|
คุณสมบัติของเครื่องทำขนมปัง Sencor SBR 1032SS
เครื่องทำขนมปังพร้อมระบบอัตโนมัติเวิร์กโฟลว์
ปลอกด้านนอกทำจากสแตนเลส
การปรุงอาหารอัตโนมัติในทุกขั้นตอน (การนวดการพิสูจน์อักษรการอบ)
เหมาะสำหรับอบขนมปังขนมปังแซนวิชเค้กแยมแป้งพิซซ่าขนมปังเบเกิลโดนัทขนมอบ ฯลฯ
โปรแกรมการอบในตัว 12 โปรแกรม
โปรแกรมพิเศษสำหรับทำแยมและแยม
โปรแกรมพิเศษสำหรับทำแป้ง (เช่นพิซซ่าขนมปังเบเกิลโดนัท ฯลฯ )
โปรแกรมอบด่วน (90 นาที)
ความเป็นไปได้ในการอบด้วยลูกเกดถั่วเปลือกส้มผลไม้แห้ง ฯลฯ
Buzzer เพื่อเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมโดยใช้เวลาในการอบที่สั้นลง
ไม้พายนวด 1 อัน
ตัวตั้งเวลาอบที่ล่าช้า 10 ชั่วโมงซึ่งสามารถตั้งได้ในขั้นตอน 10 นาที
จอ LCD สีน้ำเงินเรืองแสงเพื่อระบุเวลาอบที่เหลืออยู่
น้ำหนักขนมปังสูงสุด 900 g
ความเป็นไปได้ในการระบุขนาดสุดท้ายของก้อน (450 g / 700 g / 900 g)
หน่วยความจำเป็นเวลา 20 นาทีในกรณีที่สูญเสียพลังงาน (เครื่องทำขนมปังจะทำงานต่อไป)
ฝามีหน้าต่างดูสำหรับตรวจสอบกระบวนการอบ
การตั้งค่าเปลือกขนมปัง 2 ระดับ (อ่อน / เข้ม)
ให้ก้อนอุ่นเป็นเวลา 60 นาทีหลังจากอบเสร็จ
พลาสติกสองชั้นพร้อมฉนวนกันความร้อนเพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่ระหว่างการพิสูจน์อักษรและการอบ
ทำความสะอาดง่าย:
•จานอบแบบถอดได้พร้อมพื้นผิวไม่ติดและที่จับพับได้
•ไม้พายนวดที่มีพื้นผิวไม่ติด
เท้ากันลื่น
อุปกรณ์ที่ให้มา: สูตรอาหารถ้วยตวงช้อนตวงขอเกี่ยวสำหรับเอาตะหลิวปาดขนมปัง
กำลังไฟฟ้าเข้า 480-580 W.
ความยาวสายไฟ: 1 มม
ขนาด (กว้าง x ลึก x สูง): 276 x 280 x 320 มม
น้ำหนัก: 4.2 กก
แรงดันไฟฟ้าและความถี่: 220-240 V, 50 Hz
คำอธิบายโปรแกรมของเครื่องทำขนมปัง Sencor SBR 1032SS
1) ขนมอบพื้นฐาน / มาตรฐาน
โปรแกรมนี้ใช้ในการอบขนมปังมาตรฐานจากแป้งสาลีขาว
2) ขนมปังฝรั่งเศส / ฝรั่งเศส
โปรแกรมนี้ใช้ในการอบขนมปังฝรั่งเศสสีขาวแบบดั้งเดิมที่มีด้านในนุ่มและเปลือกกรอบ
คำแนะนำ: ขนมปังฝรั่งเศสอยู่ได้ไม่นาน ต้องรับประทานในวันที่เตรียมอาหาร
3) ขนมหวาน / ขนมปังหวาน
ใช้โปรแกรมนี้เพื่ออบขนมปังหวานที่มีไขมันและน้ำตาลสูงผลไม้แห้งถั่วช็อคโกแลตชิพเปลือกส้มหวาน ฯลฯ
4) สาเก / คัพเค้ก
โปรแกรมนี้ใช้ในการอบมัฟฟินและขนมอบหวานด้วยผงฟู
5) ขนมปัง WHEAT / Whole Wheat
โปรแกรมนี้ใช้อบขนมปังจากแป้งโฮลเกรน
คำแนะนำ: ไม่แนะนำให้ใช้ฟังก์ชันการหน่วงเวลาเริ่มต้นสำหรับโปรแกรมนี้ มิฉะนั้นอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของขนมปังได้
