ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough ในเครื่องทำขนมปัง

[Suslya]

lana7386 ขนมปังของคุณเป็นตัวอย่างเช่นเคย

Suslya
ขอบคุณสำหรับสูตร!

ทันย่าสวัสดีตอนบ่าย คำถามปัจจุบัน: รอยแตกตื้น ๆ ตามพื้นที่หลังคาในทิศทางต่างๆ สิ่งนี้หมายความว่า?
ขอบคุณล่วงหน้า.

รอยแตกตื้นตามหลังคาในทิศทางที่ต่างกัน สิ่งนี้หมายความว่า?

ให้ฉันตอบคุณ? หากรอยแตกตื้นบางทีขนมปังของคุณอาจยืนได้อีกสักครู่ แต่เชื่อฉันเถอะว่าการอยู่ในระยะใกล้กว่าระยะไกลจะดีกว่ามาก ขนมปังที่พักไว้ก่อนนำเข้าอบนานเกินความจำเป็นต้องมีเปลือกที่สวยงามมันจะซีดและหยาบกว่า

Viri สวัสดีตอนบ่าย ขอบคุณสำหรับคำตอบที่สมบูรณ์ คุณคิดถูกแล้วที่การปรับเปลี่ยนส่งผลให้หลังคาแบนและน่าเกลียด สิ่งนี้ฉันก็ผ่านมาเช่นกัน คนฉลาดเรียนรู้จากความผิดพลาดของคนอื่น แต่ฉันเรียนรู้จากของฉัน พวกเขาจำได้ดีกว่า ฉันอ่านในเว็บไซต์ว่าต้องใช้เวลา 10-12 ชั่วโมงในการพิสูจน์ขนมปังดำดังนั้น (โดยใช้ตู้เย็น) จึงพยายามยกขนมปังขึ้น ก้อนนั้นถูกครอบครองอย่างต่อเนื่อง 1/3 ของถังและหลังคาแบนนี้ ฉันตัดสินใจว่านี่คือทางตัน ตัวเลือกต่อไปคือคุณภาพของแป้งและอัตราส่วนของแป้ง / แป้ง ตามคำแนะนำของ Susley เขาเริ่มใช้ Sourdough มาตรฐาน "นิรันดร์" และเปลี่ยนสูตรเล็กน้อยคือแป้งสาลี 400 กรัมและแป้งสาลี 200 กรัม (ส่วนที่เหลือไม่เปลี่ยนแปลง) เมื่อเลี้ยงในขวดเชื้อจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในสองชั่วโมง และทันทีที่มันเข้าไปในแป้งความกระตือรือร้นทั้งหมดของเธอก็หายไปที่ไหนสักแห่ง ฉันตัดสินใจว่ามันไม่เพียงพอฉันต้องเพิ่ม และแป้งขาวมีไว้สำหรับเลี้ยงวิญญาณ โหมด - "ไรย์" ในพานาโซนิค ผลลัพธ์ที่ได้ดีขึ้นก้อนก็ขึ้นพื้นของถังและหลังคาเป็นทรงกลม ตอนนี้ฉันจะมองหาอัตราส่วนที่เหมาะสมของแป้งเปรี้ยว / แป้งขาว / แป้งดำ
ฉันชอบขนมปังดำของ sourdough และฉันจะพยายามไปถึงจุดต่ำสุดของผลลัพธ์ที่ดี
ฉันกำลังเขียนสำหรับผู้ที่ไม่ประสบความสำเร็จ เพื่อไม่ให้เกิดความผิดพลาดซ้ำ

ฉันต้องการอบขนมปังนี้ในเตาอบ แต่ฉันมีแม่พิมพ์ซิลิโคนทรงสี่เหลี่ยม ... คุณคิดว่ามันคุ้มที่จะเสี่ยงหรือไม่? สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าแป้งจำนวนเล็กน้อยในรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสจะถูกอบเหมือนเค้กข้าวไรย์ ...

คุณยังสามารถอบด้วยซิลิโคนเพียงแค่ด้านข้างจะไม่กรอบ แต่อย่างอื่น - เป็นก้อนธรรมดา

สวัสดี! เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันซื้อเครื่องทำขนมปังอบเฉพาะขนมปังขาว ในทำนองเดียวกัน Reshilas จะพยายามทำข้าวไรย์ด้วย sourdough ฉันไม่รู้ว่ามีอะไรบ้างไม่ว่าจะเป็นเชื้อ (นิรันดร์เพียง 1.5 สัปดาห์) หรือว่าฉันไม่มีเวย์แทนที่ด้วย kefir เพิ่มขึ้น 1.5 ซม. ราวกับว่าไม่ทวีคูณและ macrovaty อยู่ข้างใน (อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที)

นอกจากนี้รสชาติยังดี (เหมือนสมัยเด็ก) น่าจะโอ่โถงกว่านี้ ...

