ขนมปังหอมกรุ่นกับแป้งข้าวไรย์ในเตาอบ

สูตรบอกว่า "นวดแป้งไม่เหนียว" แต่ผมเหนียวนุ่ม
แม้ว่าฉันจะชั่งน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมดแล้วก็ตาม .. ฉันต้องเพิ่มแป้งมากขึ้น แต่ก็ไม่ได้ทำให้สถานการณ์เปลี่ยนแปลงไปมากนัก

ฉันมีความเหนียวมากเหมือนกันมันไม่มีประโยชน์ที่จะก่อตัว แต่ผู้เขียนไม่ได้ให้คำแนะนำอะไร

และการหั่นก็ไม่ได้ผลเช่นกัน ... เห็นได้ชัดว่าความสม่ำเสมอของแป้งไม่เหมือนกัน ..

แต่สุดท้ายฉันและคนที่ช่วยจัดการก็พอใจกับขนมปัง
อร่อย! จริงไม่รู้สึกว่างาในความคิดของฉันมันไม่สามารถเพิ่มได้อย่างปลอดภัย

นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ:

ยังมีชีวิตอยู่และคุณผัดงา?

ยังมีชีวิตอยู่และคุณผัดงา?

ทอดมันอาจจะไม่เข้มข้นพอ ...

คราวหน้าจะลองอีกหน่อย!

ฉันอบขนมปังนี้กลิ่นก็น่ากลัวรสชาติด้วย ... แต่ฉันมีคำถามสำหรับผู้เขียนสูตร ตามสูตรของคุณฉันไม่ได้เติมแป้งประมาณ 70 มล. น้ำแป้งก็เหนียวเหมือนกันกิน แต่มันเบลอเวลาอบจะได้แป้งไม่เหนียวได้อย่างไร? ฉันเข้าใจ 350 มล. น้ำที่ระบุในสูตรไม่รวม 150 มล. น้ำบนแม่กุญแจเพราะมิฉะนั้นโดยทั่วไปแล้วจะกลายเป็น "แป้งกึ่งแห้ง" ถ้าคุณเทน้ำทั้งหมด 350 มล. แป้งจะเหลวแม้กระทั่งสำหรับขนมปังกระป๋อง
ฉันไม่รู้บางทีฉันอาจพลาดอะไรบางอย่างในสูตร ... ที่นี่ในความคิดเห็นที่พวกเขาเขียนว่าทุกคนทำได้ดีมากโปรดแบ่งปันประสบการณ์ของคุณเพราะขนมปังอร่อยและมีกลิ่นหอมจริงๆ แต่ฉันต้องการอบไม่ใช่ขนมปังแบน เกือบจะเป็นแพนเค้กก้อนดี

[ฟรีเซีย]

ฉันมีความเหนียวมากเหมือนกันมันไม่มีประโยชน์ที่จะก่อตัว แต่ผู้เขียนไม่ได้ให้คำแนะนำอะไร

ฟรีเซีย, สวัสดี!
ฉันรีบช่วยคุณและ ยังมีชีวิตอยู่!
สูตรระบุ ทั่วไป ปริมาณน้ำ 350 มล. หากจำเป็นให้แยกความแตกต่างในรายละเอียด:

สำหรับส่วนผสมของเมล็ดข้าว :

เมล็ดแฟลกซ์ 50 กรัม
เมล็ดงา 50 กรัม
เมล็ดทานตะวัน 50 กรัม
150 กรัมของน้ำที่ t = + 90 °ค.

สำหรับการทดสอบ:

แป้งข้าวไรย์สำเร็จรูป 320 กรัม
แป้งไรย์ 160 กรัม
แป้งสาลีเกรด 2 325 กรัม
200 กรัมน้ำ
เกลือ 16 กรัม
+ ส่วนผสมโฮลเกรน

บางทีปริมาณน้ำอาจเป็นข้อผิดพลาดในการทำแป้งข้าวไรย์เหนียว?
ฉันไม่เคยมีโอกาสเติมแป้งลงในสูตรนี้เลยเชื่อฉันสิ! และผลเสมอ !!! ยอดเยี่ยมมาก!

