หมูอบแห้ง

ทุกอย่างเต้นรำคุณสามารถลิ้มรสและสนุกได้ - เสร็จแล้ว! และเก็บในตู้เย็นแน่นอน.

Lorik ขอบคุณ! เนื้อสุดยอด. จริงอยู่พวกเขาลองชิ้นส่วนและส่วนที่เหลือด้วยความพยายามอย่างมากและการสูญเสียถูกยึดคืนและถูกจับไปที่ N เรามีเนื้อและปลาศักดิ์สิทธิ์! มีชั้นใต้ดินเต็มห้องเก็บของและตู้เย็น chock-full - ไม่มีเนื้อ ?? ยาม! หายนะ!
และสำหรับฉันสำหรับคุณ!

ไม่มีหมอก!

คุณคิดว่าฉันให้คุณชิม!? นี่คือฉันสำหรับทั้งครอบครัว! สำหรับคุณบน "คุณ" kaneshna!

ใช่คุณรู้ว่าการชิมของเราจบลงพร้อมกันกับผู้ที่ได้ลิ้มรส g ที่จมูก เราไม่ได้กลิ่นเลยด้วยซ้ำ! ดังนั้นเธอจึงตอกทันที

[Dopleta]

Dopleta, ลาริสซา, คุยกับฉัน!
ฉันมีความทรงจำที่ยอดเยี่ยมที่สุดเกี่ยวกับ basturma ที่สามีของฉันเคยนำมาจากอาร์เมเนีย
แต่ตัวเองไม่เคยปรุงอะไรแบบนี้มาก่อนเลยมือสั่นนิดหน่อย
ฉันไม่มีภาชนะสุญญากาศฉันได้อ่านทั้งหัวข้อนี้และหัวข้อบ้านของ Basturma แล้วและกำลังพยายามทำอะไรบางอย่าง
ตอนนี้ฉันอยู่ในขั้นตอนแรก - การเค็ม เธอใส่เนื้อหมูสองชิ้นลงในชามเคลือบปิดด้วยเกลือทะเลหยาบและใส่ไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปครึ่งวันมีของเหลวจำนวนมากในเรือ - ฉันระบายทุกอย่างเปลี่ยนเกลือในกรณี โดยทั่วไปแล้วมันอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวันแล้วฉันระบายของเหลวในตอนเช้าและตอนเย็นไม่ค่อยมีมันมากนัก เนื้อสัตว์เค็มเพียงพอหรือไม่หรือต้องแช่เย็นนานกว่านี้อีกหน่อย?

ลาริสซาพูดกับฉัน

ด้วยความยินดี Sveta!

ฉันมีความทรงจำที่ยอดเยี่ยมที่สุดเกี่ยวกับ basturma ที่สามีของฉันเคยนำมาจากอาร์เมเนีย

คุณรู้ไหมว่าหนึ่งในสมาชิกที่รักของเราในฟอรัมซึ่งมีสามีชาวอาร์เมเนียเขียนถึงฉันในข้อความส่วนตัวว่าเขาชอบมันมากเขาไม่ได้เจอสิ่งนี้มานานแล้วและในความเห็นที่เชื่อถือได้ของเขาสิ่งนี้ คือรสชาติของ basturma ที่ถูกต้อง

มือสั่นเล็กน้อย

นี่มันไร้ผล! เราทุกคนเคยปรุงอาหารเป็นครั้งแรกและสำหรับสูตรนี้ - อ่านหัวข้อนี้ไม่มีใครที่จะไม่ประสบความสำเร็จ การใส่เกลือก็เพียงพอสำหรับเนื้อของคุณโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณใส่เกลือลงไป ไม่ว่าจะเค็มแค่ไหน. ล้างและแขวนให้แห้ง!

ในตอนเช้าฉันเห็นข้อความ:

ล้างและแขวนให้แห้ง!

ฉันรับฟังและเชื่อฟัง!

