เบอร์รี่พาร์เฟต์ "Duet"

เบอร์รี่พาร์เฟต์ "Duet"

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
น้ำตาล	110 ก
นมผง	20 ก
เจลาติน	1.5 ก
น้ำหรือผลเบอร์รี่สด	175 มล
น้ำซุปข้นเบอร์รี่	190 ก
น้ำเชื่อม	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ไข่ขาว	90 ก
น้ำตาล	150 ก
น้ำ	40 ก
รสคาราเมล (ไม่จำเป็น)	1-2 หยด
เศษบิสกิต	~ 50-70 กรัม
ครีมไขมัน 35%	100 มล

วิธีทำอาหาร

• Berry parfait เป็นไอศกรีมโฮมเมดเนื้อนุ่ม มันเป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำ
  
• 
  
• ผสมน้ำตาลกับนมผง ละลายเจลาตินในน้ำปริมาณเล็กน้อย (ใช้น้ำจากปริมาณทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรอาหาร) ทิ้งไว้ 20 นาที
  
• เตรียมน้ำซุปข้นเบอร์รี่ 190 กรัมในกรณีนี้ - ลูกเกดดำและเชอร์รี่ ใส่ส่วนผสมแห้งลงในน้ำซุปข้นเติมกากน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะแล้วตีให้เข้ากัน ฟอกสีฟันเล็กน้อยระหว่างการตี
  
• รวมเจลาตินที่บวมเข้ากับน้ำหรือน้ำผลไม้ที่ระบุไว้ในสูตรอุ่นได้ถึง 60 องศา เย็นเล็กน้อย เทลงในมวลผลไม้เล็ก ๆ ตีเป็นเวลา 5 นาที วางในช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งตัว กระบวนการนี้ใช้เวลา 4-6 ชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความจุของช่องแช่แข็ง
  
• ในขั้นตอนการชุบแข็งให้คน 1-2 ครั้ง (คุณสามารถแส้ด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ในภาชนะเดียวกับที่พาร์เฟต์แช่แข็งฉันมีภาชนะพลาสติก)
  
• 
  
• ในช่วงเวลานี้ให้เตรียมเมอแรงค์อิตาเลียนจากส่วนผสมที่ระบุ (น้ำเชื่อม - สูงถึง 118 องศา) จากถุงขนมให้ปลูกเมอแรงค์ในรูปแบบของตะกร้า (รัง) ตามวงกลมที่ทำเครื่องหมายไว้ล่วงหน้า อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง
  
• 
  
• หลังจากพาร์เฟต์ได้รับความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว (พาร์เฟต์ที่ถูกวิปปิ้งอย่างถูกต้องจะไม่กลายเป็นน้ำแข็ง แต่มีโครงสร้างที่อ่อนนุ่ม) และเมอแรงก์แห้งและเย็นลงแล้วคุณสามารถเริ่มประกอบขนมได้
  
• ตีครีม (ไม่มีน้ำตาล) ทาปลายตะกร้าด้วยแป้งบิสกิต (ดูรูป)
  
• 
  
• 
  
• 
  
• เติมพาร์เฟต์ที่ทำเสร็จแล้วลงไปที่ขอบล้อ ตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่ปิดด้วยพาร์เฟต์ชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใส่พาร์เฟต์เกี๊ยวอีกสองชิ้นที่ด้านบนของสตรอเบอร์รี่ (ปั้นด้วยช้อนสองช้อน) ตกแต่งด้วยสะระแหน่และวิปครีม วางในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเสิร์ฟทันที
  
• 
  
• หากคุณทำการประกอบเร็วมากคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องระบายความร้อนเพิ่มเติม เมื่อปรุงส่วนผสมทั้งหมดแล้วการประกอบใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที
  

ในช่วงเวลานี้เตรียมเมอแรงค์อิตาเลียนจากส่วนผสมที่ระบุ (น้ำเชื่อม - สูงถึง 118 องศา)

แต่จากสถานที่นี้คุณจะได้รับรายละเอียดเพิ่มเติม ฉันทุนดรา ... และสูตรก็น่าสนใจ

[Alina-Ukhova]

Alina-Ukhova, สวัสดี! เมอแรงค์อิตาเลียนทำดังนี้:
จากปริมาณน้ำตาลและน้ำที่กำหนดใส่น้ำเชื่อมเพื่อปรุงอาหาร ตีไข่ขาว (ไม่ใส่น้ำตาล) ลงในโฟมแรง ๆ เมื่ออุณหภูมิของน้ำเชื่อมเดือดถึง 118 องศาให้นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่ไข่ขาวลงไปอย่าหยุดตี! มวลจะเพิ่มปริมาณขึ้นอย่างมากจากนั้นจะเริ่มข้นขึ้น ตีต่อไปจนกว่ามวลจะเย็นลง (25-30 องศา) ใช้เวลา 7-10 นาที ตอนนี้มวลสามารถใส่ลงในถุงขนมและทำงานต่อไปได้

คำอธิบายน่ากลัวกว่าขั้นตอนการทำอาหาร เมื่อทำเสร็จแล้วคุณก็เข้าใจ - ทุกอย่างเรียบง่าย โชคดี . หากคุณมีคำถามใด ๆ ฉันจะตอบเสมอ

