ขนมปังฟองน้ำในหม้อ

[หมายเหตุบางส่วนในหัวข้อ]

ขนมปังฟองน้ำในหม้อ

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งโด:
แป้งสาลี	120 ก
น้ำอุ่น	70 มล
kefir	60 มล
ยีสต์แห้ง	1 ก
แป้งโด:
แป้งทั้งหมด	250 ก
น้ำอุ่น	230 มล
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	240 - 260 กรัม
แป้งสาลี 1 ชั้น	130 ก
มอลต์หมัก (ตัวเลือก)	1 ช้อนชา
น้ำตาล (น้ำผึ้งน้ำเชื่อมกลับหัว)	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ยีสต์แห้ง	4 ก
เนยใส (เนยน้ำมันหมู)	20 ก
เกลือ	8 ก

วิธีทำอาหาร

• 
• ขนมปังที่สวยงามมีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างผิดปกติด้วยเปลือกที่กรอบและเกล็ดโปร่งแสงที่แตกต่างกัน ก็กินแบบนั้นไม่มีทุกอย่าง เนื่องจากขนมปังได้รับการหมักอย่างดีไม่เพียง แต่นำมาซึ่งความสุขเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสุขภาพอีกด้วย โดยพื้นฐานของสูตรนี้ฉันเคยผสมสูตรสำหรับขนมปัง "ช่างฝีมือ" แบบดั้งเดิมของประเทศต่างๆและได้คิดค้นสูตรของตัวเองที่ใช้งานง่าย ฉันต้องบอกว่าสูตรสำหรับขนมปังดังกล่าวไม่แตกต่างกันมากนักและทุกคนใช้แป้ง มันถูกเรียกและหมักในรูปแบบที่แตกต่างกัน แต่สาระสำคัญยังคงเหมือนเดิม จากมุมมองทางจุลชีววิทยาไม่ว่าในกรณีใด ๆ นี่คือ symbiosis ของยีสต์กับแบคทีเรียกรดแลคติก ลักษณะทางประสาทสัมผัสและคุณสมบัติในการอบก็คล้ายคลึงกันมาก ฉันไม่ชอบยุ่งกับวัฒนธรรมเริ่มต้นและการปลูกยีสต์ป่าบนพื้นผิวต่างๆ ดังนั้นฉันจึงใช้ยีสต์แห้งและคีเฟอร์สำเร็จรูป ฉันอาจจะฉลาดและเขียนว่านี่คือขนมปังบนพัลลิชโดยใช้วิธี autolysis และแม้ว่าเทคโนโลยีจะสอดคล้องกับเทคโนโลยี Pulisch แต่ฉันจะเขียนว่า "แป้ง" เนื่องจาก Pulish แบบคลาสสิกหมักด้วยแป้งพรีเมี่ยม (w / c) และฉันหมักด้วยแป้งโฮลเกรน (c / w) เป็นแป้งรัสเซีย

• นวดแป้ง ฉันแค่คลุกด้วยช้อนในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด ดูแป้งของคุณอาจต้องใช้น้ำมากขึ้น คุณสามารถเติมน้ำได้ 20-40 มล. แต่จะต้องลบออกจากน้ำที่เติมลงในแป้ง หมักทิ้งไว้ 4-4.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

  แป้งเข้ากันพอดีและฟองทั่ว

  นวดแป้งกับส่วนผสมทั้งหมดตามลำดับที่แสดงยกเว้นน้ำมันและเกลือ ฉันนวดด้วย HP แป้งจะค่อนข้างเหนียวและไหลในตอนแรก อย่าเพิ่งรีบเติมแป้งทันที หลังจากเริ่มนวด 15 นาทีใส่เนยนิ่มและเกลือนวดต่อไปอีก 2-3 นาที แป้งจะจับตัวยืดหยุ่นและเรียบเนียนทันทีจะลอกออกจากผนังและรวมตัวกันเป็นขนมปัง ทิ้งไว้ 30-35 นาทีทำ "ยืด - พับ" ด้วยมือทาน้ำมันทิ้งไว้อีก 30-35 นาทีแล้ว "ยืด - พับ" อีกครั้ง

