ริกาเพรทเซล

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ครัว: ลัตเวีย

ส่วนผสม
แป้ง	300 กรัม
นม	60 ก
ใส่น้ำจนแป้งนิ่ม	แป้งของฉันใช้เวลา 70 ก
เกลือ	3 ก
น้ำตาล	69 ก
เนยนิ่มไขมัน 82%	54 ก
ยีสต์แห้ง (หรือกด 12 g)	6 ก
ไข่	48 ก
ลูกเกด	90 ก
วานิลลิน

วิธีทำอาหาร

เทลูกเกดด้วยน้ำเดือด 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำล้างลูกเกดทิ้งไว้ในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ
สำหรับแป้งผสมของแห้งทั้งหมดใส่นมเนยไข่เทน้ำ นวดแป้ง เมื่อแป้งหลุดออกจากด้านข้างของชามแล้วให้ใส่ลูกเกดลงไป หมักแป้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมงนวดหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงและอีกชั่วโมง จากนั้นปั้นขนมปังกรอบ (ม้วนแป้งออกเป็นเชือกโดยให้ตรงกลางอวบอ้วนและปลายบาง ๆ "หาง" รัดหางเหมือนเพรทเซล) จากแป้งจำนวนนี้ฉันทำ 4 เพรทเซิล หลักฐานเป็นเวลา 50 นาที (ฉันวางกระทะพิสูจน์อักษรไว้ในตำแหน่งสูงสุดของเตาอบโดยเปิดไฟและชามน้ำเดือดที่ด้านล่าง) หล่อลื่นด้วยไข่คน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำโรยด้วยอัลมอนด์ อบเป็นเวลา 22 นาทีที่ 200C (ตามสูตร - ที่ 190C แต่เตาอบของฉันอุ่นขึ้นเช่นนั้น) พอเย็นโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
เนื่องจากการอบแป้งจำนวนมากจึงหมักเป็นเวลานานและเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในตอนแรก หากคุณทำแป้งในเครื่องทำขนมปังอาจคุ้มค่าที่จะเพิ่มเวลาในการหมักของแป้งเพื่อให้คุณได้รับการหมัก 3 ชั่วโมงโดยรวม

บันทึก

ด้วยมือที่เบา กาชิ, ฉันอบ ขนมปังไป Bernu Maizite... และนี่คือจุดที่การผจญภัยของฉันกับสูตรอาหารลัตเวียเพิ่งเริ่มต้นขึ้นซาลาเปาเหล่านี้ทำให้นึกถึงการรวบรวมสูตรอาหารลัตเวียจาก LJ mariana-aga ของ Ludmila อีกครั้ง พวกเขาอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์เช่นเดียวกับขนมอบบอลติกทั้งหมดและฉันไม่สามารถต้านทานการอบได้
มันกลายเป็นสีเขียวชอุ่มฟูและยัดไส้ด้วยลูกเกด เพรทเซลนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบแป้งแบบลูกเกด แต่รสชาติ ...

สูตร GOST ดั้งเดิมจาก Lyudmila อยู่ที่นี่ 🔗... ฉันนับสูตรสำหรับแป้ง 300 กรัมฉันได้เพรทเซิล 4 ชิ้นมากกว่า 150 กรัมต่อชิ้น
นี่คือโรลที่อร่อยนุ่มและหวานแถมยังมีลูกเกดอีกด้วย !!!