[เวมาสก้า]

เวมาสก้าให้ลองเพิ่มของเหลวอีกเล็กน้อยในครั้งต่อไป สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าขนมปังค่อนข้างแน่นและเชื้อเล็กไม่มีเวลาเลี้ยงให้ดีภายในกรอบของโปรแกรมปกติ

ฉันพยายามอบขนมปังตามสูตรของคุณเมื่อวานนี้ มันขึ้นไปได้ดีหลังคากลายเป็นสีซีดและค่อนข้างแบน แต่นี่ไม่สำคัญมันเป็นเรื่องปกติสำหรับข้าวไรย์ฉันคิดว่า ยังไม่ได้ลอง. ฉันจะตัดมันในตอนเย็น

ฉันอยากจะบอกว่า "ขอบคุณ!" ถึงผู้คิดค้นสูตร !!!!! ขนมปังอร่อยมากกับยีสต์ปรากฎว่าไม่ชอบเลย ฉันอบสองครั้งแล้วประสบความสำเร็จทั้งสองครั้ง แต่ครั้งที่สองออกมาดีกว่า! อร่อย!!!!
ขอบคุณผู้เขียนอีกครั้ง !!!

รบกวนช่วยแนะนำด้วย แต่ถ้าไม่มีเวย์สำหรับขนมปังสาโทล่ะ? ด้วยแป้งฉันตระหนักว่ามันไม่ผิดกฎหมายและเพิ่ม VS แทน 2 เกรด ฉันไม่มีมอลต์

และอีกคำถามสุภาพบุรุษคนทำขนมปัง:
ฉันทำ "นิรันดร์" ทั้งหมดตามคู่มือ มันเดินและฟองตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด มันโตขึ้นด้วยแบ่งครึ่งมะเขือยาว 400 กรัมของวัฒนธรรมเริ่มต้น ฉันใส่ส่วนหนึ่งในตู้เย็น แต่ฉันไม่มีเวลาอบส่วนที่สองในวันนี้ เพิ่ม 50 กรัม น้ำและ 50gr. แป้งด้วยความหวังว่าฉันจะอบพรุ่งนี้ ทิ้งไปเร่ร่อนอีกแล้ว. ฉันทำทุกอย่างถูกต้องหรือไม่! นั่นคือพรุ่งนี้ฉันจะใช้ปรากฎว่า 300g ของ sourdough ต่อก้อน ไม่มากเกินไป? แม้ว่าจะใช่คุณต้องวัดด้วยแก้ว ในหัวของฉันคือโจ๊กจากสิ่งที่ฉันอ่านอยู่แล้ว

ฉันจะตอบว่ายังไม่มี Suslechka ใช้ของเหลวใด ๆ - น้ำ kefir น้ำซุปมันฝรั่งเพียงแค่ดูความสม่ำเสมอของขนมปัง หากไม่มีมอลต์ก็จะไม่มีสีเข้ม คุณสามารถใช้น้ำผึ้งสีเข้มหรือกากน้ำตาลแทนน้ำตาลได้ บางคนใส่โกโก้ (แค่ใส่สี) แต่ยังไม่ได้ลองก็เลยพูดอะไรไม่ออก

ค่าใช้จ่ายของ sourdough - ถ้าคุณป้อน sourdough 200 กรัมด้วยน้ำ 50 กรัมและแป้ง 50 กรัมก่อนที่จะอบในวันพรุ่งนี้จะทำให้เป็นกรดและขนมปังจะเปรี้ยวและอุดตัน ป้อนอาหารในสัดส่วนที่สูงขึ้นหรือเก็บไว้ในที่เย็น (ประมาณ 12 *) 300 กรัมต่อก้อนก็ไม่มากเกินไป (มากถึง 400 กรัม)

