หมูอบแห้ง

ถ้าคุณเห็นว่าเนื้อมีรสเค็มมากให้แช่ไว้เล็กน้อย การล้างอย่างทั่วถึงก็เพียงพอแล้วสำหรับฉัน

หากชิ้นเนื้อมีความหนาขอแนะนำให้ถือไว้ในเกลือโดยมี "สำรอง" ครึ่งหนึ่ง แต่การแช่หรือล้างออกเพียงเล็กน้อยก็ไม่ใช่ทางเลือก อย่างน้อยหนึ่งวันในน้ำซึ่งมีการเปลี่ยนแปลงบ่อยขึ้น มิฉะนั้นเกลือจะออกมาที่พื้นผิวและรสชาติจะเค็มหวาน และเราไม่ต้องการสิ่งนี้เลย ฉันพบว่ามีน้ำท่วมไม่เพียงพอเมื่อฉันปรุงขาหมูทั้งตัวพร้อมกีบ a la prosciutto หรือแฮม รูปภาพ ที่นี่... แต่นี่เป็นเพลงที่แตกต่างจาก basturma เล็กน้อย ...

[Kapet]

รสชาติจะหวานเค็ม

คุณได้รับความหวานจาก basturma ที่ไหน Kapet ?

คุณได้รับความหวานจากที่ไหนใน Basturma, Kapet?

ไม่พบคำศัพท์ที่เหมาะสมสำหรับเค็ม ...

ฉันตากผ้าในห้องครัวหรือบนระเบียงกระจก ฉันปิดผ้าก๊อซเฉพาะในฤดูร้อนเมื่อมีความเสี่ยงที่แมลงวันอาจหมอบ เกี่ยวกับ chaman - ทุกอย่างเป็นไปได้ปิดมันถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในตู้เย็นมันจะดียิ่งขึ้น

Larisochka ขอบคุณ) ฉันกำลังอบผ้าอยู่ในครัว แช่น้ำ 2 ชิ้นประมาณ 3 ชั่วโมงเพื่อเปรียบเทียบ ทำโดย chaman. คุณช่วยแสดงความคิดเห็นได้ไหมว่าความสอดคล้องถูกต้องหรือไม่? ฉันได้ลิ้มรสมัน - เผ็ด)))) บางอย่างที่ฉันมีมันเบากว่าของคุณหรือแสงไม่ตกดังนั้น ...

ใช่ Sveta สีควรจะแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ควรเป็นสีแดงดินเผาเพราะในส่วนผสมมีพริกแดงและปาปริก้าอยู่มาก! คุณลืมพวกเขาไปแล้วหรือยัง?

ใช่ Sveta สีควรจะแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ควรเป็นสีแดงดินเผาเพราะในส่วนผสมมีพริกแดงและปาปริก้าอยู่มาก! คุณลืมพวกเขาไปแล้วหรือยัง?

ไม่แน่นอน นี่คือปาปาริกาของฉันในขวดและในถุงมีพริกไทยเล็กน้อย - นี่คือพริกขี้หนู ยังมีปาปาริกาอยู่ในกระเป๋า - เครื่องเทศเชิงนิเวศ - อาจจะเพิ่มอีกหรือไม่? จะไม่มีเยอะเหรอ? ฉันเพิ่ม 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เนื่องจากฉันทำชามาน 120 กรัม

แต่สิ่งที่คม - ใช่มั้ย? มีกลิ่นหอม

ฉันสามารถเพิ่มเฟนูกรีกได้อีก 80 กรัม (ยังมีอยู่) และเครื่องเทศทั้งหมดตามสัดส่วน ใส่พริกขี้หนูจากถุงเท่านั้นและเผ็ดด้วยฉันจะซื้อใส่ถุง
ฉันจะทำอะไรได้บ้างจนถึงพรุ่งนี้ฉันยังมีเวลา - ถ้าแก้ไขอะไรได้ฉันจะแก้ไข

Sveta ฉันเห็นว่าคุณมีเครื่องเทศอะไร แต่ต้องใช้พริกหยวกและพริกแดงที่นี่บดเป็นผงและไม่หยาบมาก ในรูปแบบของคุณมันจะดีกว่าที่จะเพิ่มเมื่อปรุงอาหารที่แตกต่างกัน แต่ที่นี่บน basturma เปลือกโลกควรมีโครงสร้างที่สม่ำเสมอ ความคมเป็นสิ่งจำเป็น แต่แล้วล่ะ? พูดตามตรงว่ามันน่าแปลกใจเป็นครั้งแรกที่ฉันได้พบกับคนที่ไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับบาสเทอร์มา