นั่นแหละ Pogremushka เขียนว่าเธอมีแป้งเหนียว

... แต่พอเอาออกจากตะกร้าพิสูจน์อักษรมันเบลอ ... ไม่เข้าใจว่าเกิดอะไรขึ้นเชื้ออ่อนหรือแป้งเป็นของเหลว? ฉันมีมัน เหนียว ออกมา. ฉันเติมแป้ง แต่กลัวว่าจะใส่เยอะ ...

ไม่ควรนวดแป้งแป้งข้าวไรย์เป็นเวลานาน - นวดตามเวลาและผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งเหนียว
🔗

[Ne_lipa]

ฉันอบขนมปังนี้กลิ่นก็น่ากลัวรสชาติด้วย ... แต่ฉันมีคำถามสำหรับผู้เขียนสูตร ตามสูตรของคุณฉันไม่ได้เติมแป้งประมาณ 70 มล. น้ำแป้งก็เหนียวเหมือนกันกิน แต่มันเบลอเวลาอบจะได้แป้งไม่เหนียวได้อย่างไร? ฉันเข้าใจ 350 มล. น้ำที่ระบุในสูตรไม่รวม 150 มล. น้ำบนแม่กุญแจเพราะมิฉะนั้นโดยทั่วไปแล้วจะกลายเป็น "แป้งกึ่งแห้ง" ถ้าคุณเทน้ำทั้งหมด 350 มล. แป้งจะเหลวแม้กระทั่งสำหรับขนมปังกระป๋อง
ฉันไม่รู้บางทีฉันอาจพลาดอะไรบางอย่างในสูตร ... ที่นี่ในความคิดเห็นที่พวกเขาเขียนว่าทุกคนทำได้ดีมากโปรดแบ่งปันประสบการณ์ของคุณเพราะขนมปังอร่อยและมีกลิ่นหอมจริงๆ แต่ฉันต้องการอบไม่ใช่ขนมปังแบน เกือบจะเป็นแพนเค้กก้อนดี

Ne_lipaแป้งที่ได้จะไม่เหนียวเหนอะหนะแบบนี้:



วางแป้งลงในตะกร้าสำหรับการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย:



ไม่ใช่แป้งกรัม! ต้องใช้มือเปียกเท่านั้น ...
ในเตาอบแป้งดังกล่าวจะไม่ลอยเมื่ออบในทางกลับกันมันจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วหากปฏิบัติตามระบบอุณหภูมิที่ถูกต้อง - + 250 ° C 10 นาทีแรกด้วยไอน้ำ!



บนตะแกรง:



การตัดขนมปังนี้:



รูปภาพของฉันมาจากที่เก็บถาวรของฉันโดยไม่มีการหลอกลวงและไม่มีการแก้ไขใด ๆ ที่นั่น ...

[94]

ถ้าไม่ใส่รายละเอียดมากมายฉันจะแสดงขนมปังหอมกลมๆ ทำไมฉันต้องใช้ชื่อเป็นตัวพิมพ์ใหญ่? เพราะฉันปฏิบัติต่อเขาด้วยความเคารพอย่างสูง
การเก็บเกี่ยวหลังการพิสูจน์ด้วยการตัดครั้งเดียว:



TK พร้อมสำหรับการอบในเตาอบ:



หลังอบ:



เครื่องวัดอุณหภูมิแสดงให้เห็น + 94° C ถึงเวลาออกจากเตาอบ:



และวางบนตะแกรง:



มุมมองแบบแบ่งส่วนของขนมปังปรุงรสรอบเตาที่ยอดเยี่ยมนี้:



เคล็ดไม่ลับ!