โอ้ขอบคุณมากสำหรับการตอบกลับอย่างรวดเร็ว! เชื้อของฉันยังเด็กฉันทำครั้งแรก และอาศัยอยู่ในตู้เย็น ตอนนี้ฉันผสมมันเพิ่มแป้ง / น้ำและฉันเห็นว่ามันเริ่มเติบโตอย่างแข็งขันมากขึ้น ตอนนี้ผ่านไป 3 วันมันก็เริ่มเร็วขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ก่อนหน้านั้นโตขึ้นเรื่อย ๆ วันละ 2 ครั้งและไม่ตกเลย ฉันก็เลยคิดว่าบางทีเธออาจจะยังเด็กและจะไม่มีเวลาเปรี้ยวถึงเช้า?!
แต่แน่นอนฉันจะวางไว้ที่หน้าต่างเผื่อว่า อยู่บ้านก็เย็นแล้ว ฉันหวังว่าเธอจะมีชีวิตอยู่จนถึงเช้าและจะไม่พังทลาย
ทำไมฉันถึงถามเกี่ยวกับเชื้อด้วยเพราะหัวข้ออธิบายไว้อย่างละเอียดว่าจะเริ่มอย่างไร แต่จะทำอย่างไรกับมันในภายหลัง ... ทุกคนมีความแตกต่างกันและกระจัดกระจายไปตามหัวข้อทั้งหมดในโพสต์แยกกัน แต่ยังไงก็ขอบคุณที่ไม่ได้ขับคำถามเดียวกันกับ 125

และคำถามดังกล่าวจากความอยากรู้อยากเห็นก็ยิ่งมากขึ้น: ทำไมจึงไม่มีน้ำมันในสูตร? มันจะทำลายทุกอย่างใช่มั้ย?

ชล. สำหรับโกโก้ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันสงสัยว่ารสชาติของมันจะยังคงอยู่ ดังนั้นฉันจึงยกเลิกตัวเลือกนี้สำหรับตัวเองทันที

มันอบอุ่นในอพาร์ทเมนต์ของฉัน (26 *) และถ้าฉันทิ้งเชื้อไว้ในครัว (ฉันมีคนฝรั่งเศส) มันจะเติบโตเร็วมากฉันต้องให้อาหารมัน 2 ครั้งต่อวัน และถ้าของคุณเย็นและไม่ออกซิเดรตทุกอย่างก็จะดี แต่ ... คุณต้องให้อาหารหัวเชื้อในลักษณะที่อัตราส่วนแป้ง + น้ำที่คุณป้อนมากกว่าหรือเท่ากับปริมาณของเชื้อที่คุณเลี้ยง

และเตรียมใจไว้ก่อนว่าแป้งเปรี้ยวบางส่วนจะยังต้องถูกส่งเข้าห้องน้ำ

แล้วผมจะเพิ่มอีก 50/50 ดังนั้นสิ่งที่แน่นอน ในครัวเรามีประมาณ 18C แต่เธอเห็นอยู่บนตู้เย็นนั่นแหละ)
อาจจำเป็นต้องเริ่มต้นในปริมาณที่น้อยลง

ฉันอบขนมปังกับ sourdough ได้เพิ่มขึ้น 2 เท่ามากยิ่งขึ้น. เชื้อนิรันดร์ อบในเตาอบโดยใช้การพาความร้อนเป็นเวลา 15 นาทีที่ 230C และ 55 นาทีที่ 190C เปลือกกลายเป็นเพียงทอดด้านบนเท่านั้น ฉันยังต้องการแก้ไข
ขนมปังไม่ร่วง แต่กลายเป็นเหนียว ทำไมจึงเป็นเช่นนั้น?
มันอบรูจมูก แต่สำหรับรสชาติของฉันเศษจะเหนียวไปหน่อย ใบมีดจะเหนียว ไม่เหนียวเหนอะหนะ แต่เหนียว อาจจะเป็นเพราะก้อนยังอุ่นอยู่นิดหน่อย?! ครอบครัวชอบมาก

ฉันอบตามสูตรเป๊ะ ๆ แต่ฉันไม่กล้าใส่ลงในเครื่องทำขนมปังเพราะมวลมันกระจายไปทั่วถัง จากนั้นฉันก็แทบไม่ได้ล้างเลย ฉันคิดว่าเรื่องยุ่งนี้จะไม่ถูกอบเลย

