ขนมปังประเภท Altamura - Pane tipo Altamura

[Biga:]

ขนมปังประเภท Altamura - Pane tipo Altamura

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
Biga
เซโมลา	120 ก
น้ำ	80 ก
ยีสต์สด	2 ก
แป้งโด
Semolina	400 ก
น้ำ	240 ก
ยีสต์สด	8 ก
เกลือ	8 ก

วิธีทำอาหาร

• ขนมปังเตรียมไว้ 2 ขั้นตอน:
• Biga:เซมอล 120g, น้ำ 80g, ยีสต์ 2g ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดแก้วเป็นเวลา 18-24 ชั่วโมง
• แป้งโด: ละลายเชื้อและยีสต์ในน้ำครึ่งหนึ่ง (120g) ใส่แป้ง 1/3 ของแป้งผสมให้เข้ากัน
• เติมเกลือที่ส่วนท้ายของแบทช์ นวดให้เข้ากันอีกครั้งแล้วตีบนโต๊ะ จากนั้นเติมน้ำและแป้งที่เหลือ นวดประมาณ 8-10 นาทีจนเนียน
• ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ t 25-27 * C จากนั้นตะกอนปั้นเป็นก้อนกลมแล้วทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นวางกำลังล้อมอีกครั้ง
• อย่าทำงานนานเกินไปเพียงเพื่อปล่อยก๊าซเพื่อให้เกิดก้อนได้ดีขึ้น
• วางในตะกร้าและทิ้งไว้ให้พิสูจน์เป็นเวลา 40-50 นาทีจนเพิ่มเป็นสองเท่า
• ตัดทั้งสี่ด้านและเข้าเตาอบประมาณ 250 * 20 นาทีจากนั้น t 200 * 30 นาที
• หากคุณไม่ได้อบบนหิน แต่วางบนกระทะให้เอากระทะตรงกลางเตรียมไว้แล้ววางบนตะแกรงเพื่อการอบที่ดีขึ้น
• แกลเลอรีภาพของกระบวนการ:
• ชั่งน้ำหนักเซโมลาน้ำและยีสต์ เซโมลาแตกต่างจากแป้งของเราและเมื่อทำการนวดจะเห็นได้ชัดว่ามีก้อนแรกเกิดขึ้น ฉันกำลังจะเติมน้ำ แต่แป้งถูกนวดด้วยไม้พาย
• Bigu ถูกวางไว้ในขวดเมื่อเวลา 14 นาฬิกา เมื่อถึง 21 นาฬิกาปริมาณเพิ่มขึ้น 2.5 เท่า การเติบโตสิ้นสุดลงที่นั่น โครงสร้างของใหญ่เห็นได้ชัดเจนก่อนนวดแป้ง มันบอบบางมากและให้ความรู้สึกเหมือนไหมแตกต่างจากบิ๊กอิที่ทำจากแป้งสาลี
• บิกูต้องละลายในน้ำได้ดีมาก ฉันกลัวที่จะทำลายกลูเตนฉันละลายด้วยมือฉันต้องตีด้วยเครื่องผสม คุณควรจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ละลายยีสต์ในนั้น เทลงในแป้ง 1/3 ของแป้ง
• นวดแป้งและเติมเกลือในตอนท้ายของแบทช์ ตีตาราง เติมน้ำและเซโมลูที่เหลือลงในแป้ง นวดจนเนียน
• ฉันเพิ่งพับแป้งในซองจดหมายหลายครั้ง
• ปั้นลูกบอลและวางไว้บนตัวพิสูจน์อักษรตัวแรกใต้ฟอยล์
• อีกหนึ่งชั่วโมงต่อมาที่ t 25 * C ตะกอนแป้งฉันพับอีกครั้ง
• หลังจากผ่านไป 30 นาทีปั้นก้อนโรยด้วยแป้งแล้ววางในตะกร้าพิสูจน์
• ทิ้งไว้ให้พิสูจน์จนกว่าจะขยายเต็มที่ พลิกชิ้นงานที่ทำเสร็จแล้วลงบนกระดาษทาน้ำมันและทำการตัด
• คุณต้องอบในเตาอบที่ร้อนมาก (สำหรับของฉันน่าเสียดายที่ 250 * C คือสูงสุด แต่มากกว่านั้นดีกว่า) 10 นาทีแรกด้วยไอน้ำจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 * C แล้วอบ เมื่อขนมปังสุกแล้วให้ทิ้งไว้ในเตาอบอีก 10 นาที ในเตาอบโดยแง้มประตูให้เย็นวางขนมปังในแนวทแยงมุมบนตะแกรง - ยิ่งมีจุดสัมผัสน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น
• ขนมปังริคอตต้ามะเขือเทศมะกอกและผักใบเขียว - และดูเหมือนว่าฉันจะกลับมาที่อิตาลี

