เค้กช็อคโกแลต (สูตร 1897)

ประเภท: อีสเตอร์

ส่วนผสม
แป้ง	1 เซนต์
น้ำ	90 มล
ยีสต์อัด	18–20 กรัม
อัลมอนด์บด	1.5 ช้อนโต๊ะ (200 กรัม)
อัลมอนด์ขม (บด)	10 ชิ้น
น้ำตาล	1 เซนต์
ไข่แดง	10 ชิ้น
โปรตีน	6 ชิ้น (175 มล.)
ดาร์กช็อกโกแลต	60 ก
รัม	60 มล
ไวน์แดง	60 มล
ข้าวไรย์กะเทาะ	1/4 เซนต์
ลูกเกดอ่อน	50 กรัม
อบเชย	1/2 ช้อนชา
วนิลา	1 พ็อด

วิธีทำอาหาร

มรดกของบรรพบุรุษความเชื่อมโยงของกาลเวลา - สำหรับหลาย ๆ คนสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่คำที่ว่างเปล่า เบื้องหลังพวกเขาคือประเพณีของครอบครัวและความทรงจำอันขมขื่นในวัยเด็ก - ท้ายที่สุดมันก็ไม่สามารถเพิกถอนได้ ... และคนที่อยู่ที่นั่นก็จากไป ...
และเฉพาะในวันพิเศษเช่นนี้เมื่อหนังสือและบันทึกเก่า ๆ ถูกนำออกจากชั้นวางและขนมปังขิงคริสต์มาสหรือเค้กอีสเตอร์จะถูกอบตามสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลา - ดูเหมือนว่าผู้หญิงที่จากไปในแบบของคุณจะมองไม่เห็นในพิธีกรรมนั้น การกระทำกับแป้งที่คุณทำซ้ำหลังจากพวกเขาใครทำสิ่งนี้อาจเป็นร้อยปีก่อนคุณเกิด ...
ฉันไม่รู้จักคุณย่าของฉันช่วงเวลาแห่งชีวิตของพวกเขานั้นมีพายุมากกวาดไปและขนผู้คนนับล้านในวัฏจักรของปีก่อนสงคราม ... จากห้องสมุดขนาดใหญ่ทั้งหมดที่เก็บรวบรวมมานานกว่าหนึ่งชั่วอายุ มีหนังสือเพียงไม่กี่เล่มที่เหลืออยู่หลังสงครามมีสองเล่ม - ทำอาหารให้ฉัน และพวกเขามักมองว่าฉันเป็นคำพูดที่อบอุ่นจากระยะไกลจากย่าทวดของฉันที่ฉันไม่เห็น แต่รู้จากความทรงจำของแม่ของฉันเกี่ยวกับประสบการณ์การทำอาหารครั้งแรกของเธอกับยายกลีเซอเรีย ...
และฉันเอาสูตรเค้กอีสเตอร์ที่ไม่ธรรมดานี้มาจากหนังสือของคุณยายคนเดียวกัน
"คู่หูสำคัญของชีวิตในเมืองและชนบท" - นี่คือชื่อ "ไม่โอ้อวด" ที่มาของสูตรนี้ ...
แป้งโด:
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นผสมกับแป้งตีและใส่ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น
แป้งโด:
บดไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นสีขาวผสมลงในแป้งหลังจากขึ้นครั้งแรก
ใส่อัลมอนด์รสหวานและขมช็อกโกแลตขูดเทเหล้ารัมและไวน์ใส่แครกเกอร์ไรย์บดเครื่องเทศลูกเกด
เคาะออกให้หมดปล่อยให้อุ่นเพื่อลุกขึ้น
ตีอีกครั้งเทวิปปิ้งวิปปิ้งใส่แป้งถ้าแป้งบางตีให้เข้ากันแล้วตะล่อมลงในพิมพ์ที่ทาด้วยเนยแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังบด
นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสและเข้าเตาอบประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
นำออกจากเตาอบให้เย็นวางด้านข้างบนของที่นุ่มเพื่อไม่ให้เค้กติดขัด
สุขสันต์วันอีสเตอร์!
ฉันอยากให้ภาพถ่ายเผยความเชื่อมโยงระหว่างอดีตกับปัจจุบันดังนั้นฉันจึงไม่เพียง แต่หยิบหนังสือของคุณยายที่มีสูตรอาหารเท่านั้น แต่ยังนำนาฬิกาเก่าที่มีเสียงระฆังคล้ายกับระฆังออกจาก“ ห้องเก็บของ” ด้วย - เสียงที่น่าตื่นเต้นจากวัยเด็กของฉัน ...
และข้าวสาลีงอกพร้อมไข่สีแดงสด - แบบสมัยเก่า; จากนั้นเป็นเรื่องปกติที่จะทาสีแดงเท่านั้น: สีของพระโลหิตบูชายัญของพระคริสต์และไข่เองก็เป็นสัญลักษณ์ของการเกิดใหม่ของชีวิต ...
และเพื่อเป็นการเชื่อมโยงระหว่างคนรุ่นต่างๆ - ริบบิ้นผ้าซาตินที่มีตัวอักษรอีสเตอร์ XB ครั้งหนึ่งเคยปักโดยลูกสาววัยสิบขวบของฉัน - ด้วยการเย็บที่ไม่ชำนาญ แต่สัมผัสได้
Kulich นั้นไม่ได้มาตรฐานมากไม่เพียง แต่รูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย!
สำหรับผู้ชื่นชอบเค้กเนื้อแน่นที่มีรสชาติเข้มข้น: ยีสต์ 20 กรัมไม่สามารถขึ้นแป้งได้ซึ่งมีส่วนผสมของถั่วและน้ำตาลไข่มากกว่าแป้ง
ตามที่ฉันเข้าใจแป้งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับรสชาติของเค้ก - ยีสต์และโปรตีนมีบทบาทในการคลายตัวในระดับที่มากขึ้นดังนั้นจึงต้องผสมอย่างระมัดระวังและไม่ให้แป้งขัดจังหวะหากคุณต้องการเพิ่มแป้ง ความสม่ำเสมอของแป้งควรหนากว่าแพนเค้กเล็กน้อย
แป้งจะขึ้นเป็นหลักในระหว่างการอบ
ในส่วนผสมฉันระบุ 1/2 ของจำนวนผลิตภัณฑ์ในสูตร (ดูรูปภาพของข้อความ)เพียงพอที่จะลองและประเมินว่านี่เป็นสูตรของคุณหรือไม่

