เล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับ SHASHLIK 🔗.
Shish kebab เป็นอาหารจานแรกที่คนเรียนรู้การทำอาหารอย่างไม่ต้องสงสัย บรรพบุรุษของเราในสมัยโบราณเรียนรู้การปรุงอาหารโดยใช้ไฟและถ่าน แต่เราไม่คิดว่าพวกเขามีเวลาและความปรารถนาเป็นเวลานานที่จะเสกช้างแมมมอ ธ ม้าหรือหมีที่ตายแล้วเพื่อให้เนื้อสัตว์มีรสชาติที่ไม่ธรรมดา หลายร้อยศตวรรษต่อมานักล่าและทหารเคยย่างเนื้อบน ramrods จากปืนคาบศิลาและเสียงแหลม
หลายคนที่ไม่คุ้นเคยกับประวัติศาสตร์มีความคิดว่าบาร์บีคิวเป็นอาหารจานพิเศษของชาวคอเคซัสที่แปลกประหลาดสำหรับพวกเขาเท่านั้น นี่เป็นสิ่งที่ผิดอย่างสิ้นเชิง เคบับ shish แบบเดียวกันนี้สามารถพบได้ในหลายประเทศทั่วโลก
อย่างไรก็ตามคำว่า "shish kebab" นั้นไม่ได้มีที่มาจากชาวคอเคเชียนและปรากฏในภาษารัสเซียโดยบังเอิญ
ไม่มีเหตุผลที่จะมองหาประเทศที่บาร์บีคิวปรากฏตัวครั้งแรก แม้แต่คนโบราณเมื่อเรียนรู้วิธีก่อไฟแล้วก็กินเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยไฟ แต่อย่างไรก็ตามเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าบ้านเกิดของอาหารจานนี้คือตะวันออก: อิหร่านอิรักเลบานอนคอเคซัส ... อาจต้องขอบคุณประเพณีการปรุงเนื้อแบบตะวันออกที่ทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมมาก และฉ่ำ ตอนนี้เนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดที่ปรุงด้วยถ่านหินเรียกว่า shish kebab แต่บาร์บีคิวไม่ได้เป็นเพียงแค่เนื้อทอดเท่านั้น แต่เป็นพิธีกรรมที่มีกฎและข้อห้ามของตัวเอง
Shish kebab เป็นที่รู้จักในรัสเซียจนถึงศตวรรษที่ 18 แต่ถูกเรียกว่า "spit" - เนื้อหันไปทางน้ำลาย "อาหารชาววัง" ในศตวรรษที่ 16-17 กล่าวถึงไก่เป็ดเนื้อและกระต่าย คำว่า "shish kebab" เป็นคำที่ผิดเพี้ยนจากไครเมียตาตาร์ "shish" - "spit", "shishlyk" - "something on a spit"
Shish kebab - เนื้อหอมฉ่ำกลิ่นถ่านพร้อมไวน์แห้งชั้นดีหนึ่งแก้ว อาหารจานนี้ได้รับการพิจารณาในรัสเซียและทั่วโลกว่าเป็นอาหารคอเคเซียนทั่วไปซึ่งเป็นที่คุ้นเคยโดยทั่วไปสำหรับผู้เลี้ยงแกะและผู้เลี้ยงวัวจำนวนมากโดยเฉพาะคนบนภูเขา สำหรับชื่อ - shashlik แม้จะมีต้นกำเนิดจากภาษาเตอร์กอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ก็ไม่มีใครในคอเคซัสรวมถึงอาเซอร์ไบจานที่พูดภาษาเตอร์กสามารถอธิบายคำนี้ตามคำศัพท์ในภาษาของพวกเขาได้