  ใส่แป้งลงในถุงพลาสติกที่ทาไขมันไว้ในตู้เย็นประมาณ 12-14 ชั่วโมง

  แป้งเป็นอย่างมาก ทุกอย่างเป็นฟองและโปร่งสบาย นำถุงที่มีแป้งออกจากตู้เย็นทิ้งไว้ให้อุ่นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

  วางแป้งบนพื้นผิวที่มีแป้งแล้วทำ "ยืด - พับ" ด้วยมือที่ทาด้วยน้ำมันแล้ววางแป้งโดยให้ตะเข็บขึ้นไปในตะกร้าพิสูจน์อักษรแล้วขึ้นมาในที่อุ่น ๆ ใต้ฟอยล์ที่อุณหภูมิ 30-32 * C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง. ฉันใส่ตะกร้าในเตาอบที่อบอุ่นโดยมีน้ำเดือดในกระทะที่ด้านล่าง

  แป้งในหนึ่งชั่วโมง

  ค่อยๆเปลี่ยนแป้งลงในหม้ออุ่น ๆ ฉันทาน้ำมันที่ผนังหม้อในเบื้องต้นแล้วโรยด้วยแป้งใส่กระดาษรองอบที่ด้านล่างเป็นวงกลม ปิดฝาและทิ้งไว้เพื่อการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายเป็นเวลา 45-50 นาที

  ก่อนสิ้นสุดการพิสูจน์อักษร 20 นาทีเปิดเตาอบความร้อนสูงสุด 230 * C แล้วตัดชิ้นงาน

  นำเข้าอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 230 * C ในหม้อปิดเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 200 * C นำฝาออกแล้วอบต่ออีก 25 - 30 นาที นำออกจากหม้อและทิ้งไว้ให้เย็นบนตะแกรง

  คนหล่อเนื้อหอมพร้อม! ขนมปังได้มาพร้อมกับแป้งกรอบบาง ๆ และเกล็ดอะโรมาติกแบบ openwork ที่แตกต่างกัน
• 
• 
• 

บันทึก

หมายเหตุบางส่วนในหัวข้อ
ฉันแนะนำแป้ง c / c ลงในแป้งเพื่อให้แป้ง c / c ของกรดไฟติกมีเวลาเข้าสู่รูปแบบที่ดูดซึมได้
ในแป้งฉันใช้แป้งเกรด 1 แต่ถ้าขาดคุณสามารถใช้แป้งพรีเมี่ยมแทนที่ 10-15 กรัมด้วยรำ
นอกจากนี้ในแป้งฉันแนะนำให้คุณเปลี่ยนน้ำตาลด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมกลับหัวซึ่งโดยพื้นฐานแล้วก็เหมือนกันเพราะมันมีคุณสมบัติในการกันน้ำที่เด่นชัดทำให้โครงสร้างของแป้งดีขึ้น ฉันใช้น้ำเชื่อมกลับหัวและมันก็ไม่ยากเกินไปที่จะปรุง ด้วยน้ำเชื่อมและเนยใสกลับหัวทำให้ขนมปังไม่ค้างเป็นเวลานานแม้ว่ามันจะไม่ "อยู่" นานกว่าสองสามวันก็ตาม แต่มันก็อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก นอกจากนี้เนยใสยังช่วยให้แป้งมีรสครีม ฉันยังทำเนยใสเอง
ขนมปังดังกล่าวแม้จะ "ยาว" แต่ก็มีจำนวนมาก ข้อดี:
- ต้องใช้เวลาส่วนตัวและความพยายามของคนทำขนมปังน้อยมาก
- ในกรณีนี้การหมักขนมปังอย่างสมบูรณ์จะเกิดขึ้นตามธรรมชาติแม้จะมีเชื้อยีสต์เพียงเล็กน้อย
- คุณภาพของแป้งไม่ส่งผลกระทบต่อผลลัพธ์สุดท้ายมากนัก (และไม่ใช่ขนมปังโฮลเกรนแบบสปันจ์ที่ไม่มีสารปรับปรุงคุณภาพก็จะไม่ "เรียบร้อย")
- ในระหว่างการหมักแป้งและออโตไลซิส (การหมักแบบ "เย็น") ขนมปังจะอุดมไปด้วยวิตามินและกรดไขมันสายสั้นที่สำคัญ (SCAFs - กรดไขมันสายสั้น)
- ได - และโอลิโกแซ็กคาไรด์ (FODMAP - "โอลิโกที่หมักได้ -, ได - และโมโนแซ็กคาไรด์และโพลีออล") ซึ่งดูดซึมได้ไม่ดีและทำให้เกิดกระบวนการหมักในลำไส้ (และคนเข้าใจผิดภายใต้อิทธิพลของนักโภชนาการที่ไม่รู้หนังสือ เริ่มระบุการแพ้กลูเตน);
- ขนมปังมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์และมีกลิ่นหอมแป้งที่แตกต่างกันโปร่งและเปลือกกรอบ