Sveta ฉันเห็นว่าคุณมีเครื่องเทศอะไร แต่ต้องใช้พริกหยวกและพริกแดงที่นี่บดเป็นผงและไม่หยาบมาก ในรูปแบบของคุณมันจะดีกว่าที่จะเพิ่มเมื่อปรุงอาหารที่แตกต่างกัน แต่ที่นี่บน basturma เปลือกโลกควรมีโครงสร้างที่สม่ำเสมอ ความคมเป็นสิ่งจำเป็น แต่สิ่งที่เกี่ยวกับ? ถึงแม้จะพูดตามตรงว่ามันน่าแปลกใจ - เป็นครั้งแรกที่ฉันได้พบกับคนที่ไม่รู้อะไรเกี่ยวกับบาสเทอร์มา

ถูกต้อง - มีขนาดใหญ่ในขวดและถุงและฉันบด 2 ครั้งด้วยกระเทียมและเฟนูกรีกในเครื่องบดเนื้อ และพวกเขากลายเป็นเหมือนแป้งเพียง แต่พวกเขาไม่ได้ให้สีด้วยเหตุผลบางอย่าง ...

นั่นเป็นสิ่งที่ฉันไม่รู้จริง ๆ แต่ทุกคนก็ได้เรียนรู้ในบางครั้ง

ตอนนี้จะแก้ไขสีอย่างไร? ถ้าฉันพริกขี้หนูจากปากติกเติมให้เข้ากันอีก 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ในเล่มนี้ของ chaman - จะช่วยสถานการณ์ได้หรือไม่?

ไม่ได้ให้สีด้วยเหตุผลบางประการ

ฉันรู้ว่าทำไม เนื่องจากเมล็ดของคุณมีจำนวนมากและสีจะได้รับจากเปลือกแห้งเท่านั้น ใส่พริกขี้หนูป่นลงไปจะได้ไม่แย่ไปกว่านี้เฉพาะพื้นแห้งและไม่ข้ามในเครื่องบดเนื้อกับกระเทียม! และโดยทั่วไป - ดีออกไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดและซื้อ 50 กรัมเพื่อลอง! ของคุณจะอร่อยขึ้นสิบเท่า!

บางสิ่งที่ฉันมีมันเบากว่าของคุณหรือแสงไม่ตกอย่างนั้น ...

ในความเป็นจริงสีในกรณีนี้เป็นอีกทางเลือกหนึ่งเนื่องจากสีส้มที่มากขึ้นจะให้ผงปาปริก้าสีแดงหวานรสชาติและกลิ่นที่อยู่ใน basturma จะหายไปอย่างสิ้นเชิงกับพื้นหลังของรสชาติและกลิ่นของ Fenugreek ที่เข้มข้นมาก Google รูปภาพของ "basturma" และคุณจะได้รับเฉดสีที่หลากหลายที่สุดของเปลือกของอาหารอันโอชะนี้ตั้งแต่สีเหลืองสดไปจนถึงสีดำและสีแดง
ชล. สีชมพูหรือสีแดงเชอร์รี่ (ขึ้นอยู่กับปริมาณ) จะให้ซูแมคด้วย แต่พูดตามตรงความเปรี้ยวจากเครื่องเทศนี้ไม่เป็นที่ชื่นชอบของฉันในเนื้อสัตว์นี้ Sumac ในเอเชียกลางใช้แทนมะนาวและมีความเหมาะสมในอาหารประเภทปลาในสลัดและน้ำหมักต่างๆมากกว่าเนื้อสัตว์ นอกจากนี้เครื่องเทศนี้ขายในรูปแบบแห้งบดหยาบและมันเอี๊ยดบนฟัน ...

ฉันรู้ว่าทำไม เนื่องจากเมล็ดของคุณมีจำนวนมากและสีจะได้รับจากเปลือกแห้งเท่านั้น ใส่พริกขี้หนูป่นลงไปจะได้ไม่แย่ไปกว่านี้ เฉพาะพื้นแห้งและไม่ข้ามในเครื่องบดเนื้อกับกระเทียม! และโดยทั่วไป - ดีออกไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดและซื้อ 50 กรัมเพื่อลอง! ของคุณจะอร่อยขึ้นสิบเท่า!

ตลอดเวลาไม่มีการออกไปซื้อ)))) ฉันคิดอย่างนั้นเอง ...

ใส่พริกขี้หนู!

ตลกดี - ฉันมาที่ร้าน - เมื่อฉันดูสิ่งที่ขายภายใต้ชื่อของ basturma - ฉันไม่ได้ซื้ออะไรเลย! ไม่น่ากินเลย (((((จะหาต่อ ...