สุนัขของฉันกังวลมากเกี่ยวกับเนื้อนี้เสียงหอนและเสียงร้อง
ฉันบอกครอบครัวของฉันว่าเมื่อมันถูกทำให้แห้งในเครื่องเทศเราทุกคนจะสะอื้น

สเวตา! หนึ่งร้อยปอนด์ - หอน! แมวของฉันได้รับผลกระทบครึ่งชั่วโมงต่อมาเมื่อมันวางสาย! เราทุกคนอยู่บนเส้นทาง วัน! และตัวเล็ก ๆ กัดตรงดิบ!

มีบางอย่างไม่ดีมากและ basturma ของฉันแห้งเร็วที่ระเบียงบางทีมันอาจจะเปียกที่ระเบียงฉันใส่ตู้เย็นที่ไม่มีน้ำค้างแข็งฉันจะรอให้ทรุดโทรมแล้ว

Byaka zakalyak แขวนในครัวด้วยความอบอุ่นและอีกสองสามวันคุณจะเห็น! ระเบียงเย็นและชื้น ดังนั้นคุณจะแห้งเป็นเวลาหนึ่งปี ปรากฎว่าใน 6 วัน

มันร้อนมากทุกที่ในห้องครัวฉันเกรงว่ามันอาจจะหายไป

จะไม่หลง! เกลือเป็นสารกันบูด ฉันแขวนแบตเตอรี่และไม่มีอะไรเลย!

ฉันแขวนมันนอกฤดูไว้ในครัวเหนือเตาด้วย สามีของฉันขึงเชือกพร้อมตะขอไปตามโดมของฝากระโปรงและฉันก็แขวนเนื้อไว้บนนั้น

[ลาริสซา]

ลาริสซา, กระจายชายา. กลิ่นหอมมากใช่ฉันจำได้!

[ลาริสซา]

ลาริสซาตอนนี้ฉันแขวนไว้ ... ตอนนี้จะแขวนได้กี่วัน

[ลาริสซา]

ลาริสซา, กระจายชายา. กลิ่นหอมมากใช่ฉันจำได้!

นี่ไง!
Lena ฉันขอโทษฉันเห็นมันไม่ดีในโทรศัพท์ - คุณมีมันอยู่ในห้องขังของคุณแล้วเหรอ? จากนั้นโปรดอ่านในหน้าที่ 143 และ 144 โพสต์ - ขออภัยอีกครั้งการคัดลอกจากโทรศัพท์ไม่ใช่เรื่องง่าย

[ลาริสซา]

ลาริสซา, พบ ... ที่เคารพ ...

[เฮเลนา]

เฮเลนา, ดูแลประตูแล้วล้างไม่ออก. ขอโทษนะ

[เฮเลนา]

เฮเลนา, ดูแลประตูแล้วล้างไม่ออก. ขอโทษนะ

ฉันซักแล้ว ... ฉันยังแขวนคอตัวเองอยู่ด้านล่าง
....

วันนี้ได้ลองแล้ว .... อร่อย !!!!!!!!!!!

ฉันเห็นลีน่า!

[เฮเลนา]

เฮเลนา, สวย!
และเรากินของเรามานานแล้ว!

Soooo .... คนที่นี่กินอิ่มแล้ว .... และฉันยังคงวิ่งไปรอบ ๆ เหมือนกระสอบที่เขียนด้วยมือในตอนกลางวันและในครัวในตู้เย็นตอนกลางคืนด้วยกระดาษ parchment หนึ่งในสามชิ้นที่เล็กกว่านั้นแน่นพอสมควรแล้วเมื่อบีบ ส่วนที่เหลือยังนิ่ม แต่ chaman ทั้งสามชิ้นไม่แห้งเท่ากันนั่นคือมีจุดที่ไม่แห้งไม่เปียก แต่ไม่แห้ง เมื่อไหร่ที่ฉันสามารถลองได้

ตอนบ่ายเขาอยู่ในครัวตอนกลางคืนในตู้เย็นในกระดาษ

ทำไมต้องใส่ในตู้เย็นในตอนกลางคืน Marina? เนื้อควรแขวนทั้งกลางวันและกลางคืนจนกว่าจะสุกเต็มที่!

