Vendemic sourdough จากแป้งบนองุ่นต้อง

[นางิระ]

นางิระ, ไอริชคุณจึงนำไปได้ไกลกว่าเช่นส่าเหล้านั่นคือแป้งกับน้ำ ?? หรือเช่นเดียวกับยีสต์คุณเพิ่งเพิ่มองุ่นใหม่?

[รดา -dms]

รดา -dms,
Olya นี่คือเชื้อธรรมดา
หลังจากหมายเลข 2 ในสูตรฉันอธิบายรายละเอียดทุกอย่างวิธีดูแลรักษาและจัดเก็บนี่คือจุดเริ่มต้น:

2. ทิ้งแป้งไว้ในกระทะที่ปิดสนิท (ไม่ใช่โลหะ!) ในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 12 ชั่วโมง (ฉันยังคงมีที่เดิมบนตู้เย็น)
ในขั้นตอนที่ 3 - หลังจากพิสูจน์แป้ง 12 ชั่วโมงแล้วให้บีบชิ้นส่วนที่มีน้ำหนัก 100-150 กรัม และปิดไว้ในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้าสำหรับการดำรงชีวิตของเชื้อ แป้งชิ้นหนึ่งสามารถใช้งานได้นานหลายชั่วโมงโดยไม่ต้องให้อาหารและเมื่อคุณว่าง (หลังจากอบขนมปังสีชมพู - ป้อนในอัตราส่วน 1: 1: 1 นั่นคือแป้ง 100 กรัม + น้ำอุ่น 100 กรัม + 100 กรัมแป้ง ........

ดูเพิ่มเติมมีตัวอักษรจำนวนมากและใส่ใจกับข้อความสีน้ำเงิน - ฉันทำการปรับเปลี่ยน - ปรากฎว่าการให้อาหารเชื้อนี้เพียงพอทุก ๆ 5-7 วัน ก่อนหน้านี้ฉันไม่ชอบอาหารที่หิวโหย แต่ในสิ่งนี้รู้สึกถึงพลังที่อยู่เฉยๆ ...
หากคุณต้องการกลิ่นหอมและสีชมพู - คุณสามารถเพิ่มสาโทเล็กน้อยที่ยังคงอยู่หลังจากนวดแป้งสีชมพู - แต่ที่นี่คุณต้องควบคุมเพื่อไม่ให้สาโทกลายเป็นน้ำส้มสายชูสาโทนี้จะฆ่าแป้ง
หลังจากดอกกุหลาบแรกฉันใช้แป้งนี้กับขนมปังทั่วไป แต่ในขณะเดียวกันฉันก็ใส่สาโทใหม่เมื่อฉันต้องการสีชมพูที่มีกลิ่นหอม - ฉันพยายามทำ Isabella ในสต๊อกเล็กน้อย

กล่องที่มีองุ่น 3 กก. เมื่อปีที่แล้วรอดมาได้จนถึงวันหยุดปีใหม่มันร่วงโรยเล็กน้อย แต่ไม่ใช่ผลไม้เล็ก ๆ ที่ขึ้นราแม้แต่ลูกเดียว



สิ่งสำคัญคือเราต้องการไวน์องุ่น!

[ไอริช]

ดูเหมือนคุณจะซื้อองุ่นในปี 2555

ใช่แค่ที่ซื้อ ...

ไอริช, อืม ฟิค ใครจะไปรู้ว่ารดน้ำ / พ่นด้วย ...

โดยทั่วไปแล้ว ปีนั้นไม่กล้า ...

จากนั้นพวกเขาก็ปฏิบัติต่อฉันด้วย "Isabella" สองถุงฉันรู้ 100% ว่าพวกเขาไม่ได้แปรรูปองุ่นด้วยอะไรเลยฉันจึงตัดสินใจทดลอง ...

คุณรู้จักฉันเป็นนักกราฟโรมานิแอค

ฉันรู้ว่าใช่และฉันรักคุณมากยิ่งขึ้นสำหรับสิ่งนั้น !!!

และขอขอบคุณมากและน้อมรับสำหรับงานที่ทำ !!!

ฉันไม่ได้บอกลานานอีกไม่นานสาโทของฉันจะพร้อม !!!

ด้วยผลลัพธ์ที่ได้ ไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตามฉันสัญญา - ถึงคุณทันที !!!

[ไอริชกา]

ไอริชกา, งง !!!

ทิ้งไว้ให้หายร้อนเป็นเวลา 4 วัน
ในวันที่ 5 ความเครียดและนวดแป้งที่ง่ายที่สุด

และที่นี่ในวันที่ 4 คุณต้องอบขนมปังด้วยองุ่น

วันไหนที่คุณควรกรองสาโทและเริ่มแป้งในวันที่ 4 หรือ 5?

เมื่อรู้ว่าเชื้อไม่ชอบจานโลหะเธอจึงกรองมันผ่านตะแกรงเก่าของแม่ของฉันด้วยตาข่ายพลาสติก

อ๊ะแล่นไปแล้ว ... ฉันไม่มีที่กรองพลาสติกฉันควรทำอย่างไร?