บันทึก

เป็นขนมปังที่มีชื่อเสียงที่สุดในอิตาลีรองจากชาบัตต้า ขนมปังอัลตามูระถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดในอิตาลียังคงรักษากลิ่นรสความอ่อนโยนและความเป็นธรรมชาติเชื่อมต่อกับโลกของชาวนาและคนเลี้ยงแกะซึ่งการอบขนมปังแบบโฮมเมดถือเป็นพิธีกรรมและขนมปังเองก็เป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์และความอุดมสมบูรณ์ ได้รับความเคารพอย่างมาก
ความไม่ชอบมาพากลของผลิตภัณฑ์นี้คือสามารถเก็บไว้ได้นานเพียง แต่ปรับปรุงรสชาติ: น้ำเล็กน้อยน้ำมันมะกอกและเกลือก็เพียงพอที่จะคืนความสดใหม่ ด้วยเปลือกสีเข้มและสีเหลืองด้านในขนมปังจาก Altamura เคยนวดด้วยมือและนวดด้วยสนับมือและสำหรับยีสต์มันถูกห่อด้วยผ้าคลุมไหล่และวางไว้ในที่ที่อบอุ่นที่สุดของบ้าน - บนเตียงใต้ผ้าห่ม เมื่อแป้งขึ้นขนมปังก็ถูกส่งไปที่เตาอบ

ฉันมองหาเซโมลูในโนโวซีบีสค์มานานและในที่สุดฉันก็พบมัน ราคาไม่เล็ก - 100 รูเบิล / กก. และแน่นอนว่าฉันไม่ต้องการเพียงแค่เพิ่มลงในขนมปัง แต่เพื่อใช้กับผลลัพธ์ 100%
สูตรขนมปังนี้จากหนังสือของซิมิลีซิสเตอร์ได้รับการแปลและส่งถึงฉันโดยเพื่อนของฉันที่อาศัยอยู่ในอิตาลีซึ่งฉันรู้สึกขอบคุณเธอมาก ฉันไม่ได้แสร้งทำเป็นเหมือนต้นฉบับโดยสิ้นเชิงยิ่งไปกว่านั้นฉันรู้สึกว่าจำเป็นต้องปรับแต่งมัน แป้งมีความแตกต่างจากแป้งสาลีมากสัมผัสได้เนียนไม่ติดมือเลย การแปลหมายความว่าเขามีกลูเตนที่เปราะบางดังนั้นคุณไม่ควรหักโหมเมื่อคุณออกกำลังกาย

ความประทับใจของเรา - เขามีเปลือกที่ดังกรุบกรอบซึ่งจะทำให้อึกทึกและเมื่อมีดสัมผัสกับเศษขนมอร่อย ๆ จะกระจายไปทุกทิศทางและคุณต้องการรวบรวมด้วยเศษสีเหลืองที่น่ารับประทานอย่างผิดปกติ เราแทบไม่รอให้ขนมปังเย็นลงหยิบริคอตต้ามะกอกมะเขือเทศสับออกมาจากตู้เย็น ... โดยทั่วไปคราวนี้จะไม่ได้ผลในการตรวจสอบว่าเก็บไว้นานแค่ไหน
ฉันต้องการแสดงความขอบคุณเป็นพิเศษ แอกซิโอมา มันอยู่ในสูตรอาหารของเขาที่ฉันให้ความสนใจกับเซโมลู

[miculishna]

miculishna!
ฉันนึกภาพออกว่ามื้อค่ำแสนอร่อยรอคุณอยู่แค่ไหน ดังนั้น ขนมปัง!
น่ายกย่อง! 🔗

[miculishna]

miculishna, Irina ขอบคุณสำหรับสูตรและรูปถ่ายทีละขั้นตอน!
ฉันอยากลองอบขนมปัง Sourdough มานานแล้ว แต่ไม่รู้ว่าจะเข้าหาด้านไหนและจะเริ่มจากตรงไหน
แน่นอนฉันจะพยายามอบขนมปังตามสูตรนี้ ยังคงเป็นเพียงการพบเซโมลินาในร้านฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามันเป็นสัตว์ชนิดใด

ขอบคุณมากสำหรับความคิดเห็นแรกในขณะที่ฉันกำลังโหลดสูตรอาหารและฉันมีแขกอยู่แล้ว

ฉันยังไม่รู้ว่ามันคือสัตว์ชนิดใดจึงตัดสินใจซื้อและอบ ฉันจะซื้อด้วยฉันจะพยายามผสมหอคอยและเซโมลาของเรา 50% * 50%

[มิคูลิชน่า]

มิคูลิชน่า ขนมปังก็หล่อ!