และรสชาติดีที่สุดเช่นก้อนอิฐและปูนที่ซื้อจากร้าน เหมือนกัน! และไม่จำเป็นต้องใช้มอลต์ ... นี่คือ Darnitsky ล้วนๆ บอกตามตรงว่าฉันประหลาดใจมาก
สำหรับสูตร 5+
เพียงแค่ช่วยฉันแก้ไขข้อผิดพลาด ตากเศษ ๆ หน่อยยังไง?! ฉันอบตามสูตรฉันยังเพิ่มข้าวสาลีอีกเล็กน้อย
มันยังคงเป็นปริศนาสำหรับฉันว่าจะปั้นก้อนได้อย่างไร) ฉันยังทาส่วนผสมนี้บนกระดานเปียกด้วยมือที่เปียก จากนั้นเธอก็ถอนหายใจยัดทุกอย่างลงในจานที่ไม่ติดกระทะแล้ววางลงบนเครื่องพิสูจน์อักษร ด้วยมือที่เปียกเท่านั้นที่อยู่ด้านบนฉันปรับระดับเล็กน้อย แบ่งส่วนในลักษณะเดียวกันเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง ไม่มีปัญหาเลยกับเชื้อ เมื่อวานฉันเลี้ยงแป้งสาลี 200 กรัมกับแป้ง 50 กรัมและน้ำ 50 กรัมดังนั้นมันจึงยืนอยู่บนขอบหน้าต่างจนถึงวันนี้เกือบจะเป็นมื้อเย็นมันไม่ได้ตั้งตัวและเติบโตขึ้น 2 เท่า

นี่คือขนมปังของฉัน:
🔗 🔗

...
ขนมปังไม่ร่วง แต่กลายเป็นเหนียว ทำไมจึงเป็นเช่นนั้น?
...

จำเป็นต้องเลือกปริมาณน้ำสำหรับแป้งในท้องถิ่น
เปรียบเทียบความเหนียวของเกล็ดขนมปังอบ 3-5 ชั่วโมงหลังอบจะเหนียวกว่าในขนมปังร้อนๆ
หากยังคงมีคำถามเกี่ยวกับความเหนียวของเศษให้ลดปริมาณน้ำทั้งหมดในสูตรลง 10%
สำเร็จ!

ฉันอบขนมปังนี้สองครั้งแล้ว ฉันชอบทุกอย่างยกเว้นเปลือกโลก ฉันไม่สามารถปรับอุณหภูมิเพื่อให้เปลือกโลกไม่เปลี่ยนเป็นสีดำ แน่นอนฉันไม่มีหินอบ
ฉันอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในเตาอบแบบพาความร้อน (ในของฉันมันคือโหมด "Pastry" - องค์ประกอบความร้อนด้านหลัง + พัดลม) 10 นาทีแรกที่ 230C จากนั้น 50 นาทีที่ 190C เปลือกมีสีดำสนิทและหนาทุกด้าน ฉันพยายามอบเป็นเวลา 50 นาทีดูเหมือนว่าฉันจะไม่ได้อบ แท่งมันเหนียว ฉันได้ลองใช้ไอน้ำ / น้ำและไม่มีมันแล้ว ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า? บางทีคุณอาจต้องการเตาอบใต้ฝา?

... ฉันไม่สามารถหาอุณหภูมิเพื่อให้เปลือกโลกไม่เปลี่ยนเป็นสีดำได้ ...

อบที่อุณหภูมิ 180C ปิดฝาไม้จิ้มฟันระหว่างฝากับแม่พิมพ์ช่วยแก้ปัญหาได้ สีเปลือกโลกจะเหมือนกันทุกด้าน

...
เมื่อวานนี้ฉันทำโปรแกรมของตัวเองสำหรับแป้งข้าวไรย์กับเบียร์ (น่าเสียดายที่ไม่มีมันฉันไม่เสี่ยงที่จะใช้แป้งข้าวไรย์เพียงอย่างเดียว)
...

ตากลัว แต่มือกำลังทำ
ถาม, (สะดวกกว่าในกระทู้ฟอรัมของฉัน ) ถ้ามีอะไรไม่ชัดเจนฉันจะอธิบาย
หากคุณต้องการขนมปังไรย์บริสุทธิ์จริงๆให้อบและทุกอย่างจะได้ผล

Susl ที่รักรับรายงาน!

🔗

มาชุนฉันยอมรับรายงาน! ใส่ห้า! เป็นยังไงบ้าง? มันเข้ากันได้ดีกับน้ำมันหมูหรือไม่?

กับน้ำมันหมูนั่นแหล่ะ ...