เพิ่มพริกขี้หนูจากกระเป๋า - chaman ก็คล้ายกับของคุณ)

สาว ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ (((ช่วย - ช่วย (((

แขวน basturma ของเธอบนการทำให้แห้งตามธรรมชาติและยังคงมีชิ้นส่วนเล็ก ๆ อยู่หนึ่งชิ้น เอาไปอบในเครื่องอบผ้า .... ตากให้แห้ง ... ม ฉันเคยลองมาแล้ว แต่มันมีรสขมที่ค้างอยู่ในคอดังนั้นเมื่อคุณกิน ... ไม่มาก แต่เป็นความขมที่แท้จริง

ฉันลองชามานมันเผ็ดดูเหมือนจะไม่มีความขม แต่ดูเหมือนว่าจะห่างไกลกันมาก .......

โกยอินเทอร์เน็ต - พวกเขาเขียนว่า Fenugreek สามารถให้ความขมขื่น Chaman ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด ... นั่นคือ Fenugreek ตรงตามสูตร ...

อาจจะลองเนื้อที่ห้อย แต่เป็นไปได้ไหม

อาจอารมณ์เสียเพราะสิ่งที่เธอทำในเครื่องเป่า?

sos (((บันทึกช่วย (((

Svetochka ฉันจะดีใจ แต่ไม่รู้จะทำยังไง! ฉันไม่รู้ว่าคุณได้ผงชามานอะไรคุณซื้อมาจากใครไม่ว่าจะถูกต้องหรือมีอย่างอื่นผสมอยู่ในนั้น ฉันไม่เคยมีความขมขื่นในบาสเทอร์มาและฉันได้เตรียมมันมานานกว่าสิบปีแล้ว ผงนี้ควรมีกลิ่นรมควันที่มีลักษณะเฉพาะเข้มข้นและน่ารับประทานเพื่อไม่ให้สับสนกับสิ่งใด ๆ

เพิ่มเมื่อวันศุกร์ที่ 06 พฤษภาคม 2559 06:45 น

ตอนนี้เครื่องจำลองทำหน้าที่เป็นเครื่องเป่า บนระเบียง basturma กับ sujuk จะถูกทำให้แห้ง



แล้วจะทำอย่างไร? กลิ่นเข้าจมูก - มีข้ออ้างเป็นไปไม่ได้ที่จะศึกษา!

Larisochka ฉันเข้าใจ ..... และบอกฉันทีว่ามีราจุดสีขาวบนเนื้อ .... จะทำอย่างไรกับเนื้อสัตว์? เช็ดด้วยน้ำและใส่ในตู้เย็นในกระดาษ? วันนี้มันแฮงค์ 2 อาทิตย์พอดี .... หรือเช็ดด้วยอย่างอื่น?

[VetaS78]

VetaS78ถ้ามันมีกลิ่นที่ดีนี่คือเชื้อราที่เหมาะสมเมื่อทำให้ชื้นคุณสามารถกินอะไรได้แล้วและคุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นได้แล้วเพียงแค่ตรวจสอบ (ถ้าคุณมีเวลา) ถ้ามันชื้นจากนั้นทำให้แห้งเป็นระยะและ ถ้ามันแห้งดีแล้วมันก็จะสุกและอร่อยขึ้นเท่านั้น

Larisochka ฉันเข้าใจ ..

โอ้ฉันกังวลอยู่แล้วว่าตั้งแต่คุณเงียบไปนานขนาดนี้เนื้อก็บูดและคุณก็อารมณ์เสีย ไอราเขียนทุกอย่างถึงคุณอย่างถูกต้อง อย่าเช็ดด้วยน้ำ! หากจุดระคายเคืองคุณสามารถเช็ดบริเวณเหล่านี้ด้วยน้ำมันพืช

[VetaS78]

VetaS78ถ้ามันมีกลิ่นที่ดีนี่คือเชื้อราที่เหมาะสมเมื่อทำให้ชื้นคุณสามารถกินอะไรได้แล้วและคุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นได้แล้วเพียงแค่ตรวจสอบ (ถ้าคุณมีเวลา) ถ้ามันชื้นจากนั้นทำให้แห้งเป็นระยะและ ถ้าแห้งดีแล้วก็จะสุกและมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น

ขอบคุณ! แล้วจะเก็บอะไรในตู้เย็น? ในเครื่องแก้ว? ในกระดาษ?

