ขนมปังเวียนนา (เครื่องทำขนมปัง)

เธออบขนมปัง แตกเล็กน้อย แต่ก็ยังมีความสุขกับผลลัพธ์ ไม่ใส่แป้งก็ใส่ตามสูตรเป๊ะ ยีสต์เพิ่มขึ้นเล็กน้อย - 1.5 ช้อนชา น้ำตาลลดลง - 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ฉันเติม Calvados แบบโฮมเมด 30 กรัมในปริมาตรน้ำทั้งหมด (ฉันเพิ่งฝึกเมื่อเร็ว ๆ นี้เมื่ออบขนมปัง) ไม่มีเมล็ดฉันใส่งาและเมล็ดยี่หร่า มนุษย์ขนมปังขิงไม่ต้องเอ็นดูเลยด้วยซ้ำ โปรแกรมสำหรับขนมปังก้อนกลางสำหรับ Kenwood ของฉันคือ 9 สีดำตอนนี้ฉันจะอบเท่านั้น ความหวานอมเปรี้ยวกลับกลายเป็นที่น่าพอใจมาก ทำให้นึกถึงขนมปังริกาอาจเป็นเพราะเมล็ดยี่หร่า ฉันเริ่มได้ขนมปังดำดีใจมาก! ขอบคุณทุกคนสำหรับคำแนะนำและวิทยาศาสตร์!

ฉันอ่าน Temka ทั้งเล่ม ในขณะที่ฉันอ่านหนังสือฉันก็น้ำลายไหลแล้วทุกอย่าง "อร่อย" มากอธิบายถึงผลลัพธ์ของการอบขนมปัง

ฉันอบขนมปังที่ยอดเยี่ยมนี้ หลังจากอ่านทั้งสาขาก็กลัวว่าจะมีขนมปังเปียก แต่ด้วยความเสี่ยงและอันตรายของฉันเองฉันวางมันไว้ในคืนนี้ขนมปังลุกขึ้นทุกอย่างถูกอบตามที่ควรจะเป็น แต่ไม่ได้ใส่เมล็ดยี่หร่าใส่ลงไปสักหน่อย

ฉันก็เช่นกันตอนนี้ขนมปังที่ยอดเยี่ยมนี้จะอบอย่างกล้าหาญในคืนนี้ด้วยความล่าช้า

ฉันอบโดยไม่รอช้าขนมปังนั้นเรียบง่ายมากและ อร่อย ฉันกินมันโดยไม่ได้อะไรเลย เป็นที่น่าเสียดายที่ผู้เขียนไม่ได้อยู่ในฟอรัมเป็นเวลานาน

ฉันอบขนมปังบ่อยๆอร่อยมาก! แต่ฉันจะไม่เลือกอัตราส่วนของน้ำต่อแป้งวันนี้ฉันเอา 270 มล. น้ำและ 400 กรัม แป้งและยังคงโค้งเล็กน้อยเพียงไม่กี่มิลลิเมตร แต่ฉันจะเอาออกมาเองมันอร่อยมากฉันนวดบน "พิซซ่า" และละลายเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง (1 ชั่วโมงในการพิสูจน์อักษร จากโปรแกรม "พิซซ่า" ปิดเครื่องแล้วใช้เวลา 30-60 นาที) จากนั้นนำเข้าอบ 60 นาทีทันที ใส่เมล็ดทานตะวัน 30-40g ไม่มีเมล็ดยี่หร่าปรากฎว่ามีกลิ่นหอมของดอกทานตะวันสุด ๆ !!!

[เฮเลนา *****]

เฮเลนา *****, เฮเลนขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันอบขนมปังหลายครั้งอร่อยมาก! ฉันแบ่งปันสูตรอาหารกับแม่ของฉันและเธอกับคนรู้จักทั้งหมดทรูเราทำ "ผ้าปิดปาก" อันยิ่งใหญ่ - อบในเตาอบไฟฟ้าธรรมดา (ฉัน) และเตาอบแก๊ส (แม่) ผสมกับเครื่องผสม ฉันยังไม่มีเครื่องทำขนมปัง แต่ฉันต้องการขนมปังอร่อย ๆ ... จากปัญหาที่เกิดขึ้น - บางครั้ง "หลังคา" ก็ตกลงมาและครั้งหนึ่งเคยอบใน utyatnitsa เหล็กหล่อ - ขนมปังเหนียวมากและพลิก ออกโดยไม่มีด้านข้าง แต่ข้อบกพร่องของฉันเหล่านี้ไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติเลย นี่คือขนมปังชิ้นแรกในชีวิตของฉัน
, ,

