การทดลองขนมปังข้าวไรย์ที่ประสบความสำเร็จ (เครื่องทำขนมปัง)

การทดลองขนมปังข้าวไรย์ที่ประสบความสำเร็จ (เครื่องทำขนมปัง)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลี	1 ช้อนโต๊ะล. (150 มก.)
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	2 ช้อนโต๊ะ. (260 มก.)
น้ำ	1 ช้อนโต๊ะล. (300 มล.)
เกลือ	2 ช้อนชา
น้ำตาล	2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ยีสต์แห้ง CIF-Moment	2.5 ช้อนชา
เชื้อ	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
พานิโฟริน	3 ช้อนชา
มอลต์ (เทน้ำเดือด 80 มก. เย็นแล้วใส่ส่วนผสมอื่น ๆ )	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
เมล็ดทานตะวัน	100 กรัม
เมล็ดงา	50 กรัม
ผักชีบด	1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• เราเลือกโหมด "ขนมปังไรย์" ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเพิ่มในเวลาเดียวกัน
• Inferno Panasonic 255 SD

บันทึก

สวัสดีทุกคน!
เราต้องการอบขนมปังด้วยแป้งสาลีขั้นต่ำ ผลที่ได้คือการทดลองขนาดใหญ่ตามสูตร "Black Baron" ซึ่งยังไม่มีชื่อของตัวเอง
ผลที่ได้คืออร่อยมากอร่อยมากจนคุณสามารถลืมเกี่ยวกับผลที่ตามมากินครึ่งหนึ่งในครั้งเดียวและพักผ่อนให้เสร็จในตอนเย็น ... CARAUL! แต่อร่อยมาก :)

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังข้าวสาลีอ่อน (เซอร์วาเลอรี)

ขนมปังข้าวสาลีในเครื่องทำขนมปัง (สูตรที่พิสูจน์แล้วโดยครอบครัวของเรา) (มาร์มิล)

ข้าวสาลีกับความชราการปรับตัวสำหรับ Binatone BM-1068 (อิงตามสูตรจาก fugaska) (greg_b)

ขอบคุณสำหรับสูตรเมื่อวานฉันทำขนมปังนี้ - ฉันเพิ่มแป้งข้าวไรย์วอลล์เปเปอร์เท่านั้น (ฉันซื้อมาฉันต้องตรวจสอบ) ฉันต้องเพิ่มแป้งสาลีในระหว่างการนวดช่วยให้ขนมปังเปลี่ยนตำแหน่ง - มันเหนียวมาก ด้านข้างของถังและในตอนท้ายฉันนวดมันเล็กน้อยบนถังมันกลายเป็นขนมปังที่สวยงามและอร่อยมาก (ไม่ได้ใส่ผักชีและเมล็ดพืช) คุณสามารถดูรูปภาพได้ที่นี่ (เกือบท้ายหน้า) 🔗

AGRIM sourdough คืออะไร? พร้อมหรือยัง?

ข้อมูลจากเว็บไซต์ของร้าน "House-Bread" ...

AGRAM, BAZ, EXTRA-R

ใช้สำหรับขนมปังข้าวไรย์และข้าวสาลี

การเพิ่มซอร์ดโดประมาณ 1 ช้อนโต๊ะจะช่วยให้คุณทำขนมปังไรย์เต็ม ๆ ที่บ้านได้ วัฒนธรรมเริ่มต้นช่วยปรับปรุงคุณสมบัติของแป้งกลิ่นหอมของขนมปังและเพิ่มความเป็นกรด

ใช่นี่เป็นเชื้อสำเร็จรูปมีเพียงชื่อ Agram เท่านั้น (ชื่อโง่ - คุณจำไม่ได้จริงๆ) ฉันซื้อที่ VDNKh 🔗

แต่องค์ประกอบมัน ...