ขอบคุณใกล้สุดสัปดาห์ฉันจะพยายามสร้างปาฏิหาริย์นี้

ฉันทำเมอแรงค์อิตาเลียนที่น่าสังเวชในตอนแรกทุกอย่างทำงานได้เหมือนเครื่องจักร (วิปปิ้งเทน้ำเชื่อมทุกอย่างเพิ่มปริมาณอย่างสวยงาม) ฉันวางเมอแรงค์ด้วยช้อน (ดังนั้นรูปร่างจึงออกมาโดยพลการมาก) แล้วนำไปใส่ แห้งที่ 100 * จากนั้นพวกเขาก็เริ่มเติบโตอย่างสวยงามในปริมาณแรกจากนั้นพวกเขาก็ลดขนาดลงเป็นขนาดเดิมและเริ่มปล่อยน้ำเชื่อมจากด้านล่างบอกฉันทีว่าฉันทำผิดพลาดในขั้นตอนไหน? ฉันตีมันเป็นเวลานานเทน้ำเชื่อม (ไม่รู้ว่ากี่องศาอาจจะไม่ใช่ 118) ในลำธารบาง ๆ ... หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง 10 นาทีแทนที่จะเป็นเมอแรงค์ฉันก็มีแผ่นซูฟเฟิลอบ . นุ่มมาก ... เลยอยากได้เมอแรงค์สวย ๆ แต่แอบซุ่มทำเมอแรงค์นี้

[คาวา]

คาวา, ขอให้เป็นวันที่ดี! อาจมีสาเหตุหลายประการ แต่เพื่อให้เข้าใจตรงกันโปรดเขียนว่าคุณมีเตาอบแบบไหน - แบบพาความร้อนหรือแบบธรรมดา? จากนั้นเราจะพิจารณาว่าอะไรนำไปสู่ผลลัพธ์นี้

[บิด]

บิด ฉันมีเตาอบไฟฟ้า ด้วยการพาความร้อน แต่ฉันไม่ค่อยได้ใช้ เธอเปิดเตาอบหลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง 10 นาทีแล้วแตะนิ้วของเธอเบา ๆ เลย 2 ทุ่มแล้วสีอะโครเมี่ยมไม่เปลี่ยนอะไรเลย

[คาวา]

คาวา, คุณเขียนว่า "เปิดเตาอบในหนึ่งชั่วโมง ... " นั่นคือ bezeshki ยืนอยู่ในเตาอบโดยปิดฝาให้สนิทและไม่ได้เปิดการพาความร้อน? ฉันเข้าใจถูกมั้ย?

ใช่ค่อนข้างถูกต้อง

[คาวา]

คาวาฉันจะกล้าตอบตามสิ่งต่อไปนี้:
ถ้าคุณใส่ bezeshki ในเตาอบที่ปิดสนิทคุณก็อบมันและอย่าทำให้แห้งตามที่เขียนไว้ในสูตร เช็ดเมอแรงค์ให้แห้งในเตาอบโดยแง้มประตูไว้ ใน vektionnyh มีโหมดที่ไม่สามารถเปิดประตูได้ ฉันไม่รู้จริงๆว่าฉันใช้ก๊าซอะไรเป็นประจำ ดังนั้นพวกเขา "ว่ายน้ำ"
หากปรุงน้ำเชื่อมโดยไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์ก็อาจไม่ได้เติมลงไป การไม่เห็นความสม่ำเสมอหลังจากการตีมันเป็นเรื่องยากสำหรับฉันที่จะชื่นชมมัน
เมื่อทำให้แห้ง bezeshki ไม่ควรเพิ่มปริมาณยกเว้นเพียงเล็กน้อย สัดส่วนของส่วนผสมและวิธีการเตรียมที่กำหนดในสูตรนี้ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการอบตะกร้าและรูปแบบอื่น ๆ สำหรับการบรรจุ (ครีมมูส ฯลฯ )
เพียงเท่านี้เค้กเมอแรงค์ก็สามารถทำได้ง่ายขึ้นโดยไม่ต้องใช้น้ำเชื่อมให้ยุ่งยาก ถ้ามันน่าสนใจฉันสามารถโพสต์สูตรอาหารและเทคโนโลยีโดยละเอียดได้

[บิด]

บิดขอบคุณสำหรับคำตอบโดยละเอียด ฉันชอบสูตรของคุณอย่างแม่นยำด้วยการใช้น้ำเชื่อม - นี่คือวิธีที่น้ำตาลละลายได้อย่างสมบูรณ์ ด้วยเหตุผลบางอย่างเมอแรงค์ไม่ได้ออกมาในทางใดทางหนึ่ง ... สำหรับฉันดูเหมือนว่าเรื่องนี้อยู่ในกระบวนการอบเอง ฉันจะดีใจถ้าคุณแบ่งปันเคล็ดลับการทำอาหารของคุณ ฉันขอโทษที่ทำให้รำคาญฉันอยากจะเรียนรู้ แต่ไม่มีทาง ... ฉันแปลสินค้าเท่านั้น

[คาวา]

คาวาฉันชื่อมาริน่าและคุณสามารถพูดกับฉันได้ สามารถทำได้ด้วยน้ำเชื่อมมีเพียงสัดส่วนในส่วนผสมที่แตกต่างกันเล็กน้อย เป็นความยินดีอย่างยิ่งที่ฉันแบ่งปันทุกสิ่งที่ฉันรู้ ฉันชอบเตาอบมากและยินดีที่จะแบ่งปันพัฒนาการและ "เทคนิค" ให้กับผู้ที่สนใจด้วย ถามคำถามใด ๆ ฉันจะตอบเสมอ (คุณสามารถ "PM" ได้)

ฉันสัญญาว่าจะวางสูตรสำหรับ bezeshek บนน้ำเชื่อมในอนาคตอันใกล้นี้