัดอุณหภูมิ 96-98 * Сสูงกว่า 100 * С temp มันจะไม่อยู่ในเศษขนมปัง - แต่นี่เป็นการรับประกันถึงเศษขนมปังที่อบแม้ว่าแป้งจะเป็นของเหลวในรูปแบบหรือบนเตา

ต่อมาฉันจะเปิดเผยสูตรขนมปังในเตาอบบนแป้งเก่าดูภาพและคำอธิบาย

[barbariscka, ผู้ดูแลระบบ]

barbariscka, ผู้ดูแลระบบ! ขอบคุณสำหรับความสนใจและคำแนะนำของคุณ!
ฉันทำทุกอย่างตามที่คุณอธิบายไว้ เมื่อวานฉันอบขนมปังด้วยแป้งที่ยืนอยู่ในตู้เย็นข้ามคืน
แป้งขึ้นมาสองครั้งใน 12 ชั่วโมงฉันนวดแป้งหลักแล้วส่งไปที่ห้องโถง
แป้งน่าสัมผัสมากยืดหยุ่นฟองเล็ดลอดไปทุกทิศทาง
หลังจากตู้เย็นมันขึ้นเล็กน้อยไม่มาก ผมปั้นทิ้งไว้อุ่น ๆ อีก 1.5 ชม. ก็พอดี แต่ไม่มาก จากนั้นเธอก็อบมัน ฉันอบประมาณ 55 นาที 15 นาทีแรกภายใต้ฝาที่อุณหภูมิ 220 * (ซึ่งเป็นจำนวนสูงสุดสำหรับเตาอบ Panasonic ขนาดเล็กของฉัน) จากนั้น 15 นาที ไม่มีฝาปิดที่ 200 * เวลาที่เหลืออยู่ที่ 180 * แป้งทอด แต่พื้นหลังหลักเป็นสีเทาซีด ๆ และเศษเป็นสีเทาเหมือนดินคล้ายน้อยหน่าหนักเปียก แม้ว่าขนมปังเองจะลุกขึ้นได้ดีในเตาอบ รูขุมขนค่อนข้างอ่อนแอในความคิดของฉัน อุณหภูมิภายในไม่สูงเกิน 92-93 * ฉันไม่มีกล้องถ่ายรูปไม่ได้ขออภัย

ฉันจะพยายามลดปริมาณน้ำ ยังไงสาว ๆ ก็คิดว่าจะลองอบกับปรู๊ฟตัวเดียวได้ยังไง? นวดแป้งหลักแล้วปั้นทันที?

[ฤดูหนาว]

ฤดูหนาวคุณกำลังอบขนมปังจากแป้งเย็นและคุณกำลังรอผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

แป้งหลังตู้เย็นควรอุ่นได้ถึง 30-35 * C โดยเริ่มขึ้นเต็มที่จนขึ้นเป็นสองเท่าจากนั้นคุณสามารถอบได้ ก้าวที่เหมาะสมที่สุด พิสูจน์อักษร 30 * C อุณหภูมิ แป้งด้านใน 35 * C.

จะใช้เวลาประมาณ 3-3.5 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งอุ่นขึ้นในเตาอบและลอยขึ้น!

ตอนนี้ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับคุณคือการอบขนมปังบนแผ่นแป้งเก่าตัวเลือกนี้ดีกว่าเนื่องจากมีแป้งเก่าอยู่ด้วยและแป้งหลักจะนวดในที่อุ่นและสะดวกกว่าในการปรับ การพิสูจน์อักษรและการเพิ่มขึ้นของแป้ง

[ฤดูหนาว]