แต่ฉันไม่สามารถหาขนมปังไรย์ได้ (((: (เชื้อของฉันคือ "นิรันดร์" สูตรจากคำแนะนำสำหรับ HP Panasonic + ฉันเพิ่มลูกพรุนและ kupaga เล็กน้อยฉันกำลังเขียนจากการทำงานดังนั้นฉันจึงไม่สามารถเขียนสูตรได้ ) ข้อผิดพลาดของฉัน) ครั้งสุดท้ายที่ขนมปังออกมายอดเยี่ยมเรียบเนียนแม้อบในเตาอบด้วยหลอดไฟเป็นเวลา 2 ชั่วโมงมันก็ขึ้นได้ดีขนมอบใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงวิธีที่โจ๊กกลายเป็นตัดออก เปลือกจากด้านข้างกินส่วนที่เหลือ - ถึงนก: เครย์: ดูเหมือนว่าถ้าหลังคาถูกฉีกออกแสดงว่ามีน้ำไม่เพียงพอ แต่ทำไมถึงเป็นเศษเหนียว ???

ซีพยายามลดของเหลวและเพิ่มเวลาอบ ฉันอบ 1 ชม. 10 นาทีอบเสมอ

ททท -63. รู้มั้ยฉันดูแป้งขนมปังในหน้าแรกของ Temko แล้วมันก็เลยลอย! และเขียนว่าเศษดีเยี่ยมไม่เหนียว ถ้าน้ำลดจะเกิดอะไรขึ้นกับหลังคา?

ใช่ถูกต้องไม่มีโคโลบ็อกมีแป้งข้าวไรย์เทียบกับข้าวสาลี 80% - 20% นี่คือแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี
sea39 ฉันไม่รู้ว่าคุณอบสูตรอะไรมีสัดส่วนเท่าไหร่ฉันก็ไม่รู้จะตอบว่าอย่างไร ตามที่ผู้รู้บอกฉันว่า Omelochka เป็นของเราลูกพรุนทำให้แป้งมีความหนืดบางทีนั่นอาจเป็นประเด็น

สาโทฉันยังไม่มีข้าวไรย์บริสุทธิ์นี่คือสูตรที่ฉันอบ: ยีสต์ -0.5 ช้อนชา, sourdough-200gr, แป้งสาลี -175gr, ข้าวไร - 275gr, เกลือ -1.5 ช้อนชา, r / น้ำมัน -2st l, มอลต์ - 40g, น้ำเดือด -80ml, น้ำผึ้ง -2st l, น้ำ -230ml. นวดในโหมด "พิซซ่า" พิสูจน์ในเตาอบด้วยหลอดไฟเป็นเวลา 2 ชั่วโมงขึ้นดีอบ -1 ชั่วโมง ผลก็คือหลังคาแตกหมดเศษเหนียว ๆ ข้างในบอกไม่ได้อบ แต่กลายเป็นข้าวต้มในปาก: เครย์: บางทีอาจจะมีคนบอกฉันว่าฉันผิดอะไร? เชื้อขึ้นได้ดี

... มีใครบอกฉันได้ไหมว่าความผิดพลาดของฉันคืออะไร? เชื้อขึ้นได้ดี

ลดน้ำ 50 มล. และชื่นชมยินดี

ฉันอบขนมปังนี้ตลอดเวลา แต่วันนี้ฉันเติมรำข้าวไรย์สองช้อนโต๊ะและน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:

ข้างนอกอาจจะไม่ดีมาก แต่ข้างใน ... และอร่อยมาก!

ถึงผู้เขียนสูตร - ไชโย! มันได้ผลในครั้งแรก เป็นที่น่ายินดีอย่างยิ่งที่ฉันได้ทำเชื้อเป็นครั้งแรกในชีวิตและไม่ประสบความสำเร็จอย่างยิ่ง นึกว่าแป้งจะไม่ขึ้นซะแล้ว แป้ง Khlebushekino ถูกนวดให้เย็นรวมทั้งนมที่เติมเล็กน้อยเพื่อให้แป้งบางลงตามที่คุณแนะนำ แป้งอาจจะแห้งเกินไป คำนึงถึงอุณหภูมิที่ไม่ใช่ฤดูร้อนในบ้าน 2.30 ขึ้นไปและ 1.10 อบ ฉันไม่ได้วางแป้งจากถัง ด้วยมือที่เปียกเธอดึงไม้พายออกมาแล้วเกลี่ยด้านบนให้เรียบ อบตามน้ำหนัก M. ขอบคุณจากครอบครัวคนกินขนมปังทุกคน รายงานภาพถ่ายด้านล่าง:

