ขนมปังธัญพืชกับแป้งข้าวไรย์และเซโมลินา

[โฮลเกรนข้าวสาลีกับเบียร์และน้ำซุปมันฝรั่ง]

ขนมปังธัญพืชกับแป้งข้าวไรย์และเซโมลินา

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลีโฮลเกรน	210 ก
แป้งไรย์	150 ก
แป้ง (แป้งเซโมลินาขนาดเล็ก) (แทนการสะกด)	150 ก
แป้งรวมจะแตกต่างกัน	510 ก
เบียร์เข้ม	150 มล
นมเปรี้ยว (ลืมต้มมันฝรั่ง)	120 มล
เกลือ	1.5 ช้อนชา
น้ำผึ้งบัควีท (แทนกากน้ำตาล)	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันพืชมัสตาร์ด	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ยีสต์ SAF ทันที	1.5 ช้อนชา
สาโท kvass เหลว (แทนมอลต์)	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ชิโครีทันที (แทนกาแฟและโกโก้)	1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

• แป้งถูกนวดในเครื่องทำขนมปังและที่นั่นฉันได้ทำการพิสูจน์แป้งครั้งแรก - ในโหมดแป้ง - จนจบโปรแกรม
• การพิสูจน์แป้งครั้งแรกไม่สูงมาก มนุษย์ขนมปังขิงกลับแผ่วเบา
• สำหรับองค์ประกอบของแป้ง (โฮลเกรนข้าวไรย์เซโมลินา) คุณไม่จำเป็นต้องทำขนมปังสูงชัน
• และคุณต้องจำไว้ว่าแป้งดังกล่าวใช้ของเหลวได้มากกว่าแป้งสาลี
• ขอแนะนำให้นวดแป้งตามหลักการ "แป้งในน้ำ"
• จากนั้นนวดแป้งให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นขนมปังและทำการพิสูจน์แป้งครั้งที่สองในตะกร้า อุณหภูมิในการพิสูจน์อักษรในเตาอบคือ 30 * C
• หลังจากเพิ่มแป้งเป็นสองเท่าแล้วฉันก็วางชิ้นแป้งลงบนแผ่นอบ (คว่ำตะกร้า) ตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วนำเข้าเตาอบเพื่ออบ - อุณหภูมิ 180 * C
• หลังจากที่เปลือกแข็งและแดงขึ้นแล้วฉันใส่หัววัดอุณหภูมิลงในขนมปังและลดอุณหภูมิในการอบลงเหลือ 165 * C และนำขนมปังเข้าสู่สภาพพร้อมใช้งาน

บันทึก

ฉันเอาสูตรมาเป็นพื้นฐาน โฮลเกรนข้าวสาลีกับเบียร์และน้ำซุปมันฝรั่ง

แต่เช่นเคยปรากฎว่าสิ่งนี้ไม่ได้อยู่ในรัสเซียดังนั้นจึงต้องเปลี่ยนใหม่เป็นต้นดังนั้นฉันจึงมีขนมปังเป็นของตัวเอง
และสำหรับแนวคิดของการผสมผสานระหว่างแป้งกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ขอบคุณ s.
เศษขนมปังนุ่มละเอียดมีรูพรุนชื้นพอประมาณ ขนมปังถูกตัดอย่างดี
ขนมปังมีรสชาติที่น่าสนใจ - รสชาติของแป้งทั้งหมดสะท้อนให้เห็น - แป้งทั้งหมดและข้าวไรย์และน้ำผึ้งบัควีทที่มีความขมเล็กน้อย - ในปริมาณที่พอเหมาะ

อบและกินขนมปังโฮมเมดเพื่อสุขภาพ

ว้าว !!! นี่มันขนมปัง !!! สวย!!! แอดมินเช่นเคยจะนึกอะไรออก !!! ฉันมีบุ๊กมาร์กพร้อมสูตรอาหารของ Roma! สำหรับทุกโอกาส !!! ขอบคุณ!!!

ยินดีที่ได้รับฟังขอบคุณ

อบเพื่อสุขภาพ - คุณจะต้องหลงรักรสชาติของขนมปัง

แอดมินยกเว้น "WOW" และไม่มีอะไรจะพูด !!!
และฉันกำลังเชี่ยวชาญ "Borodinsky" เวอร์ชันภาษาเยอรมัน (ของเหลวเช่นเบียร์ + เวย์) โชคดีที่ในที่สุดฉันก็ถือสาโทหัวเชื้อได้
ประสบการณ์ครั้งแรกประสบความสำเร็จอย่างมาก เพียงเป็นเวลานานมาก. : (โหมด "แป้ง" + "พื้นฐาน".
ฉันยังอยากลองอบในเตาอบ คุณคิดว่าจะได้ผลอย่างไร? แล้วฉันก็เอาชนะด้วยความสงสัย ในสูตรอัตราส่วนของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีคือ 350 และ 200 กรัมตามลำดับ ฉันอบด้วยกลูเตน

[Stеrn]

Stеrn , ขอบคุณ

ที่นี่ในเตาอบมันจะได้ผล - มีโอกาสมากขึ้นที่จะเปลี่ยนอุณหภูมิเวลาและรายละเอียดปลีกย่อยอื่น ๆ
สะดวกกว่ามากในการสังเกตทุกสิ่งที่เกิดขึ้นหลังกระจกและคุณสามารถแทรกแซงได้ทันเวลา

อัตราส่วนเป็นเรื่องปกติไม่สำคัญ แน่นอนว่าจะต้องทนทุกข์จนกว่าจะเข้าถึงความจริง

ฉันต้องการเริ่มทำขนมปังแบบนี้ด้วยแม้ว่านี่จะไม่ใช่ทางเลือกของฉันก็ตาม - ขนมปังข้าวไรย์ไม่เหมาะสำหรับฉัน
แต่ผู้อื่นจะไม่ใช้ panifarin เป็นต้น

สำหรับสีฉันเพิ่มชิโครีทันที - นี่คือผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติราก

ประสบความสำเร็จ

แอดมินช่วยบอกหน่อยในสูตรของคุณ "Kvass wort" - นี่หมายถึง kvass wort เข้มข้นที่ขายเป็นกระปุกหรือเปล่า?

เป๊ะ! Kvass สาโทเข้มข้นในกระป๋อง!

ขอบคุณมากสำหรับคำตอบ!

ขอบคุณมากสำหรับคำตอบ!

ขอบคุณที่ไม่เลิกใช้ Bake to Health และแบ่งปันความประทับใจของคุณ!