ฤดูหนาว
แอดมินเขียนถึงคุณแล้วว่าแป้งควรอุ่นขึ้นคุณจะไม่อบขนมปังจากแป้งเย็น
คุณจะไม่สามารถรับชั้นวางชาได้เพียงพอ แป้งต้องผ่านระยะเวลาการหมักและขนมปังที่ขึ้นรูปแล้วจะต้องเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองครั้งบนชั้นวาง
ดังนั้น "ตัวเลือกด่วน" จะไม่ทำงานที่นี่
ตามที่ฉันเข้าใจจากกระทู้ของคุณคุณมีปัญหากับเตาอบ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเราจำเป็นต้องแก้ไขมันอย่างใด ฉันอบขนมปังนี้ในเตาเบรสต์เก่าจริงๆแล้วไม่รู้ว่าอุณหภูมิเท่าไหร่ฉันก็อบในเตาอบที่ทันสมัยด้วย มันเปิดออกทั้งที่นั่นและที่นั่น
และถ้าฉันเป็นคุณฉันจะลองเปลี่ยนแป้งดู

[ฤดูหนาว]

มี ฤดูหนาว แป้งโดว์อย่างที่ฉันเข้าใจ จากนั้นเธอก็ทำแป้งหลักและใส่ในตู้เย็น - แป้งขึ้นที่นั่นนี่คือการพิสูจน์อักษรครั้งแรกแม้ว่าจะเย็น แต่แป้งก็เพิ่มขึ้นและใช้งานได้

ตอนนี้เรานำแป้งออกจากตู้เย็นนวดแป้งเย็นและใส่แป้งในแม่พิมพ์ในเตาอบอุ่นเครื่องและเพิ่มขึ้นสองครั้งจะใช้เวลาประมาณ 3-3.5 ชั่วโมงและนี่จะเป็นการพิสูจน์อักษรครั้งที่สอง เกิดสนิมในเตาอบหรือในที่อบอุ่นที่อุณหภูมิ 30 * C

ทันทีที่แป้งขึ้นครึ่งหนึ่ง เปิดเตาอบที่ 180 * Cอย่าเอาแป้งออกมันจะเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยในเตาอบเนื่องจากยีสต์จะเริ่มทำงานเพิ่มเติมจากนั้นการเจริญเติบโตจะหยุดและการอบจะเริ่มขึ้นอบจนนุ่ม - ตรวจสอบด้วยหัววัดอุณหภูมิที่ 96-98 * C - ขนมปังพร้อมแล้ว!

นี่คือแผนภาพสำหรับตัวเลือกการอบนี้

[ธุรการ]

ธุรการ
ฉันอบขนมปังนี้และเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นและไม่มีมัน ...
ฉันคิดว่าสาเหตุหลักของความล้มเหลวของ Zimnyaya คือปัญหาเกี่ยวกับเตาอบด้วยการอบเธอเขียนว่าเตาอบของเธอเป็นขยะในโพสต์อื่น ๆ
และเห็นได้ชัดว่าควรลองอบด้วยแป้งชนิดอื่น พวกเขามีแป้ง Predportovaya ที่ยอดเยี่ยมในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กตอนนี้ฉันอบมันและไม่ได้ดีใจมาก แต่ครั้งหนึ่งขนมปังนี้ดีสำหรับฉันที่ Sokolnicheskaya

ใช่ทุกอย่างเป็นไปได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณพบครั้งแรก

[ธุรการ]

ธุรการคุณเช่นเคยกับข้อมูลที่มีค่า!
ขอบคุณสำหรับคำชี้แจงเกี่ยวกับการพิสูจน์อักษรครั้งที่สอง!
หลังจากตู้เย็นฉันเก็บแป้งไว้ให้อุ่น (ในเตาอบด้วยน้ำเดือดหนึ่งถ้วยนานกว่าหนึ่งชั่วโมง)
ฉันรู้สึกหนาวมากเมื่อฉันวางเตา แต่ฉันจำได้ว่าสาว ๆ เขียนว่าบางครั้งพวกเขาปั้นขนมปังแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อพิสูจน์ จากนั้นพวกเขาจะนำออกและนำไปอบทันทีโดยไม่ต้องอุ่น และมันเป็นเรื่องที่เข้าใจยากสำหรับฉัน - หลังจากตู้เย็นคุณต้องทำริ้วรอย พับซองจดหมายหรือไม่? หรือเราปั้นขนมปังเป็นรูปร่างที่ต้องการทันที? ฉันปั้นทันทีและแป้งก็ขึ้นรูปอย่างไม่เต็มใจนักเพราะมันเย็นและไม่ยืดหยุ่น วิธีที่ถูกต้องคืออะไร?

