หมูอบแห้ง

Dopleta ลาริซา! ขอบคุณสำหรับสูตรและคำอธิบายโดยละเอียดของกระบวนการ

ฉันทำเพื่อวันเกิดของฉัน ทุกอย่างทำได้ดีมาก คุณชอบปฏิกิริยาของพนักงาน - คุณทำด้วยตัวเองหรือไม่? คุณดู ... basturma เหมือนจริง !!

ขอบคุณ!

โอ้นาตาชาฉันดีใจแค่ไหน! ขอบคุณสำหรับการยกเลิกการสมัคร!

ท้ายที่สุดฉันทำให้บาสเทอร์มาแห้งเมื่อไม่มีตู้คอนเทนเนอร์แบบนี้ขายหรือแม้แต่ในโครงการ! คุณเพียงแค่ต้องถือให้นานขึ้น

สวัสดีตอนเย็น! โปรดบอกฉันว่าคุณต้องเก็บไว้ในภาชนะธรรมดานานแค่ไหน?
เนื้ออยู่ในเกลือแล้ว

Olya ถือไว้เป็นเวลาสามวัน

ถือเป็นเวลาสามวัน

ขอบคุณ! และควรระบายของเหลวที่หนีออกมาหรือปล่อยให้มันยืน? ฉันเพิ่งดูมีภาชนะบรรจุของเหลวอยู่ชั้นหนึ่ง

ใช่ Olya จะดีกว่าถ้าระบายออกและเติมเกลืออีกเล็กน้อยเพื่อเติมน้ำเกลือที่ขจัดออกไป ก่อนหน้านี้เมื่อนานมาแล้วเมื่อยังไม่มีภาชนะสุญญากาศฉันจะเอาเนื้อสัตว์เค็มเหนืออ่างล้างจานภายใต้การกดขี่ในตำแหน่งที่เอียงเพื่อให้น้ำผลไม้ระบายออกได้อย่างอิสระ ฉันเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ใน "บ้าน basturma"

ขอบคุณมาก!

: สวัสดี: Janikes รายงาน: bravo: เคารพ
อร่อยสุด ๆ

คุณคืออะไร? แม้เขาจะชื่นชม? อันที่จริงเพื่อนชาวอาร์เมเนียของฉันทุกคนมักจะยกย่อง แต่ฉันคิดว่ามันไม่ได้มาจากความสุภาพโดยกำเนิด ...

Praaaaaaal basturma จริงๆ
: girl_mad: ไม่มีอะไรต้องไปที่ด้านล่างของ

[Dopleta]

Dopletaลาริสซาฉันขอขอบคุณอย่างมากสำหรับสูตรบาสเทอร์มาชิ้นหนึ่งได้ถูกจับไปแล้วชามานเป็นสิ่งที่บาสเทอร์มากลายเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมฉันจะทำอย่างมากต่อไปขอบคุณอีกครั้ง

[Olya]

Olyaเพื่อนร่วมชาติขอบคุณมากสำหรับการทบทวนอารมณ์! ฉันดีใจมากที่ฉันชอบมัน!

[ลาริสซา]

ลาริสซาฉันชอบคำผิดคุณสามารถกินความคิดของคุณ สามีบอกว่าก่อนหน้านี้เขากินบาสเทอร์มาตามปกติในร้านอาหารเท่านั้นและโฮมเมดเป็นเพลง

[เพลง]

เพลงด้วยชามานและน้ำมันหมูมันยอดเยี่ยมมากตอนนี้ความลับ: ใครบางคนจะตีฉันด้วยรองเท้าแตะ
: ขอโทษ: ฉันจะไม่เป็นอีกต่อไป

[ชูชุนดรัส]

ชูชุนดรัสแน่นอนเราต้องพยายาม ขอบคุณสำหรับส่วนปลายของ chaman ที่หนาขึ้นและมีกลิ่นหอมจาก chaman คุ้มค่า

ใครบางคนจะตีฉันด้วยรองเท้าแตะ

ห้ามฝน! ฉันใช้มันเองทุกที่ที่เป็นไปได้ฉันใช้มัน!

