ไอศกรีม "Ideal" (วานิลลาและช็อคโกแลต)

[ไอศครีมที่สมบูรณ์แบบในที่สุด]

ไอศกรีม "Ideal" (วานิลลาและช็อคโกแลต)

ประเภท: อาหารประเภทนมและไข่

ส่วนผสม
นม	150-200 มล
ครีม (35%)	450 ก
น้ำตาล	5-6 เซนต์ ล.
เจลาติน	1 ช้อนชา จากเครื่องทำขนมปังที่ติดตั้งด้านบน
ปรุงรสกาแฟและขนมจาก Kamis	หยิก

วิธีทำอาหาร

• โอ้ใช่! ใช่ ใช่ ที่นี่! นี่ไง! เนื้อครีมละเอียดอ่อนที่สุดไม่ละลายเป็นเวลานานโดยไม่มีน้ำแข็งแม้แต่ก้อนเดียว! ไอศครีมที่สมบูรณ์แบบในที่สุด!!!!
• ฉันทำแค่วานิลลาและช็อคโกแลตสองครั้งแล้ว มันยอดเยี่ยมมาก!
• วนิลา:
• ในนม 50 มล. ฉันเทเจลาตินสำเร็จรูป 1 ช้อนชา (จากเครื่องทำขนมปัง) เป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นทิ้งไว้ในหม้อหุงนม (ถ้าใครไม่มีอุปกรณ์นี้ตามคำแนะนำก่อนหน้านี้ - บนอ่างน้ำ) เทครีม 35% 450 กรัม + นม 100-150 มล. +
• 5-6 ช้อนโต๊ะน้ำตาล = นำไป 60-70 องศาจากนั้นเทส่วนผสมอุ่น ๆ ของ 6 ช้อนโต๊ะลงในนมและเจลาตินคนให้เข้ากันแล้วเททุกอย่างลงในส่วนผสมที่ร้อนแล้วเติมรสเล็กน้อยลงในกาแฟและขนมหวานจาก "Camis" ( ส่วนประกอบ: ซินนามอน, น้ำตาลหวาน, กานพลู, กระวาน, วานิลลิน - เป็นสิ่งที่ดีมากฉันขอแนะนำสิ่งนี้สำหรับคนรักไอศกรีม!) = ฉันนำมันทั้งหมดตามที่แนะนำไปที่ 90 องศาปรุงเล็กน้อย กรองผ่านตะแกรงเมื่อส่วนผสมเย็นลง - ใส่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน วันรุ่งขึ้นส่วนผสมเป็นวุ้นเหลว ๆ แบบนี้ (ตามที่เขียนไว้ข้างบน) เธอตีมันในเครื่องเตรียมอาหารและเทมวลวิปปิ้งลงในเครื่องทำไอศกรีม ไอศกรีมทั้งหมดพร้อมแล้ว! มันเจ๋งแค่ไหน!
• สำหรับการขาดนมข้นเธอไม่ได้เทและฉันคิดว่าเธอจะไม่ทำให้อากาศที่นั่นมากนัก
• ช็อคโกแลต:
• ฉันทำทุกอย่างเหมือนเดิมแค่นม 150 มล. เทลงในกระทะแยกจากกันและทุบพื้นกระเบื้องของช็อกโกแลตที่เป็นกลาง "Alyonka" \ "Seagulls" เป็น 50g และใส่โกโก้หนึ่งช้อนชา เมื่อช็อคโกแลตละลายเธอก็เทลงในครีมอุ่นด้วยเจลาตินแล้ว ขั้นตอนต่อไปก็เหมือนกันอย่าลืมว่าคุณมีช็อคโกแลตและใส่น้ำตาลน้อยกว่า 6 ช้อนโต๊ะ
• สามีบอกว่ารสชาติของช็อคโกแลตนี้เหมือนกับที่เคยเป็น!
• และอย่ากลัวว่ารสชาติของเจลาตินจะไม่ติดเลย!
• ฉันต้องพยายามทำเช่นเดียวกันกับวุ้นแม้ว่าฉันอาจจะหมดอายุแล้วก็ตาม ที่น่าสนใจมันสำคัญหรือไม่?