วันนี้ฉันพยายามอบขนมปังนี้บนข้าวสาลีเกรด 1 และข้าวไรย์ที่เพาะเมล็ดฉันไม่ได้ใส่เมล็ดยี่หร่าและเมล็ดพืช มอลต์หมักตามคำร้องขอของส่วนผู้ชายในครอบครัวไม่ได้เพิ่มแทนที่ด้วยชิโครี แต่เพิ่มมอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก 3 สคูปขนาดใหญ่ ของเหลวลดลงทันทีประมาณ 30 มล. ปรากฎว่าประมาณ 270 มล. น้ำ. มนุษย์ขนมปังขิงกลับกลายเป็นนุ่มเหนียวมาก ฉันต้องเพิ่มข้าวสาลีอีก 2 ช้อนตวง + แป้งไรย์ 2 ช้อนตวงขนาดใหญ่ มนุษย์ขนมปังขิงหยุดละเลงกลายเป็นเหมือนดินน้ำมันอ่อน ๆ อบบน Main ในตอนท้ายของการพิสูจน์อักษรที่สามแป้งเพิ่มขึ้นเป็น 2/3 ของถัง หลังจากเริ่มอบก้อนก็ลดลงเหลือครึ่งหนึ่งของถัง หลังคาของขนมปังไม่มีตุ่มแบน แต่ t-t-t ไม่โค้งงอ
ฉันไม่โพสต์รูปถ่ายเพราะไม่มีเวลาในครัวยังคงมีภูเขาจานที่ไม่ได้อาบน้ำหลังอาหารเย็นและอันที่จริงแล้ว Vidocq ไม่ใช่สิ่งที่ดีที่สุด (ฉันมีขนมปังมากกว่า 1 ใน 3 ของ การเติมแป้งข้าวไรย์ด้วยหลังคาโค้งมนที่สวยงามซึ่งฉันไม่ได้ทำกับของเหลวและปริมาณของยีสต์เท่านั้น!)
ฉันยังไม่รู้ว่าเศษชิ้นไหนมันยืนอยู่ขนมปังของฉันเริ่มเย็นแล้ว

เป็นเรื่องที่น่ายินดีมากที่สูตรของฉันเป็นแรงจูงใจในการสร้างสรรค์))) ขนมปังนั้นเรียบง่ายและอร่อยมากและคุณสามารถทดลองกับสารเติมแต่งได้ แต่สิ่งที่เหมือนกันทั้งหมดสิ่งสำคัญคือแป้งไม่ยืนทับเพื่อไม่ให้หลังคาพังในภายหลัง ... คุณต้องดูแล kolobok)))

ฉันยังลองขนมปังนี้ มันอร่อยมาก แต่หลังคาก็น่าสนใจ
ฉันมีพานาโซนิคอบในโปรแกรมหลัก ฉันต้องเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในโกโลบ็อก ฉันสงบลงปิดเตาและไปทำธุระของฉัน แต่มีบางอย่างทำให้ฉันดูว่ามีอะไรอยู่ มันปรากฏออกมาที่ส่วนท้ายสุดของแบทช์ภายใต้โคโลโบชก้าของเหลวก็ปรากฏขึ้น ฉันคิดว่าสิ่งที่อาจเกิดขึ้น การขึ้นแป้งครั้งแรกทำได้ดี แต่หลังจากนวดครั้งที่สองแล้วด้านบนก็เหมือนกับในรูปแบบสำเร็จรูป คุณจะแนะนำอะไรในอนาคต? คุณสามารถเปลี่ยนไปใช้การอบทันทีหลังจากการพิสูจน์อักษรครั้งแรกได้หรือไม่? ดูเหมือนว่ามันจะหยุดแล้ว (หรืออาจจะเข้าใจผิดเพราะมันยังไม่พิเศษสำหรับขนมปังที่มีแป้งไรย์นี่คืออันที่สามแล้ว) เศษเป็นเรื่องปกติและรสชาติเป็นสิ่งที่

อะไรทำให้คุณสับสน? คุณมีขนมปังที่ยอดเยี่ยม! ถ้าเป็นเช่นนั้นไม่น้อยหลังคาก็ไม่หลุดออก ลองอีกครั้งผู้ผลิตขนมปังที่แตกต่างกันมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง และคุณจะได้สูตรอาหารที่อร่อยที่สุดของคุณอย่างแน่นอน!