บันทึก

การเพิ่มเติมและการสนับสนุนของฉัน

อัลมอนด์ขม
ในสูตรอาหารเก่าจำนวนมากพร้อมกับอัลมอนด์ธรรมดาจะมีการระบุสารเติมแต่งของอัลมอนด์ขมหลายชิ้นเพื่อให้ได้กลิ่นหอมเนื่องจากกลิ่นอัลมอนด์ที่เหมือนกันนั้นไม่มีอยู่ในความหวานเนื่องจากไกลโคไซด์อะมิกดาลินซึ่งรับผิดชอบต่อกลิ่นนั้นมีอยู่ในรสขม (เช่นกันในพีชเชอร์รี่และแอปริคอทบางส่วน)

ฉันพูดถึงเรื่องนี้เพราะคุณไม่สามารถกินอัลมอนด์ขมได้โดยไม่ต้องปรับสภาพ หลายคนอาจจำได้จากวรรณกรรมว่าพิษที่เลวร้ายที่สุดมีกลิ่นอย่างไร - โพแทสเซียมไซยาไนด์: ขมมินดัล ... และนี่ไม่ได้เปรียบเปรย แต่ในความเป็นจริง - ถูกต้องทางเคมี: ไกลโคไซด์อะมิกดาลินสลายตัวได้ง่ายเป็นน้ำตาลเบนซัลดีไฮด์และไฮโดรเจนไซยาไนด์ หลังเป็นส่วนประกอบที่เป็นพิษ แต่ - เมื่อให้ความร้อน (การทอดการเผาการต้มการอบ) ไฮโดรเจนไซยาไนด์จะระเหย (ก๊าซหลังจากทั้งหมด ... )

เพื่อให้ทุกอย่างดูไม่เหมือนเรื่องสยองขวัญฉันจะพูดถึงว่ายาร้ายแรงสำหรับผู้ใหญ่คือต่อมทอนซิลขมดิบ 50 ชิ้นสำหรับเด็ก 10-15 ชิ้น แต่มันขมมากจนคุณไม่สามารถวางยาพิษตัวเองได้โดยไม่ได้ตั้งใจ ... อย่างไรก็ตามมากถึง 2 ชิ้น ต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ - ปริมาณการรักษาสำหรับโรคบางชนิด ...

