Julienne กับเห็ดป่า

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
สำหรับผู้ผลิต cocotte 6 รายปริมาตร 160 มล.:
อกไก่	3 ชิ้น
เห็ดพอร์ชินีแห้ง	กำมือ
หัวหอม	2-3 กลาง
ครีม 22%	500 มล
ชีสแข็ง	200 ก
เนย	100 กรัม
แป้ง	1 ช้อนโต๊ะล. ล
ลูกจันทน์เทศ	ลิ้มรส
พริกไทยขาว	ลิ้มรส
เกลือ	ลิ้มรส
แกง	ลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

แช่เห็ดประมาณ 2-3 ชั่วโมง (แช่ค้างคืน) จากนั้นต้มในน้ำเกลือสับให้ละเอียด
ต้มอกไก่ในน้ำเล็กน้อยเกลือเพื่อลิ้มรส แช่เย็นในน้ำซุปสับละเอียด
สับหัวหอมและผัดในเนยอย่างประณีตใส่เห็ดผัดต่อไปจนความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป ใส่ไก่และนำออกจากเตา ใส่ชีสขูดทิ้งไว้บนหน้าผสม
ในกระทะแห้งทอดแป้งจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนใส่เนยเทครีม บดเพื่อไม่ให้มีก้อนปรุงรสด้วยเกลือลูกจันทน์เทศแกงและพริกไทย
ผัดส่วนผสมทั้งหมดจัดเรียงในเครื่องทำ cocotte โรยด้วยชีสขูดด้านบน
อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-190 องศาเป็นเวลา 20 นาทีชีสต้องละลายด้านบนโดยประมาณและจูเลียนถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีแดงก่ำที่สวยงาม
ทานให้อร่อย!