ก้อน Stakhanov

ก้อน Stakhanov

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลี	500 ก
ยีสต์แห้ง)	4 ก
น้ำ	250 มล
เกลือ	8 ก
น้ำมันมัสตาร์ด	50 มล
น้ำตาล	10 ก

วิธีทำอาหาร

• ฉันตัดสินใจที่จะลองแบ่งปันสูตรอาหาร สูตรนี้นำมาจากหนังสือ "Plotnikov P. M. , Kolesnikov M. F. - ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ 350 ชนิด - 1940"
• ไม่ได้เปลี่ยนอะไรเลยนับแค่อบในเตาเท่านั้น
• อบบนหินในเตาอบ
• ผสมแป้งยีสต์เกลือและน้ำ นวดแป้งที่ค่อนข้างหนาแน่น ใส่ชามปิดฝาทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศา (เตาอบพร้อมหลอดไฟ) ริ้วรอยหนึ่งครั้งหลังจากชั่วโมงแรก
• ผสมเนยกับน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน กิจกรรมค่อนข้างน่าเบื่อดังนั้นจึงควรใช้เครื่องผสมแป้ง
• แบ่งแป้งออกเป็น 2 ชิ้นม้วนเป็นลูก ๆ แล้วพักไว้ 5 นาที
• ปั้นก้อนโดยใช้วิธีมาตรฐานยาวประมาณ 25 ซม. ฉันอบขนมปังบนกระดาษ แต่อาจเป็นไปได้ที่จะปลูกลงบนหินโดยตรง
• ทิ้งไว้ให้พิสูจน์เป็นเวลา 90 นาทีที่อุณหภูมิห้อง เปิดเตาอบที่ 250 องศา 45 นาทีก่อนปลูกขนมปัง แค่นี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับก้อนหิน
• ก่อนปลูกให้เจาะลึก 0.5 - 1 ซม. เอียง 5-6 แถว 3-4 รู (ฉันทำด้วยกริชไม้ไม้จิ้มฟันขนาดใหญ่เช่นนี้) ร่อนลงบนหินอุ่น
• อบด้วยไอน้ำโดยไม่ต้องพาความร้อนเป็นเวลา 12-13 นาทีที่อุณหภูมิ 250 องศา
• ทำให้ขนมปังเย็นลงบนตะแกรง
• และ Bon Appetit! )))

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

2 ก้อน

เวลาเตรียม:

ประมาณ 4 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

ก้อนเป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แบบยาวที่มีพื้นผิวเรียบหรือมีรอยตัดซึ่งทำจากแป้งชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 หรือ 2 โดยมีหรือไม่มีการเติมมัฟฟิน (น้ำตาลนมไขมัน)

ยีสต์ 4 ก

แห้งหรือสด?

แห้งหรือสด?

แห้ง. ขอบคุณฉันไม่คิดว่า ..

งั้นฉันจะถาม

อบด้วยไอน้ำโดยไม่ต้องพาความร้อนเป็นเวลา 12-13 นาที

อบเร็วขนาดนั้นเลยเหรอ?
ขออภัยหากคำถามโง่)

งั้นฉันจะถาม

อบเร็วขนาดนั้นเลยเหรอ?
ขออภัยหากคำถามโง่)

บอกตามตรงว่าแทบจะทันที .. ตามสูตรดั้งเดิมคือ 250-270 องศา 12-13 นาที .. ทันที 12 ที่ 250 ก็เพียงพอและเริ่มมีกลิ่นเหมือนไหม้แล้ว

ว้าว .... น่าสนใจแค่ไหน.
ขอบคุณ

ว้าวช่างเป็นรุ่นที่หายาก!
น่าเสียดายที่ไม่มีน้ำมันมัสตาร์ด ... ส่วนน้ำมันมะกอกหรืออะไรก็ลองดู ...

[ไตรนิตรอน]

ไตรนิตรอนขนมปังน่ารักอะไรเบอร์นั้น!
และเศษก็สวยงามมาก - ฉันชอบก้อนที่มีความหนาแน่นมาก
ขอบคุณสำหรับสูตร

[ไตรนิตรอน]

ไตรนิตรอนชื่อของสูตรอาหารดึงดูดความสนใจ ก้อน 🔗

แท่งเด็ด !!!

