ขนมปังโฮลเกรนผสมแป้งโฮลเกรน (40:60) บนแป้งเย็นและแช่น้ำตาลในตัว

ขนมปังโฮลเกรนผสมแป้งโฮลเกรน (40:60) บนแป้งเย็นและแช่น้ำตาลในตัว

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งโด:
แป้งสาลี	150 ก
น้ำ	100 กรัม
ยีสต์สด	1 ก
การเชื่อม:
แป้งสาลี	50 กรัม
น้ำ	125 ก
แป้งโด:
แป้งทั้งหมด
ชงทั้งหมด
น้ำ	220 ก
แป้งสาลี	300 กรัม
เกลือ	8 ก
กากน้ำตาลอ่อน (น้ำผึ้ง)	1 ช้อนชา
ยีสต์สด	5 ก

วิธีทำอาหาร

• 1. สำหรับแป้งให้เจือจางยีสต์ในน้ำรวมกับแป้ง ผัดจนเนียนเก็บเป็นลูกแล้วทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่เย็น 10-12 ชั่วโมง
• 2. สำหรับการชงเทแป้ง 25 กรัมกับน้ำเดือดแล้วใช้ช้อนคนให้เข้ากันจนเนียน ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงที่ 60C แล้วคนให้เข้ากันในแป้งที่เหลืออีก 25 กรัม ห่อชามด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ที่ 60C เป็นเวลาสามชั่วโมง ในการทำเช่นนี้ฉันใช้ MV ตั้งเวลาและอุณหภูมิในโหมดแมนนวล) ทำให้เย็นที่ชงเสร็จแล้วลงในอุณหภูมิห้องและเริ่มนวดแป้ง นี่คือลักษณะของเธอ
• 
• 3. สำหรับแป้งให้ใช้มือถูยีสต์ลงในแป้งจนเป็นก้อนละเอียด ต้มน้ำให้ร้อนถึง 30C แล้วละลายกากน้ำตาลและเกลือลงไป
• ฉีกแป้งด้วยมือของคุณเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำและผสมจนเนียน ใส่ใบชาและแป้งที่เตรียมไว้ลงในแป้งที่เหลือ นวดแป้งประมาณ 8-10 นาที แป้งจะกลายเป็นของเหลวลอยไม่รวมกันเป็นขนมปัง หมักทิ้งไว้ประมาณชั่วโมงครึ่ง สิบห้านาทีหลังจากเริ่มการหมักพับแป้งลงในซองจดหมาย (ทาน้ำมันที่รองตัดและทามือด้วยน้ำมันพืช) ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสองครั้งโดยเว้นช่วงเวลา 15 นาที
• 4. นวดแป้งเสร็จแล้วบีบฟองใหญ่ออก ปั้นเป็นก้อนแล้ววางในตะกร้าตรวจสอบรอยต่อ ทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 35-45 นาที
• 5. พลิกแป้งที่เสร็จแล้วลงบนแผ่นอบโดยให้ตะเข็บลงทำรอยบากแปรงด้วยนมและอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียสด้วยไอน้ำในช่วงห้านาทีแรก จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180C แล้วนำขนมปังเข้าสู่สภาพพร้อมใช้งาน ในเตาอบของฉันใช้เวลาอีก 30-35 นาที ทำให้ขนมปังที่สุกแล้วเย็นลงบนตะแกรง
• 
• 
• 
• ช่วยตัวของคุณเอง!

บันทึก

ขนมปังนุ่มมากมีเปลือกที่ดีที่สุดและเศษละเอียด สามารถอบได้ไม่เพียง แต่ด้วยเตาไฟเท่านั้น แต่ยังสามารถอบในแม่พิมพ์ได้อีกด้วย ลองดูสิฉันขอแนะนำอย่างยิ่ง!
ปรุงอาหารด้วยความรักและเรียกน้ำย่อย!

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

Light Wheat Whole Grain Bread โดย Peter Reinhart (โซนาโดรา)

แป้งโฮลวีตเย็น (โซนาโดรา)

ขนมปังโฮลวีต 100% โดย Richard Bertine (Dogsertan)

[บิด]

บิด, มาริชา, ขนมปังสุดอลังการ!
ฉันติดขนมปังโฮลเกรนด้วย จำเป็นต้องลองอันนี้ด้วยเป็นเกร็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ

ว้าวช่างสวยงามอะไรเช่นนี้! นี่คือขนมปัง! คุณจะพูดอะไรได้บ้าง? ไชโยเช่นเคย!
ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน! มันดีเกินไป!