บันทึก

เซิร์ก 22คุณพูดถูกมากเกี่ยวกับเจลาติน! นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ! ไข่พักตลอด! ไอศกรีมจะไม่ต้องการอีกต่อไป!

ภาพถ่าย Natunzik

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ไอศกรีมที่สวยงาม (GruSha)

ไอศกรีมช็อคโกแลต (Barsik2009)

ไอศกรีมช็อกโกแลตถั่วลิสง (David Leibovitz) (สัญลักษณ์)

ดะาาาาาาาา! แน่นอนว่าฉันเคยทำไอศกรีมแสนอร่อยมาก่อน (เหมือนจะเป็นฉัน) แต่หลังจากไอศกรีมครั้งสุดท้ายนี้ก็มีเรื่องตลกเก่า ๆ เกิดขึ้นในใจเกี่ยวกับการที่คู่รักวัยชราจับโรคหอบหืดซ้ำ ๆ เพื่อสำเร็จความใคร่มาตลอดชีวิต!

โอ้ยยยยยยยย !!!
ฉันเตรียมไอศครีมตามสูตรของคุณ ... ใช่เท่านั้นพอปรากฎตอนนี้ฉันเสียใจกับเจลาติน
และวันนี้ฉันตัดสินใจแล้วทุบ 2 ช้อนโต๊ะกับท็อป (แช่ในนมอุ่นให้เย็นลงทุกอย่างถูกต้อง) + ราสเบอร์รี่แช่แข็งสับ + ครีม 10% พร้อมเครื่องปั่นใต้น้ำน้ำตาลวานิลลาทุกอย่าง อย่างที่ควรจะเป็น
เมื่อใส่ส่วนผสมลงในเครื่องทำไอศกรีมเธอก็แข็งแรงและฟูมากแล้วแม้กระทั่งเสิร์ฟบนโต๊ะและหลังจากผ่านไป 15 นาทีเครื่องผสมก็เริ่มติดในเครื่องทำไอศกรีม ...
พอลองแล้วปรากฎว่าตรงเป๊ะ !!!
จากนั้นฉันก็จำได้ว่ามันขึ้นอยู่กับสูตรของคุณและคุณยังเรียกวิธีนี้ว่าเหมาะอีกด้วย
ตอนนี้ฉันกำลังพิมพ์กินช้า (มือฉันยุ่งอยู่กับคีย์บอร์ด) แต่มันยืนอยู่ในแจกันและแทบไม่ละลายหรือค่อนข้างละลายแน่นอน แต่มันไม่เสียรูป !!!

จริงอยู่ฉันยังมีข้อต่อหนึ่งข้อ: ฉันขี้เกียจเกินไปที่จะส่งราสเบอร์รี่ผ่านตะแกรงด้วยเหตุผลบางอย่างกระดูกจึงจมลงไปที่ด้านล่างและในส่วนของฉัน (และฉันใส่ไว้ในภาชนะก่อนและกิน เหลือตัวเอง) และในส่วนของฉันมีกระดูกทั้งหมด
และยังเป็น super-duper !!!
ขอบคุณสำหรับอุดมคติเช่นนี้และที่สำคัญที่สุดคือวิธีที่ปราศจากไข่

ช้อนจากเครื่องทำขนมปังเป็นกรัมเท่าไหร่?

โดยหลักการแล้วช้อนจากเครื่องทำขนมปังจะเหมือนกับช้อนชาทั่วไปที่ไม่มีด้านบน (สำหรับเจลาตินในกรณีนี้) ฉันจะไม่บอกคุณเป็นกรัม แต่อีกครั้งเจลาตินไม่จำเป็นต้องทำครั้งละครั้ง - บางครั้งส่วนดังกล่าวไม่เพียงพอ