[ไตรนิตรอน]

ไตรนิตรอนฉันเพิ่มขนมปังที่เห็นอกเห็นใจลงในถังขยะของฉันและฉันจะพยายามอย่างแน่นอน)

ขอบคุณทุกท่านที่ชื่นชม))))

[วลาดิเมียร์]

วลาดิเมียร์เป็นสูตรที่น่าสนใจมาก และชื่อของพวกเขาก็น่าสนใจยิ่งขึ้น
คุณไม่ได้มาจาก Stakhanov ด้วยตัวคุณเอง? ขอบคุณ.

[วลาดิเมียร์]

วลาดิเมียร์เป็นสูตรที่น่าสนใจมาก และชื่อของพวกเขาก็น่าสนใจยิ่งขึ้น
คุณไม่ได้มาจาก Stakhanov ด้วยตัวคุณเอง? ขอบคุณ.

ไม่ ... ฉันไม่ได้ประดิษฐ์อะไรเลย .. ขนมปังพวกนี้ถูกเรียกแบบนั้นในปี 1940 .. ในหนังสือเล่มนี้มีแม้แต่สูตรการอบในรูปแบบของแขนเสื้อของสหภาพโซเวียต

ไม่ได้ประดิษฐ์อะไรเลย ..

เลยไม่ได้คิดเรื่องนี้ด้วยซ้ำ
โปรไฟล์ของคุณไม่ได้บอกว่าคุณมาจากไหน นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันถาม

จานออกแบบมาสำหรับ 2 ก้อน

และน้ำหนักโดยประมาณของก้อนเดียวคืออะไร? และถ้าคุณยังใช้น้ำมันมะกอกอยู่ล่ะ?

และน้ำหนักโดยประมาณของก้อนเดียวคืออะไร? และถ้าคุณยังใช้น้ำมันมะกอกอยู่ล่ะ?

ฉันไม่รู้เรื่องมะกอก ยังไม่ได้ลอง .. มัสตาร์ดหาไม่ยาก .. ไม่ใช่ทุกที่ แต่มี .. ยิ่งไปกว่านั้นคือไม่แพงและแพงมาก ..
และน้ำหนักหนึ่งแท่งคือ 375 กรัม

[เฮเลนา]

เฮเลนาคุณสามารถใช้น้ำมันพืชได้ทุกชนิด ฉันอบขนมปังแบบนี้ด้วย แต่มีน้ำมันเชอร์รี่และน้ำมันมะกอกถึงแม้ว่าในร้านจะมีมัสตาร์ด แต่ก็ไม่เหมาะกับฉัน

เลยไม่อยากซื้อมัสตาร์ด 50 มล. ฉัน "ไม่ใช้" มัน แต่แท่งนั้นสวยงามและง่ายต่อการเตรียม เราจะพยายาม

และเราขายขนมปังข้าวไรย์ที่ยอดเยี่ยมพร้อมผักชีภายใต้ชื่อ Stakhanovsky ..... ฉันจะขอบคุณถ้ามีใครสามารถแบ่งปันสูตร

[ไตรนิตรอน]

ไตรนิตรอน, วลาดิเมียร์, ที่คั่นสูตรฉันชอบสูตรง่ายๆแบบนี้ แต่ฉันจะลองด้วยงาหรือมะกอก แต่มันควรจะถูกต้องมากกว่ามัสตาร์ดกับน้ำมันอื่น ๆ นี่ไม่ใช่รสชาติเดียวกัน

อู้ววววปวดใจจัง!
ฉันเกิดและเติบโตที่ Stakhanov ฉันชอบขนมปังแสนอร่อยนี้ขอบคุณมาก Vladimir!

[ลุดมิลา]

ฉันเกิดและเติบโตใน Stakhanov

ลุดมิลาฉันเกิดและเติบโตในสตาคานอฟด้วย
มันยังต่อยเมื่อเห็นชื่อก้อน
แต่เป็นเวลา 2 ปีแล้วสำหรับสถานการณ์ที่ทราบทั้งหมดฉันอาศัยอยู่ในภูมิภาคเบลโกรอด

บาร์ที่สวยงาม แต่เทคโนโลยีไม่สอดคล้องกับแหล่งที่มาเดิมกล่าวคือหลังจากใส่เนยและน้ำตาลลงในแป้งแล้วควรหมักต่อไปอีก 1.5 ชั่วโมงตามลำดับเวลาทั้งหมดจะไม่เท่ากับ 4 ชั่วโมง ฉันไม่ได้จับผิด แต่ ....... ใช่และแป้งไม่ได้อยู่ใน / s แต่อย่างแรก