ทำไมมันถึงร้อนมากที่นี่ฉันกังวลมากจนมันไม่หายไปเพราะถ้าด้านบนถูกปกคลุมด้วยเปลือกไม้แห้งความชื้นภายในชิ้นจะยังคงอยู่

ฉันเพิ่งทำรายงานของฉันฉันจะแช่ชามานในวันพรุ่งนี้ส่วนเนื้อจะถูกทำให้แห้งในโรงอาบน้ำเป็นเวลา 5 วัน
ฉันบดกระเทียมและเพิ่มจูนิเปอร์เบอร์รี่ 3 ลูกแม้ในกระเทียม 150 กรัมคุณจะรู้สึกได้ถึงกลิ่นหอมของจูนิเปอร์ฉันไม่ได้คาดหวังว่าจะได้กลิ่นมันในชามานอีกต่อไป

[Dopleta]

Dopleta, ลาริสซาฉันรายงานสรุปจากด้านหน้า
เนื้อหมักในชามานในตู้เย็นเป็นเวลา 6 วัน ฉันออกไปเที่ยวเมื่อคืนนี้
กลิ่นไม่สามารถอธิบายได้สามีของฉันได้กลิ่นจากประตูหน้า โซบาคินไม่สนใจเขาชอบมันมากกว่าในระยะแรก
ฉันมีคำถามเกี่ยวกับ chaman ฉันทำมันได้มากตามที่ระบุไว้ในสูตร ฉันมีเนื้อสัตว์น้อยลง แต่ปริมาณนี้แทบจะไม่เพียงพอ และเมื่อฉันแขวนมันไว้เมื่อวานนี้และฉาบทุกอย่างขึ้นฉันก็ไม่เหลืออะไรเลย ฉันอาจจะหนาไปหน่อย?

บะเทอร์มาของเราพร้อมแล้วอร่อย !!! หนึ่งชิ้นจากสามชิ้นได้ลดลงแล้ว ฉันใส่เกลือน้อยกว่าในสูตรอาหารแล้วสามีของฉันก็บอกว่า "เข้มข้น" แต่สิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติที่แย่ลง แล้วเอซที่มีบรรทัดฐานเต็มไม่เค็มล่ะ?
ฉันมีคำถามเกี่ยวกับสีของเนื้อในการเจียระไน .... ฉันบอกไม่ได้ว่ามันสม่ำเสมอ .. ข้างในสีของเนื้อสีเข้มและใกล้กับเปลือกที่มีความเหลืองมากขึ้นนี่เป็นเรื่องปกติหรือไม่? หรือมันคือเครื่องเทศ? รสชาติอร่อยพอ ๆ กันทั้งส่วนที่อยู่ใกล้เปลือกและด้านในชิ้น เนื้อในกระดาษรองอบอยู่ในตู้เย็นแห้งและอร่อยกว่าทุกวัน สูตรของเราแน่นอน

Lorik และฉันจับ mnyasko ของฉัน (อันดับแรกใช้กระดาษห่อด้วยกระดาษแก้วด้านบน) พวกเขาไม่พบ Schaub ไม่สามารถมองเห็น Schaub ได้ d "อยู่รอด" มันลดลงและมีความหนาแน่นสม่ำเสมอของเปลือกโลกนั่นอยู่ตรงกลาง! กระบวนการรักษาเสถียรภาพประสบความสำเร็จ Loss-0.5 ชิ้น (เราจะได้ลิ้มรสที่ถูกตัดทอน) ฉันจะถ่ายรูปทีหลัง ...

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyakaอย่าทำเรื่องไร้สาระในครั้งต่อไป มันร้อนในบ้านของฉันและชิ้นส่วนของฉันก็ห้อยอยู่เหนือหม้อน้ำ เกลือเป็นสารกันบูดที่ร้ายแรงซึ่งจะไม่ทำให้เนื้อเสีย และความชื้นจะหาวิธีที่จะออกจากศูนย์. ในที่เดียวกันเปลือกโลกไม่อัดแน่น ...

ฉันอาจจะหนาไปหน่อย?

