ไก่ a la Marengo

[การสมรู้ร่วมคิดอย่างลับๆ Alexandre Dumas]

ไก่ a la Marengo

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
ไก่	2 ชิ้น
แป้งสาลี	เพื่อม้วนลูกไก่
น้ำมันมะกอก	สำหรับทอด
มะเขือเทศ	2-3 ชิ้น
แชมปิญอง	250 ก
ไวน์ขาวแห้ง	200 มล
คอนยัค	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
กระเทียม	4 กลีบ
ใบกระวาน	2 ชิ้น
โรสแมรี่	2-4 สาขา
เคเปอร์หรือมะกอก (ไม่จำเป็น)	2 ช้อนโต๊ะ. ล.

วิธีทำอาหาร

• ล้างแห้งและสับไก่เป็นชิ้น ๆ
• 
• เกลือชิ้นและชงในแป้ง
• 
• ทอดกระเทียม 2 กลีบลงในกระทะทรงลึก (กระทะย่าง, หม้อตุ๋น) ในน้ำมันมะกอกและทิ้งเมื่อเป็นสีน้ำตาล ทอดชิ้นไก่ชุบเกล็ดขนมปังในน้ำมันกระเทียมปรุงรสด้วยพริกไทยดำ
• 
• จากนั้นคุณสามารถทำได้สองวิธี: 1) ใส่ส่วนผสมที่เหลือและเคี่ยวต่อในกระทะเดียวกันหรือ 2) ใส่ส่วนผสมลงในจานอบแล้วอบในเตาอบ
• เราใช้เส้นทางที่สอง
• สะเด็ดน้ำมันออกจากกระทะแล้วเทไวน์ลงไป
• 
• ขูดก้นด้วยไม้พายปล่อยให้ไวน์ดูดซับน้ำเนื้อ
• ใส่มะเขือเทศสับกระเทียมที่เหลือ (บด) โรสแมรี่เกลือลงในพิมพ์
• 
• ใส่แชมปิญองหั่นเป็นครึ่งใบกระวานเกลือ
• 
• สามารถเพิ่ม Capers (มะกอก) เพื่อความเผ็ดร้อน
• วางไก่ทอดไว้ด้านบนของเห็ด
• 
• เทซอสไวน์
• ฝนตกปรอยๆด้วยบรั่นดี
• 
• วางในเตาอบ
• หลังจากนั้นสักครู่เห็ดและมะเขือเทศจะปล่อยน้ำผลไม้ออกมา รอจนน้ำระเหยประมาณครึ่งหนึ่งและซอสข้นขึ้น
• เสิร์ฟพร้อมขนมปังขาวปิ้งและไวน์ขาวแห้ง
• โรยด้วยพาร์สลีย์สับ
• ทานให้อร่อย!
• 
• ป.ล. อาหารจานนี้สามารถเปลี่ยนเป็นสิ่งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในวันถัดไปได้อย่างง่ายดาย
• วางชิ้นไก่และเห็ด (ไม่มีมะเขือเทศ) ลงในจานอบ กรองซอสที่เหลือลงในกระทะที่อุ่นแล้วผ่านตะแกรง ร่อนแป้ง (1-2 ช้อนโต๊ะ) แล้วผสมให้เข้ากัน ต้มฐานแป้งแล้วใส่ครีมลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. สำหรับคนรักซีอิ๊วนี่เป็นเพียงกรณีที่คุณสามารถเพิ่มได้ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนสักครู่เพื่อผสมรสชาติ ลองซอส. ปรุงรสตามต้องการแล้วเทลงในกระทะ ปล่อยให้เคี่ยวในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้ง โวลา! สองมื้อในหนึ่งเดียว!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

6 เสิร์ฟ

บันทึก

การสมรู้ร่วมคิดอย่างลับๆ Alexandre Dumas

“ ... ทันทีที่โบนาปาร์ตลุกขึ้นและแต่งกายด้วยชุดสูทเต็มรูปแบบในตอนเช้าชายของเขาก็ปรากฏตัวโกนผมและหวีผมขณะที่เลขานุการหรือผู้ช่วยอ่านหนังสือพิมพ์ให้เขาโดยเริ่มจาก Le Moniteur เขาสนใจอย่างจริงจังเฉพาะในหนังสือพิมพ์ภาษาอังกฤษและภาษาเยอรมัน
“ อ่านต่อไป” เขากล่าวขณะฟังหนังสือพิมพ์ฝรั่งเศส“ ฉันรู้ว่าพวกเขาเขียนอะไร” เฉพาะสิ่งที่ฉันชอบ
ในตอนท้ายของห้องน้ำเขาก็ลงไปที่ห้องทำงานของเขา ข้างบนเราพูดถึงสิ่งที่เขาทำในสำนักงานของเขา
ตอนสิบโมงอย่างที่ทราบเขาถูกเรียกไปทานอาหารเช้า
หัวหน้าบริกรเองปรากฏตัวพร้อมกับรายงานโดยกล่าวว่า:
- มีบริการอาหารเช้าสำหรับบุคคลทั่วไป
เขาไม่ได้เรียกเขาว่ากงสุลคนแรกด้วยซ้ำ
อาหารเช้าเรียบง่ายทุกเช้าเขาเสิร์ฟอาหารจานโปรดของเขาเช่นไก่ทอดในน้ำมันโพรวองซ์และกระเทียมซึ่งเป็นอาหารที่เชฟเรียกในภายหลังว่า“ไก่ a la Marengo". โบนาปาร์ตดื่มเล็กน้อย เขาดื่มบอร์กโดซ์หรือเบอร์กันดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่างหลัง
หลังอาหารเช้าและหลังอาหารเย็นเขาดื่มกาแฟดำอย่างสม่ำเสมอ แต่ไม่เคยดื่มระหว่างมื้ออาหาร ... "

อ้างอิง:
- a la Marengo (a la Marengo) - ในน้ำมันโพรวองซ์พร้อมกระเทียม
- น้ำมันโพรวองซ์เป็นชื่อที่ล้าสมัยของน้ำมันมะกอกจากจังหวัดโพรวองซ์ของฝรั่งเศส

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ไก่ราดซอสเชอร์รี่ (โอเมล่า)

ไก่ในน้ำหมักโยเกิร์ต (โอเมล่า)

ไก่ฟักทองสไตล์โมร็อกโกสำเนียงฝรั่งเศส (อเล็กซานดร้า)