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ฟองน้ำขนมปังชาวนาในเครื่องทำขนมปัง (คาวา)

ขนมปังสปันจ์โฮลวีตผสมนมและน้ำผึ้ง (เครื่องทำขนมปัง) (ทาคายะ)

ขนมปังสปันจ์โฮลเกรน (ความสุข)

ใช่ ... ฉันมีแป้งฉันมีเนยฉันมีน้ำเชื่อม - ฉันจะเอามันออกจากโถด้วยสว่าน Kefir 100 กรัมก็มีอยู่ในตู้เย็น ทำไมไม่ลองสร้างความสวยงาม

แซงหน้าเหรอ?
ดังนั้นฉันจึงให้การเตะที่ให้ชีวิตขอสูตร! และเธอก็รีบมาที่นี่อย่างรวดเร็ว ... เอ๊ะ!
Lina นี่คือขนมปังที่คุณกินใน 3 นาทีใช่ไหม

[เวโรนิกา]

เวโรนิกาคุณมีอาวุธ! ส่งต่อ!

อย่าเย้ยหยันสูตรฉันรู้ว่าคุณมีแรงกระตุ้นที่สร้างสรรค์

Lina นี่คือขนมปังที่คุณกินใน 3 นาทีใช่ไหม

ดังนั้นพวกเขาจึงกลืนขนมปังทั้งหมดในทันที!

จริงอยู่อันนี้ฉันเองช่วยพวกเขามาก ... กิน

ลีน่าหนุ่มหล่อขนมปังหน้าใส! ลีน่าและแทนที่จะใช้แป้ง 1 เกรดคุณสามารถเพิ่มโฮลเกรนของคุณหรือจะหนักก็ได้

มันจะหนักหนา คุณสามารถเปลี่ยน 60 กรัมและ 70 ที่เหลือ - รับ a / s

ลีน่าถ้ากดยีสต์ต้องใช้เท่าไหร่คะ?

[กาลิน่า]

กาลิน่า, อีก 3 เท่า. ดังนั้น 3 กรัมต่อแป้งและ 12 กรัมต่อแป้ง

ขอบคุณฉันจะรู้แล้ว! ฉันชอบยีสต์อัดมากกว่า

[Linadoc]

Linadoc, ลีน่า, ขนมปังก็หล่อ, แม้กระทั่งความรู้สึกหอมทะลุจออยู่แล้วในแท็บ. วันหยุดยาว. ฉันจะพยายามทำซ้ำ

Linochka ขนมปังโดยเฉพาะรูปสุดท้าย !!!
และแป้งที่มีคุณภาพสูงขนมปังเช่นนี้จะเปิดออกหรือไม่?
พวกเขาไม่กินขนมปังของฉันที่มีสารปรุงแต่งและแป้งสีเทา ...

[ทัตยา]

ฉันจะพยายามทำซ้ำ

ทัตยาดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายในการดำเนินการเช่นเดียวกับขนมปัง "งานฝีมือ" มีเพียงเล็กน้อยที่คุณต้องทำได้ ทุกอย่างจะเปิดออกทันที

และแป้งที่มีคุณภาพสูงขนมปังเช่นนี้จะเปิดออกหรือไม่?