ในอาร์เมเนีย shish kebab เรียกว่า "khorovats" และในอาเซอร์ไบจาน - "kebab" ในตุรกี - "shish-kebab" Kebab เป็นเนื้อทอดที่มีสะระแหน่มาก มวลทั้งหมดนี้พันอยู่บนแท่งไม้และอบด้วยถ่าน ในตะวันตกและในอเมริกาอาหาร "ปั่น" กลายเป็น "พลิก" - มีธรรมเนียมในการปรุงเนื้อสัตว์บนตะแกรงในเตาที่เรียกว่า "บาร์บีคิว" ในบางส่วนของแอฟริกาชาวพื้นเมืองในท้องถิ่นทำเคบับจากตับ ในจอร์เจียสำหรับแขกที่รักที่สุดพวกเขาทำ "mtsvadi" บนเถาวัลย์แห้งเนื้อชิ้นเล็ก ๆ เสียบไม้มีอยู่ทั่วไปในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เช่นไทยมาเลเซียอินโดนีเซียเรียกว่าสะเต๊ะ
มีประเพณีการทำบาร์บีคิวในละตินอเมริกา ตัวอย่างเช่นในบราซิล shish kebab เรียกว่า shuraska เนื้อชิ้นใหญ่พันบนไม้เสียบและปรุงด้วยไฟแบบเปิด เมื่อทอดชั้นบนสุดจะถูกตัดเป็นจานด้วยมีดขนาดใหญ่และคมมาก
ในญี่ปุ่นจีนอินโดนีเซียเนื้อเสียบไม้เสียบ (ไม้แหลม) ทอดแล้วจุ่มลงในซอสพร้อมเสิร์ฟ แม้ว่าในญี่ปุ่นจะใช้อาหารทะเล ("tempora") เป็นหลักในการปรุงอาหารเคบับ คนญี่ปุ่นทำอาหารบนถ่านน้อยมาก พวกเขาเชื่อว่าถ่านมีคุณสมบัติในการดูดซับกลิ่นและเมื่อถูกจุดไฟก็จะถ่ายโอนกลิ่นเหล่านั้นไปยังผลิตภัณฑ์ ดังนั้นชาวญี่ปุ่นจึงรับประทานขิงดองพร้อมกับบาร์บีคิวที่ปรุงด้วยไฟแบบเปิดจึงช่วยขับไล่กลิ่นได้
เนื้อแกะดองชิ้นเล็ก ๆ ปรุงสุกในหลายประเทศตั้งแต่อัฟกานิสถานไปจนถึงโมร็อกโก ในแอฟริกาเหนือที่พูดภาษาฝรั่งเศสเรียกว่า "โบรเชตต์" เนื่องจากประเทศต่างๆถูกทิ้งร้างจึงใช้แซ็กซอลและบ็อกซ์วูดสำหรับชาชลิก ถ่านหินดังกล่าวมีความร้อนสูงมากและ "ยาวนาน" พร้อมกับควันที่มีกลิ่นหอม
มีอาหารเกาหลีจานนี้ - "orikogikui" (เคบับเป็ด) เราแนะนำให้คุณปรุงอาหาร เป็ดกับเครื่องเทศสมุนไพรและน้ำตาลผงสามารถนำไปย่างไฟหรืออบในเตาอบ เนื้อไม่ควรสุกเกินไปเพราะรสชาติจะหายไป
น่าเสียดายที่สิ่งที่เรามักปรุงด้วยเตาถ่านไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นบาร์บีคิวแม้ว่าทุกคนจะมีความสุขและไม่มีใครบ่นเรื่องรสชาติจนกว่าจะได้ลองทำบาร์บีคิวจริงๆ แต่นี่ไม่ใช่แค่เนื้อทอด แต่เป็นพิธีกรรมทั้งหมดที่มีกฎและข้อห้ามของตัวเอง
Shish kebab เป็นอาหารจานเดียวที่คุณสามารถรวมกันที่โต๊ะได้ เคบับมาพร้อมกับมะเขือเทศสดผักย่างสมุนไพรชีสเครื่องเทศหัวหอมสีเขียวและไวน์แห้ง ไม่มีสิ่งใดมาขัดขวางรสชาติของบาร์บีคิวคุณต้องเพลิดเพลินกับมันเท่านั้นดังนั้นควรมีเนื้อสัตว์จำนวนมากเพื่อให้ทุกคนมีโอกาสได้รับความสุขมากมาย
คุณตัดสินใจที่จะปรนเปรอแขกที่รักของคุณด้วยบาร์บีคิวแล้วจะเริ่มทำอาหารที่ไหนดี? ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเลือกเนื้อสัตว์หรือปลา เราจะไม่ยึดติดกับประเพณีคอเคเชียนที่เข้มงวดและพูดถึงเฉพาะบาร์บีคิวเนื้อแกะเท่านั้น ทุกวันนี้ต้องขอบคุณเสรีภาพทางศีลธรรมงบประมาณที่พอประมาณหรือการเลือกสรรมากมายเคบับสามารถทำจากเนื้อสัตว์เช่นเดียวกับจากไก่และปลาสเตอร์เจียนสิ่งสำคัญคือทุกอย่างสด