ดูเหมือนว่าฉันจะไม่ได้ทำ แต่ฉันยังไม่ได้ลอง))) ฉันกำลังรอสามีของฉันจนถึงตอนเย็น .... เนื้อห้อยสูงไม่สะดวกที่จะถอด)) )) เราแขวนไว้บนบัว

เพิ่มวันพุธที่ 18 พฤษภาคม 2559 16:37 น

โอ้ฉันกังวลอยู่แล้วว่าตั้งแต่คุณเงียบไปนานขนาดนี้เนื้อก็บูดและคุณก็อารมณ์เสีย ไอราเขียนทุกอย่างถึงคุณอย่างถูกต้อง อย่าเช็ดด้วยน้ำ! หากจุดระคายเคืองคุณสามารถเช็ดบริเวณเหล่านี้ด้วยน้ำมันพืช

ฉันรอและเนื้อก็แห้งไปเอง ... )))) ดังนั้นฉันจึงเงียบ)))) วันนี้เราจะลอง ...

ในกระดาษ?

ใช่คุณสามารถ.

ฉันยังเก็บไว้ในกระดาษรองอบแล้วใส่ถุง

โอ้และฉันก็กังวลอยู่แล้วว่าเมื่อคุณเงียบไปนานขนาดนี้เนื้อจะเปื่อยและคุณก็อารมณ์เสีย ไอราเขียนทุกอย่างถึงคุณอย่างถูกต้อง อย่าเช็ดด้วยน้ำ! หากจุดระคายเคืองคุณสามารถเช็ดบริเวณเหล่านี้ด้วยน้ำมันพืช

Yohu))))) basturma ไม่ใช่แค่ความสำเร็จ แต่เป็นสิ่งที่ดีมาก !!!!

สาว ๆ นี่อร่อยมากจริงๆ!

ขอบคุณมากสำหรับความช่วยเหลือของคุณในการทำให้อร่อยและแก้ไขข้อผิดพลาดระหว่างทาง))))

สามีกินไม่หยุดร้อนดูดีมีพิรุธมากพอเห็นราก็รีบบอกว่าคงกินไม่ได้แล้วทุกอย่างก็หายไป .......
ฉันได้ช่วยแฟนของเธอแล้ว ... หนึ่งในนั้นเป็นนักเลงของ basturma ... และเธอก็บอกว่านี่คือ basturma ที่อร่อยที่สุดและถูกต้องที่สุด)))

ตอนนี้คำถามสุกงอมแน่นอน

- และมันจะนอนในตู้เย็นได้เท่าไหร่ถ้าเค็มด้วยทูต - เกลือธรรมดา?
- chaman เก็บไว้ได้นานแค่ไหนและใช้ได้กี่ครั้ง? เมื่อฉันแขวนเนื้อกับ chaman chaman ก็หยดลงบนพื้นมาก ((((เสียมาก ... ขอโทษด้วย .... ((หรือควรจะเป็นอย่างนั้น?
- ถ้าคุณใส่เกลือไนไตรต์อายุการเก็บจะเพิ่มขึ้นเท่าไหร่?
- ในฤดูร้อนคุณสามารถทำ basturma และเนื้อสัตว์อื่น ๆ ได้ - sujut และอื่น ๆ ...

โอ้. ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม))) ฉันไม่ได้คาดหวังว่ามันจะอร่อยขนาดนี้! เมื่อเร็ว ๆ นี้เราอยู่ในร้านกาแฟและฉันขอให้สามีของฉันลองกิน basturma ... ฉันกินอะไรสักอย่างแล้วคิดว่า - อะไรกันเนี่ย? กับฉันจริงๆเหรอ? .... พวกมันมีเปลือกสีแดงน่าจะมาจากปาปากา ... เปลือกของ chaman ของฉันมองเห็นได้น้อยลง แต่เห็นได้ชัดว่าเนื้ออิ่มตัวไปหมดทั้งกลิ่นและรส ... อืมม ..... อย่าหลุดและ อย่างไรก็ตาม - ไม่มีความขมขื่นอย่างแน่นอน ... ฉันสงสัยว่ามันมาจากไหนของเนื้อนั้นฉันไม่เข้าใจ ...