[Vitalinka, นาตาชา]

Vitalinka, นาตาชาขอบคุณสำหรับคำชม!
และคุณต้องอบขนมปัง !!! วันนี้สามีของฉันบดนมและน้ำผึ้งครึ่งหนึ่งทันทีแทบจะไม่เอาที่เหลือ! อร่อย

Marina ขนมปังของคุณยอดเยี่ยมมากฉันคิดสูตรคัสตาร์ดวีทสำหรับสัปดาห์ที่สองแล้วและตอนนี้คุณจะได้รับมัน ทำได้ดี. ฉันจะยังคงคิดค้น

ขนมปังเยี่ยมมากมาริชา! ไชโย! ลากไปที่บุ๊กมาร์ก ฉันจะอบมันแน่นอน : girl_haha: วันนี้ไปกินขนมปังกันเถอะ!

มารีน่า !!! ขนมปังในฝัน !! โดนแน่ !!! ขอบคุณที่รักขณะที่ฉันขอคัสตาร์ด

[มาริชา]

มาริชา, ว้าวลูกไม้อะไร! ขนมปังอร่อย!

บนแป้งเย็นและแม้แต่คัสตาร์ด - ขนมปังที่ยอดเยี่ยม!
Marisha บอกฉันสิว่าคุณชั่งยีสต์อัด 1 กรัมได้อย่างไร? ฉันเบื่อวิธีการเพาะพันธุ์ในน้ำแล้ว แต่ไม่มีเกล็ดที่แน่นอนเช่นนี้ ...

[เซอร์เกย์]

เซอร์เกย์ขอบคุณสำหรับการให้คะแนนดังกล่าว!

ฉันคิดสูตรคัสตาร์ดวีทสำหรับสัปดาห์ที่สองแล้วและตอนนี้คุณจะได้รับมัน ฉันจะยังคงคิดค้น

ฉันสนิทกับขนมปังสังขยามานานแล้ว ในที่สุดฉันก็ลองใช้และฉันก็พอใจกับผลลัพธ์มาก ฉันจะลองใช้ตัวเลือกของคุณด้วยความยินดี

แองเจล่าต้องกัด! ฉันจะรอการแสดงผล!

กาลิน่า,, ดีใจที่สูตรชอบ! ฉันมั่นใจว่าขนมปังจะไม่ทำให้ผิดหวังแม้ว่าแป้งนี้จะมีความแน่นอนมากกว่าในขนมปังนม แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า!

Manechka, ขอบใจจ้ะที่รัก! ฉันจะดีใจถ้าสูตรมีประโยชน์!

วาซิลิซาขอบคุณสำหรับคำชม! ฉันชั่งบนเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์พวกเขามี "ขั้นตอน" ปกติจากกรัม และถ้าต้องการ 0.5 กรัมฉันก็แบ่งครึ่ง

Marisha บอกฉันสิว่าคุณชั่งยีสต์อัด 1 กรัมได้อย่างไร?

นาตาชาแนะนำฉัน ฉันซื้อช้อน - ตาชั่ง มีขั้นตอนตั้งแต่ 0.1 gr.

[แองเจล่า]

แองเจล่าแล้วคุณจะเห็นว่ามันคืออะไร?

มารีน่าอีกคนหล่อในรูป! ขนมปังแต่ละชิ้นของคุณไปที่โน้ตบุ๊กจากนั้นไปที่เตาอบ Marin ทำไมคนชงถึงเรียกว่า self-sugar?

[แองเจล่า]

แองเจล่าแล้วคุณจะเห็นว่ามันคืออะไร?

ฉันมีหนึ่ง



พิมพ์เครื่องมือค้นหาและระบุที่อยู่ ราคาที่แตกต่างกัน. ฉันใช้ Hryvnia เป็นร้อย ๆ อย่าง นอกจากนี้ยังมีราคาที่ถูกกว่า แต่ตอนนั้นไม่มีขาย แต่ก็มีราคาแพงกว่ามากเช่นกัน

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือ, ขนมปังคือความสมบูรณ์แบบ!

[แองเจล่า]

แองเจล่า, ขอบคุณ! ฉันจะไปดูตอนนี้

ไอริชาขอบคุณมากสำหรับการให้คะแนนดังกล่าว!

ช้อนแบบนี้น่าจะสั่งมานานแล้ว ... ขอบคุณแองเจล่า!

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือ, ขนมปังเป็นงานฉลองสำหรับดวงตา! ฉันจะอบแบบนี้แน่นอน ขอบคุณสำหรับสูตร!

[ไดอาน่า]

ไดอาน่า, ขอบคุณ! ฉันจะดีใจมากถ้าสูตรมีประโยชน์และฉันชอบขนมปัง!

แป้งโฮลวีตเป็นแป้งสาลี + รำละเอียดระดับพรีเมี่ยมจริงหรือ?

