ขนมปังกับมะกอก (เตาอบ)

[7. Bon Appetit!]

ขนมปังกับมะกอก (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลีพรีเมี่ยม	400 ก.
แป้งไรย์ปอกเปลือก	100 กรัม.
ยีสต์กด	10 ก.
เกลือ	10 ก.
น้ำ	375 ก.
7. Bon Appetit! จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ 3 ก้อน เวลาเตรียม: ประมาณ 3 ชั่วโมง บันทึก Tapenade (fr. la tapenade) บางครั้ง Tapenade เป็นสูตรอาหารโพรวองซ์โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Nice ในรูปแบบของมะกอกสับปลากะตักและแน่นอน "เทป" (เคเปอร์ในภาษาโพรวองซ์) ที่ให้ชื่อสูตรนี้ สูตรอาหาร Tapenade of olives / Tapenade d'olives noires

นี่คือสูตรจากหนังสือ "Your Bread" ของ Richard Bertine?

ใช่จากตรงนั้น

ใช่จากตรงนั้น

ฉันดูสูตรอาหารที่เหลือของคุณหลายอย่างจากที่นั่น ฉันรักหนังสือของเขามากจนถึงตอนนี้มีเพียงฉันพยายามทำระเบิดฟะเบรอตงและขนมปังสำหรับแจ็ค

ฉันเพิ่งเขียนว่าฉันมีหนังสือหลายเล่ม (โดยเฉพาะ Reinhardt - เขาเป็นนักเขียนที่อุดมสมบูรณ์มาก) แต่ฉันก็ชอบสูตรอาหารของ Bertinier มากที่สุด - พวกมันง่ายมากและน่าเชื่อถือมาก

ฉันมีหนังสือมากมายเช่นกัน แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างการอ่านหนังสือของ Bertina จึงเป็นเรื่องที่น่ายินดีมากขึ้นและในทันทีฉันก็กระตือรือร้นที่จะวิ่งและทำขนมปัง
ฉันเพิ่งเห็นวลีที่คล้ายกันในสูตรของคุณฉันจึงถาม

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเคล็ดลับการผสมแป้งและยีสต์ที่มีชื่อเสียง! สามารถใช้ตรวจสอบได้ 100% ว่าบุคคลนั้นอ่านเบอร์ตินิเย่ร์หรือไม่

ลืมเพิ่ม:

ก่อนการอ่าน Bertinier ครั้งแรกฉันจะเจือจางยีสต์ในน้ำอุ่นเสมอและให้เวลา 10 นาทีเพื่อเปิดใช้งาน ตอนนี้ฉันใช้มือถูมันเกือบตลอดเวลา

และฉันก็ลืม:

Bertinier ตรงกันข้ามกับ Reinhard คนเดียวกันให้แต่ละสูตรมีการแนะนำเล็ก ๆ น้อย ๆ ซึ่งเป็นธีมที่เกี่ยวข้องกับขนมปังและผู้เขียนเอง ฉันคิดว่านี่เป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถปรุงได้โดยปราศจากจิตวิญญาณ เมื่ออบขนมปังเราให้มันเป็นส่วนหนึ่งของตัวเราเองความคิดประสบการณ์และความทรงจำของเรา แค่นั้นขนมปังก็ออกมาดี

ดังนั้นหลังจากอ่านหน้าถัดไปพร้อมสูตรอาหารจากหนังสือของ Bertinier ฉันอยากจะละทิ้งทุกอย่างและทำขนมปังใหม่ น่าเสียดายที่ฉันไม่มีสูตรอาหารของเขาที่ฉันไม่สามารถลองได้อีกต่อไป

คุณทั้งสองมีหรือไม่? หนังสือเล่มที่สองนั้นยอดเยี่ยมมากเธอค้นพบและอ่านได้ง่ายและดี! https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=134.0

คุณมีหนังสือเล่มใหม่หรือไม่? เรียกว่า "ธุรกิจธัญพืช" ที่นั่นขนมปังเกือบทั้งหมดเป็นแป้งที่เขียนไว้อย่างละเอียดเกี่ยวกับเชื้อ ก่อนหน้านั้นฉันไม่เข้าใจว่าต้องทำอย่างไรและทำไมถึงต้องการแม้ว่าจะมีข้อมูลมากมายในฟอรัม แต่ก็ไม่ได้รับการดูดซึม

และเกี่ยวกับการถูยีสต์เป็นแป้งใช่นี่เป็นวลีที่ฉันคิดคุณออกและก่อนที่จะอ่านหนังสือของเขาฉันไม่เคยเชื่อมต่อกับยีสต์สดเลยและตอนนี้ฉันแค่ถูมันไม่เคยเจือจางในน้ำ แม้ว่าไม่ทำไมฉันถึงโกหก? ตอนนี้ฉันมีขนมปังมิสเซิลโทอยู่ในเตาอบที่นั่นตามสูตรฉันต้องทำแป้ง