barbariscka! ขอบคุณสำหรับคำแนะนำและความคิดเห็นของคุณ! ฉันมีแป้งเบลารุส
และข้าวสาลีพรีเมี่ยมเป็นทั้ง Predportovaya และ Makfa หนึ่งผลลัพธ์
ซึ่งหมายความว่าตัวเลือกที่มีเตาอบยังคงอยู่เนื่องจากเชื้อ (แป้งสุก) ทำงานได้ดีมาก
มันคงน่าเสียดายที่จะแยกทางกับมัน ... (((ตอนที่ฉันใส่แป้งฉันแค่ชื่นชมมันแป้งนี้เป็นฟอง! และเมื่อฉันทำงานกับแป้งแล้วส่วนใหญ่มันจะคืบคลานหลังจากการพิสูจน์ครั้งที่สอง ) สูญเสียความยืดหยุ่นแตกระหว่างการปั้นมันคืออะไร?
ยังไม่สามารถเปลี่ยนเตาอบได้เพราะบางทีเราอาจจะมีการเคลื่อนไหวและในที่นั้นมีแก๊ส
และตอนนี้ฉันมีเตาไฟฟ้า ... ดังนั้นฉันจะอยู่แบบนี้ไปก่อน ฉันมั่นใจในตัวเองว่าผู้คนอบในทุกสภาวะและในเตาอบ ตัวอย่างเช่นคุณอยู่ที่นี่
และหมายความว่ามือของฉันไม่ได้ยึดติด

พับซองจดหมายหรือไม่? หรือเราปั้นขนมปังเป็นรูปร่างที่ต้องการทันที? ฉันปั้นทันทีและแป้งก็ขึ้นรูปอย่างไม่เต็มใจนักเพราะมันเย็นและไม่ยืดหยุ่น วิธีที่ถูกต้องคืออะไร?

คุณมีแป้งสำเร็จรูปอยู่ในมือรูปร่างอย่างไรก็ได้ แต่จะดีกว่าถ้าอบแป้งเย็นจากแป้งดังกล่าวในแม่พิมพ์เนื่องจากการปั้นแป้งเย็นอาจทำให้เกิดปัญหาในการอบตัวอย่างเช่นช่องว่างในขนมปัง

ดังนั้นจึงควรใช้รูปทรงกลมเก็บไว้ในที่เย็นจากนั้นให้ห่างกันและอบ

และหมายความว่ามือของฉันไม่ได้ยึดติด เราไม่ดีขึ้นในตอนแรก ...

[ฤดูหนาว]

ฤดูหนาว
เราทุกคนมีมือติดกันซึ่งได้รับการพิสูจน์ทางกายวิภาค ... คุณไม่จำเป็นต้องลดระดับลง
และสิ้นหวัง
สำหรับแป้งฉันเขียนถึงคุณเพราะฉันประสบปัญหาเช่นนี้เมื่อฉันมีขนมปังซึ่งมักจะเปิดออกมาทันใดนั้นก็หยุดออกมาจากแป้งชนิดเดียวกัน บางทีอาจจะมีแป้งชุดนี้ก็ได้ใครจะไปรู้
ถ้าฉันเป็นคุณฉันจะลดปริมาณน้ำเล็กน้อยเพิ่มเกลือเล็กน้อย (ควรเป็น 2% ของน้ำหนักแป้ง) ลดการแพร่กระจายและอบในอุณหภูมิที่ต่ำลง แต่นานขึ้น
หวังว่าคุณจะสามารถจัดการกับปัญหาของคุณและรับขนมปังที่คุณชอบ ขอให้ประสบความสำเร็จ !!

[แต่จากแป้งเย็นเช่นนี้จะดีกว่าที่จะอบในรูปแบบ]

คุณมีแป้งสำเร็จรูปอยู่ในมือรูปร่างอย่างไรก็ได้ แต่จากแป้งเย็นเช่นนี้จะดีกว่าที่จะอบในรูปแบบ เนื่องจากการปั้นแป้งเย็นอาจทำให้เกิดปัญหาในการอบตัวอย่างเช่นช่องว่างในขนมปัง

ดังนั้นจึงควรใช้รูปทรงกลมเก็บไว้ในที่เย็นจากนั้นให้ห่างกันและอบ และหมายความว่ามือของฉันไม่ได้ยึดติด เราไม่ดีขึ้นในตอนแรก ...