Ksyusha, kaneshna! ได้อย่างง่ายดาย มันจะยิ่งสวยงามและโปร่งโล่งมีรูขนาดใหญ่ ประโยชน์น้อยลงเท่านั้น แต่เมื่อได้รับการลดทอนอย่างสมบูรณ์แล้วจะไม่มีอันตรายใด ๆ จากขนมปังขาว - "การทำให้สุกเร็ว" กัดเพื่อสุขภาพของคุณ!

ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะดำเนินการเช่นเดียวกับขนมปัง "งานฝีมือ" มีเพียงเล็กน้อยที่คุณต้องทำได้ ทุกอย่างจะเปิดออกทันที

นี่ไม่ใช่ปัญหาใครจะยืดวันอย่างน้อยสองสามชั่วโมง

[Linadoc]

Linadocฉันชอบขนมปังมาก แต่ฉันไม่มีหม้อ มันจะอยู่ในแม่พิมพ์แก้วไม่ใช่เหรอ? กระทะเหล็กน่าจะเล็กเกินไป

[สเวตลานา]

ใครจะยืดเวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมงต่อวัน

ดังนั้นเขาจึงต้องการเวลาส่วนตัวเพียงเล็กน้อย ดูเหมือนว่าจะทำในการผ่านไป

มันจะอยู่ในแม่พิมพ์แก้วไม่ใช่เหรอ?

สเวตลานาเป็นไปได้ในกระทะเซรามิกและในแก้วและในชามทรงลึกปิดด้วยชามทรงลึกอีกใบ .... คุณสามารถใส่กระทะทรงสูงที่มีฝาปิดได้

ได้อย่างง่ายดาย

ขอบคุณ!

[Ksyusha]

Ksyushaแป้งพรีเมี่ยมอุดมไปด้วยแป้งนั่นคือโพลีแซคคาไรด์ (มากถึง 70%) ยีสต์มีความสุขมากกับเรื่องนี้และ "แทะ" รูขนาดใหญ่ในแป้งดูดซับ "น้ำตาล" เป็นผลให้รูขุมขนกว้างเกิดขึ้นในขนมปังที่ทำจากแป้งชั้นดีในระหว่างการหมักที่สมบูรณ์ตามปกติและเศษทั้งหมดจะโปร่งสบาย มันสวยมาก แต่สิ่งสำคัญคืออย่าวางไว้มากเกินไปเพื่อไม่ให้ขนมปังจืดชืดและเหลือน้อยเนื่องจากยีสต์จะกลืนแป้งทั้งหมดก่อนเวลา

อย่าเปิดเผยมากเกินไป

แล้วจับยังไงมันก็น่าจะขึ้นมาทันเวลากว่าจาก c / z?

ใช่ฉันคิดว่าหลังจากตู้เย็นสามารถยืนในตะกร้าได้ไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง

ใช่,.

[Linadoc]

Linadocขนมปังอะไร!
ฉันชอบขนมปังยาว
ฉันขอ lope ได้ไหม?

และขนมปังอื่น ๆ ที่ไม่มีมอลต์?

[ทอนย่า]

และขนมปังอื่น ๆ ที่ไม่มีมอลต์?

ขอบคุณ, ทอนย่า! หากไม่มีมอลต์คุณก็สามารถทำได้อย่างปลอดภัย มันไม่ส่งผลต่อรสชาติมากนัก การหมักแป้งและเย็น - เป็นตัวกำหนดรสชาติและกลิ่น

ฉันรายงานเกี่ยวกับงานที่ทำ
ฉันจะเริ่มจากจุดสิ้นสุด - ขนมปังเปิดออก! นี่คือวิธีการ