6) SANDWICH / ขนมปังแซนวิช
โปรแกรมนี้ใช้ในการอบขนมปังเนื้อนุ่มที่เหมาะสำหรับทำแซนวิช
7) การเข่า
โปรแกรมนี้ใช้สำหรับผสม / นวดส่วนผสม ไม่สามารถกำหนดสีของเปลือกโลกหรือน้ำหนักก้อนสำหรับโปรแกรมนี้ได้เนื่องจากไม่ได้ใช้ขั้นตอนการอบ ในตอนท้ายของโปรแกรมให้นำแป้งออกจากจานอบและพักไว้ประมาณ 10 นาทีก่อนจัดการ
8) แยม / แยม
โปรแกรมนี้ใช้ในการทำแยมจากผลไม้ประเภทต่างๆควรปรุงแยมในปริมาณเล็กน้อยเนื่องจากปริมาณเพิ่มขึ้นในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร แยมจะเหนียว หากรั่วไหลออกจากจานอบจะเป็นการยากมากที่จะเอาออก
9) YOGURT / ขนมปังโยเกิร์ต
โปรแกรมนี้ใช้อบขนมปังที่ผสมโยเกิร์ต
10) DOUGH / แป้ง
โปรแกรมนี้ใช้สำหรับผสม / นวดส่วนผสมแล้วยกข้อความตัวอย่างเช่นพิซซ่าเบเกิลเป็นต้น แต่ไม่มีขั้นตอนการอบ
11) ตื่นเร็ว / อบเร็ว
โปรแกรมนี้เป็นทางเลือกอื่นที่เร็วกว่าโปรแกรมการอบพื้นฐาน / มาตรฐาน
12) ตื่น / อบ
โปรแกรมอบจะเปลี่ยนเครื่องทำขนมปังเป็นเตาอบขนาดเล็ก เวลาอบที่ตั้งไว้ล่วงหน้าสำหรับโปรแกรมนี้คือ 1 ชั่วโมง เวลาในการอบที่ตั้งไว้ล่วงหน้าสามารถลดลงได้โดยกดปุ่ม TIME ยืนยันการตั้งค่าด้วยปุ่มเริ่ม / หยุด โปรแกรมนี้มักใช้ในการอบแป้งสำเร็จรูปที่ซื้อมาหรืออบเป็นก้อนที่ปรุงสดใหม่เป็นพิเศษหากเปลือกมีน้ำหนักเบาเกินไป
การใช้เครื่องทำขนมปัง Sencor SBR 1032SS
1) นำภาชนะออก
เปิดฝาและนำจานอบออกโดยยกที่จับให้แน่น วางไว้บนพื้นผิวการทำงานของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องเติมส่วนผสมที่อยู่ด้านนอกของเครื่องทำขนมปังลงในจานอบเพื่อไม่ให้ส่วนผสมเข้าไปในเครื่องทำขนมปังหากหกโดยไม่ได้ตั้งใจ
2) ติดตั้งใบมีดนวด
กดลงบนพายนวดเพื่อยึดเข้ากับเพลาที่อยู่ด้านล่างของจานอบ
3) ตวงส่วนผสม
ตวงส่วนผสมที่ต้องการและใส่ลงในจานอบตามลำดับที่แสดง (ดูเบเกอรี่ในส่วนถัดไปของคู่มือผู้ใช้)
4) วางจานอบกลับเข้าไปในเครื่องทำขนมปัง
ใส่จานอบกลับเข้าไปในเครื่องทำขนมปังแล้วกดให้แน่นจนเข้าที่ ปิดฝา
5) เชื่อมต่อเครื่องทำขนมปังเข้ากับสายไฟ
เสียบปลั๊กไฟของเครื่องทำขนมปังเข้ากับเต้ารับไฟฟ้า การเชื่อมต่อไฟฟ้าจะแสดงด้วยเสียงบี๊บ หน้าจอจะแสดง "1" และ "2:50" ซึ่งหมายความว่าโปรแกรม 1 (พื้นฐาน) จะถูกเลือกโดยค่าเริ่มต้นซึ่งใช้เวลา 2 ชั่วโมง 50 นาทีในการอบก้อน 450 กรัม
6) เลือกโปรแกรม
กดปุ่ม MENU เพื่อเลือกโปรแกรมที่ต้องการจากรายการ
7) ติดตั้งมวล
กดปุ่ม LOAF SIZE เพื่อเลือกขนาดของก้อน (450/700/900 กรัม)