Larisochka คุณเป็นอย่างไรบ้าง? ลูกสาวของฉันชอบมันมาก))) ฉันจะเสี่ยงทำมัน)))

ดีแล้วล่ะ! ฉันบอกคุณแล้ว - ทุกอย่างจะได้ผลมันจะล้มเหลวไม่ได้! ตอนนี้ฉันตอบคำถาม ควรเติมเกลือไนไตรต์หากคุณจะเก็บ basturma ในรูปแบบสุญญากาศเป็นเวลานาน หากคุณไม่อพยพก็ไม่จำเป็น สามารถเก็บไว้ในกระดาษรองในตู้เย็นได้เป็นเวลานานไม่เสื่อมสภาพสามารถทำให้แห้งได้ แต่ในกรณีนี้สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้โดยห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และเก็บไว้ในถุงข้ามคืน เห็นได้ชัดว่า Chaman คุณเจือจางลงเล็กน้อยไม่ควรหยด แต่ก็เก็บไว้ได้นานเช่นกันพริกไทยและกระเทียมไม่ปล่อยให้มันเสื่อมสภาพเป็นเวลานานคุณจึงสามารถใช้มันได้ (ถ้าปล่อยทิ้งไว้) หลายครั้ง. ในฤดูร้อนคุณสามารถปรุงอาหารได้หากคุณมีสถานที่ที่สะดวกและเหมาะสมสำหรับการอบแห้ง คุณพบสูตรสำหรับ sujuk แล้วหรือยัง?

ใช่ฉันพบสูตรสำหรับ sujuk ตอนนี้ฉันต้องซื้อลำไส้และฉันจะทำ)) และถ้าความสามารถของลำไส้แตกต่างกันเล็กน้อย? ฉันวางแผนจะพาไปที่ไหนไม่มีการเขียนความสามารถ ... แค่กล้าก็แค่นั้นเอง ...

หรือพบที่อื่น - เนื้อหมู 36 / 38.38 / 40.40 / 42 (มม.)
จะสำคัญมากไหม

ห้องที่มีอากาศถ่ายเทและเย็นสบายในฤดูร้อนเหมาะสำหรับอบแห้ง sujuk และ basturma หรือไม่? ฉันเป็นคนปรับห้องนอนให้เหมาะกับธุรกิจนี้ตอนแรกสามีของฉันตกใจมากเมื่อฉันบอกให้เขาแขวนเนื้อบนบัวให้แห้งและในวันแรกกลิ่นของกระเทียม ... มันเป็นอะไรบางอย่าง ...

คุณสามารถแก้ไข chaman ได้หรือไม่? หรือไม่แล้ว? ((((

และถ้าลำกล้องของลำไส้แตกต่างกันเล็กน้อย?

ไม่มีอะไรผิด.

ห้องที่มีอากาศถ่ายเทและเย็นสบายในฤดูร้อนเหมาะสำหรับอบแห้ง sujuk และ basturma หรือไม่?

ใช่.

คุณสามารถแก้ไข chaman ได้หรือไม่?

เปิดไว้เล็กน้อยความชื้นจะระเหยและจะข้นขึ้น

Larisochka ฉันมาที่นี่อีกครั้งเพื่อขอความช่วยเหลือ)

ทำ basturma ชุดใหม่ เค็มและแช่เล็กน้อยสองสามชั่วโมง ...แล้วแขวนในห้องที่มีอากาศถ่ายเท .... แขวนไว้ 2 วันคืน. วันนี้ตอน 11 โมงเช้าฉันโอนมันไปที่ chaman เพราะฉันกลัวว่าเนื้อจะค้างจนถึงตอนเย็น อุณหภูมิในห้องอยู่ที่ 22 องศาในวันสุดท้าย ก่อนหน้านั้นเย็นกว่าหน่อย สามีมักบอกว่าเนื้อต้องหายไป ((((

ฉันควรทำอย่างไรต่อไป? จะนอนอยู่ที่ชามาน 3 วันแล้วไปไหน? ถึงห้อง? แต่มันร้อนอยู่แล้ว (((หรือเก็บเข้าตู้เย็นบนตะแกรง?

บางทีในฤดูร้อนมันจะดีกว่าที่จะเกลือเนื้อในไนไตรต์ขึ้นอยู่กับความปลอดภัย ... ไม่ใช่แค่การเก็บรักษาในระยะยาว ... ?

[VetaS78]

VetaS78ฉันเค็มเมื่อ 5 วันก่อน แต่ด้วยไนไตรต์พรุ่งนี้ฉันจะใส่ไว้ใน chaman

Sveta ตามที่ฉันเขียนไว้ข้างต้นฉันไม่ได้แช่เนื้อสัตว์หลังจากเค็ม

การล้างอย่างทั่วถึงก็เพียงพอแล้วสำหรับฉัน

ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่ฉันจะเข้าใจว่าเนื้อของคุณหวานหรือเค็มแค่ไหน แน่นอนว่าไม่มีเกลือสามารถทำให้เน่าเสียได้ เติมไนไตรท์เพื่อความสบายใจ สำหรับเนื้อของฉัน 22^{เกี่ยวกับ} - ปกติแฮงค์และไม่เสื่อมสภาพ