[เศษ]

เศษไม่ต้องกังวลทุกอย่างจะเรียบร้อย!

กระบวนการบีบผ่านผ้าขาวเราไม่จำเป็นต้องได้ไวน์อ่อนใสเราจะมีสาโทไม่ว่าในกรณีใด ๆ บางส่วนมีเนื้อหรือสารแขวนลอยในของเหลว
และโดยเฉลี่ยประมาณ 4 วัน คำเกริ่นนำคือ ... ฉันกำลังเขียนมันโดยได้ย้อนสูตรกลับไปพร้อมกับรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดนั่นคือก่อนอื่นฉันวาดทุกอย่างเป็นขั้นตอนแล้ว - เนื้อเพลง ดังนั้นเธอจึงอธิบายตัวเองเมื่อสิ่งที่ยากที่สุดถูกทิ้งไว้ข้างหลัง
เน้นคำอธิบายกระบวนการเองทีละขั้นตอน
กระบวนการหมักขึ้นอยู่กับ T เมื่อฉันอุ่นมากดังนั้นหลังจาก 3 วันฉันจึงตัดสินใจ - สิ่งสำคัญคือกระบวนการเริ่มในวันที่สองตัวบ่งชี้คือการแยกเยื่อและของเหลวเยื่อกระดาษลอยขึ้นและเกิดฟอง . สองสามวันของการหมัก - และ voila!
ขอให้โชคดี Innuska!

Irisha ที่รักของฉันขอบคุณมากสำหรับการดูแลกับฉัน !!!

ผมจะชี้แจงอีกประเด็นหนึ่ง) ...

ถ้าเชื้อกลัว / ไม่ชอบโลหะปรากฎว่ามันใช้ไม่ได้ในการนวดแป้งสำหรับขนมปังในชามผสมแป้งทำจากสแตนเลส ... และไม่มีวิธีใช้ตะขอผสมด้วยตนเอง ทั้งโลหะ ...

สิ่งที่เหลืออยู่คือชุดคู่มือหรือไม่?

Irisha และเมื่อเราให้อาหาร Sourdough ทุกอย่างก็ไม่จำเป็นที่จะถูกโยนทิ้งไปใช่ไหม?

และควรเตรียมอาหารในปริมาณเท่าใดสำหรับที่อยู่อาศัยถาวรของ Sourdough?

Irisha ดูสิพรุ่งนี้ฉันจะอบขนมปังก้อนแรกกับสาโทแยก 100 กรัม แป้งสำหรับ sourdough ฉันเลี้ยง / ทะนุถนอม / หวงแหน)) แต่ฉันต้องการแป้งที่สองและต่อมามากแค่ไหนฉันก็ยังไม่เข้าใจ ...

นั่นคือสูตรขนมปังจะยังคงเหมือนเดิม แต่แทนที่จะเป็นสาโทแป้งเปรี้ยวจะเข้าไปในแป้งกี่กรัม?

Irisha และคุณสามารถถ่ายโอนไปยังการให้อาหารครั้งเดียวใน 5-6 วันหลังจากก้อนที่ 3 ใช่ไหม?

อย่าโกรธกับคำถามมากมายได้โปรดนี่เป็นเชื้อแรกของฉันดังนั้นสำหรับฉันแล้วมีเพียงป่ามืดอยู่ข้างหน้า ... หวังว่า / เชื่อว่านี่เป็นปรากฏการณ์ชั่วคราว ...

ฉันได้ 685 กรัม สาโทฉันเก็บส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็น) อาจจะดีสักที่)) ... มันไม่สายเกินไปที่จะเททิ้ง) ...

[Kroshik]

Kroshikเมื่อวานพลาดโพสต์ของคุณ
ฉันตอบตามลำดับความเกี่ยวข้อง

ถ้าเชื้อกลัว / ไม่ชอบโลหะปรากฎว่านวดแป้งสำหรับขนมปังในชามผสมไม่ได้เพราะทำจากสแตนเลส ... และไม่มีทางที่จะขอเครื่องผสมอาหารแบบแมนนวลได้เช่นกัน , โลหะ

หัวเราะ Innuska พิถีพิถันมาก ...
อีกครั้งฉันจะบอกว่า - อย่ากลัวในการรวมและเครื่องผสม - คุณทำได้และควร (ฉันเรียกมันด้วยมือของฉันฉันทำไม่ได้ ... )
ตะแกรงมักจะไม่ทำจากสแตนเลสและหากมีการเคลือบที่จุดเริ่มต้นมันจะถูกลบ - และเราไม่จำเป็นต้องสัมผัสกับโลหะที่ออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว - เหล็กทองแดง ... และสแตนเลส (ตะขอ) ในของเรา กรณีเป็นสิ่งชั่วร้ายที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์แบบ

Irisha ดูสิพรุ่งนี้ฉันจะอบขนมปังก้อนแรกกับสาโทแยก 100 กรัม แป้งสำหรับ sourdough ฉันเลี้ยง / หวงแหน / หวงแหน)) แต่ฉันต้องการแป้งที่สองและต่อมามากแค่ไหนฉันยังไม่เข้าใจ

