ข้าวสาลีกับความชราการปรับตัวสำหรับ Binatone BM-1068 (อิงตามสูตรจาก fugaska)

ข้าวสาลีกับความชราการปรับตัวสำหรับ Binatone BM-1068 (อิงตามสูตรจาก fugaska)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
น้ำมันพืชไร้กลิ่น	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำ	320 มล
น้ำตาล	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
แป้งไรย์	175 ก
แป้งสาลี	320 ก
SAF ยีสต์แห้ง แต่ดีกว่า Oetiker	1.5-1.6 ช้อนชา
เกลือ	1.5 ช้อนชา
SAF แห้ง kvass	1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

• เทคโนโลยี:
• 1 - เทน้ำมันลงบนใบมีดกวน
• 2 - เทน้ำตาลที่สะบักทั้งสองข้าง
• 3 - เติมน้ำ
• 4 - ผสมแป้งแล้วใส่ลงในถัง
• 5 - ใส่ยีสต์ลงในช่องตรงกลาง (สำหรับการทดลองฉันทำขนมอบหลายอย่างด้วยยีสต์ Oetiker - มันกลายเป็นขนมปังที่โปร่งสบายกว่า)
• 6 - ใส่เกลือและ kvass แห้งในสองมุม
• 7 - โหมดการอบ - พื้นฐานเปลือกปานกลางน้ำหนัก - 900 กรัม
• ตอนนี้สิ่งสำคัญ - เราตั้งเวลาล่าช้า 3 ชั่วโมงขึ้นไปตามคำขอของคุณในช่วงเวลานี้ส่วนผสมของแป้งจะเปียกและได้ขนมปังที่มีคุณภาพดีขึ้น ขนมปังอื่นถ้าต้องการ: คุณสามารถเพิ่มเมล็ดที่คุณเลือก: สควอชหรือฟักทองเปียกและเค็มเล็กน้อยหลังจากสัญญาณหรือตัวอย่างเช่นบนปลายยี่หร่าหนึ่งช้อนชา

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

750 ก

เวลาเตรียม:

จาก 6 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

หลักก้อนน้ำหนัก 900 เปลือกกลาง

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังไรย์หรืออิมโพรไวเซอร์ทำอะไร? (เมล็ดพริกไทยตากแห้ง)

ขนมปังข้าวสาลีในเครื่องทำขนมปัง (สูตรที่พิสูจน์แล้วโดยครอบครัวของเรา) (มาร์มิล)

ขนมปังข้าวสาลีอ่อน (เซอร์วาเลอรี)

อ้าง: โหมดการอบ - พื้นฐานเปลือกปานกลางน้ำหนัก - 900 กรัม (ผสมได้ดีกว่า)

การกวน - นวดแป้งในโหมดการอบทั้งหมดจะเหมือนกันใช้เวลานานในการนวดแป้งและพัฒนากลูเตนในระหว่างการนวด

ตามสูตรแป้งของคุณ 500 กรัมหมายความว่าเพียงพอที่จะตั้งเวลาอบสำหรับก้อนที่ 700-800 กรัมถ้านานกว่านั้นเวลาในการอบจะยาวขึ้นและด้านข้างของขนมปังจะอบนานขึ้นและเข้มขึ้น และแห้งกว่า

การตั้งค่าขนาดของก้อนจะมีผลต่อเวลาในการอบเท่านั้น แต่ไม่ใช่คุณภาพของก้อน

ต้องใช้เวลาในการอบนานเกินไปเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออกประมาณ 10-15 มล. - ถ้าคุณนำไปอบทันทีมันจะฉีกออกจากหลังคาและขนมปังจะเหลือน้อย
ฉันอาจจะผิดเวลาในการนวด - แต่ด้วยส่วนผสมที่เหมือนกันในเวลาอบที่ต่างกันทำให้ได้ขนมปังที่แตกต่างกัน
อาจจะเกิดความผิดพลาดในเฟิร์มแวร์ของเตาของฉัน

ยังไม่ชัดเจนที่นี่ "ตอนนี้สิ่งสำคัญคือการเพิ่มในขนมอบตั้งแต่ 3 ชั่วโมงขึ้นไปตามความต้องการของคุณ" และ "เวลาทำอาหาร:
ตั้งแต่ 6 โมงเย็น "- นี่คือวิธีทำความเข้าใจโหมดการอบแบบรวมการพิสูจน์อักษรเพิ่มเติมหรืออะไรและเพื่ออะไร

ถ้าตอนแรกนวดแป้งอย่างถูกต้องอัตราส่วนแป้งต่อของเหลวถูกต้องก็ไม่ต้องใช้เวลาในการอบเพิ่ม โหมด "การอบ" ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามตามเทคโนโลยีการอบหมายถึงการกำจัดของเหลวในแป้งการระเหยของมันขนมปังสำเร็จรูปจะสูญเสียน้ำหนักหลังจากปรุงสุก

[ระหว่างนี้ส่วนผสมแป้งเปียก]

เราตั้งเวลาล่าช้า 3 ชั่วโมงขึ้นไปเพื่อให้แป้งแช่ในน้ำ:

ตอนนี้สิ่งสำคัญคือการเพิ่มในขนมอบตั้งแต่ 3 ชั่วโมงขึ้นไปตามคำขอของคุณ ระหว่างนี้ส่วนผสมแป้งเปียก และคุณจะได้รับขนมปังคุณภาพดีขึ้น

เราตั้งเวลาล่าช้า 3 ชั่วโมงขึ้นไปเพื่อให้แป้งแช่ในน้ำ:

ตอนนี้ฉันไม่เข้าใจอะไรเลยแป้งจะแช่ในน้ำได้อย่างไรถ้ามันอยู่ด้านบนของน้ำ มันจะยังคงอยู่ในชั้นและเปลือกถ้าไม่ได้กวนด้วยไม้พาย
วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีถ้าคุณลงแป้งตามเวลา

ลองแล้วคุณจะประหลาดใจ - น้ำทำให้แป้งชุ่มผลการอบในรูปถ่าย ยิ่งความล่าช้าในการชุบแป้งนานเท่าไหร่ผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
PS: ฉันปรับขีด จำกัด ของฉัน

และฉันคิดว่าขนมปังข้าวไรย์ไม่ได้รับการผ่อนผัน?

ฉันก็คิดอย่างนั้นเช่นกัน แต่ฉันอบข้าวสาลีหลาย ๆ ครั้งโดยใช้เวลานานกว่า 2 ชั่วโมงและรู้สึกประหลาดใจและน้ำอุ่นไม่ได้ช่วยปรับปรุงผลลัพธ์มากนัก แต่การเพิ่มเวลาให้ผลลัพธ์ในเชิงบวก

[greg_b]

greg_bมีสิ่งนั้น Autolysis เรียกว่า มีเพียงแป้งทั้งหมดผสมกับน้ำจนชุ่ม (สม่ำเสมอ)
ใน LiveJournal ของเธอ Lyudmila เขียนรายละเอียดเกี่ยวกับเรื่องนี้: 🔗

ฉันจะไม่เถียงกับเทคโนโลยีผลลัพธ์ได้รับการทดสอบซ้ำแล้วซ้ำเล่าจากประสบการณ์ของฉันเอง