คุณทั้งสองมีหรือไม่? หนังสือเล่มที่สองยอดเยี่ยมมากเธอค้นพบและอ่านได้ง่ายและดี! https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=134.0

ถ้าเป็น "Crust" (ชื่อเต็มคือ Crust: Bread to Get Your Teeth Into) แสดงว่าใช่ทั้งสองอย่าง แต่เป็นภาษาอังกฤษเท่านั้น

ถ้าเป็น "Crust" (ชื่อเต็มคือ Crust: Bread to Get Your Teeth Into) แสดงว่าใช่ทั้งสองอย่าง แต่เป็นภาษาอังกฤษเท่านั้น

จากนั้นยังคงอยู่ที่นั่น:
ขนมปัง Artisan ของ Peter Reinhart ทุกวัน
ขนมปังธัญพืชของ Peter Reinhart: เทคนิคใหม่รสชาติที่ไม่ธรรมดา
🔗 หรือถูกกว่าหากซื้อโดยตรงบนเว็บไซต์ Peter Reinhart

ขอบคุณ แต่ที่นั่นฉันซื้อพวกเขาใน Amazon ใน Kindle-edition นอกจากนี้ยังมีหนังสือที่น่าสนใจคือ 100 Great Breads โดย Paul Hollywood
Kindle นั้นสะดวกแน่นอน แต่น่าเสียดายที่เป็นภาษาอังกฤษเท่านั้น

คุณมีหนังสือเล่มใหม่หรือไม่? เรียกว่า "ธุรกิจธัญพืช" ที่นั่นขนมปังเกือบทั้งหมดเป็น sourdough มีการเขียนรายละเอียดเกี่ยวกับ sourdough ก่อนหน้านั้นฉันไม่เข้าใจว่าต้องทำอย่างไรและทำไมถึงต้องใช้ ...

Reinhardt เขียนเกี่ยวกับ sourdough ได้ดีมาก แต่เขาเขียนมากกว่าสำหรับมืออาชีพ IMHO

ฉันมาบอกว่าขอบคุณมากสำหรับขนมปังแสนอร่อย! ฉันในฐานะคนรักมะกอกและมะกอกมากไม่สามารถผ่านขนมปังที่ยอดเยี่ยมนี้ไปได้! และที่สำคัญที่สุด - หนังสือของ Richard ถูกดาวน์โหลดดูเมื่อนานมาแล้วและพลาดสูตรไปแล้ว! ... เศษอร่อยและ tapenade ก็บ้า! ฉันทุบตีมือตัวเองเพื่อที่จะไม่วิ่งไปที่ตู้เย็นไม่รู้จบและไม่ทาขนมปังหรือกินด้วยช้อน สำหรับฉันมันเย็นกว่าคาเวียร์สีดำ!
นี่มันเรือของฉัน ...


ในส่วนนี้มีข้อผิดพลาดปรากฏให้เห็น - ก้อนไม่ได้ม้วนแน่น แต่ฉันรู้เรื่องนี้ อย่างที่สองพับให้แน่น มันเป็นสิ่งแรกที่มือของฉันบิด

บอกฉันหน่อยว่าจะปั้นก้อนให้ถูกต้องได้อย่างไร ... หรือคุณสามารถดูได้ที่ไหน?

การปั้นคล้ายกับการปั้นบาแกตต์

แผ่แป้งโดว์จนได้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ไม่เท่ากัน แปรงสี่เหลี่ยมด้วยมะกอก สร้างก้อนจากสี่เหลี่ยมผืนผ้า:

1. ขั้นแรกพับด้านบนที่สามเข้าหากึ่งกลางแล้วกดให้แน่น
2. พับด้านล่างที่สามเข้าหากึ่งกลางและกดให้แน่นเช่นกัน
3. พับที่ว่างไว้ครึ่งหนึ่งตามยาวและปิดผนึกอย่างดี

กระจายตะเข็บลงบนผ้าขนหนูหรือเย็บตะกร้า ก่อนอบให้วางชิ้นงานบนพลั่วแล้วตัดตามยาวเพื่อให้มองเห็นไส้

นี่คือลิงค์ไปยังบทความที่อธิบายวิธีการปั้นขนมปังประเภทต่างๆ:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...task=view&id=55&Itemid=35

โชคดี!

ขอบคุณมากสำหรับสูตร ขนมปังอร่อยมาก นี่เป็นขนมปังชิ้นที่สองในชีวิตของฉัน และทุกอย่างได้ผล

[ไอดอล 32]

ไอดอล 32, ปาฏิหาริย์ไม่ใช่ขนมปัง)