และฉันทำตามสูตรคือน้ำมันมะกอกเท่านั้น ขนมปังที่ดี แอร์. ไม่มีอะไรให้ถ่ายรูป ฉันเติมเนยลงในแป้งด้วยมือ แป้งแข็งและตอกเนยด้วยความยากลำบาก แต่เจ็ดนาทีก็เพียงพอสำหรับการนวด จากนั้นหลังจากปั้นเสร็จพวกเขาก็ยืนอยู่หนึ่งชั่วโมงครึ่ง เราลุกขึ้นได้ดี และอบอย่างรวดเร็ว. โดยทั่วไปทุกอย่างจะเป็นไปตามที่เขียนไว้ในสูตรอาหาร

[ไตรนิตรอน]

ไตรนิตรอน, วลาดิเมียร์, นี่คือบาร์ที่ฉันได้รับ หอมมากน้ำมันมัสตาร์ดที่ซื้อมาเป็นพิเศษ ตอนนี้เปลือกของฉันซีดเลยไม่รู้ทำไมดูเหมือนว่าจะเก็บไว้ในเตาอบนานขึ้น แป้งกลายเป็นแป้งที่แน่นมาก แต่ก็น่าพอใจมากขึ้นหลังจากยืนเป็นเวลาสองชั่วโมงและเมื่อฉันเพิ่มเนยและน้ำตาลมันก็เนียนนุ่มน่ารักดีมาก ฉันทำทั้งชุดด้วยมือของฉันน้ำมันผสมให้เข้ากันในสองขั้นตอน ขอบคุณสำหรับสูตร

คุณภาพของภาพถ่ายไม่ดีในตอนเย็นและจากโทรศัพท์

ไม่ควรละเลยน้ำมันมัสตาร์ดดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอกจะไม่ให้กลิ่นหอมเช่นนี้

ขอบคุณสำหรับสูตร

ไม่เลย.. น่ารัก :) แต่แปลกตรงกันข้ามกลัวว่ามันจะไหม้ ..

เห็นได้ชัดว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับเตาอบอุณหภูมิของฉันถูกตั้งไว้โดยประมาณและจะต้องมีเปลือกสีน้ำตาลทองอยู่ในเตาอบเป็นสองเท่า ฉันแค่กลัวที่จะแห้ง

:) ฉันเล่นแบบโง่ ๆ ที่นี่กับการปั้น : oops: อาจจะมีคนสนใจฉันชอบขนมปังพวกนี้มาก และถึงกระนั้นพวกเขาก็กลายเป็นสีซีดมากสำหรับฉันฉันคิดว่ามันขึ้นอยู่กับน้ำมันมัสตาร์ดฉันไม่ได้ผ่านการกลั่น Vladimir ขอขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตรขนมปังที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก (ขนมปังขาว)

ซนกับการปั้น

ดีจัง .. คุณอบแบบในรูปรึเปล่าคะ?

[ไตรนิตรอน]

ไตรนิตรอนใช่ในรูปของ l-6 แต่ฉันหารด้วยสองและมันกลายเป็นความสูง 8.5 เซนติเมตรสะดวกมากสำหรับแซนวิช

มีประโยชน์มากสำหรับแซนวิช

ในเครื่องทำขนมปัง mulinex โหมดคือขนมปังฝรั่งเศสเปลือกเป็นขนาดกลางการวางส่วนผสมทั้งหมดในครั้งเดียวมันออกมาดีอร่อยและมีกลิ่นหอม ฉันเอาเครื่องทำขนมปังมาจากการซ่อมแซมและบวกกับความร้อนมันสะดวกมากและอร่อยพอ ๆ กับในเตาอบ ที่นี่ Vladimir ฉันเป็นสูตรของคุณดังนั้นฉันจึงลองผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอร่อยและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ ในภาพนั้นเปลือกจะยับในที่ ๆ ฉันเพิ่งทิ้งไว้ในเครื่องทำขนมปังประมาณ 10-15 นาทีดังนั้นฉันจึงหาขนมปังได้ง่ายขึ้น แต่ทันทีที่มีความเนียนสวยและหวาน

[วลาดิเมียร์]

วลาดิเมียร์ถ้าคุณอบในเตาอบโดยไม่ใช้หินอุณหภูมิเท่าไหร่?