[SVETLA]

ก่อนอื่นต้องขอขอบคุณจากก้นบึ้งของหัวใจ SVETLA สำหรับแนวคิดของการตัดขนมปังที่ผิดปกตินี้

ลักษณะขนมปัง:



รอยบาก:





นี่คือแป้งขนมปังปรุงรส:และนี่คือขนมปังสำเร็จรูป:

ทางด้านซ้ายของภาพด้านล่างซึ่งถ่ายด้วยโทรศัพท์มือถือคุณจะเห็นสูตรโกงสูตรดั้งเดิม



🔗

ขอให้เป็นวันที่ดี! ยินดีที่ได้รู้จักเพื่อนร่วมชาติในฟอรัมนี้ และเป็นเรื่องที่น่ายินดีมากยิ่งขึ้นเมื่อได้เห็นผลงานชิ้นเอกเช่นนี้ ให้ฉันถามคำถาม คุณได้รับกระเช้าพิสูจน์อักษรและแป้งชั้นสองมาจากไหน?

ในการดำเนินการนี้ให้ติดต่อเพื่อนร่วมชาติ ณ สถานที่พำนักในหัวข้อการสื่อสารกับเพื่อนร่วมชาติ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0พวกเขาจะแจ้งให้ทราบอย่างแน่นอน

ในการดำเนินการนี้ให้ติดต่อเพื่อนร่วมชาติ ณ สถานที่พำนักในหัวข้อการสื่อสารกับเพื่อนร่วมชาติ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0พวกเขาจะแจ้งให้ทราบอย่างแน่นอน

ขอบคุณ

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมาฉันอยากจะขอบคุณสำหรับสูตรอาหาร!

ฉันไม่มีขนมปังที่เขียวชอุ่มเหมือนของคุณฉันต้องออกจากบ้านและต้องอบอย่างเร่งด่วนเพื่อไม่ให้มันมากเกินไป พิสูจน์อักษรอีกเล็กน้อยและอุ่นเตาอบที่ดีกว่า ... โดยทั่วไปมีเหตุผลที่จะอบอีกครั้ง

AXIOMA ขอบคุณมากสำหรับสูตรขนมปังที่ยอดเยี่ยม
นี่เป็นขนมปังชิ้นแรกที่ฉันทำโดยเฉพาะจาก sourdough โดยใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจาก Viki เมื่อขึ้นรูปขนมปังฉันเพิ่มแป้งอีก 5-6 ช้อนโต๊ะ เมื่อพิสูจน์แล้วมันเบลอเล็กน้อย แต่รสชาตินั้นน่าทึ่งและหอมมาก!

และมุมมองด้านบน:

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมาขอบคุณสำหรับสูตรฉันใช้มันด้วยความยินดี ได้เผาหลายครั้งแล้ว. ฉันอนุญาตให้ตัวเองเปลี่ยนแปลงสูตรได้สองสามอย่าง: ฉันเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็มและใช้แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน

ฉันมีคำถามสำหรับคุณในฐานะมืออาชีพ เมื่อฉันตัดขนมปังชิ้นนี้แป้งจะ "ยืด" ด้านหลังใบมีดและด้านบนของขนมปังดูเหมือนจะหลุดออกเล็กน้อยในขณะนี้ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่มันก็น่าสนใจเหมือนกันฉันเปิดรับแสงน้อยเกินไป (แป้ง) หรือในทางกลับกันเปิดรับแสงมากเกินไป?

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมา, ฉันรู้สึกขอบคุณ! ฉันไม่ได้เบี่ยงเบนไปจากสัดส่วนในสูตรทุกอย่างกลายเป็นเรื่องง่ายและอร่อยมาก! ขอบคุณ!

.... ภายนอกขนมปังสวยมาก ........ ถึงมาก ...