โปรดทราบ! จำไว้ว่าคุณกำลังเลือกน้ำหนักรวมของก้อนไม่ใช่แค่ส่วนผสมของการอบเท่านั้น
8) เลือกสีลอก
กดปุ่ม COLOR เพื่อเลือกสีลอกที่ต้องการ (LIGHT = light, DARK = dark)
9) เลือกเวลาล่าช้า
หากคุณต้องการอบขนมปังในภายหลังให้ตั้งเวลาหน่วง - ดูคำอธิบายที่อื่น
10) เริ่มเครื่องทำขนมปัง
กดปุ่ม START / STOP เพื่อเริ่มเครื่องทำขนมปัง ไฟพื้นหลังของจอแสดงผลจะเริ่มกะพริบในช่วงเวลา 5 วินาที การนับถอยหลังของเวลาที่เหลือเป็นนาทีจะเริ่มขึ้น
11) ขั้นตอนของการอบ
เครื่องทำขนมปังจะเลื่อนจากขั้นตอนหนึ่งในโปรแกรมไปอีกขั้นโดยอัตโนมัติ ในขั้นตอนการนวด (ไม่ใช่ในทุกโปรแกรม) เสียงบี๊บจะดังขึ้น (10 ครั้ง) เพื่อระบุความเป็นไปได้ที่จะเพิ่มผลไม้แห้งถั่ว ฯลฯ
12) สิ้นสุดการอบ
เมื่อสิ้นสุดโปรแกรมหน้าจอจะแสดง "00:00" และสัญญาณอะคูสติกจะดังขึ้น (12 ครั้ง)
13) รักษาความอบอุ่น
ฟังก์ชั่นอุ่นเครื่องในโปรแกรมส่วนใหญ่จะหมุนเวียนอากาศร้อนเป็นเวลา 60 นาทีถัดไป (ดูภาพรวมของขั้นตอนโปรแกรมเฉพาะ) เมื่อหมดเวลาอุ่นเครื่องสัญญาณเสียงจะดังขึ้น ในการปิดใช้งานฟังก์ชันอุ่นอุ่นก่อนเวลาให้กดปุ่มเริ่ม / หยุดค้างไว้จนกว่าคุณจะได้ยินเสียงบี๊บ
14) นำจานอบออก
กดปุ่มเริ่ม / หยุดค้างไว้จนกว่าคุณจะได้ยินเสียงบี๊บ จากนั้นเปิดฝาและใช้ตะขอเพื่อยกที่จับของจานอบ ใช้นวมเตาอบเพื่อนำจานอบออกจากเครื่องทำขนมปัง
15) แยกขนมปัง
ปล่อยให้ขนมปังเย็นลงในจานอบประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นพลิกจานอบนำขนมปังออกแล้วพักให้เย็น
16) เมื่อใช้เครื่องทำขนมปังเสร็จแล้วให้ถอดปลั๊กไฟออกจากเต้าเสียบทุกครั้ง
ภาพรวมของสัญญาณเสียง
เสียงบี๊บยาว 1 ครั้ง
- เชื่อมต่อเครื่องทำขนมปังเข้ากับสายไฟ
เสียงบี๊บสั้น 1 ครั้ง
- กดปุ่มบนแผงควบคุม:
- การบ่งชี้การเริ่มต้นของโปรแกรมในโหมดเริ่มต้นล่าช้า
5 สัญญาณ
อุณหภูมิในเครื่องทำขนมปังสูงเกินไป รอจนกระทั่งเครื่องทำขนมปังเย็นลงก่อนที่จะรีสตาร์ท
10 สัญญาณ
เริ่มต้นการนวดขั้นตอนที่ 2 สำหรับโปรแกรม BASIC (ขนมอบมาตรฐาน), FRENCH (ขนมปังฝรั่งเศส), SWEET (ขนมปังหวาน), WHOLE WHEAT (ขนมปังโฮลวีต) หรือโปรแกรม SANDWICH (ขนมปังแซนวิช) สามารถเพิ่มส่วนผสมเช่นผลไม้แห้งถั่ว ฯลฯ
12 สัญญาณ
แจ้งการสิ้นสุดของโปรแกรม นอกจากนี้ในทุกโปรแกรมที่มีขั้นตอนการอบจะมีระยะอบอุ่นตามมา
การใช้ตัวจับเวลา
ใช้ตัวจับเวลาหากคุณต้องการอบขนมปังในภายหลัง อย่าใช้ฟังก์ชันนี้สำหรับสูตรอาหารที่มีส่วนผสมที่ทำให้เสียเร็วเช่นไข่สดนมครีมเปรี้ยวชีสเป็นต้น
ตัวอย่าง.