[ทัตยา]

วลาดิเมียร์ถ้าคุณอบในเตาอบโดยไม่มีหินแล้วที่อุณหภูมิเท่าไหร่?

เช่นเดียวกัน.. ให้ความร้อนเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาทีพร้อมกับแผ่นอบ .. และวางขนมปังจากแผ่นอบอีกแผ่น .. เพียงแค่พลิกกลับด้านก็จะได้ผลอย่างง่ายดาย

เพิ่มเมื่อวันพุธที่ 13 ก.ค. 2559 12:58 น

ทัตยาสวยจัง)))

สวยมากเลย)))

แล้วฉันกำลังบอกว่าสูตรของคุณเป็นสากลทั้งในขนมปังและในรูปแบบในเตาอบและในเครื่องทำขนมปัง

[วลาดิเมียร์]

วลาดิเมียร์และฉันอบแท่งเหล่านี้ ฉันซื้อน้ำมันมัสตาร์ดมาเป็นพิเศษ อบไปแล้ว 2 ครั้ง. สูตรจะอยู่ในรายการค่าคงที่ ครั้งแรกที่ฉันทำมันด้วยแป้งพรีเมี่ยม แต่โดยปกติฉันจะใช้ในขนมอบเท่านั้นและฉันอบขนมปังด้วยแป้งอเนกประสงค์ ครั้งที่สองที่ฉันทำกับเธอ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในเศษดอก ใช่และเติมน้ำมันภายในหนึ่งชั่วโมงจากนั้นปล่อยให้มันขึ้นมาอีกชั่วโมง

[วลาดิเมียร์]

วลาดิเมียร์และฉันอบแท่งเหล่านี้

งาม !!!

[วลาดิเมียร์]

วลาดิเมียร์เป็นเวลาครึ่งปีแล้วที่ฉันมีขนมปังนี้ในบุ๊กมาร์ก แต่ไม่พบน้ำมันมัสตาร์ดลดราคา ก่อนหน้านี้ฉันจำได้ว่ามีขายทุกที่ฉันไม่ต้องการ แต่คุณจะไม่พบว่ามันจำเป็นอย่างไร
แต่สุดท้ายมันก็เกิดขึ้น!
ฉันทำทุกอย่างตามสูตรอาหารและเทคโนโลยีของคุณ จริงอยู่ฉันกังวลเล็กน้อย - ฉันได้รับเนยที่มีกลิ่นหอมมากและโอ้มีกี่อย่างในสูตรฉันกลัวว่าขนมปังจะมีกลิ่นแรง แต่ความกลัวของฉันก็ไร้ผล - ในขนมปังสำเร็จรูปกลิ่นของน้ำมันมัสตาร์ดสมดุลกับรสชาติอื่น ๆ และขนมปังก็อร่อยมาก และเศษก็นุ่มที่สุด!


ขอบคุณสำหรับขนมปังนี้ฉันชอบสูตรของคุณมากฉันอบด้วยความยินดีและทุกอย่างก็ออกมาดีเสมอ

[SvetaI]

SvetaIขอบคุณสำหรับคำพูดดีใจที่ชอบ)) แท่งสวยดีส่วนเศษก็น่าจะ .. สุดยอด ..

[ไตรนิตรอน]

ไตรนิตรอนและจากฉันขอบคุณสำหรับสูตรนี้ กระบวนการที่น่าสนใจดีผลอร่อย)

ก้อนออกมาอวบเกือบไม่ร่วนเหมาะสำหรับแซนวิช ฉันชอบสามีของฉันมากเขาเป็นคนรักความเรียบง่าย 'ซื่อสัตย์') ฉันจะทำอาหารต่อไป ขอบคุณ!

ตัดดี ฉันจะทำอาหารอย่างแน่นอน

และฉันขอบคุณมาก! ออกมาอร่อยมาก !!!! นั่นคือสิ่งที่คุณต้องการ! (รูปถ่ายไม่ค่อยดี แต่ดูน่ารักมาก!)

รูปถ่ายไม่มาก

สายตาของฉันไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป แต่เมื่อพิจารณาจากเศษขนมปังในภาพแล้วขนมปังของคุณก็ดูดีมาก ..