พบสูตรนี้เมื่อเช้าวานนี้และลุกขึ้นมาทำอาหาร ในตอนเย็นฉันปรุงมันและตอนนี้ฉันก็โขลกในเครื่องเตรียมอาหาร
ในขณะที่ฉันกำลังทำอาหารฉันมีคำถาม: คุณทำไอศกรีมในหม้อหุงนมนานแค่ไหน? ฉันเก็บของฉันไว้ในอ่างน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งถึง 90 องศา
ฉันเอาครีม (แยกจากนม) เป็นไอศกรีมเพราะฉันเติมครีมเปรี้ยว (นมหมัก) ลงในนมสำหรับเคเฟอร์ (นมเปรี้ยว)
ฉันคิดว่าฉันคำนึงถึงทุกอย่างแล้วและมันจะได้ผล แต่เหมือนกันทั้งหมดแพนเค้กชิ้นแรกกลายเป็นก้อน ในเครื่องเตรียมอาหารประมาณครึ่งนาทีต่อมาน้ำมันเริ่มแยกตัวและมวลจะไม่เท่ากันแม้ว่ามันจะยังอร่อยอยู่ก็ตาม ฉันใส่การแช่แข็งไว้ ฉันจะรายงานผลสุดท้ายในภายหลัง
ได้โปรดบอกฉันทีฉันทำให้เขาครอบงำหรือปรุงไม่สุก? คุณเอาชนะได้นานแค่ไหน?

เคยลองไอศครีม. ยั่วยวนเย็นชา แต่อ้วนสำหรับเรา อาจจะเป็นเพราะน้ำมันแยกตัวออกมา แต่นม. รู้สึกได้ถึงไขมันอย่างชัดเจน

ฉันไม่รู้ว่าจะแสดงความคิดเห็นอย่างไรกับสิ่งที่คุณทำได้ไม่ดีนัก ฉันไม่ได้ทำครีมหนักขนาดนั้น - ของฉันเหมือน kefir เหลว ฉันปรุงอาหารที่มีมวลมากกว่าตัวเองอยู่ที่ไหนสักแห่ง และความจริงที่ว่าคุณได้รับเนยฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าทำไม - หลังจากนั้นมวลมีเจลาตินอยู่แล้วและมวลก็กลายเป็นเหมือนเยลลี่เหลวและฉันไม่เข้าใจว่าน้ำมันชนิดไหนออกมา

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA
ทานครีมกับเจลาตินยี่ห้ออะไรคะ?

ครีม - Pereyaslov-Khmelnitsky รวมกัน - 33% และฉันชอบเจลาติน - Mriya shvidkorozchinny - มันเล็ก

ครีมนี้มีที่ Lybidskaya และที่สารพัดช่างหรือที่อื่น ๆ หรือไม่? ฉันไม่สามารถเข้าถึงพวกเขาได้ แต่อย่างใด ..

ฉันไม่รู้จักสถานที่เหล่านี้ แต่ฉันรู้จักคนอื่น ๆ : รถไฟใต้ดิน Levoberezhnaya (ตลาด), รถไฟใต้ดิน Lesnaya (ตลาดจากด้านข้างของรถราง), ป้าย Bereznyaki บนถนน ความต้องการของ Buchma - มีแผงลอยอยู่ตามร้านแรก - ที่นี่มีแผงขายของจากโรงงาน แต่จนถึงเวลา 14.00 น. ตามกฎทุกอย่างจะถูกรื้อถอนที่นั่น

คอกม้าทั้งหมดนี้มาจากผลิตภัณฑ์นม

และที่ Vorovskogo ซึ่งเป็นคีออสก์ถัดจากทางเข้า Haymarket ในอดีต ราคาต่ำสุดมีดังนี้ ตัวแทนของการค้าพืชนมโดยตรง พวกเขามาในตอนเช้าออกเวลา 15:00 น.