ตอนนี้เวลา 21.00 น. คุณต้องการอบขนมปังขาวที่มีน้ำหนัก 700 กรัมจากแป้งสาลีขาวในตอนเช้า
เวลา 8:00 น. (เช่นความแตกต่างคือ 11 ชั่วโมง)
1) ใส่ส่วนผสมลงในจานอบแล้วใส่ชามลงในเครื่องทำขนมปัง
2) ใช้ปุ่ม MENU เพื่อเลือกโปรแกรม 1 (พื้นฐาน)
3) ใช้ปุ่ม LOAF SIZE เพื่อเลือกขนาดก้อน 700g)
4) ใช้ปุ่ม COLOR เพื่อเลือกสีลอก
5) หน้าจอจะแสดงเวลาโปรแกรมทั้งหมด 2:55 (2 ชม. ใช้ปุ่ม TIME + และ TIME- เพื่อเปลี่ยนเวลาเพื่อให้หน้าจอแสดงเวลา 11:00 น. นี่คือเวลาหลังจากที่ขนมปังจะพร้อมที่จะนำออกจากเครื่องทำขนมปัง ทุกครั้งที่คุณกด TIME + (time-t) หรือ TIME- (time-) เวลาที่ตั้งไว้จะเพิ่มขึ้นหรือลดลง 10 นาที
6) กดปุ่มเริ่ม / หยุดเพื่อเริ่มโปรแกรมในโหมดเริ่มต้นล่าช้า เวลาจะนับถอยหลังบนจอแสดงผล
บันทึก.
การเริ่มโปรแกรมอาจล่าช้าได้สูงสุด 10 ชั่วโมง
หลังจากเริ่มโปรแกรมการตั้งค่าให้ตรวจสอบเครื่องทำขนมปังเป็นประจำ ในขั้นตอนที่ 2 ของการนวด (เวลา 2:15 น. บนจอแสดงผล) เสียงบี๊บจะดังขึ้น (10 ครั้ง) เพื่อระบุความเป็นไปได้ในการเพิ่มผลไม้แห้งถั่ว ฯลฯ หากคุณต้องการเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ให้เปิดฝาและเพิ่ม ผลไม้แห้งถั่ว ฯลฯ เครื่องทำขนมปังจะดำเนินการต่อด้วยโปรแกรมที่ตั้งไว้ ในตอนท้ายของโปรแกรมเสียงบี๊บจะดังขึ้น (12 ครั้ง) และเครื่องทำขนมปังจะสลับเพื่อให้อุ่นโดยอัตโนมัติ
อย่ากดปุ่ม START / STOP ก่อนเปิดฝามิฉะนั้นโปรแกรมจะถูกยกเลิก
ไฟดับ
หลังจากไฟฟ้าดับเป็นเวลาสั้น ๆ (สูงสุด 20 นาที) เครื่องทำขนมปังจะกลับมาทำงานตามโปรแกรมที่ตั้งไว้โดยอัตโนมัติเมื่อแหล่งจ่ายไฟกลับคืนมา
เพื่อให้ไฟฟ้าดับนานขึ้นเครื่องทำขนมปังจะกลับสู่ตำแหน่งเดิม
•หากการขึ้นขั้นที่ 1 ยังไม่เริ่มขึ้นให้เลือกโปรแกรมที่ต้องการอีกครั้งแล้วกดปุ่มเริ่ม / หยุด
•หากโปรแกรมเสร็จสิ้นการยกขั้นที่ 1 คุณต้องเริ่มต้นใหม่ด้วยวัตถุดิบสดใหม่
การหั่นและเก็บขนมปัง
•เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดควรปล่อยให้ขนมปังเย็นเป็นเวลา 30 ถึง 40 นาทีก่อนหั่น
•สำหรับชิ้นงานให้ใช้มีดไฟฟ้าหรือหยัก
•ขนมปังที่ยังไม่ได้รับประทานสามารถปิดผนึกในถุงพลาสติกและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 3 วัน ถ้ามันอุ่นและชื้นให้ใส่ขนมปังไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
•หากคุณต้องการเก็บขนมปังไว้นานขึ้น (ไม่เกิน 1 เดือน) ให้วางไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดจากนั้นวางภาชนะในช่องแช่แข็ง
•หากวางขนมปังไว้ในตู้เย็นให้รอจนกว่าจะถึงอุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ
