Pane Siciliano (Peter Reinhart) (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
Pate Fermentee (แป้งโดว์)	455 กรัม
ขนมปังแป้งสาลี	230 กรัม
แป้งดูรัม	230 กรัม
เกลือ	1.25 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง	1.25 ชม ล.
น้ำมันมะกอก	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำผึ้ง	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำ (อุ่นเล็กน้อย)	280-340gr / มล

วิธีทำอาหาร

นี่เป็นขนมปังที่ค่อนข้างมีเอกลักษณ์เนื่องจากผสมผสานแป้งเย็นส่วนใหญ่และการพิสูจน์อักษรแบบเย็นเข้าด้วยกัน หลังจากการพิสูจน์อักษรเย็นรสชาติจะเข้มข้นมาก อย่างไรก็ตาม Reinhart ชี้ให้เห็นว่าสามารถอบได้ทันทีในวันเดียวกันแม้ว่ารสชาติจะค่อนข้างด้อยกว่าคนที่อายุมาก ฉันใช้ความอดทนนี้และอบเพียงครั้งเดียวตั้งแต่ต้นจนจบในขณะที่เขาแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น จากนั้นฉันเปลี่ยนไปอบโดยไม่ต้องผ่านการพิสูจน์อักษรเย็น เหตุผลกลายเป็นเรื่องเล็กน้อย: แผ่นอบไม่พอดีกับตู้เย็นในรูปแบบดั้งเดิม คุณต้องเพิ่มพื้นที่ว่างจำนวนมากและใส่ภาชนะ 2-3 ใบพร้อมม้วนสำเร็จรูป บางทีคุณอาจจะโชคดีกว่านี้และมักจะทนต่อเทคโนโลยีได้หรือไม่?
นี่คือเศษที่ถูกต้อง: แยกหลุมจากขนาดเล็กไปจนถึงขนาดใหญ่โดยเว้นระยะห่างแบบสุ่ม
ดังนั้น.
4. หมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงหรือจนได้ขนาด 2 เท่า
5. วางบนพื้นผิวที่ทาด้วยน้ำมันแล้วแบ่งแป้งออกเป็น 3 ชิ้นโดยตัดขนานกันสองชิ้น
6. ปั้นเป็นบาแกตต์แล้วพับเป็นรูปตัว S เหมือนในรูป วางในถาดอบที่ปิดด้วยกระดาษรองอบ
นี่คือวิธีที่ปรากฏในหนังสือและด้วยมือของ Reinhart
7. โรยด้วยน้ำและโรยงา
8. ตัวเลือก A: ปิดปากถุงแล้วนำเข้าตู้เย็นข้ามคืนเพื่อพิสูจน์อักษร แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า วันรุ่งขึ้นนำผลิตภัณฑ์ออกมาและวัดความพร้อมในการอบตามขนาดแล้วใช้นิ้วจิ้มเบา ๆ หากโพรงในร่างกายยืดตรงอย่างรวดเร็วพวกเขาจำเป็นต้องแยกออกจากกันอีกเล็กน้อย อยู่ในอุณหภูมิห้องแล้ว และอบ.
ทางเลือก B: ระยะทาง 4050 นาทีหรือเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่า หลังจากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 องศาเทน้ำเดือดครึ่งถ้วยลดอุณหภูมิลงเหลือ 220-230 องศาและอบประมาณ 15 นาทีจนเป็นสีทองสวย

บันทึก

ฉันคาดการณ์คำถามมากมายเกี่ยวกับแป้งดูรัม นี่คือแป้งสาลีดูรัม สีครีม

Pane Siciliano (Peter Reinhart) (เตาอบ)

ไม่ค่อยมีขายและมีราคาที่เหมาะสมเมื่อเทียบกับแป้งขนมปังธรรมดา ให้ขนมปังมีสีครีมที่มองเห็นได้เล็กน้อยมีรสบ๊องเล็กน้อย ถือเป็นแป้งที่เหมาะสำหรับพาสต้า โดยปกติแล้วพวกเขาจะแยกความแตกต่างของ durum ที่หยาบกว่า (นี่คือแป้งเซโมลินาหรือดูรัมหยาบ) และดูรัมละเอียด (เช่นเดียวกับแป้งธรรมดา) เรียกว่าดูรัมแฟนซีหรือดูรัมแฟนซีพิเศษ ในขนมปังนี้คุณสามารถหาดูรัมที่คุณพบได้ และถ้าคุณพบว่า

ฉันคิดว่าถ้าคุณไม่มีแป้งดูรัมพระเจ้าก็อยู่กับมัน ไม่ถึงแก่ชีวิต. คุณสามารถทำกับขนมปังปกติ ใช่. มันจะเป็นขนมปังที่แตกต่างจากที่ Reinhart แนะนำในสูตรของเขาเล็กน้อย แต่ที่ดีกว่าไม่มีเลย