จูเลียน

จูเลียน

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
อกไก่	2 ชิ้น
เห็ด	8-10 ชิ้น
หลอดไฟ	1 ชิ้น
มะนาว	1 ชิ้น
ไข่แดงต้ม	1 ชิ้น
ซอส Julienne	1 แพ็ค
นม	400 มล
ครีมเปรี้ยว	200 ก
ชีส	100 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ไม่ใช่งานเลี้ยงเดียวที่จะเสร็จสมบูรณ์หากไม่มีอาหารจานนี้เป็นอาหารคลาสสิกที่ต้องพูดถึง มันเตรียมจากผลิตภัณฑ์เกือบเดียวกันกับสลัดดังนั้นฉันจึงทำสองจานควบคู่กันไป แต่ที่นี่อยู่ภายใต้คำแนะนำที่เข้มงวดของแม่สามี พระเจ้าห้ามไม่ให้เข้าใจผิด
• ชุดผลิตภัณฑ์
• 
• นำอกไก่ปรุงรสลงทอด หั่นเป็นชิ้น.
• สับหัวหอมและเห็ดเป็นชิ้น ๆ ทอด.
• เรารวมทุกอย่างและผสม
• 
• ฉันทำซอสไม่สำเร็จเนื่องจากแม่สามีของฉันเตรียม (ฉันเผาแป้ง) ดังนั้นตามคำแนะนำของเธอฉันจึงใช้ "แม็กกี้" ถุงหนึ่งสำหรับจูเลียนน์ ง่ายกว่าไม่ได้หมายความว่าแย่ลง
• เจือจางด้วยนม เพิ่มครีมผัดและเทลงในเห็ดกับไก่
• เมื่อซอสเดือดบีบน้ำออกจากมะนาว
• ขูดไข่แดงลงบนเครื่องขูดเพิ่มลงในซอสและผสมทุกอย่างอีกครั้ง
• 
• ฉันกระจายเห็ดกับซอสให้ทั่วเครื่องทำ cocotte (ดูเหมือนจะถูกต้อง) โรยด้วยชีสขูดด้านบนแล้วนำเข้าอบ
• นั่นคือสิ่งที่ออกมา
• 

[ลูกเขยแม่]

ลูกเขยแม่ , ทำได้ดี!!! แล้วอีกอย่างเห็ด.. โดนแน่ !!!

อร่อย !!!!

นี่คือไม้ลอย! สิ่งสำคัญคือการประหยัดจานโดยไม่ต้องออกจากเตาและเพื่อให้แม่สามีมีความสุข

[ลูกเขยแม่ยาย]

ไม่น่าแปลกใจที่แม่สามีดูแลลูกเขย - มีเห็ดอยู่ในทุกจาน!
ลูกเขยแม่ยาย, ไชโย!

ชายหนุ่ม julienne อร่อยเสมอ
และคุณสามารถเจาะจงได้มากขึ้นเกี่ยวกับการปรุงรสมันเรียกว่า Magi "For Julien" และองค์ประกอบของมันมีอะไรบ้าง?

[ลูกเขยแม่]

ลูกเขยแม่ , ทำได้ดี!!! แล้วอีกอย่างเห็ด.. โดนแน่ !!!

และฉันมีคำถาม: ควรเตรียมซอสอย่างไรซึ่งในกรณีนี้ไม่ได้ผลและถูกแทนที่ด้วย "ผู้วิเศษ"

และถ้าไม่มีเครื่องทำ cocotte แต่คุณต้องการปรุงอาหารจานนี้ด้วยสิ่งที่คุณสามารถทดแทนได้บอกฉัน

บางครั้งฉันก็อบจูเลียนในขนมปังก้อนเล็ก ๆ บนเครื่องคั่ว วิธีการนี้เป็นปกติ: ตัดฝาขนมปังเอาเศษแห้งเล็กน้อยเพื่อเสริมความแข็งแรงของผนังวางจูเลียน (จะดีกว่าถ้ามันอุ่น) โรยด้วยชีสและวางบนเตาอบสักครู่ นาทีจนชีสละลาย
และโดยทั่วไปคุณเพียงแค่เล่นตลกในตู้เสื้อผ้า: อาจมีทาร์ตเล็ตสำหรับทาร์ตเล็ตตะกร้าหรือคัพเค้ก - ทุกอย่างจะทำ

ฉันทำจูเลียนในแม่พิมพ์ฟอยล์ขนาดเล็ก มีความหนาแน่นมากและสามารถใช้งานได้หลายครั้ง

[Dopleta]

และถ้าไม่มีเครื่องทำ cocotte แต่คุณต้องการปรุงอาหารจานนี้ด้วยสิ่งที่คุณสามารถทดแทนได้บอกฉัน

ฉันยังทำในซาลาเปาตามสูตร Dopleta... ถ้าเป็นไปได้ฉันสามารถแทรกลิงค์ไปยังสูตรอาหารได้หรือไม่? หรือไม่ .... โดยทั่วไปฉันแนะนำมาก! เพียง แต่ฉันไม่ได้ทำให้ซาลาเปาแห้งก่อนแต่งและฉันชอบที่พวกเขาแช่ในซอส ไม่มีการรั่วไหลออกมา แต่พวกเขานุ่มนวลมาก แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน
และสูตรนี้ยังมีอกไก่ด้วย มันจะน่าพอใจมากขึ้น คุณควรลองอย่างแน่นอน! ขอบคุณ!