บอกฉันสิว่า Sourdough และยีสต์เข้ากันได้หรือไม่? ขนมปังของฉันไม่เข้ากับคนอื่นและเมื่อรวมกับเชื้อแล้วมันก็กลายเป็นน้อย

แน่นอนว่าททท -63 เข้ากันได้เพราะยีสต์ "ป่า" และแบคทีเรียกรดแลคติกอยู่ร่วมกันในแป้งนั่นเอง หลายคนในขณะที่เชื้อของพวกเขายังอ่อนและอ่อนอยู่ให้ช่วยด้วยยีสต์และเติมแป้งเล็กน้อย

สวัสดีเบเกอรี่ !!!

นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันเขียน ตอนนี้ขนมปังข้าวไรย์อบบนเชื้อ "นิรันดร์" ซึ่งฉันเติบโตขึ้นอย่างกล้าหาญและหวังว่าฉันจะทำได้สำเร็จ
เหลือเวลาอีกครึ่งชั่วโมงและฉันหวังว่าฉันจะได้รับขนมปังที่ประสบความสำเร็จไม่น้อยตามสูตรที่ระบุไว้ในหน้า 1
ฉันใช้เวลานานกว่าในสูตร (3 ชั่วโมง 15 นาที) ดังนั้นฉันจะถ่ายภาพเฉพาะวันพรุ่งนี้เนื่องจากตอนนี้เป็นเวลาตี 2 ก็สายไป.

จัดไป! ถ่ายภาพ "MIRACLE" นี้!




วิวไม่ได้กำไรเลย - หลังคาถล่ม คุณภาพ: ฉันชอบรสชาติมาก - เป็นคนผิวดำตัวจริง! จริงเปลือกที่ชื้นเล็กน้อยและแข็งมาก แต่ถ้าฉันเข้าใจถูกต้องเหตุผลก็คือ:
1. แป้งเปรี้ยวมีอายุเพียง 4 วันและไม่มีการเติมยีสต์
2. แป้งเห็นได้ชัดว่าเป็นน้ำฉันเห็นมัน แต่ไม่ได้ทำอะไรอย่างตั้งใจ ฉันอยากเห็นสิ่งที่เกิดขึ้น

MASTERS คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าฉันให้เหตุผลอย่างถูกต้องเกี่ยวกับสาเหตุของข้อบกพร่องของขนมนี้หรือไม่และโดยไม่ต้องมีเครื่องชั่งในครัวคุณสามารถนำทางและอย่างน้อยก็ประมาณจำนวนกรัมของแป้งที่ต้องการด้วยช้อน เหรอ?
ตอนนี้เชื้ออยู่ในตู้เย็นและเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในชั่วข้ามคืน
ถ้าดึงออกมาต้องให้อาหารทันทีหรือปล่อยให้อุ่นก่อนแล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น?

ฉันหวังว่าจะได้ยินจากคุณ.

... โปรดบอกฉัน, ...

สำหรับ Moulinex ก้อนปกติจะเปิดออกลดปริมาณของเหลวลง 50 มล. และคุณจะได้รับความสุข
เนื่องจากไม่มีเครื่องชั่งให้เขียนสัดส่วนของส่วนผสมที่ไหลเวียนได้อย่างอิสระวัฒนธรรมเริ่มต้นและของเหลวในแต่ละครั้งและทำซ้ำในอัตราส่วนที่ดี
ความสำเร็จในการทำขนมนั้นเหมือนกันทุกประการ

ขอบคุณ Ivan28

และอย่าบอกนะว่าหนึ่งช้อนโต๊ะมีแป้งสาลีกี่กรัม? ฉันพบในที่เดียวที่ 25 กรัม เมื่อฉันทำคะแนนเต็มช้อนมันดูหนักกว่ามาก นั่นคือเหตุผลที่ฉันเริ่มสงสัย

หั่นแป้งเป็นช้อนโต๊ะปริมาณประมาณ 15 มล. และน้ำหนักประมาณ 20-25 กรัม ดูเหมือนความจริง

ขอบคุณ!!!!