•เนื่องจากขนมปังอบที่บ้านไม่มีสารกันบูดจึงมีแนวโน้มที่จะแห้งและแห้งเร็วกว่าขนมปังทั่วไป
การทำความสะอาดและการบำรุงรักษา
ถอดปลั๊กอุปกรณ์ออกจากแหล่งจ่ายไฟและปล่อยให้เครื่องเย็นลงก่อนทำความสะอาด
1) ภาชนะสำหรับอบ ทำความสะอาดภายในและภายนอกด้วยผ้าชุบน้ำ เพื่อหลีกเลี่ยงการทำลายชั้น non-stick อย่าใช้น้ำยาทำความสะอาดที่มีคมหรือมีฤทธิ์กัดกร่อน จานอบต้องแห้งสนิทก่อนเปลี่ยนใหม่
2) ใบมีดนวด หากถอดไม้พายออกจากเพลาได้ยากให้เติมเวด้าอุ่น ๆ ลงในแม่พิมพ์แล้วพักไว้ 30 นาที ไม้พายสำหรับนวดควรถอดออกได้ง่ายหลังจากผ่านไป 30 นาที ค่อยๆทำความสะอาดไม้พายด้วยผ้าฝ้าย
3) ฝาครอบและกระจกมองเห็น ทำความสะอาดด้านในและด้านนอกของฝาครอบด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ
4) ที่อยู่อาศัย ค่อยๆทำความสะอาดด้านในและด้านนอกของตู้ด้วยผ้าชุบน้ำ อย่าใช้น้ำยาทำความสะอาดที่มีฤทธิ์กัดกร่อนในการทำความสะอาดเนื่องจากพื้นผิวมันวาวอาจเสียหายได้ อย่าจุ่มตัวเครื่องลงในตะกั่วในระหว่างการทำความสะอาด
5) ก่อนบรรจุเครื่องทำขนมปังเพื่อจัดเก็บตรวจสอบให้แน่ใจว่าเย็นสนิทสะอาดและแห้งและปิดฝาแล้ว
ความสนใจ)
•อาจมีจุดสีน้ำตาลปรากฏที่ด้านในของฝาปิดและช่องระบายอากาศ สิ่งเหล่านี้คือส่วนที่เหลือของไอระเหยของส่วนผสมที่เข้าไปในไอน้ำที่หลุดออกมาระหว่างการอบ ไม่มีผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อเครื่องทำขนมปังหรือคุณภาพของขนมปังที่ทำ เพียงถอดออกหลังจากใช้งานทุกครั้ง (หรือเมื่อใดก็ตามที่เกิดขึ้น) ด้วยผ้าหรือฟองน้ำที่แช่ในน้ำอุ่น
•หลังจากใช้งานเป็นเวลานานชั้นผิวของจานอบอาจเปลี่ยนสีเนื่องจากความร้อนและความชื้น การเปลี่ยนสีไม่มีผลเสียต่อเครื่องทำขนมปังหรือคุณภาพของขนมปัง
คำแนะนำ. เมื่อเสร็จแล้วให้หยดน้ำมันพืชลงในรูตรงกลางของไม้พายนวดแล้ววางกลับบนแกนในจานอบ
อบขนมปัง
คำอธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดในการทำขนมปัง
1) แป้งขนมปัง
แป้งขนมปังมีปริมาณกลูเตนสูง (จึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นแป้งที่มีกลูเตนสูงซึ่งมีโปรตีนจำนวนมาก) มีความยืดหยุ่นที่ดีและหลังจากยกขึ้นแล้วสามารถจับรูปร่างของขนมปังไม่ให้หลุดออก เนื่องจากมีกลูเตนสูงกว่าแป้งทั่วไปจึงสามารถใช้ทำขนมปังขนาดใหญ่ที่มีเส้นใยด้านในที่แข็งแรงกว่า แป้งขนมปังเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในการอบขนมปัง
2) แป้งร่อน
แป้งที่ร่อนได้มาจากทุเรียนดูรัมและข้าวสาลีอ่อนที่คัดสรรมาอย่างดี แป้งนี้เหมาะสำหรับทำขนมปังด่วนหรือสำหรับอบมัฟฟินและขนมอบ
