ข้าวสาลีกับแป้งเซโมลินา

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งโด:
ยีสต์แห้ง	0.75 ก. (1/4 ช้อนชา)
แป้งสาลีเกรดสูงสุด	100 กรัม
น้ำ	75 ก
แป้งโด:
แป้งโด	ทั้งหมด
ยีสต์แห้ง	1.5 ก. (1/2 ช้อนชา)
แป้งสาลีเกรดสูงสุด	110-130 ก
semolina	20 ก
นม	75 ก
น้ำตาล	20 ก
เกลือ	3 ก
เนย	30 ก

วิธีทำอาหาร

แป้งโด:
ผสมยีสต์กับแป้งเทน้ำ ผัดจนแป้งทั้งหมดชุ่มเท่า ๆ กัน
หมักที่อุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมงแล้วนำเข้าตู้เย็น 12-48 ชั่วโมง
โครงสร้างแป้งสำเร็จรูป:
แป้งโด:
ก่อนนวดแป้งปล่อยให้แป้งอุ่นที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมง
ใส่ยีสต์เซโมลินานมน้ำตาลและแป้ง 100 กรัมลงในแป้ง
นวดประมาณ 7-8 นาที
ใส่เนยนิ่มและแป้งที่เหลือจนได้แป้งที่นุ่มพอประมาณเนื้อแน่นและเหนียวเล็กน้อย
ก่อนสิ้นสุดการนวด 5 นาทีใส่เกลือลงในแป้ง
แป้งทันทีหลังจากนวด:
ทิ้งแป้งไว้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
แป้งในระหว่างการหมัก:
หนึ่งชั่วโมงต่อมาในระหว่างการหมักวางแป้งบนโต๊ะยืดและพับเหมือนซองจดหมายธุรกิจ พับสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ได้ตามยาวด้วยซองจดหมายอีกครั้ง
แป้งเมื่อสิ้นสุดการหมัก:
นวดแป้งสำเร็จรูป ปั้นก้อนด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก วางชิ้นแป้งลงบนแผ่นอบปิดด้วยฟอยล์หลวม ๆ
พิสูจน์ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกว่าชิ้นแป้งจะเพิ่มเป็นสองเท่า
ก่อนปลูกในเตาอบให้ตัดชิ้นแป้งเป็นแนวเฉียงหลาย ๆ
นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส (การพาความร้อน 210 องศาเซลเซียส) ด้วยไอน้ำเป็นเวลา 7-8 นาทีแรกจากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 190C (การพาความร้อน 170 องศาเซลเซียส) และนำขนมปังเข้าสู่สภาพพร้อมใช้งาน

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ก้อนหนัก 380-400 กรัม

เวลาเตรียม:

4 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ก้อนนม (บิด)

แป้งโดว์เกรด 1 (โซนาโดรา)

ก้อนหั่นบาง ๆ บนแป้งหนา (โซนาโดรา)

Vinokurova

อ้าตาที่สามของฉันเปิดออก!. ฉันเข้าใจจากรูปถ่าย Manyasha อบขนมปังใหม่
และอีกครั้งหล่อ!

Svetlenki

มันกา, Manechka, ฉันชื่นชมรูปแบบของแป้งแล้ว !!! มันต้องแขวนไว้บนผนังดาบหมากรุก! สวยดี!

และเศษคือ makiiiiish! โปร่งโล่ง

ขอบคุณบางทีฉันจะลอง ...

คุณคิดว่าถ้าเซโมลินาล่ะ? เธอทำงานแตกต่างกันในแง่ของการดูดซับความชื้นและจะไม่ส่งผลกระทบต่อเศษแป้งมากนักหรือไม่? แค่เซโมลินาดูเหมือนจะมีประโยชน์ฉันก็กล้าทำขนมปังตามสูตรของคุณด้วย!

Sonadora

Alyona, Svetaขอบคุณมากที่แวะมาชมและชมเชย ฉันจะดีใจมากถ้าคุณชอบขนมปัง คนของฉันพอใจกับขนมปังชิ้นนี้มากเปลือกบางนุ่มเศษกลับมามีรูปร่างได้ง่ายหลังจากการบีบอัด ฉันอบเป็นเวลาสามวันติดต่อกันโดยเปลี่ยนสัดส่วนเล็กน้อย ตัวเลือกนี้ได้รับการยอมรับว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด

อ้างถึง: Svetlenki

คุณคิดว่าถ้าเซโมลินาล่ะ?

เปล่งปลั่งฉันคิดว่ามันจะดีกับเซโมลินา

kavmins

ช่างเป็นขนมปังที่วิเศษจริงๆ! แค่งานเลี้ยงตา! น่าสนใจ แต่คุณสามารถอบใน HP ได้หรือไม่? ไม่งั้นฉันไม่มีเตาอบ (((ขอบคุณสำหรับสูตรเด็ด!