และที่นี่ฉันก็อบขนมปังด้วย ฉันลดน้ำลง 50 มล. เพิ่มเมล็ดข้าวสาลีงอก เวลาอบคือ 50 นาทีไม่ใช่ 1 ชั่วโมง 10 นาทีเช่นเดียวกับสูตร


ฉันต้องการแบ่งปันข้อมูลเกี่ยวกับการเตรียมธัญพืชเป็นแป้งฉันเพิ่งบดเมล็ดงอก (ได้รับเกล็ด) แล้วลวกด้วยน้ำเดือด จากนั้นตรงลงแป้ง ขนมปังสำเร็จรูปไม่แข็งและคุณภาพที่มีคุณค่านั้นสูงกว่าการต้มธัญพืชเหล่านี้อย่างแน่นอน

ฉันไม่ได้ชิมขนมปังที่ "เปรี้ยว" เหมือนอย่างก่อนหน้านี้ และฉันชอบความเปรี้ยวมาก ฉันเลยคิดว่า: เชื้อนี้ยังไม่เปรี้ยวพอเหรอ? คนโปรดบอกฉันทีว่าจะทำอย่างไร

เพิ่มจำนวนวัฒนธรรมเริ่มต้นและระยะเวลาการเติบโต

ขอบคุณ Vanechka

และแนะนำ "ความเอร็ดอร่อย" ของคุณสำหรับการอบข้าวสาลีด้วยแป้งโดว์

และแนะนำ "ความเอร็ดอร่อย" ของคุณสำหรับการอบข้าวสาลีด้วยแป้งโดว์

มันง่ายมาก!
ดูอารมณ์ของคุณว่าจะกินอะไรและอ่านรายชื่อสูตรอาหารในฟอรัม
รู้ไหมฉันจะไม่กินเยอะขนาดนั้น!
คุณจะพบช่างฝีมือมากมายที่นี่ซึ่งเก่งในการอบขนมปังและพูดถึงเรื่องนี้ สำหรับทุกรสนิยมและความปรารถนา
ถ้าเราพูดถึงรสนิยมของฉันฉันก็จะใส่ใจกับขนมปังโฮลวีตที่ทำจากแป้งหยาบ แต่ไม่มีรำและสารปรุงแต่งใด ๆ
แม้ว่าการปรุงเพิ่มเช่นหัวหอมทอดหรือมันบดก็ทำให้ขนมปังเหล่านี้น่าทานมากเช่นกัน
คำแนะนำอ่านและดูรูปถ่าย
ย้อนดูตัวเองและอารมณ์
ประสบความสำเร็จและถามว่ายังไม่ชัดเจนมาก

ขอบคุณ!

ฉันใส่ลงในถัง

ฉันใส่กลับเข้าไปใน HP เพื่อพิสูจน์อักษรนี่คือขนมปังชนิดหนึ่งใน 2 ชั่วโมง 20 นาที

และอบ 1 ชม. 10 นาที

[/ quote]

คุณช่วยอธิบายได้ไหม. จะพิสูจน์ยังไงต้องตั้งโหมดอะไร? ฉันคิดไม่ออกว่าจะทำอย่างไร: ฉันมีโหมด "แป้ง" เป็นเวลา 45 นาทีและฉันไม่สามารถตั้งโปรแกรมเวลาอื่นได้ (ฉันจะปิดตัวเองหลังจาก 30 นาที) แล้วฉันก็ไม่รู้ว่า ..

ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าหลังจากนวดแป้งแล้วควรใส่เพื่อพิสูจน์อักษรใน HP ที่ปิดอยู่แล้ว? หรือไม่ปิด HP? มีความร้อนเกิดขึ้นเล็กน้อยหากคุณไม่ปิดเครื่องหลังจากสิ้นสุดโปรแกรมการผสม?

ขอบคุณมากสำหรับสูตรนี้! ฉันกำลังมองหาสิ่งนี้: ใน sourdough สำหรับเครื่องทำขนมปังเรียบง่ายและเพื่อให้ทุกคนชอบ สูตรของคุณยอดเยี่ยมมาก! Sourdough ของฉันคือข้าวไรย์ แต่ไม่ใช่ "ฝรั่งเศส" ขนมปังกลายเป็นสีอ่อนมีเปลือกบางกรอบและง่ายต่อการเตรียม ขอบคุณ!!!