อาจเป็นได้ แต่ก็ไม่น่ากลัว Sveta! หากมีรสเผ็ดไม่จำเป็นต้องกินเนื้อสัตว์ที่มีเปลือก chaman ทั้งหมด

ฉันใส่เกลือน้อยกว่าในสูตรแล้วสามีบอกว่า "แข็งแรง"

เห็นได้ชัดว่าเนื้อของคุณบางและเค็มอย่างรวดเร็ว

สูตรของเราแน่นอน

Loss-0.5 ชิ้น (เราลิ้มรสที่ถูกตัดทอน)

[ลาริสซา]

ลาริสซา, ฉันจัดการ!

เนื้อมีความหนาแน่น แต่ยืดหยุ่นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โปร่งใสโดยตรงและมีรสชาติมาก!
จริงอยู่ฉันทำมันเกินขนาด ฉันเก็บไว้ในเกลือเป็นเวลา 3.5 วันและสำหรับการตัด 2-2.5 วันก็น่าจะเพียงพอ และชามานก็แผ่ออกอย่างหนามันกลับคมมากจริงอยู่ว่าบาสเทอร์มาของอาร์เมเนียที่ลืมไม่ลงนั้นก็เผ็ดร้อนเช่นกันฉันหยิบเปลือกออกจากมันและเก็บไว้ในขวดจากนั้นเพิ่มลงในบอร์ชท์และเนื้อสัตว์ และตอนนี้ฉันก็จะทำเช่นเดียวกัน
สมาชิกในครอบครัวชอบมากลูกชายของฉันทนไฟไม่เลือกอะไรเลยพวกเขากินแบบนั้น เราจะกินชิ้นเดียวตอนนี้เลื่อนอีกชิ้นไปจนถึงปีใหม่หลังจากนั้นมันจะนอนอยู่ในตู้เย็นอย่างสงบเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ใช่มั้ย?
ขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหารและการสนับสนุนทางศีลธรรมตอนนี้ฉันจะทำให้เนื้อแห้งฉันต้องลองเนื้อเพื่อเปรียบเทียบ

ฉันอยากจะกล่าวขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับ Fenugreek ฉันรู้ว่ามีเครื่องเทศแบบนี้ แต่ดูเหมือนสำหรับฉันฉันไม่เคยได้ลิ้มรสเลย ตอนนี้ฉันเข้าใจแล้วว่าทำไมฉันถึงชอบฮ็อพซันลีและชีสสีเขียวมาก
ตอนเป็นเด็กฉันสามารถหยิบ hops-suneli หนึ่งถุง (จากนั้นก็เป็นของจริงจอร์เจีย) แล้วนั่งดมก่อนที่ฉันจะชอบกลิ่น และตอนนี้ฉันซื้อคนละอัน แต่ไม่มีความสุขเช่นนี้ ฉันคิดว่า - ดีเด็กผู้หญิงโตขึ้นการรับรู้ก็มืดมน แต่ไม่นี่ไม่ใช่ประเด็น แต่ความจริงที่ว่าผู้ผลิตสมัยใหม่ไม่ได้ใส่ Fenugreek ในปริมาณที่เพียงพอดังนั้นจึงไม่มีกลิ่นที่ถูกต้อง
ตอนนี้ฉันจะซื้อ chaman และใส่มันทุกที่!

chaman และฉันจะใส่มันทุกที่!

และฉันก็เหมือนกัน.. ฉันชอบกลิ่นนี้ ... และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าบาสเทอร์มาที่แท้จริงจะอยู่ไม่ได้หากไม่มีเฟนูกรีก ... แม้ว่าฉันจะกินมันอยู่แล้วก็ตาม ... แต่ตอนนี้เรารู้สึกถึงความแตกต่าง ...

[AlenKa]

AlenKa,

[Sveta]

ลาริสซาฉันทำแล้ว!

Svetaฉันไม่เคยสงสัยเลยสักวินาทีว่ามันจะเป็นอย่างนั้น!

จริงอยู่ฉันทำมันเกินขนาด

อืมและฉันมีความสงสัยเช่นนี้:

ไม่ว่าจะเค็มแค่ไหน

มันจะนอนอยู่ในตู้เย็นอย่างสงบเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ใช่ไหม

มันจะนอนลง

ฉันจะใส่มันทุกที่!