และกลิ่นของชามานคืออะไร

หลังจากผ่านไป 5-6 วันให้เอาส่วนผสมส่วนเกินออกด้วยมือของคุณโดยตรงและแขวนไว้อีกครั้งเพื่อให้แห้ง (โปรดทราบว่าในขั้นตอนนี้กลิ่นจะอยู่ในห้องซึ่งคุณจะต้องเดินด้วยผ้าขี้ริ้วตลอดเวลาเพื่อเช็ด น้ำลายไหลจากทุกคนในปัจจุบัน)

: girl_cleanglasses: ฉันมีความกล้าและใฝ่ฝันที่จะค้นพบว่ามีการใช้ chaman ที่ไหน: ความลับ: ในบ้านของคุณ

ฉันกำลังพูดถึงแป้งแห้ง ฉันเพิ่มมันทุกที่ยกเว้นของหวานแน่นอน - ในเนื้อสัตว์ในปลาในการเตรียม แม้แต่ในซุป ฉันชอบกลิ่นของมัน!

: rose: คุณเมตตามาก

ฉันมีความกล้าและความฝันที่จะค้นหา

คุณเมตตามาก

ด้วยเหตุใดการออกกำลังกายที่กล้าหาญเช่นนี้ซึ่งไม่ค่อยเข้ากันได้กับชื่อเล่นของคุณ Chuchundra นั่งลง? Schaub กีดกันฉันหรือเปล่า?

: girl_pinkglasses: ฉันอยู่ในอารมณ์ "ดี": ความลับ: มันเป็น

Basturma สวยมาก !!! อืม .... photo :-) :-) :-) ขอบคุณ Larissa สำหรับสูตรและ MK แบบละเอียด !!! สิ่งเดียวที่เหลือคือการซื้อเนื้อสัตว์ที่ดีและมาพร้อมกับผ้าคลุมบางชนิดเราถามหาแมลงวันแล้วเราคิดอะไรได้บ้าง ??? อาจจะมีใครคิดบ้าง ?? : girl_in_dreams

และฉันจะติดจมูกของฉัน
ฉันทำตามสูตรของคุณ แต่ทำกับเนื้อวัวเท่านั้นและเค็มในเกลือทะเลด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและน้ำตาลเล็กน้อยดังนั้นในระยะแรกกลิ่นก็น่ากลัว
ตอนนี้ 2 สัปดาห์ใกล้เข้ามาแล้ว แต่น่าเสียดายที่กินไปแล้วหนึ่งชิ้น เนื้อน่ากลัว
ขอบคุณสำหรับสูตร
โดยวิธีการ .... ระหว่างการล้างเกลือให้ระบายของเหลวส่วนเกินออก

[มัคโน]

ขอบคุณ, มัคโนสำหรับอาการ "จมูกติด" ของคุณ! ฉันดีใจมากสำหรับความประทับใจของคุณหลังจากทำอาหาร! ฉันเขียนเกี่ยวกับการขจัดของเหลวส่วนเกินในสูตรอาหาร เนื้อ basturma (สูตรนั้นดู "เงอะงะ" เล็กน้อยเพราะฉันไม่ได้เปลี่ยนกฎใหม่สำหรับการออกแบบสูตรอาหาร):

วางบนระนาบเอียงเพื่อให้มีที่สำหรับระบายของเหลว (ฉันวางไว้ที่ขอบอ่าง) ปิดทับด้วยกระดานที่มีการกดทับด้านบนแล้วทิ้งไว้ 3-4 วัน

คุณลองใส่เครื่องเทศลงในเกลือโดยตรงหรือยัง? ถ้าเป็นเช่นนั้นคุณมีความคิดเห็นอย่างไรกับเรื่องนี้

[มัคโน]

ไม่, มัคโนฉันไม่ได้ เนื่องจากในขั้นตอนของการเค็มเนื้อจะสูญเสียของเหลวจำนวนมากดังนั้นเครื่องเทศและกลิ่นที่สำคัญส่วนหนึ่งจะถูกชะล้างออกไป แม้ว่าเปอร์เซ็นต์ที่แน่นอนจะได้ผล แต่ในความคิดของฉัน "ไม่ใช่อาหารม้า"

และในทางตรงกันข้ามสำหรับฉันดูเหมือนว่าเนื้อจะมีกลิ่นหอมมากในวันรุ่งขึ้น ฉันแค่เครื่องเทศนิดหน่อย

เนื่องจากคุณชอบมันวางไว้ทันทีแน่นอนว่ามันจะไม่แย่ไปกว่านี้การดองเพิ่มเติมก็ไม่สามารถทำร้ายได้

หลังจากทดลองสูตรนี้มานาน (เนื้อหมู. เนื้อ) สำหรับฉันดูเหมือนว่าที่นี่จะมีกระเทียมมากเกินไป ใครลองเอามันออกจากสูตรหรือเปลี่ยนเป็นแห้งหน่อย ???