ตอนนี้กระบวนการตั้งแต่เริ่มต้น
เมื่อนวดแป้งปรากฎว่าแป้งโฮลเกรนของฉันขาดของเหลวมาก - หลังจากเพิ่มจำนวนที่กำหนดแล้วก็ไม่สามารถเก็บแป้งได้ ฉันเติมน้ำอุ่นอีก 30 มล. เขียนลงบนกระดาษว่าควรหักเงินจำนวนนี้ออกจากของเหลวในวันพรุ่งนี้
แป้งยืนเป็นเวลา 4.5 ชั่วโมง เริ่มโหลดทุกอย่างลงใน HP ทันใดนั้นฉันก็พบว่าไม่มีแป้งชั้น 1 จำเป็นต้องเพิ่มรำซึ่งพบเฉพาะข้าวไรย์ แป้งคือ 365 กรัมบวกรำ 15 กรัม
เธอเปิดชุด ฉันตระหนักได้อย่างรวดเร็วว่าไม่จำเป็นต้องลบ 30 มล. ที่เติมไว้ก่อนหน้านี้ ฉันส่งคืนให้ เมื่อมองไปที่สิ่งที่เกิดขึ้นในชามฉันรู้ว่าอีก 15 กรัมจะไม่เจ็บ
แต่เธอโบกมือและปล่อยทุกอย่างตามที่เป็นอยู่
นวดแล้วนำเข้าตู้เย็น 12 ชั่วโมง
เมื่อเช้าฉันจำได้ว่าฉันไม่ได้ใส่มอลต์ แต่ฉันก็ไม่ได้อารมณ์เสียเป็นพิเศษ - ตัวเลือกเหมือนกัน!)))

นอกจากนี้ตามสูตรด้วยความเบี่ยงเบนของอุณหภูมิและเวลาในการอบเนื่องจากเตาอบแบบพาความร้อนลดอุณหภูมิลงเหลือ 220 และถึง 180 (จำขนมปังในหม้อที่มีแป้งเปรี้ยวซึ่งอบเมื่อหลายปีก่อน)

ในภาพถ่ายสีของเปลือกโลกไม่เหมือนกับสิ่งมีชีวิตจริงๆแล้วมันจะเข้มกว่า
เยื่อมีรูพรุนโปร่ง ขนมปังสูงแม้ว่าหม้อของฉันจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า 4 ซม

ผลลัพท์โดนใจมาก!
ในระยะสั้นทุกอย่างทำงานได้เกือบจะไม่มีปัญหา จริงอยู่เช่นเคยเมื่อทดสอบสูตร Linin สมองของผู้เขียนก็ถูกนำออกมาเป็นประจำ! แต่ฉันยังได้รับคำชมจากอาจารย์ที่ปรึกษาที่นี่! สิ่งที่ฉันภูมิใจ!
Lina ขอบคุณมากสำหรับสูตร !!!

[เวโรนิกา]

เวโรนิกา,! คนทำขนมปังฉลาดเป็นจรวด! เธออบทุกอย่างที่นั่นมีผู้ชายที่หล่อเหลาไม่ทำให้เสียสูตรมากนัก ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมรายงานฉบับเต็มยอดเยี่ยม!
ถูกต้อง: คุณต้องปรับของเหลวและส่วนประกอบอื่น ๆ ให้เข้ากับแป้งของคุณ บวก - ลบ 20-30 มล. หรือ 20-30 กรัมขึ้นอยู่กับเงื่อนไขเฉพาะของคุณและ - ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม!
ขอบคุณมากสำหรับรายงานสาวฉลาด! แต่เช่นเคย!
มาจดโน๊ต - "5" กันเถอะ !!!

แล้วหม้อขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเท่าไหร่? ฉันทานอาหารทั้งหมดที่เหลืออยู่คิดว่าจะอบกับอะไรดี ...

ที่ด้านล่างด้านล่างคือ 18 ซม. ที่ด้านบน - 22 ซม. ตามเส้นผ่านศูนย์กลางด้านใน
ความสูงเมื่อปิดฝา - 14 ซม.