และฉันมีคำถาม: ควรเตรียมซอสอย่างไรซึ่งในกรณีนี้ไม่ได้ผลและถูกแทนที่ด้วย "ผู้วิเศษ"

การอุดฟันสำหรับจูเลียนมีสองประเภท: ครีม - ครีมเปรี้ยวถ้าต้องการให้ข้นด้วยแป้งหรือไข่ (คุณสามารถเติมมายองเนสลงครึ่งหนึ่งได้) และซอส Bechamel - แป้งปิ้งผสมกับนมและเนย และโรยด้วยชีสด้านบนก่อนอบ.

ขอบคุณมากทุกคน !!

Omela: ให้ตายเถอะฉันคิดว่าฉันกำลังตก ... )) ... และแม่สามีก็หยุดเขียนในเว็บบอร์ด ... ฮ่า ๆ ๆ (ล้อเล่น)

ลิลเลย์: เมื่อฉันไปที่ฟอรัมทุกคนก็ตอบไปแล้ว ...
ซอสที่ถูกต้องซึ่งฉันเผาแป้งเรียกว่า "เบชาเมล" ซึ่งแป้งต้องผัดกับเนยจนเป็นสีน้ำตาลทอง และตามที่แม่สามีบอกว่ากลิ่นควรอยู่กับถั่วปิ้ง ฉันไม่ได้มีกลิ่นเช่นนี้และสีของแป้งก็เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ... ดีไม่ใช่ห้องครัว))) .. ดังนั้นฉันจึงต้องใช้ถุงวิเศษสำหรับจูเลียนน์

คุณสามารถเปลี่ยนเครื่องทำ cocotte ด้วยรูปแบบเล็ก ๆ ที่คุณสามารถอบในเตาอบหรือหม้อทอด หรือจะทำทั้งหมดในกระทะใบใหญ่หรือจานอบก็ได้

เมื่อฉันได้รับการเปิดเผยฉันจะถูกบันทึกไว้ในหัวข้อนี้ด้วย
ปรากฎว่าเป็นเรื่องยากมากที่จะนั่งนิ่งเงียบเมื่อพวกเขาถามคำถามและคุณได้รับคำตอบ
ฉันพบสูตรอาหารสำหรับจูเลียนนี้ในนิตยสารทั่วโลกย้อนกลับไปในสมัยที่เราไม่สามารถหาหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารได้ทั้งหมด
อ้างว่าเป็นสูตรอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ ความจริงเกี่ยวกับไก่หมดคำถาม นี่คือผ้าปิดปากของฉัน แต่ฉันคิดว่ามันประสบความสำเร็จอย่างมาก ฉันชอบมันดีกว่ากับไก่
จุดเด่นของจานในซอสเบชาเมล แป้งทอดในเนยจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน จำเป็นต้องกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้แป้งและเนยไหม้ กลิ่นอยู่ในครัว !!!! MMMM! ติดขัดจริง !! (ถ้าแป้งไม่ไหม้)
จากนั้นนมจะถูกเพิ่มเล็กน้อยลงในมวลนี้และโขลก นำมารวมเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน จากนั้นเพิ่มครีมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ตามที่ Andrei เขียนไว้ แต่ครีมเปรี้ยวต้องเลี่ยนมิฉะนั้นซอสจะทำให้น้ำมะนาวขุ่น หากไม่มีการเติมมะนาวซอสจะมีรสชาติที่แตกต่างกัน ไข่แดงเพิ่มความข้นให้กับซอสและสีเหลืองเล็กน้อย
และส่วนหนึ่งของชีสขูดจะลงไปในซอสด้วย ด้านบนหลังจากจัดวางในรูปแบบแล้วก็ยังโรยด้วยชีส
หวังว่าส่วนเสริมเหล่านี้จะช่วยให้ผู้ที่ต้องการสร้าง julienne เป็นแบบนี้ !!

อืมมม! แม่สามี! ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าห้องครัวของใครฉันได้ยินกลิ่น "Polezhaevskaya" จากฉันข้ามแม่น้ำ
ขอให้โชคดีกับครอบครัวของคุณในการแข่งขัน!

อร่อย!!! คุ้มมาก!