[biga]

... อยากลองอบขนมปังซาวโดมานานแล้ว แต่ไม่รู้จะเข้าหาด้านไหนดีและจะเริ่มจากตรงไหน ...

ฉันจะแนะนำว่าควรแปล sourdough ในสูตรด้วยคำที่ถูกต้องกว่านี้ biga.
ท้ายที่สุดหัวข้อก็อยู่ในส่วน ขนมปังยีสต์.
กรุณาแก้ไขฉันถ้าฉันผิด ... 🔗

[biga]

ฉันเห็นด้วย: ใช่: ฉันยังสับสนกับคำว่าเชื้อ แต่พวกเขาไม่ได้แปลข้อความฉันทิ้งมันไป แต่มันก็ถูกต้องมากขึ้นเหมือนกัน biga แต่ในความคิดของเราแป้งสุก

[Mikulishna]

แน่นอนฉันจะพยายามอบขนมปังตามสูตรนี้ ยังคงเป็นเพียงการพบเซโมลินาในร้านฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามันเป็นสัตว์ชนิดใด

แป้งเซโมลินาเป็นแป้งดูรัมที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม ราคาแพง แต่อร่อยและเราไม่ค่อยมี แทบจะไม่เกิดขึ้นเลย
ตอนนี้ฉันซื้อ Makfa semolina จากข้าวสาลีดูรัม เป็นสีเหลืองมากขึ้น และฉันใส่ในขนมปังแม้ว่าประมาณ 1/5 ของแป้งทั้งหมด และคุณไม่สามารถอบขนมปังจากแป้งเซโมลินาได้

Mikulishna! อร่อยแค่ไหน! ขอแค่กัดกรอบ ๆ !

และคุณไม่สามารถอบขนมปังจากแป้งเซโมลินาได้

คำโกหกของคุณจะเป็น!

เซโมลินา 100% กลายเป็นขนมปังที่สวยงาม - ผ่านการทดสอบมากกว่าหนึ่งครั้ง!

ขนมปังข้าวสาลีกับเซโมลินา

อบเพื่อสุขภาพของคุณ!

[ธุรการ]

ธุรการ!!!!!!!! ขอบคุณมาก!!!!!!!!
ความสุขของฉันไม่มีขีด จำกัด ปรากฎว่าพวกเขาอบจาก Makfovskaya semolina !!!!
ขอบคุณสำหรับทิป !!!!!

ฉันยังไม่พบ semolina "macfu" จากพันธุ์แข็งและฉันก็ไม่เห็น semolina ในถุงกระดาษด้วย ฉันซื้อมันในถุงใสที่มีฉลาก Drake เพื่อลอง

[Mikulishna]

Mikulishna! อร่อยแค่ไหน! ขอแค่กัดกรอบ ๆ !

เมอร์ซีย์

ธุรการ ขอบคุณสำหรับลิงค์

วันนี้ฉันอบขนมปังทำทุกอย่างทีละกรัม มีความรู้สึกว่าไม่มีน้ำเพียงพอ มันกลายเป็นความหนาแน่น แต่อร่อยไว้คราวหน้าจะลองใส่น้ำเพิ่มนะคะ

วันนี้ฉันอบขนมปังทำทุกอย่างทีละกรัม มีความรู้สึกว่าไม่มีน้ำเพียงพอ มันกลายเป็นความหนาแน่น แต่อร่อยไว้คราวหน้าจะลองใส่น้ำเพิ่มนะคะ

เพื่อนจากเยอรมนีเขียนถึงฉันว่าปริมาณความชื้นของแป้งนั้นแตกต่างกันระหว่างแป้งกับของเราดังนั้นอาจเป็นไปได้ว่าคุณมีน้ำไม่เพียงพอ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันถ่ายภาพทุกอย่างโดยละเอียดเพื่อแสดงโครงสร้างของการทดสอบ ฉันดีใจที่คุณได้ลอง ตอนนี้ฉันจะทดลองด้วยตัวเองฉันจะลองเปลี่ยนเปอร์เซ็นต์ของแป้ง - ซามอล