3) แป้งสาลี
แป้งโฮลวีตทำโดยการบดเมล็ดข้าวสาลี ประกอบด้วยฟิล์มเกรนและกลูเตน แป้งสาลีมีน้ำหนักและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าแป้งสาลีทั่วไป ขนมปังแป้งโฮลวีตมักจะมีขนาดเล็กกว่า นี่คือเหตุผลที่สูตรอาหารส่วนใหญ่ผสมแป้งโฮลวีตกับแป้งอบเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
4) แป้งหยาบ
แป้งหยาบเรียกอีกอย่างว่าแป้งวอลล์เปเปอร์ มีเส้นใยสูงคล้ายกับแป้งโฮลเกรนเพื่อให้ได้ขนาดที่ใหญ่ขึ้นหลังจากยกต้องใช้ร่วมกับแป้งขนมปังจำนวนมาก
5) แป้งไรย์
แป้งไรย์มีไว้สำหรับอบขนมปังสีเข้มเป็นหลัก ประกอบด้วยสารประกอบแร่จำนวนมาก มีกลูเตนน้อยกว่าแป้งสาลีดังนั้นจึงมักใช้ร่วมกับแป้งสาลี
6) ผงฟู
ผงฟูทำโดยการบดข้าวสาลีเม็ดเล็ก ๆ ที่มีโปรตีนต่ำและส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการอบมัฟฟิน แป้งเวด้าต่างๆหน้าตาคล้าย ๆ กัน ประสิทธิภาพของยีสต์และความสามารถในการดูดซึมของแป้งที่แตกต่างกันมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับที่ที่เมล็ดพืชเติบโตขึ้นตลอดจนสภาพการเจริญเติบโตกระบวนการสีและสภาพการเก็บรักษา ลองแป้งยี่ห้อต่างๆที่มีอยู่ในท้องตลาดชิมและเปรียบเทียบผลลัพธ์ จากนั้นเลือกแป้งที่ให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดตามประสบการณ์ของคุณ
7) แป้งข้าวโพดและข้าวโอ๊ต
ข้าวโพดและข้าวโอ๊ตทำโดยการบดข้าวโพดและข้าวโอ๊ต ทั้งสองเป็นส่วนผสมเสริมสำหรับการทำขนมปังที่หยาบกว่าและใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสของขนมปัง
8) น้ำตาล
น้ำตาลเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากในการทำให้ได้สีและความหวานในขนมปัง น้ำตาลทรายขาวช่วยยกกระชับและนิยมใช้เป็นสารอาหาร ในกรณีพิเศษสามารถใช้น้ำตาลทรายแดงน้ำตาลผงและขนมสายไหมได้
9) ยีสต์
ยีสต์ช่วยให้แป้งขึ้นและผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำให้ขนมปังขยายตัวและทำให้เส้นใยด้านในบางลง แต่การตื่นเร็วต้องอาศัยคาร์โบไฮเดรตจากน้ำตาลและแป้ง
ยีสต์แห้งที่ใช้งาน 1 ช้อนชา = 3/4 ช้อนชายีสต์ทันที 5 ช้อนชายีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ = ยีสต์สำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ
2 ช้อนชายีสต์แห้งที่ใช้งานได้ = 1.5 ช้อนชายีสต์ทันที
ควรเก็บยีสต์ไว้ในตู้เย็นเนื่องจากอุณหภูมิสูงจะทำให้มีรสเปรี้ยว ตรวจสอบวันหมดอายุก่อนใช้ นำกลับไปแช่ในตู้เย็นโดยเร็วที่สุดหลังการใช้งานทุกครั้ง การที่ขนมปังไม่สามารถขึ้นได้มักเป็นผลมาจากเซลล์ยีสต์ที่ตายแล้ว
ก. สภา.