ขอบคุณสำหรับสูตรไอศกรีม - มันอร่อยมากกินเร็วมากเท่านั้น!
เมื่อวานฉันทำมันอีกครั้งเพียง แต่ฉันจำ "เทคโนโลยี" ไม่ได้ แต่ไม่มีเวลาไปที่คอมพิวเตอร์ฉันทำกับหมูป่า: ฉันตีครีมจนเป็นฟองหนาส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดเท ในเครื่องทำไอศครีม 20 นาที - และอาหารอร่อย! อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันไม่ได้กังวลกับเจลาตินมากนัก: ฉันอุ่นมัน (แน่นอนร่วมกับของเหลว) ประมาณ 15-20 วินาทีในไมโครเวฟหลาย ๆ ครั้งคนให้เข้ากันระหว่างความร้อน - สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันเป็น เร็วกว่า แต่ผลลัพธ์ก็เหมือนเดิม!

[Girulka]

Girulka ขอบคุณสูตรเด็ด! ทุกอย่างดูดีมาก! ฉันเอาครีมตลาดและ 1 st. ล. เจลาติน. อร่อยมาก แต่ฉันไม่ได้กังวลกับองศาใด ๆ และอ่างน้ำฉันแค่วางไว้บนกองไฟและอุ่นเป็นเวลา 3 นาทีโดยไม่ต้องเดือดจากนั้นโดยไม่ต้องรัดให้ตีในกระทะเดียวกันกับเครื่องผสมจน เรียบ. ทั้งหมด! มันเปิดออกเร็วมากแล้วตามสูตร ...

เพื่อสุขภาพของคุณ! กินและทำให้ญาติของคุณพึงพอใจด้วยอาหารรสเลิศ!

ขอบคุณมากสำหรับสูตร
เมื่อวานนี้ฉันทำ ฉันกระจายเจลาตินในไมโครอุ่นส่วนผสมในที่เดียวกันเมื่อเย็นลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นเธอก็ตีมันลงในเครื่องทำไอศกรีม ครีมใช้เวลา 1 ซอง 10% และอีก 15% มันดูงดงาม มีเพียง Camis เท่านั้นที่ไม่พบเครื่องปรุงรส

ใครสามารถอธิบายให้ผู้เริ่มต้นทราบว่าสูตรการอาบน้ำร้อนนี้เป็นอย่างไร มันให้อะไร? เกิดอะไรขึ้นที่ 90 องศา? แล้วในตู้เย็นล่ะ?

[ความสำคัญของการอุ่นนมและครีมที่อุณหภูมิประมาณ 175 ° F ซึ่งจำเป็นต่อการได้เนื้อเนียน]

ใครสามารถอธิบายให้ผู้เริ่มต้นทราบว่าสูตรการอาบน้ำร้อนนี้คืออะไร? มันให้อะไร? เกิดอะไรขึ้นที่ 90 องศา? แล้วในตู้เย็นล่ะ?

simfira ด้านหลังสปอยเลอร์คัดลอกคำอธิบายทีละขั้นตอนของการทำฐานไอศกรีมที่สมบูรณ์แบบจากหนังสือ SCOOP 125 ICE CREAMS พิเศษจาก Creameries ที่ดีที่สุดของประเทศโดย ELLEN BROWN