ขนมปังเป็นไม้โอ๊คมันยากที่จะตัดด้วยมีดหั่นขนมปัง แต่อร่อยและฉันอยากจะลองอีกครั้งทดลองกับน้ำ Semolina มาจากอิตาลีสั่งซื้อทางออนไลน์

ขนมปังเป็นไม้โอ๊คมันยากที่จะตัดด้วยมีดหั่นขนมปัง แต่อร่อย และฉันอยากจะลองอีกครั้งทดลองกับน้ำ Semolina มาจากอิตาลีสั่งซื้อทางออนไลน์

ตอนนี้ฉันได้ตรวจสอบรูปถ่ายของฉันอย่างละเอียดแล้ว พวกเขาแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าแป้งไม่แข็งไม่อุดตันด้วยแป้ง มันน่าสนใจมากว่าคุณจะได้อะไรในความพยายามครั้งต่อไปแบ่งปันกับเรา ฉันเป็นเพื่อนกับแป้งยีสต์มานานเป็นเวลา 20 ปีแล้วดังนั้นฉันจึงให้ความสำคัญกับความรู้สึกของฉันจากการสัมผัสอยู่เสมอ ฉันได้พบกับเซโมลาเป็นครั้งแรก แต่ฉันพอใจมากกับการพบกัน
แม่ของฉันสอนฉัน - แป้งควรจะรู้สึกเหมือนเป็นตูดของเด็ก

ใช่อิราแม่พูดถูกแป้งควรจะเป็นแบบนั้น ฉันต้องเบี่ยงเบนไปจากบรรทัดฐานในสูตรอาหาร แต่ฉันต้องการทำทุกอย่างเป็นกรัม ยิ่งไปกว่านั้นฉันมีทุกอย่างมากมายไม่ว่าจะเป็นตาชั่งที่ฉันชั่งได้ถึงมิลลิกรัมและตะกร้าทุกชนิดมีพื้นที่ไม่เพียงพอในอพาร์ทเมนต์ ผมก็เลยอยากเล่นกับของเล่น สามีพูดว่า:“ ฟังนะขนมปังดีอร่อยทำใหม่!” งั้นฉันจะอบอีกครั้ง

ดีจังที่รสชาติไม่ทำให้ผิดหวัง แต่ฉันไม่สามารถทำตามสูตรได้อย่างเคร่งครัดฉันมักจะวาด "ไปทางซ้าย" ที่ไหนสักแห่ง ฉันจะใส่อะไรลงไปในแป้ง ฉันปฏิบัติตามสูตรนี้อย่างเคร่งครัดเพียงเพราะ "คางคก" นั่งอยู่ข้างในและส่งเสียงดัง: "คุณจำได้ไหมว่าเซโมลามีราคาเท่าไร?"

แม่ของฉันสอนฉัน - แป้งควรจะรู้สึกเหมือนเป็นตูดของเด็ก

อิราช่างสวยงามปานพระอาทิตย์มองตรงมาจากอิตาลี! และการเปรียบเทียบของแม่ของฉันช่างน่าประทับใจและน่าประทับใจและแม่นยำมากฉันรู้สึกได้ทันทีว่าเธอเก่งมาก!

นี่ไง? หรืออย่างไร? ตอนนี้ตุ่นปากเป็ดมี

นี่ไง? หรืออย่างไร? ตอนนี้ตุ่นปากเป็ดมี

ฉันจะไม่บอกคุณด้วยซ้ำฉันเห็นคำว่าเซโมลินาน่าจะเป็น อ่านสิ่งที่เขียนในองค์ประกอบ?

อิราช่างสวยงามปานพระอาทิตย์มองตรงมาจากอิตาลี! และการเปรียบเทียบของแม่ของฉันช่างน่าประทับใจและน่าประทับใจและแม่นยำมากฉันรู้สึกได้ทันทีว่าเธอเก่งมาก!

Olya ขอบคุณที่แวะมาฉันยินดี

, ไอราตอนนี้ฉันอยู่ในไซต์ที่มี swoops หายาก - ฤดูร้อนหมู่บ้านลูกหลาน มาหาคุณด้วยความยินดี !!!

สวัสดีตอนบ่ายไอรา ในสูตรขนมปัง Altamura ฉันไม่เข้าใจบางอย่าง คุณสามารถชี้แจง? ได้แก่ :
ในคำนำคุณเขียนว่า: "... ในเตาอบ t 250 * 20 นาทีแล้ว t 200 * 30 นาที"
และด้านล่างรูปภาพ: "10 นาทีแรกด้วยไอน้ำจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 * C แล้วอบ" ฉันจะได้รับคำชี้แจงหรือไม่?