หม้อของฉันมีก้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. ด้านนอกด้านในประมาณ 21 ซม. ลีน่ามีน้อยกว่า 1 ซม. คูณ 4 สิ่งสำคัญคือก้นแบนและฝาปิดแน่น

ขอบคุณสาว ๆ ! บูมมองด้วยเทปวัดในมือ

Lina ขนมปังที่งดงามฉันอบขนมปังเดชาของคุณมาหลายปีแล้วและจำมันด้วยคำพูดที่ดี ตอนนี้ฉันจะลองใหม่

[นาตาเลีย]

ขอบคุณ, นาตาเลีย! ฉันหวังว่าสิ่งนี้จะหยั่งรากลึกเกินไป!

ฉันมั่นใจว่าขนมปังอร่อยมาก

ฉันรู้แน่ ๆ

[Linadoc]

นี่คือขนมปังของฉัน Linadocขอบคุณที่รักวิธีการอบนี้สะดวกมากสำหรับฉันและขนมปังกลายเป็นของจริงถูกต้องและมีกลิ่นหอมโดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศใด ๆ
🔗

[สเวตลานา]

สเวตลานา,! ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม! สาวฉลาด!

วิธีการอบนี้สะดวกมากสำหรับฉันและขนมปังกลายเป็นของจริงถูกต้องและมีกลิ่นหอมโดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศใด ๆ

ดังนั้นฉันจึงเผยแพร่สูตรนี้เพราะฉันมักจะใช้มันง่ายสะดวกและประสบความสำเร็จเสมอ Peks เพื่อสุขภาพ!

การหมักแป้งและเย็น - เป็นตัวกำหนดรสชาติและกลิ่น

ของเราเอง!
ลีน่าเมอร์

ของเราเอง!

เป๊ะ! ง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่มีประสิทธิภาพและได้ผล!

ขอแสดงความยินดีกับชัยชนะที่สมควรได้รับในการแข่งขัน "สูตรอาหารยอดเยี่ยมประจำสัปดาห์"

[Linadoc]

Linadoc, ขอแสดงความยินดีกับชัยชนะที่สมควรได้รับ! ขนมปังอร่อยมาก!
ฉันอบด้วยยีสต์มันฝรั่งของยูริ

"ยีสต์ชั่วนิรันดร์" มันฝรั่งฮอป (Sourdough without flour). สูตรการอบ (ยูริเค)

ในเวลาต่อมาแน่นอนว่ามันใช้เวลานานกว่า 1.5 วันตั้งแต่การนวดแป้งไปจนถึงการอบ แต่มันก็คุ้มค่า

นี่คือเวลา:
"ยีสต์ชั่วนิรันดร์" มันฝรั่งฮอป (Sourdough without flour). สูตรการอบ # 2978

แป้งถูกนวดบนแป้งสะกดโฮลเกรน แป้งเป็นแป้ง BC ใส่น้ำผึ้งและน้ำมันหมู (ไขมันจากห่านปีใหม่) ฉันไม่พบคาซานที่เหมาะสมฉันอบในแม่พิมพ์ด้วยไอน้ำ ด้วยยีสต์น้ำผึ้งและการพิสูจน์อักษรในระยะยาวทำให้ขนมปังมีกลิ่นหอมและนุ่มฟู


ขอบคุณอีกครั้ง!

[สเวตลานา]

โอ้! และฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าขนมปังเป็นสูตรที่ดีที่สุดของสัปดาห์! ขอบคุณสำหรับการให้คะแนน !!! อบเพื่อสุขภาพของคุณ!
สเวตลานา, ขนมปังน่าเชื่อถือ! มอบสมุดบันทึก - "ห้า"! ทั้งโครงสร้างและฟอร์มเยี่ยม! สาวฉลาด!

ทำได้ดีมากสำหรับการปรับตัวให้เข้ากับยีสต์ของคุณ! ฉันไม่ชอบยีสต์ป่ามานานแล้วฉันใช้ยีสต์ของเบเกอร์รี่ธรรมดาและวัฒนธรรมนมหมักซึ่งนำไปสู่ผลทางสรีรวิทยาและการอบที่ต้องการในวิธีที่ตรงและถูกต้องทางจุลชีววิทยามากขึ้น แต่ฉันเคารพงานอดิเรกของคนอื่น!