V ขั้นตอนต่อไปนี้จะตรวจสอบว่ายีสต์สดและทำงานอยู่หรือไม่
1. เทน้ำอุ่น 1/2 ถ้วยตวงลงในถ้วยตวง (45 - 50 ° C)
2. ใส่น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนชาลงไปผัด จากนั้นใส่ยีสต์ 2 ช้อนชา
3. วางถ้วยตวงไว้ในที่อุ่นประมาณ 10 นาที อย่ากวนส่วนผสม
4. โฟมควรถึงขอบของบีกเกอร์ตวง หากไม่เกิดขึ้นแสดงว่าเซลล์ยีสต์ตายหรือไม่ทำงาน
10) เกลือ
เกลือเป็นสิ่งสำคัญในการปรับปรุงรสชาติของขนมปังและสีของเปลือกโลก ในขณะเดียวกันเกลือก็ขัดขวางไม่ให้ยีสต์ทำงาน อย่าใช้เกลือมากเกินไปในการอบ หากคุณไม่ต้องการใช้เกลือคุณสามารถละเว้นส่วนผสมนี้ได้ ในกรณีนี้ขนมปังจะมีขนาดใหญ่กว่าขนมปังที่ทำด้วยสบู่
11) ไข่
ไข่สามารถปรับปรุงโครงสร้างของขนมปังทำให้ขนมปังมีคุณค่าทางโภชนาการและมีขนาดใหญ่ขึ้นและเพิ่มรสชาติของไข่ที่เฉพาะเจาะจงให้กับขนมปัง หากต้องการใช้ไข่ต้องเอาเปลือกออกแล้วคนให้เข้ากัน
12) ไขมันเนยและน้ำมัน
ไขมันสามารถทำให้ขนมปังบางลงและคงความสดใหม่ได้นานขึ้น ก่อนใช้เนยละลายหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากนำออกจากตู้เย็นเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน
13) ผงฟู
ผงฟูส่วนใหญ่จะใช้สำหรับยกขึ้นเมื่ออบขนมปังและมัฟฟินในโปรแกรมที่รวดเร็วเป็นพิเศษ (การอบเร็วมาก) เนื่องจากคุณสมบัติทางเคมีจึงไม่ต้องใช้เวลาในการยก ก่อตัวเป็นก๊าซที่สร้างฟองหรือทำให้โครงสร้างของขนมปังบางลง
14) เบกกิ้งโซดา
มีคุณสมบัติเช่นเดียวกับผงฟู. สามารถใช้ร่วมกับผงฟู
15) น้ำและของเหลวอื่น ๆ
น้ำเป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำขนมปัง โดยทั่วไปอุณหภูมิของน้ำที่เหมาะสมที่สุดคือ 20-25 นิ้ว C สำหรับการยกในโปรแกรมเร่งอุณหภูมิของน้ำควรอยู่ที่ 45 - 50 ° C แทนน้ำคุณสามารถใช้นมสดหรือน้ำผสมกับนมผง 2% ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของขนมปังและทำให้สีของเปลือกโลกน่าสนใจยิ่งขึ้น . ในบางสูตรสามารถใช้น้ำผลไม้ (เช่นแอปเปิ้ลส้มมะนาว ฯลฯ ) เพื่อเพิ่มรสชาติของขนมปังได้
ลำดับของการเพิ่มส่วนผสม
ในสูตรอาหารทั้งหมดสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามความสม่ำเสมอทั่วไปเมื่อใส่ส่วนผสม
* ขั้นแรกให้เติมของเหลวลงในภาชนะสำหรับอบ (น้ำนมเบียร์คีเฟอร์นมเปรี้ยวโยเกิร์ตไข่ ฯลฯ )
* จากนั้นใส่ส่วนผสมหลวม ๆ (แป้งสมุนไพรเครื่องเทศขนมปังรำถั่วงอกเกล็ดเมล็ดพืช ฯลฯ )
* ใส่เกลือลงไปมุมหนึ่ง
* เติมน้ำตาลที่มุมที่สอง
* เพิ่มเครื่องเทศเป็นอันดับสาม
มีรูเล็ก ๆ อยู่ตรงกลางจานอบ ยีสต์หรือผงฟูวางไว้ที่นี่และปิดด้วยแป้ง หากใช้ยีสต์สดควรเติมน้ำตาลโดยตรงกับยีสต์ ยีสต์หรือผงฟูวางบนแป้งแห้งเสมอ!
คำแนะนำ.