ทีละขั้นตอนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สมบูรณ์แบบ
คุณจะต้องตื่นเต้นที่ได้ทราบว่ามีเทคนิคเพียงไม่กี่อย่างที่คุณต้องเรียนรู้ในการทำไอศกรีมและทั้งหมดนี้สามารถเชี่ยวชาญได้อย่างง่ายดาย ตามที่ระบุไว้ข้างต้นมีฐานพื้นฐานสองแบบคือฐานหนึ่งทำด้วยไข่และอีกอันไม่มี แต่แง่มุมหนึ่งที่พบบ่อยของทั้งสองวิธีคือ ความสำคัญของการอุ่นนมและครีมที่อุณหภูมิประมาณ 175 ° F ซึ่งจำเป็นต่อการได้เนื้อเนียน อุณหภูมินี้ต่ำกว่าจุดที่ลวก สำหรับคิวภาพก็คือเมื่อคุณเห็นฟิล์มเริ่มก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของนม
การสร้างสรรค์คัสตาร์ด
มีขั้นตอนง่ายๆที่จะนำไปสู่การทำคัสตาร์ดสำหรับไอศกรีมที่มีไข่หรือสไตล์ฝรั่งเศส อย่างแรกคืออุ่นนมและครีมพร้อมกับเครื่องปรุงหรือส่วนผสมอื่น ๆ หากสูตรต้องการส่วนผสมแห้งเช่นนมผงแห้งที่ไม่มีไขมันหรือผงโกโก้ควรคนให้เข้ากับนมและครีมเมื่อร้อน
ในขณะที่ของเหลวกำลังร้อนได้เวลาตีไข่แดงหรือไข่ ฉันเชื่อว่าคุณจะได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่ดีขึ้นหากตีไข่ด้วยน้ำตาลซึ่งเป็นสาเหตุที่ฉันแบ่งน้ำตาลในสูตรเหล่านี้เพื่อให้บางส่วนละลายในของเหลวร้อนและส่วนที่เหลือจะถูกปัดไปพร้อมกับไข่ ส่วนผสมควรมีสีจางลงจากสีส้มเป็นสีเหลืองอ่อนและเนื้อสัมผัสควรหนาพอ ๆ กับซอสฮอลแลนเดสเมื่อคุณตีเสร็จแล้ว
จากนั้นก็มาถึงขั้นตอนสำคัญของการ "แบ่งเบา" ไข่ ซึ่งหมายความว่าคุณตีนมอุ่นประมาณหนึ่งในสามลงในไข่แดงที่ตีแล้ว หากคุณใช้มือข้างหนึ่งเทและคนให้เข้ากันคุณควรพักชามผสมไว้บนผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้หมุน อีกวิธีหนึ่งคือวางกระทะนมร้อนบนขาตั้งบนเคาน์เตอร์ใกล้ชามและใช้ทัพพีตักซุปใส่นมผสมในปริมาณที่จำเป็น เมื่อคุณใส่นมอุ่นลงไปแล้วให้เทส่วนผสมของไข่และนมลงในกระทะพร้อมกับนมร้อนที่เหลือ
สำหรับขั้นตอนต่อไปจังหวะเสี้ยววินาทีจะเข้ามา คุณต้องการให้กระทะใช้ไฟปานกลางเพื่อที่จะได้ไม่ต้องใช้เวลาตลอดทั้งวันในการร้อนและคุณต้องการที่จะกวนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ชามช้อนไปด้านล่างของกระทะ ที่อุณหภูมิ 160 ° F ส่วนผสมคัสตาร์ดจะเริ่มปล่อยไอน้ำออกมา เมื่อถึงระหว่าง 170 ° F ถึง 175 ° F มันจะข้นขึ้นและดูเหมือนไข่ไก่ ในการตรวจสอบให้ใช้นิ้วลงไปที่ด้านหลังของช้อนไม้ มันพร้อมถ้ามันทำให้เส้นสะอาด นั่นคือสิ่งที่คุณต้องการ ทันทีที่สิ่งนั้นเกิดขึ้นให้นำกระทะออกจากความร้อนและคนให้เข้ากันเป็นเวลาสามสิบหรือสี่สิบวินาทีเพื่อเริ่มเย็นลง ข้อผิดพลาดทั่วไปคือปิดเตาและเปิดกระทะทิ้งไว้ ความร้อนที่เหลือจากตะแกรงโลหะจะทำให้คัสตาร์ดสุก
ฉันให้เวลากับสิ่งนี้เป็นอย่างมากเนื่องจากพ่อครัวทุกคนกำหนดความร้อนปานกลางในวิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อย อาจใช้เวลาสามนาทีหรืออาจใช้เวลาหกนาที แต่สิ่งที่สำคัญคือต้องทำให้ตื่นเต้นและไม่เดินจากไป