[VetaS78]

VetaS78ฉันเค็มเมื่อ 5 วันก่อน แต่ด้วยไนไตรต์พรุ่งนี้ฉันจะใส่ไว้ใน chaman

เติมไนไตรท์เข้าไปเท่าไร? และหลังจากนั้นพวกเขาแช่น้ำมากแค่ไหน? คุณได้รับมันและไม่ได้ทำให้แห้งเกือบต่อหน้า chaman? ต้องใช้เวลา 6 วันก่อนชามานแน่ ๆ ...
และแห้งหลังจาก chaman ในอพาร์ตเมนต์? หรือในตู้เย็น? หน้าร้อน ... (((

เพิ่มเมื่อวันพุธที่ 01 มิ.ย. 2559 22:54 น

Sveta ตามที่ฉันได้เขียนไว้ข้างต้นฉันไม่ได้แช่เนื้อหลังจากการเค็มดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่ฉันจะเข้าใจว่าเนื้อของคุณสดหรือเค็ม แน่นอนว่าไม่มีเกลือสามารถทำให้เน่าเสียได้ เติมไนไตรท์เพื่อความสบายใจ สำหรับเนื้อของฉัน 22^{เกี่ยวกับ} - ปกติแฮงค์และไม่เสื่อมสภาพ

จะทำอย่างไรกับเนื้อนี้? ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่ามันไม่ดี? (((((

คราวที่แล้วก็แช่ 2 ชิ้นเหมือนกันและเราชอบรสชาติดีกว่า ... แต่ตอนนั้นเย็นกว่า ... และไม่ได้คำนึงถึงเรื่องนี้เลย (((

ฉันจะเพิ่ม nitritka ในครั้งต่อไป ถึงฤดูร้อนฉันจะไม่เสี่ยง ...

แล้วมันจะดีกว่าที่จะแห้งหลังจาก chaman? ฉันเลียมัน - มันเค็มถ้ามันอยู่บนตะแกรงในตู้เย็นล่ะ?

คุณแขวนไว้ที่อพาร์ทเมนต์กี่องศาให้แห้งโดยไม่มีปัญหาใด ๆ ?

ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่ามันไม่ดี? (((((

และคุณจะไม่สังเกตเห็นเนื้อเน่าได้อย่างไร?

คุณแขวนไว้ที่อพาร์ทเมนต์กี่องศาให้แห้งโดยไม่มีปัญหาใด ๆ ?

ฉันไม่เคยตากเนื้อในตู้เย็น ฉันมักจะแขวนไว้ในอพาร์ตเมนต์หรือบนระเบียง ระเบียงพร้อมหน้าต่างกระจกสองชั้นอุณหภูมิจึงเกือบเท่ากัน แต่ไม่มีความร้อนในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

Larisochka สวัสดีตอนบ่าย))) ฉันวิ่งไปหาคุณอีกครั้ง ...

basturma ของฉันถูกแขวนไว้ตั้งแต่วันที่ 3 มิถุนายน ฉันดูมันแห้งดีแล้วและเนื้อเองโดยเฉพาะที่แคบ ๆ มันแห้งไปหมดแล้ว ... ส่วนชามานก็เอาเปลือกออกแล้ว ...
ตามใบสั่งแพทย์เขาต้องแขวนคอประมาณ 2 สัปดาห์ ครั้งสุดท้าย 2 สัปดาห์ต่อมาและมีจุดของโรคราน้ำค้างปรากฏขึ้นฉันเช็ดพวกเขาด้วยน้ำมันมะกอกเนื้อจะถูกลบออกและทุกอย่างก็ยอดเยี่ยม ดังนั้นฉันคิดว่า - ถ้าตอนนี้ร้อนกว่านี้เขาอาจจะต้องห้อยน้อยลงหรือเปล่า?

คุณสามารถบอกฉันจากรูปถ่ายได้หรือไม่?