ขอบคุณสำหรับสูตรนี้กลายเป็นขนมปัง "สีดำ" หลักในครอบครัวของเรา ...
เนื่องจากโดยปกติแล้วจะไม่มีใครคอยตรวจสอบการเพิ่มขึ้นและโดยทั่วไปเรามักจะทำขนมปังแบบ "จับเวลา" ในเวลากลางคืนหรือในขณะที่ทุกคนทำงาน เพิ่มปริมาณส่วนผสมทั้งหมดขึ้นหนึ่งเท่าครึ่ง พานาโซนิคมีถังที่ค่อนข้างกว้างและใหญ่และนี่คือวิธีการรับขนมปังในสัดส่วนที่คุ้นเคยและซื้อจากร้านค้ามากกว่า ถ้าทำตามสูตรดั้งเดิมก้อนจะออกมาต่ำประมาณครึ่งหนึ่งของความกว้าง

ขอบคุณมากสำหรับสูตรนี้! ฉันกำลังมองหาสิ่งนี้: ใน sourdough สำหรับเครื่องทำขนมปังเรียบง่ายและเพื่อให้ทุกคนชอบ สูตรของคุณยอดเยี่ยมมาก! Sourdough ของฉันคือข้าวไรย์ แต่ไม่ใช่ "ฝรั่งเศส" ขนมปังกลายเป็นสีอ่อนมีเปลือกบางกรอบและง่ายต่อการเตรียม ขอบคุณ!!!

กรุณาเขียนรายละเอียดเพิ่มเติมเช่นเดียวกับที่คุณทำฉันไม่ได้รับขนมปังไรย์เลย .. ฉันทรมาน Vika แล้ว

การปรับเปลี่ยน "ครึ่งหนึ่ง"

วัฒนธรรมเริ่มต้น 100% 400 กรัม
นมหมักบางอย่าง + สาโท Kvass หรือ kvass (ช้อนชา) - 300 มล.
เกลือ 2 ช้อนชา
แป้งไรย์ 300 กรัม
แป้งสาลี 2c. 200 กรัม

ฉันป้อนแป้งสาลีเพิ่มแป้งข้าวไรย์ 100-150 กรัมและน้ำอุ่นผสมให้เข้ากัน เชื้ออยู่ในตู้เย็นและหลังจากให้นมแล้วฉันก็ปล่อยให้อุ่น (วางไว้บนตู้เย็นมันจะอุ่นที่นั่น) นานที่สุดเท่าที่มันจะเปิดออกโดยปกติคือครึ่งชั่วโมง - หนึ่งชั่วโมง

บุ๊กมาร์กในถังอยู่ถัดไป ...
ฉันเทลงในของเหลว นมเปรี้ยว kefir โยเกิร์ตโฮมเมดที่ไม่ประสบความสำเร็จ + kvass (หรือสาโท kvass เพียงหนึ่งช้อนชา) + น้ำอุ่น ทุกอย่างเป็นหุ้นที่เท่าเทียมกันโดยประมาณ แต่เมื่อไม่มีบางอย่างฉันก็ทำโดยไม่มีมันและทุกอย่างก็เป็นไปได้
ใส่เกลือ.
ฉันทิ้ง 400 กรัม แป้งเปรี้ยว.
จากนั้นด้านบนของแป้งทั้งหมด
เชื้อยังอายุน้อยจึงโรยยีสต์แห้งด้านบนเล็กน้อยเพื่อให้มันสงบลง ฉันคิดว่ามันเป็นไปได้ถ้าไม่มีพวกเขา แต่ฉันไม่รังเกียจที่จะหยิก แต่จิตวิญญาณของฉันสงบลง

Panasonic 257 มีโหมดพิสูจน์อักษรที่ยาวนาน - "การควบคุมอาหาร" ฉันตั้งเวลาไว้ด้วยเช่นกัน ตัวจับเวลาจะให้เวลาซาวโดในการอุ่นเครื่องและ "ย่อย" น้ำสลัดด้านบน โดยปกติแล้วเวลาทั้งหมดจะมาพร้อมกับตัวจับเวลา - 7-8 ชั่วโมง

Panasonic 257 มีโหมดพิสูจน์อักษรที่ยาวนาน - "การควบคุมอาหาร" ฉันตั้งเวลาไว้ด้วยเช่นกัน ตัวจับเวลาจะให้เวลาซาวโดในการอุ่นเครื่องและ "ย่อย" น้ำสลัดด้านบน โดยปกติแล้วเวลาทั้งหมดจะมาพร้อมกับตัวจับเวลา - 7-8 ชั่วโมง
[/ quote]
ขอบคุณ. น่าสนใจ. และถ้าฉันมี 207 ไม่มีสูตรอาหารฉันสามารถใช้ตัวจับเวลาได้หรือไม่?