Lamb shish kebab เป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อนมากเช่นเดียวกับภาคตะวันออก ลูกแกะควรจะอายุน้อยและไม่ติดมันควรใช้ลูกแกะที่มีน้ำหนักไม่เกิน 8 กิโลกรัม ไขมันส่วนเกินจะต้องถูกตัดออกและเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมถูกเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมกับเนื้อสัตว์เพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยน้ำหัวหอม หัวหอมในวงแหวนไม่มีประโยชน์แม้จะมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นเนื้อจะผสมกับ adjika แท้ (ทำจากมะเขือเทศพริกและเครื่องเทศเท่านั้น) และหมักไว้ 24 ชั่วโมง
Alexander Dumas ผู้ซึ่งเดินทางไปทั่วเทือกเขาคอเคซัสในปี 1858 มั่นใจได้ว่าเนื้อซี่โครงแกะสำหรับทำบาร์บีคิวถูกใส่ในน้ำส้มสายชูหัวหอมเกลือและพริกไทยเป็นเวลา 15 นาที และเพื่อให้ได้อาหารจานเผ็ดโดยเฉพาะเนื้อสัตว์ก็ถูกทิ้งไว้ในน้ำดองข้ามคืน
คุณสังเกตไหมว่าในสมัยก่อนการแช่ในน้ำดองไม่ได้มีคุณค่าเป็นพิเศษ? นี่เป็นเพราะพวกเขาไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับซากสัตว์ที่แขวนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์และหลายเดือนและไม่จำเป็นต้องกำจัดกลิ่นของความเน่าเปื่อย
และคุณสามารถแช่เนื้อในอะไรก็ได้ วิธีการพื้นบ้านแบบคลาสสิกไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ในน้ำส้มสายชูหรือไวน์ก็ตาม น้ำส้มสายชูในขณะที่ทำให้เนื้อนุ่มขึ้นจะฆ่ารสชาติตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับไวน์
ชาวตาตาร์ไครเมียชอบนมเปรี้ยวและคุณยังสามารถใช้น้ำโซดาบนโต๊ะได้ วันนี้สะดวกในการใช้มายองเนสซอสมะเขือเทศเบียร์น้ำผลไม้ทุกชนิดเช่นทับทิมเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ และโดยทั่วไปแล้วชาวออสเตรเลียจะแช่เคบับในชารสเข้มคุณต้องร้อยชิ้นส่วนให้แน่นเข้าด้วยกัน และตอนนี้ถ่านก็พร้อมแล้วและชิ้นสีชมพูอ่อน ๆ ก็แดงระเรื่อท่ามกลางความร้อน
ตอนนี้กลับไปที่เนื้อสัตว์พื้นเมืองมากขึ้นและลองทำหมูชาชลิก - สำหรับสิ่งนี้ควรใช้แฮมและสำหรับอาหารสำเร็จรูปพิเศษเราขอแนะนำซี่โครงหมู เทคโนโลยีนี้ไม่แตกต่างจากการปรุงอาหาร shashlik เนื้อแกะ ซี่โครงถูกตัดเป็นคู่ เมื่อเอาไม้เสียบที่ซี่โครงเนื้อจะทะลุระหว่างกระดูก