ขนมปังก็อร่อย แต่อายหลังคา ฉันไม่เคยมีแบบนี้

ขนมปังข้าวไรย์ไม่ค่อยมีหลังคานูนเหมือนข้าวสาลี ... ที่สำคัญคือมันไม่หย่อนคล้อย))) สำหรับฉันแล้วเมื่อพิจารณาจากภาพถ่ายว่ามีแป้งมากเกินไป ... ด้านบนคือ ไม่แม้แต่ แต่ในการกระแทก ... หรือมาจากเมล็ดพืช? ... แต่ถ้ารสชาติเหมาะกับคุณทุกอย่างก็เป็นไปตามลำดับ
ใช่. และต่อไป. เมื่อไม่นานมานี้ฉันเริ่มใส่เมล็ดยี่หร่าบดและในเมล็ดธัญพืชไม่มากนัก ... ได้รสชาติของยี่หร่าที่สม่ำเสมอมากขึ้น ... )))

ใช่ใช่ด้านบนไม่สม่ำเสมอ แต่ไม่ได้มาจากเมล็ด ฉันมีไม่กี่คน และฉันก็เทแป้งลงไปที่โกโลบ็อกเนื่องจากมีของเหลวอยู่ข้างใต้

ใช่ใช่ด้านบนไม่สม่ำเสมอ แต่ไม่ได้มาจากเมล็ด ฉันมีไม่กี่คน และฉันก็เทแป้งลงไปที่โกโลบ็อกเนื่องจากมีของเหลวอยู่ข้างใต้

มีการเพิ่มแป้งจำนวนมากและการละเลงเล็กน้อยใต้ขนมปังเป็นเรื่องปกติสำหรับขนมปังที่มีแป้งข้าวไรย์

สวัสดีทุกคน. ฉันอ่านฉันอ่านมัน และนั่นคือทั้งหมดที่เธอตัดสินใจ บทวิจารณ์ที่น่าปวดหัว ฉันวัดทุกอย่างตั้งค่าและหลงทางเพื่อเลือกโปรแกรม HP แตกต่างกันสำหรับทุกคนและทุกคนก็เลือกโปรแกรมที่แตกต่างกันเช่นกัน ฉันอ่านมากจนฉันสับสน มีคนเขียนว่าคุณต้องทำหลายครั้ง มีคนบอกว่าครั้งเดียวก็เพียงพอแล้วสิ่งสำคัญคือโหมดการพิสูจน์อักษรระยะยาวสุดท้าย ดังนั้นฉันจึงหลงทางอย่างสมบูรณ์และวางไว้ในโปรแกรม "พิซซ่า" จากนั้นฉันคิดจะปิดมันและปล่อยให้แป้งอยู่ได้นานถึง 1.5 ชั่วโมงแล้วจึงอบทันที หรือใส่โฮลเกรนอีกครั้งนวดและพิสูจน์เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ฉันมี Kenwood 366 แต่ในสถานที่เดียวกันโปรแกรมเริ่มต้นด้วยการอุ่นเครื่องที่ 25 นาที ถ้าใครมีความคิดเขียน. และฉันจะแบ่งปันผลลัพธ์ และอันถัดไปจะอบด้วยการปรับเปลี่ยนของคุณ

ฉันอบ Borodinsky แล้ว แต่จากส่วนผสมสำเร็จรูป การอบในโหมดหลัก ฉันก็ทนทุกข์ทรมานมานานเช่นกัน กลับกลายเป็นดี แต่ฉันคิดว่าแม้ว่าจะไม่มีการระบุไว้ในองค์ประกอบ แต่ก็มีการเพิ่มสารเสริมบางอย่างเข้ามา ดังนั้นมันจึงเปิดออก

สวัสดีทุกคน! ฉันเป็นคนทำขนมปังมือใหม่มาก) ฉันมีเครื่องทำขนมปัง Bork และไม่มีโปรแกรมสำหรับขนมปังไรย์ที่นั่นฉันจะตั้งโปรแกรมเอง แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องรู้ว่าจะอบที่อุณหภูมิเท่าไหร่? ถ้ามันไม่ยากที่จะตอบฉันจะขอบคุณมาก

และฉันรู้สึกทรมานกับข้อสงสัยบางอย่างที่ผิดพลาด ตามความคิดของฉันข้าวสาลี 190 กรัมและข้าวไรย์ 170 กรัมไม่ยึดติดกับน้ำ 300 มล. แต่อย่างใด - ฉันดูที่ recert และฉันสามารถแปลผลิตภัณฑ์ได้หรือไม่? ถามข้อดีหรือคิดในใจ ฉันมีเตาเพียงสัปดาห์เดียวประสบการณ์การฝึกฝนไม่เพียงพอ

แป้งไรย์ใช้น้ำมาก ๆ ดังนั้นอย่าแปลกใจกับสูตรนี้เป็นพิเศษ แม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะให้คำแนะนำโดยไม่ต้องดูสูตรทั้งหมด นอกจากนี้ยังอาจมีส่วนประกอบของเหลวอื่น ๆ ... เราจะเขียนว่า "ใช่" หรือ "ไม่" จากนั้นคุณจะไม่พอใจกับผลลัพธ์ จัดวางสูตรอาหารและสติปัญญาโดยรวมของบางสิ่งบางอย่างและจะตัดสินใจ
และนี่เป็นอีกสิ่งหนึ่งที่มีประสบการณ์น้อยอาจจะดีกว่าถ้าคุณไปที่หัวข้อเกี่ยวกับพื้นฐานของการทำขนมก่อน? เรียนรู้เกี่ยวกับกฎโกโลบ็อก ... ใช่และโดยทั่วไปมีสิ่งที่น่าสนใจและน่าตื่นเต้นมากมายสำหรับคนทำขนมปังมือใหม่! จริงๆแล้วคุณออกไปจากที่นั่นรู้สึกเหมือนเป็นอัจฉริยะในการทำขนมจริงๆ!