Agram (ผง)

แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีผลิตภัณฑ์หมักแป้งกรดอินทรีย์อิมัลซิไฟเออร์ (ผู้ผลิต IREKS AROMA ประเทศโครเอเชีย)

อธิบาย: ถ้ามีเชื้อทำไมยีสต์ถึงจำเป็นหรือยัง?
ฉันปรับเปลี่ยนสูตรอาหารแสนอร่อยนี้ไปสักหน่อยบางทีอาจมีคนมาช่วย:

แป้งสาลี - 180g
แป้งข้าวไรย์ - 260 กรัม
ยีสต์แห้ง - 2.5 ช้อนชา
Sourdough "AGRAM" - 1 ช้อนโต๊ะ (ฉันตวงด้วยช้อนธรรมดา)
PANIFARIN - 3 ช้อนชา (ฉันตวงด้วยช้อนธรรมดา)
น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะล
เกลือ - 2 ช้อนชา
น้ำตาล - 2 ช้อนชา
มอลต์ - 2 ช้อนโต๊ะ (เทน้ำเดือด 80 มก. เย็นแล้วใส่ส่วนผสมอื่น ๆ )
น้ำ - 300 มล

ฉันจะรอการนวดอย่างแน่นอน: ฉันช่วยโคโลบ็อกเปลี่ยนตำแหน่งของมัน (ด้วยไม้พายซิลิโคน) ถ้าแป้งยังคงอยู่ด้านข้างฉันจะฝังด้วยไม้พายใกล้กับโคโลบ็อกเมื่อการนวดสิ้นสุดลง ฉันเอามือจุ่มน้ำให้เปียก (เพื่อไม่ให้แป้งติด) แล้วใช้มือเกลี่ยขนมปังนั่นคือนวดให้ทั่วถัง) ด้านบนจะเสมอกันและสวยงาม

ขอบคุณ kgeo เพราะ. ขนมปังอร่อย !!!!

ฉันขอบคุณมากตามสูตรของลีร่ามันเพิ่มขึ้นสองเท่าอร่อยมากแค่รสชาติเหมือนโบโรดิโน่ แต่ถ้าคุณใส่มอลต์โดยไม่ต้องต้มเบียร์จะเกิดอะไรขึ้น?

kgeo และน้ำทั้งหมดควรเป็น 300 มล. หรือ 300 มล. + น้ำ 80 มล. เท 3 ช้อนโต๊ะ ล. มอลต์?

ฉันเคยใช้ดาร์กอะแกรมเมื่ออบขนมปังข้าวไรย์ และเมื่อไม่นานมานี้ฉันได้ลองแทนที่ด้วยซอร์โดฟลัสซิกเซาเออร์ของเยอรมัน เป็นแป้งที่เป็นของเหลวตามธรรมชาติที่มีเฉพาะกรดแลคติกกรดอะซิติกและมอลต์ ผลลัพธ์ - เช่นเดียวกับใน Lefty ของ Leskov - "ไม่ใช่ตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมที่สุด"!

ฉันเคยใช้ดาร์กอะแกรมเมื่ออบขนมปังข้าวไรย์ และเมื่อไม่นานมานี้ฉันได้ลองแทนที่ด้วยซอร์โดฟลัสซิกเซาเออร์ของเยอรมันเป็นแป้งที่เป็นของเหลวตามธรรมชาติที่มีเฉพาะกรดแลคติกกรดอะซิติกและมอลต์ ผลลัพธ์ - เช่นเดียวกับใน Lefty ของ Leskov - "ไม่ใช่ตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมที่สุด"!

Dopleta คุณจะหาสตาร์ทเตอร์นี้ได้ที่ไหน? ในร้านค้าออนไลน์มีการนำเสนอบรรจุภัณฑ์กระป๋อง 12.5 กก. เท่านั้น

ถูกต้องมันบรรจุในกระป๋องขนาดใหญ่ แต่ก็ขายในปริมาณมากเช่นกัน เท่าที่ฉันทราบสำนักงานใหญ่ของกลุ่ม บริษัท TRI-R ตั้งอยู่ในมอสโกซึ่งขายวัฒนธรรมเริ่มต้นของเยอรมันสารเติมแต่งสารปรับปรุงและสารผสม ฉันซื้อทุกอย่างที่ต้องการในร้านค้าปลีกในปริมาณเล็กน้อยในสาขาเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กของ บริษัท นี้