หนึ่งในสมาชิกที่เอาใจใส่ในฟอรัมของเราค้นพบสูตรอาหารของฉันในรูปแบบที่ราบรื่นสำหรับการปรุง RU: 🔗 ...
ฉันพอใจกับปริมาณกระเทียม แต่รสชาติและสี ..

สูตรที่ไม่ดีจะไม่ถูกลากลง! เฉพาะผลงานชิ้นเอกเท่านั้นที่ถูกขโมย
เร็ว ๆ นี้ฉันจะอวดเรื่อง basturma ด้วย วันนี้ฉันจะเริ่ม chaman

[นิคุสยา]

นิคุสยาคุณเอาใจใส่และห่วงใยฉันมากที่สุด! ฉันหวังว่าจะได้รับคำตัดสิน

Lorik บอกฉันทีได้โปรด
1) การอบแห้งขั้นสุดท้าย (อบแห้ง) นานแค่ไหน - สัปดาห์สองเดือน .. ?
2) มวลสูญเสียปริมาตรระหว่างการอบแห้งหรือไม่และเท่าใด (นั่นคือมันหดตัวใหญ่มันกลายเป็นพุ่มไม้เล็ก ๆ )?
3) จำเป็นต้องทำให้แห้งบนเตาหรือไม่?
4) ถ้าเป็นเช่นนั้นน้ำผลไม้จะให้ (ไหล) หรือไม่?
ฉันต้องการคำนวณเวลาสำหรับคนใหม่ เดาปี ขอบคุณล่วงหน้า.

ทันย่าฉันตอบ:
1) น้อยกว่าหนึ่งสัปดาห์
2) แพ้ แต่ไม่มาก
3) ไม่ไม่จำเป็นเลย
4) ไม่มีน้ำผลไม้

ขอบคุณมาก Larisochka

หากใครสนใจฉันสามารถเพิ่มเติมได้ว่า chaman ต้องล้างหลาย ๆ ครั้งโดยเติมน้ำอุ่นต้ม เล็กน้อย แต่คนให้ทั่วเพื่อไม่ให้มีก้อน จากนั้นทิ้งไว้ 15-20 นาที ความหนาทั้งหมดจะตกลงไปที่ด้านล่างและระบายน้ำอย่างระมัดระวัง ควรทำ 2-3 ครั้ง ความขมขื่นพิเศษจะถูกขจัดออกไป และอีกอย่างหนึ่ง: Basturma เป็นอาหารประจำชาติของชาว Transcaucasia เช่นเดียวกับที่ Borscht คลาสสิกไม่ได้ปรุงด้วยกะหล่ำดอกและ Basturma ไม่เคยทำจากเนื้อหมู และอย่าเขียนบทวิจารณ์ที่ทำให้โกรธ ตั้งชื่ออาหารให้แตกต่างกัน ใช้เนื้อสันในเท่านั้น ไม่ใช่เนื้อลูกวัวเพราะมีปริมาณไขมันเพิ่มขึ้น และเนื้อหมูไม่ผ่านข้อกำหนดทางแบคทีเรียสำหรับ basturma ฉันพูดในสิ่งที่ฉันรู้ ฉันกินทั้งหมดนี้มาตั้งแต่เด็ก

Duc ... นี่ ... แต่จะไม่เหนียวเหรอ?

[ทันย่า]

Duc ... นี่ ... แต่จะไม่เหนียวเหรอ?