[ทั้งหมด]

ขอบคุณสำหรับสูตร!
วันนี้ฉันอบขนมปัง ฉันเบี่ยงเบนจากสูตรของคุณเล็กน้อยและไม่ได้เพิ่มเมล็ด เพิ่มเฉพาะยี่หร่า ทั้งหมดไม่ใช่บด 1 ช้อนชา เพื่อให้สีและพื้นผิวสม่ำเสมอฉันทำสิ่งต่อไปนี้ ฉันชงมอลต์ตามที่ระบุไว้ในสูตร แช่เย็นถึง 35^{เกี่ยวกับ}ค. แล้วผสมกับน้ำที่เหลืออุณหภูมิเท่ากัน. เทแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีลงในภาชนะที่แยกจากกันและผสมให้เข้ากัน จากนั้นก็ร่อนแป้งทั้งหมดลงในชามของเครื่องทำขนมปังโดยตรง ยี่หร่าเพิ่มทันที อบในโหมด "พื้นฐาน" สีของเปลือกโลกคือ "ปานกลาง"
ผลที่ได้คือน่าประทับใจ เปลือกมีความกรอบเนื้อโปร่งรูขุมขนของขนมปังสม่ำเสมอรสชาติของคาราเวย์เบา ลุกขึ้นได้ดี อร่อยมาก!

ฉันจะแทรกรูปภาพ)

[ฮัลลี่แคท]

ฮัลลี่แคทถ้ารูปถ่ายถูกส่งอย่างถูกต้องแสดงว่าขนมปังนั้นคล้ายกับต้นฉบับมากคุณตัดมันเหมือนยังร้อนอยู่หรือเปล่า?

[Albina]

Albinaไม่ฉันตัดมันเมื่อมันเย็นแล้ว ไม่แนะนำให้นำขนมปังไรย์มาหั่นตอนร้อน หลังจากอบแล้วควรยืนเป็นเวลาอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้เศษมีความคงตัว นี่คือภาพถ่ายขนาดใหญ่ โดยหลักการแล้วทั้งในภาพถ่ายและในชีวิต))

ต้องทำให้ขนมปังเย็นลง แต่ก็ไม่สามารถต้านทานได้เสมอไป

ต้องทำให้ขนมปังเย็นลง แต่ก็ไม่สามารถต้านทานได้เสมอไป

เห็นด้วย) ณ จุดนี้คุณโชคดีแค่ไหนกับกิจกรรมแป้งและยีสต์ "รูเล็ตรัสเซีย" เสมอด้วยสิ่งนี้

ช่วยบอกหน่อยว่าถ้าคุณชงมอลต์ด้วยน้ำเดือดจำเป็นต้องลดปริมาณน้ำในสูตรไหม ฉันเคยอบด้วยมอลต์แห้งไม่ได้ชง แต่ตอนนี้ฉันอยากลองชงดู ขอบคุณล่วงหน้า.

แน่นอน!
แป้งบาลานซ์ (แห้ง) - น้ำ (ของเหลว) ยังไม่ถูกยกเลิก

แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือดูเหมือนว่าทุกอย่างถูกเขียนไว้ในสูตรอาหาร - หรือสิ่งที่ฉันไม่เข้าใจ

ขนมปังอร่อย. ฉันลืมเกี่ยวกับยี่หร่า แต่เพิ่มลูกพรุน โหมดการอบ - พื้นฐาน แป้งสาลี (ชั้นหนึ่งและชั้นสูงสุด) และข้าวไรย์ เพิ่มเติมตามสูตร บันทึกขนมปังในชุดแรก แป้งหนึ่งช้อนครึ่ง และเซนต์ครึ่งช้อน ในวินาที ผวาโดนแป้งใต้สะบัก ตามที่ปรากฎ (และเขียนไว้ด้านบน) ไม่น่ากลัวเลย ฉันไม่ได้ประหยัดอะไรอีกแล้วเพราะขนมปังนั้นเจ๋งมาก เขาตกลงไปในมุมหนึ่งและหลับไป ฉันคิดว่ามันจะไม่ขึ้น ... ไม่กฎทั้งหมด ด้านเดียวเล็กน้อย แต่ได้ขนมปังที่ยอดเยี่ยม ขอบคุณผู้เขียน เครื่องพิมพ์ดีด Redmont 1913