เค้ก "Karaibi" จาก Luca Montersino - สูตรที่มีรูปถ่ายใน Mcooker: สูตรที่ดีที่สุด

เค้ก "Karaibi" โดย Luca Montersino

ประเภท: ขนม

ครัว: อิตาเลียน

ส่วนผสม
ช็อคโกแลตเยลลี่:
โปรตีน	65 กรัม
น้ำตาล	30 กรัม
นม	160 ก
เจลาติน	6 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต 64% โกโก้	80 กรัม
Dacquoise กับมะพร้าวและถั่วพิสตาชิโอ:
โปรตีน	65 กรัม
น้ำตาล	160 ก
เกล็ดมะพร้าว	65 กรัม
ผงน้ำตาล	65 กรัม
ถั่วพิสตาชิโอบดเป็นแป้ง	65 ก
ครีม Chibouste กับมะพร้าว:
ไข่แดง	160 ก
น้ำตาล	50 กรัม
แป้ง (ควรเป็นข้าวโพด)	30 กรัม
เนื้อมะพร้าวบดด้วยน้ำมะพร้าวหรือกะทิ	250 ก
เจลาติน	12 กรัม
โปรตีน	220 กรัม
น้ำตาล	190 ก
ไวท์ช็อกโกแลต	50 กรัม
สำหรับการลงทะเบียน:
ถั่วพิสตาชิโอ (สับหยาบ)
เกล็ดมะพร้าว
ราสเบอรี่
ราสเบอร์รี่เจลลี่
ราสเบอร์รี่เจลลี่:
ราสเบอร์รี่ (บดในเครื่องปั่นและถูผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้มีเมล็ด)	100 กรัม
น้ำตาล	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เจลาติน	3 กรัม
เมอแรงก์อิตาเลียนหรือเมอแรงก์เปียก	200 กรัม