ขนมปังดี. ฉันชอบเมล็ดพืชทุกชนิดในขนมปัง
ฉันอบมันหลายครั้งแล้ว HP ของฉันนวดแป้งด้วยความยากลำบากเราร่วมกันนวดกับเธอ แป้งจะเหนียว ฉันอบในรูปแบบ คำถาม: เป็นไปได้แทนการอบไอน้ำในช่วง 15 นาทีแรก เตาอบใต้ฝา? แม้จะมีไอน้ำด้านบนก็ไหม้อย่างรวดเร็ว

ฉันคิดว่ามันจะเป็นอะไรที่ดีมาก !!!!!! อากาศหนาว แม้ว่าฉันจะฉลาดกับสูตรนี้ แต่ฉันก็เติมน้ำ 350 มล. ลงในแป้งฉันไม่เข้าใจว่านี่เป็นสูตรทั้งหมดและฉันก็เติมชาหนึ่งช้อนด้วยฉันก็อดใจไม่ไหว :))) , ตัดไม่ออกมาอีกเลย, ขนมปังก็จับตัวเป็นก้อนแล้ว :( (((((ลุกขึ้นดีมากยืนอยู่ในเตาอบนาน 5 ชม. ด้วยหลอดไฟ แต่ลาไปนิดนึงตอนหั่นค่ะ..................................................... .. รถไฟ ณ ....

หมายความว่าฉันทำแผล นี่คือปัญหาเกี่ยวกับภาพถ่ายอีกครั้ง Viki สอน แต่ใช้งานไม่ได้ฉันไม่มีคอมพิวเตอร์ แต่มีบางอย่างที่คล้ายกับแท็บเล็ต: ((((

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมาช่างเป็นขนมปังที่งดงาม

ขนมปังออกมาน่ากลัว !!!!!! ไม่มีคำพูด !!!! ขอบคุณ!!!!! สิ่งเดียวที่ทำให้เสียรสชาติเล็กน้อยคือเมล็ดทานตะวันซึ่งวางอยู่ในตู้เป็นเวลานานและมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงแม้ว่าจะอ่อนแอ แต่ก็ไม่มีอะไร !!!!!! ขนมปังเหลือเชื่อ!

ฉันขอโทษสำหรับคำถามที่ไม่เป็นมืออาชีพ) และเมื่อตรวจสอบในตู้เย็น (ฉันจะละลายน้ำแข็งในชามแก้วด้วยผ้าขนหนู) จะปิดด้านบนได้อย่างไร? ฟิล์มแผ่นหรือสิ่งที่ระบายอากาศได้? ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับคำตอบ)))

[นาฟา]

นาฟา,
ฉันปิดถุงเหมือนหมวกคลุมอาบน้ำ - ไม่งั้นทุกอย่างจะหมดลงจากด้านบน

ขอบคุณค่ะ) หาไม่เจอ แต่พอเขียนไปก็เจอแล้วตอบเอง)))

สวัสดี! กรุณาบอกฉันว่าในความคิดของคุณจะใช้เวลานานแค่ไหนในการนวดขนมปังด้วยมือ? ฉันลืม: ((((น่าเสียดายที่ครั้งนี้ฉันจะไม่เพิ่มเมล็ดฉันจะไม่อบให้สามีของฉันเท่านั้นเพื่อให้เขามีอาหารเย็นด้วย) ยกเว้น "ฟาร์ม" (วิเศษมาก ขนมปัง! :)) เขาเป็นโรคเบาหวานคุณสามารถทำได้เพียงเล็กน้อยขอบคุณสำหรับคำตอบ!

เอ๊ะ ... น้ำ 200 มล. ไม่พอ 220 ก็ยังได้ :( ((ขนมปังมันหนักขึ้นมานิดนึงใน 3 ชั่วโมงแตก: ((((ก่อนหน้านั้นอบด้วยเมล็ดก็ไม่มีปัญหาอะไร เห็นได้ชัดว่าแป้ง flaxseed เป็นของหนักตลอดหลายชั่วโมงฉันจะอบสิ่งที่อาจเกิดขึ้น ((

Oxsioma สับสนไปหมด แป้งสาลีที่ให้ความสดชื่น คุณควรเริ่มต้นเท่าไหร่เพื่อให้ได้แป้งที่ได้รับการรีเฟรช 320 ชิ้น?

ฉันไม่เข้าใจอย่างหนึ่งว่าพวกคุณจะได้ขนมปังลายสวย ๆ แบบนี้ได้อย่างไร? ฉันมียอดกลมคดเคี้ยว))