Sveta ฉันเขียนว่าขั้นตอนสุดท้ายใช้เวลาสองสัปดาห์ที่ไหน สูตรบอกว่าขั้นตอนทั้งหมดใช้เวลานานมาก! และในตอนท้าย - เพียงแค่วางสายไว้จนกว่าจะแห้ง! ดังนั้นถ้าเนื้อแห้งพอทุกอย่างก็พร้อม

ตอนนี้เครื่องจำลองทำหน้าที่เป็นเครื่องเป่า บนระเบียง basturma กับ sujuk จะถูกทำให้แห้ง

พระเจ้าช่างสวยงามอะไรเช่นนี้! และด้วยเหตุผลบางอย่างฉันโชคไม่ดีเพราะฉันไม่ได้สั่ง basturma ในร้านกาแฟหรือร้านอาหารดังนั้นมันจึงมักจะแห้งเกินไปหรือเค็มเกินไป (ตอนนี้ฉันต้องการทำอาหารเองที่บ้าน

[Irina]

Irina, เป็นยังไงบ้าง? ส่งต่อ! แม้แต่ร้านก็แพงกว่ามากไม่เหมือนร้านอาหาร! ฉันไม่ได้พูดถึงคุณภาพ!

ฉันเค็มเนื้อสันใน เป็นเวลาสองวันมันกำลังเค็มในตู้เย็นของฉัน ในวันที่ 14 ฉันทามันด้วยส่วนผสมของ basturma ต่อไปนี้คือ "ครึ่งเกรด" 3 รายการ


พวกเขาแขวนอยู่ในครัวของฉันสองสามวัน และฉันส่งพวกเขาไปตากที่ระเบียง
หนึ่งสัปดาห์ต่อมาปาฏิหาริย์ดังกล่าวปรากฏออกมา

มันอาจจะแทงเร็วกว่านี้มันจะนิ่มกว่านี้เค็มไปหน่อย แต่ก็เข้ากันได้ดีกับเบียร์ เปิดออกอย่างคมชัด ชาวนาชอบมาก

ความเค็มเกินไปอาจเกิดขึ้นได้หากคุณใช้เกลือที่ไม่หยาบ แต่เป็นเกลือชั้นดีถ้าเนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แบน ๆ หรือถ้าคุณใส่เกลือมากเกินไป แต่เนื่องจาก "ชาวนา" ชอบมันฉันคิดว่าคุณไม่มีความสุข? จากนั้นก็มีรายงานภาพถ่าย แต่ปฏิกิริยาของคุณยังไม่ชัดเจน ดูเหมือนชาวนา - ใช่ แต่ฉันไม่ชอบแบบนั้นจริงๆ

ปฏิกิริยาของคุณยังไม่ชัดเจน

เคาะแก้มทั้งสองข้างกับชาวนา
และในเลเยอร์อาจเปิดรับแสงมากเกินไป จำเป็นสำหรับวันหนึ่ง แต่กลับกลายเป็นสอง นี่คือผลลัพธ์

[Dopleta]

Dopleta, Larisochka สวัสดีตอนบ่าย! ช่วยบอกหน่อยครับเนื้อแขวนไว้ 2 วันกว่าจะแห้งในห้องและผมเห็นว่ามันเริ่มเกรอะกรังแล้วมันอาจจะแห้งมาก (ความชื้น 35% ของทั้งหมดในห้อง) จะทำอย่างไรกับมัน? พรุ่งนี้เช้าอาจจะอยู่ในคุกของเขา? หรือปล่อยให้ห้อย? จะวางตรงระเบียงก็ได้ แต่รวมแล้วมีมากถึง 10 ..... จะทำอย่างไรดีครับ?

บานสีขาวอ่อน Sveta ไม่น่ากลัวสิ่งสำคัญคือมันไม่แห้งเกินไป แต่ก็ไม่อ่อนมาก ดังนั้น - แห้งด้านบน แต่ด้านในมีสปริง หากเมื่อกดแล้วมันบีบอัดอย่างรุนแรงแสดงว่าภายในยังชื้นอยู่คุณควรถือมันไว้ในอากาศด้วย อย่ากังวลกับเปลือกที่แห้งมากด้านบนมันจะนิ่มใน chaman

บานสีขาวอ่อน Sveta ไม่น่ากลัวสิ่งสำคัญคือมันไม่แห้งเกินไป แต่ก็ไม่อ่อนมาก ดังนั้น - แห้งด้านบน แต่ด้านในมีสปริง หากเมื่อกดแล้วมันบีบอัดอย่างรุนแรงแสดงว่าภายในยังชื้นอยู่คุณควรถือมันไว้ในอากาศด้วย อย่ากังวลกับเปลือกที่แห้งมากด้านบนมันจะนิ่มใน chaman

ไม่มีการจู่โจม ชิ้นไม่ใหญ่มาก ฉันจะดูพวกเขาในเย็นวันพรุ่งนี้และถ้าฉันใส่อะไรลงไปใน chaman ใช่ฉันกังวลเกี่ยวกับเปลือกโลก เนื้อ (เนื้อวัว) ดูเหมือนเนื้อผุเพราะเปลือกนี้ แต่ถ้ามันอ่อนลงภายใต้ chaman ก็ยิ่งดี)))

หากชิ้นมีขนาดเล็กเป็นไปได้มากว่าเนื้อแห้งแล้วก็ถึงเวลาเปลี่ยน แต่มันพลาดเมื่อกด? ไม่แห้งเกินไป?