เกี่ยวกับ! นี่คือความคิด! ปั้นแป้งอุ่น ๆ แล้วเข้าตู้เย็นเพื่อพิสูจน์อักษร!
ขอบคุณ! มิฉะนั้นแป้งเย็นจะก่อตัวได้ยากไม่ยืดหยุ่น
แต่คุณไม่ได้ล้อเล่นกับมือของคุณฉันไม่เชื่ออยู่แล้ว

ฤดูหนาว
ไม่จำเป็นต้องละเว้น
และสิ้นหวัง ...
... ถ้าฉันเป็นคุณฉันจะลดปริมาณน้ำเล็กน้อยเพิ่มเกลือเล็กน้อย (ควรเป็น 2% ของน้ำหนักแป้ง) ลดการปรุงแต่งและอบด้วยอุณหภูมิที่ต่ำลง แต่นานขึ้น
หวังว่าคุณจะสามารถจัดการกับปัญหาของคุณและรับขนมปังที่คุณชอบ ขอให้ประสบความสำเร็จ !!

ขอบคุณ Vasilisa!
ใช่ฉันไม่สิ้นหวังเลยฉันแค่ต้องการผลลัพธ์จำนวนมากและทันทีเช่นเคย
ฉันจะพิจารณาคำแนะนำของคุณ ฉันต้องรวบรวมข้อมูลทั้งหมดทีละนิด ...

ขอบคุณ. สาว ๆ !!!
มันจะยากมากหากไม่มีการสนับสนุนจากคุณ))

[ธุรการ]

ธุรการสวัสดีตอนเช้าถ้าเป็นไปได้ฉันมีคำถามอีกอย่างหนึ่ง (ฉันขอโทษสำหรับโอกาสที่ ...

คุณเขียน:

ตอนนี้เรานำแป้งออกจากตู้เย็นนวดแป้งเย็นและใส่แป้งในแม่พิมพ์ในเตาอบอุ่นเครื่องและเพิ่มขึ้นสองครั้งจะใช้เวลาประมาณ 3-3.5 ชั่วโมงและนี่จะเป็นการพิสูจน์อักษรครั้งที่สอง เกิดสนิมในเตาอบหรือในที่อบอุ่นที่อุณหภูมิ 30 * C

ทันทีที่แป้งขึ้นครึ่งหนึ่ง เปิดเตาอบที่ 180 * Cอย่าเอาแป้งออกมันจะเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยในเตาอบเนื่องจากยีสต์จะเริ่มทำงานเพิ่มเติมจากนั้นการเจริญเติบโตจะหยุดและการอบจะเริ่มขึ้นอบจนนุ่ม - ตรวจสอบด้วยหัววัดอุณหภูมิที่ 96-98 * C - ขนมปังพร้อมแล้ว!

นี่คือแผนภาพสำหรับตัวเลือกการอบนี้

เมื่อเราเพิ่มอุณหภูมิในเตาอบเป็น 180 เวลาอบเริ่มแล้วหรือยัง?
หรือเมื่อแป้งหยุดขึ้นคุณต้องเพิ่มอุณหภูมิให้มากขึ้นแล้วนับถอยหลังเวลาอบตามรูปแบบปกติ 230-250 * แรกแล้วลดอุณหภูมิลง?

[ฤดูหนาว]

ฤดูหนาว, อรุณสวัสดิ์!