คุณจะเห็นว่าคัสตาร์ดทุกสูตรมีข้อแม้“ อย่าให้เดือด” ถ้าเป็นเช่นนั้นไข่ของคุณจะแย่งกัน สามารถเริ่มเดือดที่อุณหภูมิประมาณ 185 ° F แทนที่จะเป็น 212 ° F ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ฉันต้องใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อทำให้การทำอาหารของคุณง่ายขึ้น
เกี่ยวกับไข่และเชื้อซัลโมเนลลา: คุณจะเห็นว่าสูตรอาหารเดียวในหนังสือเล่มนี้ที่มีหมายเหตุเกี่ยวกับไข่ที่ไม่สุกเต็มที่คือเมอแรงค์บางส่วนในบทที่ 10 อ้างอิงจากสหรัฐอเมริกา กรมวิชาการเกษตรและแหล่งทางการแพทย์ไข่จะสุกเต็มที่เมื่อถึง 165 ° F
กลยุทธ์การเพิ่มความหนาอื่น ๆ
การทำคัสตาร์ดแบบแป้งข้นเป็นอีกทางเลือกหนึ่งนอกเหนือจากการทำคัสตาร์ดที่ทำจากไข่และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้มันยุ่งเหยิงโดยให้คุณดูหม้ออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้นมและครีมเดือดบนเตา แต่เช่นเดียวกับการผสมไข่มีขั้นตอนสำคัญไม่กี่ขั้นตอน
แป้งข้าวโพดต้องละลายในของเหลวเย็นก่อนจึงจะไม่จับตัวเป็นก้อนเมื่อผสมเป็นของเหลวร้อน และตราบใดที่คุณผสมแป้งข้าวโพดฉันก็เพิ่มนมผงแห้งที่ไม่มีไขมันลงไปในขั้นตอนนั้นด้วย ดังนั้นแทนที่จะเติมของเหลวร้อนลงในไข่คุณจะต้องเพิ่มส่วนผสมของของเหลวเย็นและแป้งข้าวโพดลงในนมและครีมที่เกือบจะเดือด เมื่อใส่แป้งข้าวโพดแล้วของเหลวควรเคี่ยวเบา ๆ หรือจนข้น
ทำให้เย็นลง
สูตรอาหารเหล่านี้ใช้เทคนิคที่มีประสิทธิภาพและคุ้มค่าตามเวลาในการทำให้ของเหลวเย็นลงอย่างเหมาะสม: เวลา ขั้นตอนแรกเทคัสตาร์ดไอศกรีมลงในภาชนะแล้วกดแผ่นพลาสติกลงบนพื้นผิวของของเหลวร้อนโดยตรง ซึ่งจะป้องกันไม่ให้ของแข็งในนมจับตัวเป็นก้อนและก่อตัวเป็น“ ผิวหนัง” ที่หนา เมื่อคัสตาร์ดถึงอุณหภูมิห้องให้แช่เย็นไว้ที่อุณหภูมิระหว่าง 38 ° F ถึง 40 ° F โดยวางไว้ที่ชั้นบนสุดของตู้เย็น และควรทิ้งไว้ข้ามคืน สิ่งนี้เรียกว่ากระบวนการ "ทำให้สุก" ในศัพท์แสงของไอศกรีม
แต่ถ้าคุณรีบเพื่อให้เครื่องออก - 18.00 น. และคุณต้องการเสิร์ฟไอศกรีมเป็นของหวานในเวลา 20.00 น. - คุณสามารถผ่านกระบวนการทำความเย็นที่ค่อนข้างลำบาก แต่เป้าหมายคือต้องไม่ร้อนเกิน 40 ° F มิฉะนั้นพื้นผิวจะไม่เรียบเนียน
ในขณะที่คัสตาร์ดกำลังร้อนให้แช่ชามผสมโลหะไว้ในช่องแช่แข็งและมีชามผสมขนาดใหญ่ขึ้นซึ่งจะใส่ชามที่แช่เย็นได้พอดีเมื่อชามขนาดใหญ่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง จากนั้นคุณจะจำลองสภาพแวดล้อมของเครื่องทำไอศครีมแบบเหวี่ยงแบบสมัยก่อนโดยใส่ก้อนน้ำแข็งและเกลือลงในชามขนาดใหญ่แล้วกวนคัสตาร์ดในชามใบเล็กที่ตั้งไว้บนน้ำแข็งจนเย็น อย่างไรก็ตามคุณต้องระวังเนื่องจากน้ำแข็งละลายอย่าให้น้ำน้ำแข็งเค็มเข้าไปในคัสตาร์ดโดยไม่ได้ตั้งใจ