หากชิ้นมีขนาดเล็กเป็นไปได้มากว่าเนื้อแห้งแล้วก็ถึงเวลาเปลี่ยน แต่มันพลาดเมื่อกด? ไม่แห้งเกินไป?

Prominates-Prominets)) มีเพียงเปลือกเมื่อวานที่ฉันดูเริ่มแห้งและวันนี้มีความรุนแรงเล็กน้อยในบางแห่งไม่สมบูรณ์ แต่ฉันเพิ่งสร้าง chaman ปล่อยให้มันยืนอยู่จนถึงวันพรุ่งนี้และพรุ่งนี้ฉันจะโอนเนื้อไปที่ chaman

[ลาริสซา]

ลาริสซาปีใหม่กำลังจะมาถึงเร็ว ๆ นี้ได้เวลาทำบาสเทอร์มา!
ปีนี้ฉันเตรียมตัวให้ดีขึ้น - ฉันมีภาชนะสุญญากาศ!
แต่ยังคงมีคำถามอยู่
ฉันซื้อเนื้อสันในมา แต่เจอชิ้นที่ไม่ค่อยประสบความสำเร็จ - มี "หาง" บาง ๆ ยาว ๆ ตอนนี้ฉันไม่รู้ว่าจะต้องทำอย่างไร ถ้าคุณปล่อยไว้อย่างนั้น - ในขณะที่เนื้ออวบแห้ง "หาง" จะแห้ง มันอาจจะเหน็บและตรึงหรือมัดไว้กับส่วนหลักโดยทั่วไปแล้วชิ้นงานจะเรียบและสวยงามกว่า แต่ในการเจียระไนนั้นอาจจะไม่ดีนัก หรือเป็นเรื่องปกติ?
จะทำอย่างไรให้ดีขึ้น?

ฉันได้รับการอบแห้งเป็นเวลา 5 วัน

[SvetaI]

SvetaIฉันอาจจะตัดหางบาง ๆ ออกแล้วทาเกลือและทำให้แห้งโดยใช้เวลาน้อยลงมิฉะนั้นมันจะเค็มและแห้งเร็วกว่านี้ เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ฉันมีข้อกำหนดที่สำคัญ - ชิ้นควรมีความหนาสม่ำเสมอและไม่มี "ผ้าขี้ริ้ว"

สวัสดีตอนเย็นทุกคน! ฉันกำลังทำ basturma เป็นครั้งแรก ฉันเอาเนื้อหมูกับเนื้อสันในชิ้นหนึ่ง ใส่เกลือในภาชนะธรรมดาเป็นเวลา 2 วันชิ้นบาง ๆ ฉันได้ลิ้มรสเนื้อดูเหมือนว่ามันจะเค็ม วันนี้ฉันวางสายครั้งแรก ทุกอย่างชัดเจนเกี่ยวกับขั้นตอนการทำอาหาร แต่ฉันแค่อยากจะชี้แจงอีกครั้ง - เกลือในสูตรมาในขั้นตอนแรกสำหรับการทำเกลือใช่มั้ย? คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มลงใน chaman หรือไม่? ดูเหมือนว่าฉันจะอ่านทั้งหัวข้อ แต่ฉันพลาดช่วงเวลานี้ไป ...

ใช่ใช่ทุกอย่างถูกต้อง Yulia ไม่มีเกลือใน chaman

ลาริสซาขอบคุณมาก! ดังนั้นฉันทำทุกอย่างถูกต้อง! แล้วฉันจะรายงานสิ่งที่เกิดขึ้นแน่นอน!

ฉันกำลังรอคอย และฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าเพราะ

ชิ้นบาง

เนื้อไม่เค็มเกินไป แต่บางอย่างบอกฉันว่ามันจะอร่อย

ของเธอราวกับว่าไม่เค็มเกินไปชิ้นเล็ก ๆ ได้รับการทดสอบเกลือแล้ว ขอบคุณสำหรับความอร่อย!

รอขอบคุณ! หลังจากชิม - ได้โปรด!

หลังจากชิม - ต้อง! พร้อมรายงานภาพ! ตอนนี้ฉันคิดว่าตอนนี้เนื้อสัตว์จะมีเวลาจมลงในช่วงปีใหม่หรือไม่? ชิ้นไม่หนาอาจจะสุก ...