ฉันวางไว้ทุกที่ยกเว้นอาจจะเป็นอาหารประเภทนมและของหวาน
และขอบคุณ, Svetaสำหรับรายงานสำหรับการแสดงผลทางอารมณ์ของผลลัพธ์เพื่อความกตัญญูในที่สุด!

เดี๋ยวจะแจ้งความกลับด้วยนะครับผม !!! ฉันทำด้วยเกลือไนไตรต์ดังนั้นทุกอย่างจึงดำเนินต่อไปได้นานขึ้นตามเทคโนโลยีการหมักเกลือด้วยไนไตรต์จากนั้นฉันก็แช่เกลือนั่นคือล้างเนื้อหลังจากหมักเกลือเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเปลี่ยนน้ำและจากนั้นภายใต้ ความกดดันและส่วนที่เหลือก็เหมือนกับของ Lorik แน่นอนว่าที่นี่คาร์บอเนตและเนื้อวัวฉันชอบเนื้อหมูมากกว่าและราคาถูกกว่า 2 เท่าเนื้อวัวอร่อยมากและเนื้อหมูดีที่สุด ฉันจะเลี้ยงและทำให้แขกประหลาดใจ



ยิ่งไปกว่านั้นก่อนที่จะตัดฉันได้ถอด chaman ออกจากเนื้อสัตว์เพราะสำหรับฉันมันก้าวร้าวเกินไป

[Irina]

Irina, แดงเข้ม - เนื้อ?.
คุณช่วยบอกเราเพิ่มเติมเกี่ยวกับทูตที่มีไนไตรท์ในลิงค์ส่วนตัวหรือลิงค์หรืออะไรก็ได้?

[Vinokurova]

Vinokurova, ฉันจะเขียนในส่วนบุคคล.

[ไอรา]

ไอรา, basturma ที่ยอดเยี่ยม! โอ้ฉันและ Lenochka-เฮเลน นี่ฉันลืมขอบคุณ! ขอบคุณสาว ๆ สำหรับรายงานและคำชม! ไอราและเกลือไนไตรต์จำเป็นจริง ๆ ในกรณีนี้หรือไม่? ในความคิดของฉันไม่ ฉันไม่ใช่คู่ต่อสู้ของเธอในทางตรงกันข้าม! และฉันมักจะใช้มันในการผลิตไส้กรอกและแฮมที่เก็บไว้นาน แต่ที่นี่ไม่มีความจำเป็น ท้ายที่สุดมันถูกเพิ่มเข้าไป - เพื่อรสชาติสีเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของ byaki ใด ๆ ในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว ที่นี่ - สีไม่เป็นสีเทาไม่จำเป็นต้องปรับปรุงรสชาติอย่างแน่นอนและไม่ได้รับพิษจากการคุกคามเนื่องจากเนื้ออยู่ในอากาศ (ซึ่งหมายความว่าสารพิษโบทูลินั่มไม่ได้ก่อตัวขึ้น) มันแห้งแห้งนั่นคือ มันไม่สามารถเน่าเปื่อยได้ดีและไม่ได้อยู่ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศเป็นเวลาหลายเดือนมันถูกกินอย่างรวดเร็ว แต่ถ้าใครจะเอาไปบรรจุในสูญญากาศและเก็บไว้ได้นาน ๆ ก็ควรใช้เกลือไนไตรท์

[ลาริสซา]

ลาริสซาและคุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บรักษา ... ถ้าไม่มีใครกิน ...

คุณทำได้ลีน่า แม้ว่ามันจะถูกเก็บไว้อย่างดีในตู้เย็นแล้วก็ตาม หลังจากแช่แข็งเปลือกจะชื้นในระหว่างการละลายจำเป็นต้องทำให้แห้งอีกครั้งหลังจากละลายน้ำแข็ง

คุณทำได้ลีน่า แม้ว่ามันจะถูกเก็บไว้อย่างดีในตู้เย็นแล้วก็ตาม หลังจากแช่แข็งเปลือกจะชื้นในระหว่างการละลายจำเป็นต้องทำให้แห้งอีกครั้งหลังจากละลายน้ำแข็ง

ขอบคุณ!