อย่าลืม: แยก 100 กรัมออกจากแป้งสำเร็จรูป (12 ชั่วโมงหลังการนวด!)ให้อาหารเขาเมื่อคุณเป็นอิสระจากการเต้นรำรอบ ๆ ขนมปังสีชมพูชิ้นแรกสิ่งสำคัญคือปล่อยให้แป้งที่ป้อนขึ้นสองครั้งในความร้อนผสมในตู้เย็น

คุณเข้าสู่โหมดการให้อาหารใน 5-7 วันหลังจากผ่านไปประมาณ 3 ก้อน - หากคุณได้รับความสกปรกจากแรงยกของเชื้อนั่นคือคุณมั่นใจในพลังนี้สำหรับขนมปังก้อนต่อไปแล้ว

คุณจะมีแป้งสาลี 300 กรัม + 2 ปริมาตรสำหรับเลี้ยง = ภาชนะ 1 ลิตรก็เพียงพอแล้ว (อย่าลืมรูที่ฝาเพื่อหายใจ)

สำหรับคำถามเกี่ยวกับปริมาณเชื้อสำหรับขนมปังที่ตามมา: แน่นอนว่ามีสถานที่สำหรับการทดลอง - หลังจากนั้นทุกอย่างขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของเชื้อที่ได้ แต่คุณสามารถดูข้อมูลโดยประมาณได้ที่นี่:
ขนมปังข้าวสาลี "เรียบง่ายเป็นฐาน" บน Vendemiya sourdough

Irisha และเมื่อเราให้อาหาร Sourdough ทุกอย่างก็ไม่จำเป็นที่จะถูกโยนทิ้งไปใช่ไหม?

ถ้าเราให้อาหารน้อยครั้ง - มีเหลือให้กำจัดมากไหมทุกๆ 5-7 วันที่เราอบขนมปังจากมัน

ดูเหมือนว่า Kroshik ได้ตอบคำถามทั้งหมดแล้ว .. ฉันกำลังรอคนใหม่ไม่ใช่เรื่องยากสำหรับฉันในทางตรงกันข้าม - ด้วยความยินดี

และใช่เกี่ยวกับสาโทในตู้เย็น - ฉันใส่มันลงในขนมปังเล็กน้อย - ฉันผสมกับน้ำเมื่อนวด - ฉันชอบกลิ่นหอมและในขณะที่สาโทสดไม่เปรี้ยว - ฉันเติมเล็กน้อยลงใน sourdough เมื่อให้อาหาร

Nagira ขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหารที่ให้มา

ฉันยังเป็นแค่คนทำขนมปังมือใหม่ฉันซื้อเครื่องทำขนมปังเมื่อ 4 เดือนที่แล้ว ดังนั้นฉันจึงถูกล่อลวงด้วยขนมปังสีชมพูของคุณและตัดสินใจที่จะเสี่ยง ฉันทำทุกอย่างอย่างชัดเจนตามคำแนะนำของคุณ (และฉันต้องบอกว่านี่เป็นขนมปังชิ้นแรกของฉันที่ไม่มียีสต์อุตสาหกรรม) และเมื่อวานนี้เราได้ลิ้มรสจริงๆแล้วคุณจะไม่พบคำอื่นนั่นคือขนมปังที่น่าอัศจรรย์นี้

รสชาติเต็ม ๆ นุ่ม ๆ ไม่ซ้ำใครแน่นอน! เศษมีความหนาบำรุงและในเวลาเดียวกันมีรูพรุน คุณไม่ต้องการอะไรเลยนอกจากทาน้ำมันเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติถูกเปิดเผยมากขึ้น ด้วยตัวฉันเองฉันเพิ่มน้ำผึ้งบัควีท 3 ช้อนชาลงในแป้งหลังจากที่ฉันทานแป้งสาลี 100 กรัมแล้ว น้ำผึ้งปรับสมดุลความเป็นกรดฉันไม่เคยกินขนมปังแบบนี้มาก่อนในชีวิต!
ตอนนี้ฉันปลูกเลี้ยงเริ่มต้นฉันสามารถพูดได้ว่ามันมีชีวิตชีวามากฉันให้อาหารมัน 5 ครั้งในวันแรกฉันหวังว่ามันจะช้าลงในไม่ช้า
ขอให้คุณและคนที่คุณรักสุขภาพแข็งแรงและขอบคุณอีกครั้ง!

Oksana ฉันแค่มีความสุขที่คุณยังชื่นชมเชื้อที่น่าทึ่งนี้!
ฉันใส่สาโทตลอดฤดูใบไม้ร่วงดังนั้นฉันชอบขนมปังก้อนแรกสีชมพูนี่คือนอกเหนือจากแป้งที่รอการตัดบัญชีสำหรับสีขาวที่เรียบง่าย
ขอบคุณสำหรับรีวิวที่ยอดเยี่ยมและอบอุ่น! และเพื่อความปรารถนา! ขอให้เชื้อนี้โปรดคุณด้วย

ช่วยมือใหม่ในการทำให้ตะกอนไวน์แห้งสำหรับยีสต์ วิธีการอบขนมปังยีสต์แห้งจากองุ่นลีส?