Sonadora

kavmins, ฉันคิดว่าเมื่ออบในเครื่องทำขนมปังจะต้องมีการนับสูตร ฉันจะใช้เวลาสองเท่าเท่านั้นยกเว้นยีสต์ในแป้ง

Svetlenki

Manechkaแต่บอกฉันทีว่าในฐานะคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์สูง ... การหมักแป้งนาน ๆ แบบนี้หมายความว่าด้วยเหตุนี้จึงได้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะในขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว คุณสนับสนุนคำพูดดังกล่าวจากประสบการณ์ของคุณหรือไม่? มันคุ้มค่าที่จะรบกวนการจัดระเบียบและยังคงเปลี่ยนไปใช้ขนมปังหมักเย็นหรือไม่?

รดา -dms

ผู้ชายและคุณและฉันวันนี้อบขนมปังในเวลาเดียวกันกับเซโมลินา! มีเพียงฉันที่เห็นและอยู่ใน KP เนื่องจากฉันอยู่ที่เดชา พรุ่งนี้ฉันจะทำให้ตามสูตรของคุณใช่! กลูเตนสุดหรู!

lu_estrada

Manechka ขนมปังมหัศจรรย์!

Albina

Manyashenkaเป็นบาร์ที่น่าทึ่งเสมอ 🔗

Rituslya

โอ้ยยยยยยยยย !!!
ฉันจะคว้าปีกของเขา!
เทพนิยายไม่ใช่ขนมปัง!
Manechka, ฉันเข้าใจว่าแป้งสามารถสงบในตู้เย็น 12-48 ชั่วโมงใช่มั้ย? นั่นคือเมื่อใดก็ได้ในช่วงเวลานี้ฉันสามารถใช้มันได้ใช่ไหม?
ฉันยังคงเป็นคนทำขนมปังดังนั้นฉันยังคงมีคำถามเดิม ๆ
ขอบคุณ Manechka สำหรับแป้งโปร่งสบาย!

Sonadora

Olga, Lyudmila, Albina, Rita, สาว ๆ ขอบคุณมาก. ฉันจะดีใจมากถ้าคุณชอบขนมปัง

ข้อความอ้างอิง: Rada-dms

มีเพียงฉันที่มองเห็นและใน HP เนื่องจากฉันอยู่ที่เดชา

เดชาดีธรรมชาติ ... นก ...

ข้อความอ้างอิง: Rada-dms

กลูเตนสุดหรู!

Olอบจากมัคฟานวดในพานาโซนิค ฉันชอบวิธีที่เขานวดแป้งขนมปัง ฉันจะไม่ปรับตัวเข้ากับเครื่องตีแป้งของ Kenwood นาน ๆ ทีไม่รู้สึกถึงแป้งเลย ทุกครั้งที่ฉันต่อสู้กับความต้องการที่จะโอนแป้งเพื่อนวดกับเครื่องทำขนมปัง

อ้างถึง: Svetlenki

การหมักแป้งนานเช่นนี้หมายความว่าด้วยเหตุนี้จึงได้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะในขนมปังสำเร็จรูป คุณสนับสนุนคำพูดดังกล่าวจากประสบการณ์ของคุณหรือไม่?

เปล่งปลั่งฉันชอบขนมปังแบบแป้งยาวมากกว่า กลิ่นของมันบอบบางกว่ายีสต์ไม่ได้ยินเลย และเศษจะแตกต่างกัน

อ้างถึง: Rituslya

ฉันเข้าใจว่าแป้งสามารถอยู่ในตู้เย็นได้อย่างสงบตั้งแต่ 12 ถึง 48 ชั่วโมงใช่ไหม? นั่นคือเมื่อใดก็ได้ในช่วงเวลานี้ฉันสามารถใช้มันได้ใช่ไหม?

ใช่, ริท, ทุกอย่างถูกต้อง

เฮเลน

และฉันก็เริ่มแป้ง ...

Sonadora

เฮเลนาฉันจะรอและพยายามต่อไปเพื่อให้ทุกอย่างออกมาดี

เฮเลน

อ้างถึง: Sonadora

เฮเลนาฉันจะรอและพยายามต่อไปเพื่อให้ทุกอย่างออกมาดี

พรุ่งนี้เช้าจะอบ ...

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 13 ส.ค. 2559 16:16 น

มันกา, เก็บรายงาน !!! ฉันทำบาแกตต์บนที่ใส่บาแกตต์ใหม่ .... เมื่อวานฉันเค็มปลาเทราต์และบาแกตต์อบเป็นอาหารเช้าเพื่อให้มีปลา ... อืมมมอร่อยทุกอย่าง !!!