ทันย่าจะไม่จาก เนื้อวัว ฉันยังเตรียมบาสเทอร์มามานานกว่าสิบปี มาร์เซลลาไม่มีใครจะเขียนบทวิจารณ์ที่ทำให้คุณโกรธสิ่งนี้ไม่ได้รับการยอมรับจากเครื่องทำขนมปังของเรา บาสเทอร์มาแท้ๆซึ่งถูกทำให้แห้งในประเทศมุสลิมปรุงจากเนื้อวัวเท่านั้นในประเทศทรานคอเคซัสของโลกคริสเตียนได้เริ่มทำจากเนื้อหมูแล้วและตอนนี้เนื้อสัตว์ใด ๆ ก็เรียกว่าบาสเทอร์มาไม่ว่าจะเป็นเนื้อม้า , สัตว์ปีกหรือหมู สำหรับ swinโอ้เนื้อแล้วฉันเขียนมากกว่าหนึ่งครั้งว่าจำเป็นต้องใช้เฉพาะเนื้อนั้นในคุณภาพที่เรามั่นใจ 100% ผ่านแบคทีเรียเกี่ยวกับการควบคุมเชิงตรรกะ

และอีกอย่างหนึ่งต้องถือเนื้อไว้ใต้เครื่องกดหลังจากล้างเกลือออก ภายใน 3 หรือ 5 วัน หากสนใจฉันสามารถอธิบายกระบวนการ

[มาร์เซลลา]

มาร์เซลลาฉันเพิ่งให้ลิงก์ไปยังคำอธิบายนี้ กระบวนการที่ซึ่งเก็บเนื้อไว้ภายใต้แอกจ เวลาที่แน่นอน นี่คือสูตรอาหารที่แตกต่างกันด้วยเทคโนโลยีที่แตกต่างกัน

ดังนั้นกระบวนการนี้ให้อะไรและจำเป็นในผลิตภัณฑ์นี้หรือไม่?

ทันย่าที่นี่ฉันใช้ภาชนะสุญญากาศซึ่งช่วยลดขั้นตอนการทำเกลือได้มาก สามารถทำได้โดยใช้เทคโนโลยีนั้น แต่จะต้องใช้เวลามากขึ้น

ลอในความหมายด้วยการดูดอากาศจากภาชนะหรือไม่? และถ้าไม่มีสิ่งนี้ให้กด? สำหรับ shikoka?

[เต้นรำ]

ใช่, เต้นรำจากนั้นใช้ส้อมจิ้มเกลือและวางไว้ใต้การกดขี่เป็นเวลาสี่วัน

ใช่โอเคขอบคุณ เราชอบสิ่งเหล่านี้มาก ... ฉันทำไส้กรอกดิบ แต่เธอไม่มีเวลาทำเสร็จเธอกินมันดิบ

ฉันเข้าใจคุณ !

เธอปกป้องแหวนสองวงแรกด้วยหมุดกลิ้งโบกมือที่ 3 และเข้าร่วม

[เต้นรำ]

และในภาคต่อฉันอยากจะอธิษฐานอีกครั้งในหัวข้อนี้
เต้นรำ..... เนื้อทำให้ basturma มีรสชาติดีขึ้นแม้ว่าในครอบครัวเราจะไม่ทานเนื้อวัวก็ตาม
ฉันต้องการดึงดูดความสนใจของคุณไปที่สูตร - "Basturma in Armenian" ทำให้ฉันจมอยู่กับความกว้างใหญ่ของอินเทอร์เน็ต

ฉันต้องการฟังความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ มองแวบแรกน่าจะอร่อยมาก
พริกแดงงง .... จะไม่เผ็ด (ไม่ชอบ).
เราไม่อาย.. แบ่งปันความประทับใจ ฉันพร้อมแล้วที่จะวิ่งไปซื้อไวน์แดงและซูแมค (ไม่รู้ ... จะเจอหรือเปล่า) และเนื้อวัวชิ้นสวย
เป็นเนื้อจากซี่โครงอย่างดี (Spencer roll)

พริกแดงไม่ทำให้ฉันรำคาญเลยฉันใช้มันใน basturma ในปริมาณที่น้อยกว่านี้ ฉันมีซูแมคด้วยเราขาย แต่นี่ไม่ใช่เปลือกทับทิมแห้งอย่างที่ผู้เขียนบอก แต่ยังมีผลเบอร์รี่แห้งสีแดงรสเปรี้ยว เป็นที่น่าสนใจที่จะลองแน่นอน เดี๋ยวต่อไปยังสงสัย เนื้อในน้ำดองถูกวางไว้ทันทีภายใต้การกดขี่ มันจะมีเหตุผลมากกว่าที่จะเก็บไว้ในนั้นก่อนโดยไม่ต้องกดขี่เพื่อหมักจากนั้นวางไว้ใต้การกดเพื่อไล่ความชื้นส่วนเกินออกไป ถ้าฉันพูดซ้ำฉันจะทำแบบนั้น