[Evgeniya]

Evgeniyaเมื่อผสมแป้งพรีเมี่ยมกับรำคุณจะได้ผลลัพธ์ที่คล้ายกับการอบจากแป้งโฮลเกรน แต่พูดตามตรงฉันไม่ได้ใช้ส่วนผสมแบบนี้ฉันคิดว่ามันยากที่จะบอกสัดส่วน

มารีน่าฉันอบขนมปังเมื่อวานนี้ อบในกระทะทรงรี. ฉันชอบขนมปัง เปลือกจึงบาง ร้อนตั้งแต่เมื่อวานเรากินขนมปังเกือบหมด มีเพียงเปลือกโลกที่เหลืออยู่เพียงแห่งเดียว มารีน่าขอบคุณ ขนมปังเป็นสิ่งที่ดี แต่ต้องใช้เวลา .... ถ้าครอบครัวของฉันถามฉันจะอบให้มากขึ้น และเธอเอง - อยู่ในอารมณ์พิเศษเท่านั้น

[นาตาชา]

นาตาชาฉันดีใจมากที่ขนมปังของคุณมาชิม! ทักทายพวกเขาด้วยความขอบคุณสำหรับการให้คะแนนดังกล่าว! ฉันเห็นด้วยกับคุณว่าขนมปังมีความสับสนเล็กน้อยและคุณไม่สามารถเตรียมใบชาล่วงหน้าได้ สิ่งนี้และความจริงที่ว่ามันกินเร็วมากอาจเป็นผลมาจากประเภทของข้อบกพร่อง (สามีของฉันก็กินเกือบครึ่งหนึ่งในครั้งเดียวในขณะที่ยังอุ่นอยู่)

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือขอบคุณสำหรับขนมปังที่อร่อยและหอมกรุ่น!
ผมชอบมันมาก. แน่นอนว่าขนมปังนี้ควรค่าแก่การเอาใจใส่ ฉันจะไม่บอกว่ามันเป็นเรื่องยากมากมันเป็นเพียงขนมปังของวัน

🔗
🔗

มาริช, ขอบคุณอีกครั้ง!

แน่นอนว่าขนมปังนี้ควรค่าแก่การเอาใจใส่

ไดอาน่าขนมปังของคุณยอดเยี่ยมมาก

[ไดอาน่า]

ไดอาน่า ขนมปังกลายเป็นที่น่าอัศจรรย์! เศษเป็นลูกไม้ตรง! ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ฉันชอบสูตรนี้ ฉันจะดีใจถ้าขนมปังจะหยั่งรากลึกในครอบครัวของคุณ!

ฉันจะไม่บอกว่ามันยากมากมันเป็นเพียงขนมปังของวัน

ไดอาน่าเป็นคำจำกัดความที่แม่นยำมาก ท้ายที่สุดแล้วขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายและใช้เวลามาก แต่ในความคิดของฉันผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า
ขอบคุณมากที่ใช้สูตรอาหารและรายงานรูปภาพ!

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือขอบคุณสำหรับการให้คะแนนดังกล่าว!
ขนมปังจะหยั่งรากแน่นอนครอบครัวของฉันชอบมันมากและโดยทั่วไปเปลือกก็มีความสุข เมื่อฉันทาขนมปังก่อนที่จะมีการยุบตัวด้วยนมฉันไม่ได้สลัดแป้งที่เหลือออกจากชิ้นงานผลที่ได้คือการเคลือบเช่นเยลลี่ซึ่งให้เปลือกที่น่าอัศจรรย์ที่ผลลัพธ์

ฉันนวดขนมปัง - ดูเหมือนจะเป็นแบบนี้ แต่ดูเหมือนจะไม่ใช่))
1. ใช้แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยมโดยสมบูรณ์
2. เติม kefir 200 กรัม
3. แป้งเก่า 200 กรัม
4. ต้มแป้ง 100 กรัมต่อน้ำ 250 กรัม
5. ไม่ใส่ยีสต์ในแป้ง ในแป้งเก่ายีสต์สด 7 กรัมยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
โดยทั่วไปแล้วแป้ง 500 กรัม (+100 ในการชง), 200 กรัมของ kefir, น้ำ 50 (+250 ในการชง), แป้งเก่า 200 กรัม, เกลือ, น้ำตาล, พืช เนย.
แป้งเปียกมันไม่ได้สะสมในขนมปังในระหว่างการนวดฉันเพิ่มแป้งที่ไม่ผ่านการวัด - มันยังไม่รวมตัว
ฉันใส่มันลงในถ้วยและใส่ไว้ในตู้เย็นสำหรับวัน
โดยทั่วไปฉันไม่รู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้น แป้งสุกก็ไม่รู้เหมือนกันว่ามันขึ้นเองได้ยังไง และแม้ว่าจะมี Sourdough ที่ใช้งานได้อย่างสมบูรณ์แบบ - แต่ไม่ฉันก็ใจร้อนที่จะลองอบแป้งเก่าและแม้ว่าจะไม่มีสูตรก็ตาม))