[Dopleta]

Dopleta, ลิเกฉันจะไม่เถียง

สำหรับฉันการซื้อเนื้อสัตว์ที่ไม่มีไนไตรต์เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้และสารพิษจากโบทูลินั่มอาจก่อตัวขึ้นภายในชิ้นงานได้ดีเนื่องจากมีสุญญากาศในทางปฏิบัติ

บางทีฉันอาจจะไม่ได้รับการประกันซ้ำ

แต่ถ้าใครจะเอาไปบรรจุในสูญญากาศและเก็บไว้ได้นาน ๆ ก็ควรใช้เกลือไนไตรท์

ปรากฎว่าไนไตรท์ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด?

[ธุรกิจ]

ธุรกิจ, แบคทีเรียโบทูลิซึมพัฒนาได้เฉพาะในกรณีที่ไม่มีออกซิเจนเท่านั้นพวกมันเป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจน ดังนั้นคุณจะได้รับอย่างที่ทราบจากอาหารกระป๋องที่ปนเปื้อนสารพิษโบทูลินั่ม ปลอกสูญญากาศเป็นอาหารกระป๋องเหมือนกันและเกลือไนไตรต์ก็ใช่สารถนอมอาหารที่ป้องกันไม่ให้เกิดโรคโบทูลิซึมเกาะติด

วันนี้ฉันเอาเนื้ออีกส่วนหนึ่งจากทูตฉันจะทำอีกครั้งทุกคนชอบฉันมาก Lorik ขอบคุณอีกครั้งสำหรับวิทยาศาสตร์และสำหรับ chaman

อิราฉันไม่สามารถบอกได้ว่าคำพูดของคุณถูกใจฉันแค่ไหน!

[ธุรกิจ]

ธุรกิจ, แบคทีเรียโบทูลิซึมพัฒนาได้เฉพาะในกรณีที่ไม่มีออกซิเจนเท่านั้นพวกมันเป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจน ดังนั้นคุณจะได้รับอย่างที่ทราบจากอาหารกระป๋องที่ปนเปื้อนสารพิษโบทูลินั่ม ปลอกสูญญากาศเป็นอาหารกระป๋องเหมือนกันและเกลือไนไตรต์ก็ใช่สารถนอมอาหารที่ป้องกันไม่ให้เกิดโรคโบทูลิซึมเกาะติด

สนใจสูตรของคุณ))) คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าคุณสามารถปรุง basturma ในเครื่องอบไฟฟ้าได้หรือไม่? และเก็บในตู้เย็นได้นานแค่ไหน? หากฉันวางแผนที่จะเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานเกลือไนไตรท์จะเพิ่มได้อย่างไร? และคุณสามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ได้นานแค่ไหน? ฉันยังไม่ได้ทำอะไรแบบนั้นเมื่อฉันทำกระตุก - มันอร่อย แต่ไม่ใช่ basturma (((และพวกเขาสั่ง basturma ... เพื่อความโล่งใจฉันอยากจะทำในเครื่องอบผ้ามาก))

[สเวตลานา]

สเวตลานาความจริงที่ว่าสามารถทำให้เนื้อแห้งในเครื่องอบไฟฟ้าได้แน่นอน ในการทำเช่นนี้ฉันเพียงแค่หั่นเป็นส่วนเล็ก ๆ ก่อนขั้นตอนสุดท้าย คุณถามเกี่ยวกับเกลือไนไตรท์เพราะคุณจะดูดบาสเทอร์มาใช่หรือไม่? สำหรับการจัดเก็บที่ยาวนานมาก? เนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานโดยไม่มีมันดังนั้นฉันเองจึงไม่เคยปิดมันด้วยสุญญากาศและดังนั้นฉันจึงไม่ได้เติมไนไตรต์ด้วยเช่นกัน - หากไม่มีสุญญากาศก็ไม่จำเป็น