Anka_DL ขอบคุณ))) แต่ในเล่มนี้ฉันจะแปลด้วยพจนานุกรมเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
ฉันทำแล้วฉันชอบมัน อีกคำถามสำหรับผู้ที่เคยทำหรือมีประสบการณ์ส่วนผสมควรเพิ่มขึ้นในระหว่างการตีและราคาเท่าไหร่?

ฉันก็ไม่เข้าใจเหมือนกันว่าทำไมต้องปรุงส่วนผสม? ถ้าเราใช้ครีมฆ่าเชื้อกับนมเดียวกันและไม่ใส่ไข่ทำไมถึงให้ความร้อนมันจะให้อะไร? ฉันแปลข้อความใน Google - เท่าที่ฉันเข้าใจความสำคัญอยู่ที่ความเรียบเนียนและความสม่ำเสมอของส่วนผสมซึ่งสามารถทำได้โดยการให้ความร้อนเท่านั้นและควรใช้เทอร์โมมิเตอร์ (มิฉะนั้นจะร้อนเกินไปในทันทีสิ่งนี้จะนำไปสู่ ละเมิดความสม่ำเสมอ ah-ah-ah!)
ฉันแส้ (และ "แส้" - พูดเสียงดัง แต่ฉันผสมกับเครื่องผสม) ครีมกับคาราจีแนนและนมบางครั้งฉันเติมนมข้นบางครั้งโกโก้ที่เข้มข้น ถ้าครีมกับคาราจีแนน (และนี่คือครีม 33% สำหรับวิปปิ้ง) ก็ใส่เจลาตินไม่ได้ผลก็ยังดีคาราจีแนนวุ้นเหมือนกันใช่ไหม แต่เจลาตินไม่ยอมให้ไอศกรีมที่ละลายกลายเป็นของเหลวกินเวลานานขึ้น
อย่างไรก็ตามหากมีครีมธรรมดาอยู่ในส่วนผสมของไอศกรีมพวกเขาไม่เคยยัดเข้าไปในมวลที่หนาแน่นหรือหนาพวกเขาไม่ได้เพิ่มปริมาณฉันไม่เข้าใจด้วยซ้ำว่ามันเป็นไปได้อย่างไร แต่ในกระบวนการของเครื่องทำน้ำแข็งใช่มวลที่เพิ่มขึ้นมันจะโปร่ง!
ในระยะสั้นคนถ้าใครเข้าใจกระบวนการอธิบายว่าส่วนผสมของไอศกรีมให้ความร้อนอย่างไร?
ฉันไม่ร้อนขึ้นฉันขี้เกียจหรือเปล่าประโยชน์และบางทีไอศกรีมของฉันก็มีโอกาสที่จะอร่อยมากขึ้น!

ขอบคุณมากสำหรับสูตร! มัน "สมบูรณ์แบบ" จริงๆ!

ฉันก็ไม่เข้าใจเหมือนกันว่าทำไมต้องปรุงส่วนผสม?

ต้มเป็นคำใหญ่ ในทุกสูตรเป็น "ความร้อน" อย่างแม่นยำ
ในบทความเดียวกันกล่าวว่าสิ่งนี้จำเป็นสำหรับการทำให้สุก และความแตกต่างที่เป็นไปได้นั้นเป็นเพียงสัญญาณข้างเคียงของความยังไม่บรรลุนิติภาวะ มันอาจจะไม่มี
เปรียบเทียบตัวคุณเอง: นม "ดิบ" แม้กระทั่งพาสเจอร์ไรส์พิเศษและให้ความร้อนแม้ว่าจะไม่ได้นำไปต้ม แต่ก็มีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง - โปรตีนในที่เดียวกันจะถูกหมักหรืออย่างอื่นเกิดขึ้น
ฉันคิดว่าถ้าเป็นไปได้ที่จะทำโดยไม่ต้องให้ความร้อนก็ไม่มีใครรำคาญโดยเฉพาะในระดับอุตสาหกรรม