วนิลา.

ฉันเขียนไปแล้วว่าเค้กมีรสชาติเข้มข้นมาก - ถั่วและเหล้ารัมกับไวน์และช็อคโกแลต ... แต่น่าเสียดายที่กลิ่นไม่เพียงพอสำหรับฉัน หากคุณแสดงสิ่งนี้ในภาษาของ oenology (นักสัตววิทยาเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์) เค้กจะออกมา - "มีกลิ่นหอมซึ่งไม่ถึงแนวคิดของช่อดอกไม้"
ดังนั้นตอนนี้ฉันจึงเติมวานิลลาแท้ลงในแป้ง - มีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและมีหลายองค์ประกอบซึ่งแตกต่างจากวานิลลินธรรมดาที่กระทบตัวรับกลิ่น ... โชคดีที่ตอนนี้การซื้อวานิลลาใน "Perekrestok" แบบเดียวกันไม่มีปัญหา บริษัท Kotany - นอกจากนี้ยังถูด้วยน้ำตาลวานิลลาผงและฝัก

ไวน์แดง.
ในต้นฉบับพวกเขาแนะนำให้เทลาฟิต้าครึ่งแก้วลงในแป้ง ... เพื่อให้เข้าใจว่ามันคืออะไรและสามารถแทนที่อะไรได้บ้างในวันนี้ฉันจึงเข้าไปในอินเทอร์เน็ตและพบภูมิหลังทางประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจมากของความแพร่หลายของสิ่งนี้ ไวน์ฝรั่งเศสยี่ห้อใดยี่ห้อหนึ่งในรัสเซียเมื่อปลายศตวรรษที่ 19

ลาไฟต์ (Chateau Lafite, Chateau "Lafite-Rothschild")

- ไวน์แดงจากฝรั่งเศสประเภทบอร์โดซ์จากย่าน Medoc ซึ่งแพร่หลายในรัสเซียในช่วงสามศตวรรษที่ 19 โดยเป็นไวน์นำเข้าประเภทหลัก

ไร่องุ่น Lafite ในปีพ. ศ. 2411 ถูกซื้อโดย Rothschilds ซึ่งให้เงินกู้แก่รัฐบาลซาร์ที่บังคับให้รัสเซียนำเข้าลาไฟต์และในปริมาณที่ค่อนข้างสำคัญ สถานการณ์นี้มีส่วนทำให้คำว่า "ลาไฟต์" ผ่านสื่อและส่วนใหญ่ผ่านเครือข่ายการค้าไวน์กลายเป็นที่รู้จักในวงกว้างที่สุดและในที่สุดก็กลายเป็นคำพ้องความหมายของไวน์ต่างประเทศที่มีราคาแพง

ช่อไวน์ Lafitte เป็นที่น่าพอใจมากด้วยความสง่างามที่หาที่เปรียบไม่ได้ รสชาติของมันมีทั้งคำใบ้อัลมอนด์และสีม่วงและเป็นไปไม่ได้ที่จะเข้าใจว่าสิ่งใดครอบงำ

Lafite ได้รับการชื่นชมเสมอมาไม่เพียง แต่ในด้านคุณสมบัติในการรักษาเท่านั้นการเล่นความแตกต่างของกลิ่นหอมและเนื้อเนียนละเอียดอ่อน แต่ยังรวมถึงอายุการใช้งานที่ยาวนานและยอดเยี่ยมที่อธิบายได้ยากอีกด้วย Lafite เป็นที่เคารพบูชาของนักสะสมและนักประมูล การคาดหวังว่าลาไฟต์อายุหลายศตวรรษที่จะไม่ถูกฆ่าตายตามกาลเวลานั้นเป็นไปตามลำดับของสิ่งต่างๆ

ราคาที่สอดคล้องกัน ... จาก 1200 r ถึง 4000 r สำหรับขวด 3 ปี (เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่สำหรับทำอาหาร)
เนื่องจากไวน์จอร์เจียหายไปจากชั้นวางเราจึงหยุด (เพื่อหาสิ่งทดแทน) บนสีแดงทึบจากไร่องุ่น TOSO ภูมิภาค Mendosa ประเทศอาร์เจนตินา (ใน kulich - Malbek - Bonarda นี้)