[Linadoc]

Linadoc, ยินดีด้วย! ฉันอยากได้ขนมปังแบบนี้มาก คำถามหนึ่ง: คุณอุ่นหม้อพร้อมกับเตาอบหรือไม่?

[ยาโรสลาฟนา]

ยาโรสลาฟนา, ขอบคุณ! อย่าให้หม้อร้อน ในความเป็นจริงขนมปังอยู่ระหว่างการพิสูจน์ขั้นสุดท้าย จากนั้นคุณก็ใส่ลงในเตาอบร้อนแค่นี้เอง และโดยทั่วไปแล้วสูตรอาหารเป็นสิ่งที่ดีเพราะมีน้อยที่จะทำทุกอย่างดูเหมือนจะเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติโดยมีการเคลื่อนไหวร่างกายน้อยที่สุด

[Linadoc]

Linadoc, ขอบคุณ! ต้องซื้อแป้งป. 1 ไม่งั้นหมด

[Linadoc]

Linadoc, ยินดีด้วย! : rose: ขนมปังน่าลองมากจะลองดู

[Linadoc]

Linadoc, ขนมปังสุดหรู!
พร้อมเหรียญรางวัล!

[Linadoc]

Linadoc, Lina ขอแสดงความยินดีขอบคุณสำหรับขนมปัง

Lina ขอแสดงความยินดีกับชัยชนะของคุณ!
ฉันมีสองคำถาม:
1. มอลโตเด็กซ์ตรินใช้แทนน้ำตาล (น้ำผึ้งกลับด้านน้ำเชื่อม) ได้หรือไม่?
2. แป้งสามารถเก็บความเย็น 19-20 ชั่วโมงได้หรือไม่? ไม่มีวิธีอื่นใดในระหว่างสัปดาห์การทำงาน ฉันจำเป็นต้องปรับยีสต์หรือไม่?

ด้วยรางวัล Linochka!

[แคทเธอรีน]

แคทเธอรีน, ทัตยา (ตา), ทัตยา (ทัตยานา 1103), สเวตลานา, Elena Kadiewaขอบคุณสาว ๆ !

มอลโตเด็กซ์ตรินใช้แทนน้ำตาลได้หรือไม่ (น้ำผึ้งกลับด้านน้ำเชื่อม)

เปล่งปลั่ง, สามารถ. นี่คือโอลิโกแซ็กคาไรด์เช่นเดียวกับน้ำเชื่อมแป้งดังนั้นมันจะตอบสนองการทำงานของมัน - ให้อาหารยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติกในระหว่างการทำ autolysis ("การหมักแบบเย็น") ไม่ว่าในกรณีใดโพลีแซคคาไรด์ใด ๆ ที่เพิ่มในช่วงเวลานี้ในปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์และแบคทีเรียจะถูกนำไปใช้อย่างสมบูรณ์เพื่อการเจริญเติบโตและการพัฒนาไม่มีอะไรเหลืออยู่ในแป้ง

แป้งสามารถเก็บไว้ในที่เย็น 19-20 ชั่วโมงได้หรือไม่? ไม่มีวิธีอื่นใดในระหว่างสัปดาห์การทำงาน ฉันจำเป็นต้องปรับยีสต์หรือไม่?

เป็นไปได้ถ้าอุณหภูมิในตู้เย็นอยู่ที่ + 4 + 5 * แต่ฉันไม่แนะนำให้เกิน 20 ชั่วโมง - แป้งอาจมีกรดมากเกินไปแล้วมันจะทำงานได้ไม่ดีและอาจกลายเป็นน้ำได้ ดังนั้นในกรณีนี้ควรลดปริมาณยีสต์ที่เติมลงในแป้งโดย (1 กรัมแห้งหรือกด 3 กรัม) และใส่แป้ง 20-30 กรัมเมื่อนวดแป้ง

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, กับ Victory และ Myadalka !!!

[Linadoc]

Linadocขอบคุณสำหรับสูตรเหรียญ

มันจะเย็นลงเราจะพยายามฉันไม่ได้อบมานานมากและวันนี้ฉันยังไม่ได้ปั้นมากพอฉันคิดว่ามันจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

รอยบาก