-
ฉันคิดว่าถ้าเป็นไปได้ที่จะทำโดยไม่ต้องให้ความร้อนก็ไม่มีใครรำคาญโดยเฉพาะในระดับอุตสาหกรรม

ในสถานที่เดียวกันโปรตีนถูกหมักหรืออย่างอื่นเกิดขึ้น

มาตราส่วนอุตสาหกรรมไม่น่าสนใจเป็นพิเศษแม้ว่าจะมีความจำเป็นในการให้ความร้อน แต่ก็ค่อนข้างเข้าใจได้ที่นี่ - นมผ่านการพาสเจอร์ไรส์ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมและการทำให้สุกโดยวิธีการนั้นจะถูกทำให้เย็นลงแล้วหลังจากทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ฉันไม่รำคาญ - ฉันทำโดยไม่ต้องใช้ความร้อน (เพราะฉันไม่เคยใช้ไข่ฉันใช้นมและครีมที่ปราศจากเชื้อ) ไอศกรีมก็อร่อย!

สิ่งที่เกิดขึ้นที่ไหนสักแห่งก็ไม่น่าสนใจมากนักเป็นที่น่าสนใจว่ากระบวนการใดนำไปสู่ผลลัพธ์ใดที่สามารถละเลยได้โดยไม่ลดทอนคุณภาพซึ่งเป็นสิ่งที่จำเป็นและจำเป็นอย่างยิ่งและเพราะเหตุใด

เวลาผ่านไปและสูตรอาหารของคุณก็ยังคงอยู่ต่อไป! โปรดยอมรับคำขอบคุณของฉันสำหรับสิ่งนี้ที่ไม่ยุ่งยาก แต่ไอศครีมน่ารัก เด็ก ๆ บอกว่าไอติมมาจากร้านไหน ยิ่งไปกว่านั้นครีมเป็น 25% ของทั้งหมด

ขอให้เป็นวันที่ดี. สูตรเด็ด ฉันทำด้วยวุ้นวุ้นบวกที่ปลายช้อนเต็มของแซนธ์และหมากฝรั่งกระทิงและสารให้ความหวาน เด็กไม่สามารถนำออกไปได้

ขอให้เป็นวันที่ดี. สูตรเด็ด ฉันทำด้วยวุ้นวุ้นบวกที่ปลายช้อนเต็มของแซนธ์และหมากฝรั่งกระทิงและสารให้ความหวาน เด็กไม่สามารถนำออกไปได้

ขอให้เป็นวันที่ดี! ช่วยบอกหน่อยว่าคุณใส่วุ้นเท่าไหร่ ... สัดส่วนเท่าไหร่? ทาครีมอะไรพร้อมกัน? ปริมาณไขมัน?
.... คุณไม่กลัวที่จะให้ sahzam กับเด็ก ๆ เหรอ?

ขอให้เป็นวันที่ดี. วุ้น 1 ช้อนชา ด้วยการขี่นม 200 มล. + ครีม 200 มล. 30% ฉันไม่กลัว sahzam และไม่มีใครจะทำให้ฉันเชื่อว่าน้ำตาลนั้นดีต่อสุขภาพและ sazkhas เป็นอันตราย เพียงแค่ว่า sakhzam ควรเลือกแบบธรรมดาและไม่หวงมัน

ฉันร้อนเพียงเพราะฉันใช้ครีมไขมันต่ำแบบโฮมเมดที่มีไขมันที่ไม่รู้จักจากนักร้องหญิงอาชีพที่มีชื่อเสียง))
ฉันกังวลมากขึ้นเกี่ยวกับความแตกต่างเล็กน้อยที่หลังจากเก็บไว้ในตู้เย็นมวลจะถูกแบ่งออกอย่างชัดเจน: ครีมจากด้านล่างชั้นที่เป็นวุ้นอยู่ด้านบน