หลายคนเชื่อว่าเนื้อวัวสามารถทำเคบับที่ยอดเยี่ยมได้ แต่เราไม่ควรลืมว่าเนื้อวัวนั้นแข็งกว่าเนื้อหมูมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้แช่เนื้อวัวไว้ก่อนในน้ำอัดลม และสูตรการทำอาหารยังคงเหมือนเดิม เคบับ shish ควรกลายเป็นฉ่ำกลิ่นหอมและที่สำคัญที่สุดคือนุ่ม
ไวน์แดงแห้งควรเสิร์ฟพร้อมเคบับเนื้อ ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรกินบาร์บีคิวกับวอดก้าหรือเบียร์ ควรเสิร์ฟไวน์ที่อุณหภูมิห้อง ไวน์แดงไม่แช่เย็นแม้ในอากาศร้อน
เคบับสัตว์ปีกยังเป็นอาหารที่คุ้มค่า คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์หรือจะสับนกทั้งตัวให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็ได้ สำหรับน้ำดองให้ใช้ซอสแบบเดียวกับก่อนหน้านี้ ไก่ควรหมักนานกว่าเนื้อหมู หลังจากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่คือการเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมของบาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยม
คุณต้องดื่มเคบับสัตว์ปีกกับไวน์ขาวแห้งเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเน้นรสชาติของอาหารเหล่านี้ ในขณะเดียวกันควรเสิร์ฟไวน์ขาวแช่เย็นทั้งในฤดูหนาวและฤดูร้อน ไวน์ขาวมีน้ำหนักเบามากซึ่งแตกต่างจากไวน์แดงดังนั้นคุณต้องตุนไว้ให้เพียงพอสำหรับทุกคน
ของว่างทั้งหมดควรเป็นประโยชน์ในการเน้นรสชาติของบาร์บีคิวและใช้ร่วมกับมัน ควรระลึกไว้เสมอว่าคุณมีอาหารจานหลักเพียงจานเดียวบนโต๊ะของเรา - ชาชลิกซึ่งคุณต้องให้ความสำคัญดังนั้นของว่างเบา ๆ ควรกระตุ้นความอยากอาหารของคุณเท่านั้นและไม่ทำให้คุณเสียสมาธิจากความสุขไม่รู้จบ
มีปราสาทแบบนี้ในฮังการี - ในเมืองเซเกสเฟแฮร์วาร์ คน ๆ เดียวในเวลาเดียวกันคือประติมากรสถาปนิกและศิลปินด้วยมือของเขาเองเป็นเวลาสองทศวรรษที่สร้างปราสาทแห่งนี้และเต็มไปด้วยรูปปั้นและภาพวาดที่สวยงามที่อุทิศให้กับราชินีหนึ่งเดียวในดวงใจของเขา - ภรรยาของเขา
พวกเขาบอกว่าเธอรู้วิธีที่ไม่มีใครเหมือนในการทำอาหารย่างของโจรจานที่อร่อยที่สุด! ดูเหมือนเคบับชาวคอเคเชียนชิชเคบับและยังปรุงด้วยน้ำลายโดยใช้ไม้เสียบเท่านั้นเช่นขนมปังข้าวไรย์เนื้อเบคอนรมควัน (แน่นอนว่ามีเครื่องเทศและไวน์!) และอีกครั้งในลำดับเดียวกันปิดท้ายด้วยไม้เสียบ ขนมปัง. การปล้นร้อนและตอนนี้พวกเขากล่าวว่าพ่อครัวท้องถิ่นปฏิบัติต่อนักท่องเที่ยวที่มาเยี่ยมชมปราสาทแห่งความรัก
Kebab ไม่ได้เป็นเพียงแค่เนื้อเสียบไม้เท่านั้น นี่ไม่ใช่แค่ปรากฏการณ์การทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสวยงามอีกด้วย และที่สำคัญนอกเหนือจากอาหารจานนี้คือภูมิทัศน์โดยรอบ