อ่านข้อความในใบเสนอราคาของฉันอย่างละเอียดถี่ถ้วน: ฉันกำลังเขียนเกี่ยวกับ แป้งโดว์! จากนั้นโครงร่างที่ฉันเขียนถึงนั้นเหมาะสม

ถ้าอบ ที่ด้านล่างจากนั้นรูปแบบจะแตกต่างกันไปที่นี่ก่อนอื่นคุณต้องเว้นระยะห่างของแป้งตัวอย่างเช่นบนแผ่นอบ (ไม่มีแบบฟอร์ม) จากนั้นให้ความร้อนในเตาอบที่ 250 * C แล้วใส่แป้งลงบนแผ่นอบในเตาอบ
คุณสามารถเขียนรายละเอียดเพิ่มเติมได้หากต้องการอบด้วยตัวเลือกนี้

เข้าใจแล้วขอบคุณผู้ดูแลระบบ!

ฉันกำลังรายงานผล!
อยากบอกทันทีว่าขนมปังเกือบหมดแล้ว!
ฉันประเมินความสำคัญของตาชั่งต่ำไปแค่ไหน!

แป้งนี้หลังจาก 13 นาฬิกาเพิ่มขึ้น 2.5 เท่า
ขนมปังหลังจากการพิสูจน์อักษรครั้งที่สอง น่าเสียดาย. ฉันต้องรีบไปหาผู้ป่วยเพื่อรับการนวดและการพิสูจน์อักษรก็ลดลงจาก 3.5 ชั่วโมงเหลือ 2 ชั่วโมง 50 นาทีซึ่งสามารถเห็นได้ในผลลัพธ์สุดท้าย (หลังคาปลิวออก) ในภาพกลางหลังคาแบนนี่คือจุดที่สามารถมองเห็นก้อนที่สองได้))

นี่คือถัง

นี่คือการตัดครั้งนี้ไม่มีอารมณ์ในแป้ง

ฉันขอโทษสำหรับคุณภาพ - มาจากโทรศัพท์
แต่มีปัญหากับอุณหภูมิต่ำภายในขนมปัง -92 * มันถูกอบเป็นเวลา 55 นาที!
และควรจะแห้งกว่าที่ปรากฎเล็กน้อย ยังคงอยู่ภายใต้การดูแลเล็กน้อย

ฉันนวดแป้งสองก้อนแบ่งเป็นสองก้อน ๆ ละ 860 กรัมขั้นแรกฉันอบที่ 220 * 15 นาทีจากนั้นที่ 180 เวลาที่เหลือทั้งหมดคือ 40 นาที ฉันฉีดจากสปริงเกลอร์เนื่องจากเตาอบมีขนาดเล็กและไม่พอดีกับก้น
ไหม้ด้านบนและด้านล่างนิดหน่อยและด้านข้างอบไม่เพียงพอ ครั้งต่อไปคุณต้องลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 * ทันทีหรือคลุมด้วยกระดาษ คุณจะได้รับอุณหภูมิที่เหมาะสมภายในขนมปังได้อย่างไร? ถ้าอุณหภูมิเพิ่มขึ้นและเวลาเปลือกโลกจะแห้ง อาจเป็นเพราะแป้งมีน้ำมากขึ้น? แม้ว่าคราวนี้ฉันจะลดปริมาณน้ำลง แต่เพิ่ม rast เนย. ซึ่งไม่ได้กำหนดโดยสูตรอาหาร)) ฉันถามว่าตรรกะอยู่ที่ไหน ...
ฉันหล่อลื่นมือเพื่อไม่ให้แป้งติด

แต่สำหรับข้อบกพร่องทั้งหมดขนมปังก็อร่อย! ด้วยความเปรี้ยวเล็กน้อยที่น่าพอใจ แม้แต่ลูกสาวของฉันก็เดินลากเจ้าเล่ห์และลูกชายคนเล็กก็กินแซนวิชซึ่งอยู่ในภาพ))

[ฤดูหนาว]

ฤดูหนาว, คุณจะยกโทษให้ฉันสำหรับ 5 kopecks ของฉัน แต่ฉันจะแทรก: ฉันไม่ชอบแบบฟอร์มของคุณในการอบขนมปังนี้ ในขณะที่ฉันไม่ได้พยายามที่จะเห็นด้วยกับรูปแบบดังกล่าวดังนั้นขนมปังจึงอุ่นขึ้นอย่างไม่สม่ำเสมอเท่านี้เอง! ฉันเบื่อที่จะต่อสู้กับมันและหยุดใช้มันในการอบขนมปัง