วิธีทำอาหาร

เค้กที่อร่อยแปลกใหม่หอมละมุนไม่เลี่ยนและบางเบาไร้แป้ง! ลองมัน!
1.ช็อคโกแลตเยลลี่:
แช่เจลาตินในน้ำเย็นผสมไข่แดงกับน้ำตาล
เทลงในไข่แดงในกระแสบาง ๆ ลงในนมอุ่นคนตลอดเวลาด้วยตะกร้อมือ
กลับส่วนผสมไปที่กองไฟแล้วตีให้ร้อนสูงถึง 85 "C ระวัง! ครีมจะกลายเป็นไข่เจียวด้วยความร้อนมากขึ้น!
นำส่วนผสมออกจากความร้อนใส่ช็อคโกแลตและคนให้เข้ากันจากนั้นใส่เจลาตินที่บีบแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
วางในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ปล่อยให้แข็งตัวจนหมดแล้วจึงแข็งตัว
2... Dacquoise กับมะพร้าวและถั่วพิสตาชิโอ:
เตรียมแป้งพิสตาชิโอเพราะที่นี่ไม่ใช่ถั่วพิสตาชิโอเค็มกับน้ำตาล ผงลงในเครื่องปั่นและบดจนแป้ง
ผสมแป้งกับขุยมะพร้าว
ผสมโปรตีนกับน้ำตาลและคนตลอดเวลาด้วยตะกร้อมือความร้อน 45 "C จากนั้นตีด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดคงที่
ผสมสามขั้นตอนด้วยส่วนผสมมะพร้าว - พิสตาชิโอค่อยๆคนด้วยไม้พายโดยตะล่อม
บนกระดาษรองอบวาดวงกลม 2 วงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. วางแป้งในถุงทำอาหาร (เข็มฉีดยา) แล้วปลูกเค้กสองก้อนโดยเริ่มจากตรงกลาง
อบด้วยความร้อน 180 "จากเตาอบประมาณ 12-15 นาทีได้รับคำแนะนำจากเตาอบของคุณ !!!
3. Chibouste ครีมมะพร้าว:
อุ่นนมผสมไข่แดงกับน้ำตาล (50 กรัม) และแป้ง
เมื่อนมเริ่มเดือดให้ใส่ไข่แดงทั้งหมดลงในนมในครั้งเดียว ไข่แดงจะลอยขึ้นมาที่ผิวนม อย่าคนให้ส่วนผสมเข้าสู่สถานะที่นมเริ่มเดือดนั่นคือนมเริ่มออกมาเหมือนเดิมระหว่างด้านข้างของกระทะกับไข่และช่องทางตรงกลาง ณ จุดนี้ให้คนไข่แดงกับนมด้วยตะกร้อมือจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งนาทีแล้วนำออกจากเตา
ใส่เนยโกโก้ (ช็อคโกแลต) ทันทีและแช่ในน้ำเย็นแล้วบีบเจลาตินคนให้เข้ากัน
ใส่ไวท์ช็อคโกแลตทันทีและเจลาตินบีบก่อนหน้านี้แช่ในน้ำเย็นคนให้เข้ากัน
ผสมผ้าขาวกับน้ำตาลและคนตลอดเวลาด้วยตะกร้อความร้อน 45 "C จากนั้นตีด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดคงที่
รวมสามขั้นตอนกับคัสตาร์ดในขณะที่ยังร้อนค่อยๆคนด้วยไม้พายโดยตะล่อม
4. การประกอบ:
วางแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. (ควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าช็อกโกแลตเจลลี่และเค้ก!)
วางเค้ก dacquoise ไว้ด้านในแล้วปิดด้วยครีม
วางช็อกโกแลตเจลลี่ไว้ด้านบน
บนเค้กชิ้นที่ 2
เติมทุกอย่างด้วยครีมที่เหลือแล้วนำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน
5. ราสเบอร์รี่เจลลี่:
ให้ความร้อนน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่เล็กน้อยแล้วละลายในเจลาตินที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้ในน้ำเย็นแล้วบีบออกรวมกับน้ำซุปข้นและน้ำตาลที่เหลือคนให้เข้ากัน
วางในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ปล่อยให้แข็งตัวจนหมดแล้วจึงแข็งตัว
ใส่วุ้นที่ด้านบนของเค้ก
พับเมอแรงก์อิตาเลียนลงในถุงทำอาหารแล้วตกแต่งขอบเค้กในรูปแบบขนนก
ตกแต่งเค้กด้วยราสเบอร์รี่และถั่วพิสตาชิโอบดด้านข้างของเค้กด้วยขุยมะพร้าว
สูตรกะทิ:
ขุยมะพร้าว 250 กรัม
น้ำ 600 มล.
นำน้ำไปต้มในกระทะ
ขุยมะพร้าวหลับ
และคนให้เข้ากันนำไปต้ม
นำออกจากความร้อนและพักไว้ครึ่งชั่วโมง
จากนั้นปั่นด้วยเครื่องปั่น
แล้ววางบนตะแกรง (หรือผ้าขาว)
ปรากฎว่า 450 มล. กะทิหอม.
สูตรอิตาเลียนเมอแรงค์:
40 กรัม น้ำ
180 ก ซาฮาร่า
ไข่ขาว 3 ฟองอุณหภูมิห้อง
ใส่น้ำตาลทรายผสมกับน้ำจนเดือด (น้ำเชื่อมอุณหภูมิ 115 "ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ให้ปรุงประมาณ 3-4 นาที) ตีไข่ขาวให้ขนานกันจนตั้งยอดคงที่
ปรุงน้ำเชื่อมต่อไปจน 125 ". จนเป็นลูกนิ่ม (หยดลงในแก้วน้ำ. น้ำเชื่อมจะหดตัวเป็นลูกอ่อน)
ในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดตีไข่ขาวใส่น้ำเชื่อมเดือดที่เตรียมไว้แล้วตีจนเมอแรงค์เย็นลง! ปรากฎว่าเรียบเนียนและเงางาม
สูตรสำหรับครีมเมอแรงค์เปียกอยู่บนเว็บไซต์ของเรา