ขนมปัง Boyarsky (เตาอบ)

ขนมปัง Boyarsky (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลีชั้นประถมศึกษาปีที่ 1	500 ก
ยีสต์สด	6 ก
เกลือ	6.5 ก
น้ำตาล	25 ก
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะล
ไข่	1 ชิ้น
ลูกเกด	50 กรัม
น้ำ	275 มล

วิธีทำอาหาร

• 
  
• 
  
• สูตรนี้มาจากหนังสือ "ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ 350 ชนิด" ที่ตีพิมพ์ในปี 2483 (ผู้เขียน P. M. Plotnikov, M. F. Kolesnikov)
  
• 
  
• 1. แป้ง:
  
• แป้ง 250 กรัม
  
• น้ำ 200 มล
  
• ยีสต์ 5 กรัม
  
• 
  
• ละลายยีสต์ในน้ำรวมกับแป้งแล้วหมักทิ้งไว้ 2.5-3 ชั่วโมง
  
• 
  
• 2. แป้ง:
  
• เติมแป้ง 150 กรัมน้ำ 75 มล. และเกลือลงในแป้ง นวดภายใน 1-2 นาทีจนเนียน หมักทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง (เพิ่มขึ้น 3 เท่า)
  
• 
  
• 3. แป้งขั้นสุดท้าย:
  
• ใส่แป้งที่เหลือน้ำตาลไข่ลูกเกดลงในแป้งอีก 100 กรัม นวดประมาณ 6-7 นาทีเติมน้ำมันที่ส่วนท้ายของแบทช์ ทิ้งไว้ประมาณ 45 นาที
  
• 
  
• 4. ปั้นขนมปังแล้วพิสูจน์จนเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่า ก่อนอบทาขนมปังด้วยไข่แดงและนมตัดและอบที่ 210 องศาในช่วง 10 นาทีแรก จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 และปรุงจนนุ่ม (ประมาณ 25 นาที)
  

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

ขนมปังได้มาโดยมีเปลือกที่บางและละเอียดอ่อนพร้อมด้วยรสชาติของข้าวสาลีที่เด่นชัด เมื่ออบมันจะเติบโตอย่างมากในเตาอบ
ฉันทำการตัดตามที่อธิบายไว้ในหนังสือ แต่ไม่มีภาพถ่าย (โดยคำนึงถึงปีที่พิมพ์) พอเริ่มทำแป้งขั้นสุดท้ายปรากฎว่าลูกเกดจบลงแล้ว มีแครนเบอร์รี่แห้ง - ใส่เข้าไปและรสชาติก็ไม่เลวร้ายไปกว่าในสูตรดั้งเดิม อย่างอื่นไม่มีการเปลี่ยนแปลง

[บิด]

บิด , ขนมปังรสเยี่ยม !!! และเทคโนโลยีสุดล้ำ !!!!

ขนมปังที่ดีและอร่อยมาก!

[Omela, ikko4ka]

Omela, ikko4ka ขอบคุณมากสำหรับคำติชม! ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง

[มาริช]

แป้งโด

หมักทิ้งไว้ 2.5-3 ชั่วโมง

มาริชคิดยังไงถ้าเอาแป้งไปแช่ตู้เย็นข้ามคืนและต่อไปในรายการ และในตอนเช้าฉันจะคิดในใจกับแป้งต่อไป?

[บิด]

บิด Marina ขนมปังมหัศจรรย์ !! และที่สำคัญมียีสต์ไม่มากและได้รับความสวยงามเช่นนี้

[Inus]

Inusถ้าคุณทิ้งแป้งไว้ข้ามคืนฉันคิดว่าคุณสามารถข้ามชุดเบื้องต้นได้ เพียงใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในแป้งในตอนเช้าและปล่อยให้แป้งหมักจนขึ้นเป็นสองเท่าโดยใช้ครั้งเดียว แล้วสำหรับการพิสูจน์อักษร
แต่นี่คือตัวฉันในทางทฤษฎี ตัวเองในสูตรนี้ไม่เคยเบี่ยงเบนไปจากเทคโนโลยีข้างต้น

[บิด]

บิด, ฉันชอบการผสมผสานของรสชาติที่ลงตัวที่แป้งเกรด 1 ให้กับฟิลเลอร์หรือการตกแต่งที่มีรสหวาน ตัวอย่างเช่นขนมปังทาแยมนั่นคือเหตุผลที่ฉันให้ความสนใจกับสูตรขนมปังนอกเหนือจากเทคโนโลยีที่แนะนำและยีสต์จำนวนเล็กน้อยแล้วฉันก็ชอบมันมากยิ่งขึ้น
ขอบคุณสำหรับสูตรขนมปังที่อร่อยและหอม!