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อใช้แป้งหนาที่มีแป้งข้าวไรย์หรือเมล็ดธัญพืชจำนวนมากขอแนะนำให้คุณใช้ลำดับย้อนกลับในการเพิ่มส่วนผสมนั่นคือใส่ยีสต์แห้งและแป้งก่อนจากนั้นจึงใส่ของเหลว
•เพิ่มผลไม้แห้งถั่ว ฯลฯ ในขั้นตอนที่ 2 ของการนวดหลังจากเครื่องทำขนมปังจะส่งเสียงบี๊บ (10 ครั้ง) คุณสมบัตินี้ไม่สามารถใช้ได้กับทุกโปรแกรม
มีประเด็นสำคัญอีกหลายประการที่ควรคำนึงถึงเมื่ออบในเครื่องทำขนมปังที่ใช้ในครัวเรือน
•เกลือและยีสต์ไม่ควรสัมผัส!
•แช่ซีเรียลในน้ำค้างคืน
•ควรใช้ส่วนผสมที่เย็นเท่านั้นกับฟังก์ชันหน่วงเวลาสตาร์ท
•ด้วยฟังก์ชันเริ่มต้นที่ล่าช้าอย่าใช้ส่วนผสมที่ทำให้เสียเร็วเช่นไข่นมสดผลไม้หัวหอมเป็นต้น
•หลังจากนำขนมปังออกจากเครื่องทำขนมปังแล้วปล่อยให้เย็นบนพื้นผิวที่เหมาะสม (เช่นเขียงไม้หรือไนลอน)
หมายเหตุ: น้ำหนักปริมาตรและเนื้อหาของส่วนผสมทั้งหมดในสูตรด้านล่างใช้สำหรับการอ้างอิงเท่านั้น ผลการอบขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย:
* ความกระด้างของน้ำ (เมื่อใช้น้ำอ่อนเกินไปแป้งจะขึ้นเร็ว)
* ความชื้นในอากาศในห้อง (มีความชื้นสูงคุณต้องลดปริมาณน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ)
* ความสูงเหนือระดับน้ำทะเล (ที่ระดับความสูงมากกว่า 750 เมตรจากระดับน้ำทะเลแป้งจะขึ้นเร็ว)
* ความสม่ำเสมอของส่วนผสม
ด้วยเหตุผลข้างต้นขอแนะนำให้เปลี่ยนสูตรอาหารที่เลือกขึ้นอยู่กับเงื่อนไขในขณะอบ
อุปกรณ์มาตรฐานของเครื่องทำขนมปังคือช้อนตวงและถ้วยตวง ช้อนตวงเป็นแบบสองด้านและมีการเยื้องขนาดใหญ่และเล็ก ความจุการเยื้องขนาดเล็กของช้อนตวงคือ 5 มล. ช้อนตวงมีความจุในการเยื้องขนาดใหญ่ 15 มล. ปริมาตรของถ้วยตวงคือ 250 มล.
ปริมาตรของแก้วตวงหนึ่งแก้วเท่ากับแป้ง 150 กรัมหรือน้ำ 250 มล.
ปริมาตรของความซึมเศร้าเล็กน้อยของช้อนตวงเท่ากับสบู่ 6 กรัมยีสต์แห้ง 3.5 กรัมสารปรับปรุงแป้ง 4.5 กรัมทาร์ทาร์ 3.5 กรัมหรือโพแทสเซียมไบคาร์บอเนต 6 กรัม
ปริมาตรของช้อนตวงขนาดใหญ่หนึ่งช้อนตวงเท่ากับน้ำตาล 14 กรัมลูกเกด 7 กรัมถั่ว 6 กรัมนมผง 6.5 กรัมหรือน้ำมันพืช 16 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟองมีน้ำหนักประมาณ 50 - 60 กรัมเมื่อตวงส่วนผสมให้วางช้อนตวง / บีกเกอร์บนพื้นผิวเรียบ สามารถตรวจสอบปริมาตรของเหลวที่แน่นอนได้เมื่อช้อนตวง / ถ้วยตวงอยู่ในระดับสายตา
คำแนะนำ.
หากคุณไม่ต้องการอบขนมปังโดยใช้สูตรอาหารด้วยเหตุผลบางประการคุณสามารถซื้อขนมปังผสมใหม่ได้ที่ร้านขายของชำ หากใช้สารกันเหงื่อให้ปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ โปรดจำไว้ว่าแม้แต่ส่วนผสมที่พร้อมใช้งานเหล่านี้จากผู้ผลิตบางรายก็ต้องการการเพิ่มยีสต์เป็นส่วนผสมแยกต่างหาก
|
