กระวาน - ธัญพืชจากสวรรค์
กระวานบางครั้งเรียกว่า "เมล็ดพันธุ์แห่งสวรรค์" เป็นชื่อสามัญของพืชหลายชนิดในตระกูลขิงและเมล็ดที่มีกลิ่นหอม เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมซึ่งมีพื้นเพมาจากอินเดียถูกนำมาใช้ครั้งแรกในการเตรียมอาหารราวศตวรรษที่ 8
กระวานเป็นส่วนประกอบทั่วไปในอาหารอินเดียขนมชาและชามาซาลา (ชาที่มีกระวานเพิ่มอบเชยขิงโป๊ยกั๊กพริกไทยและกานพลู) บางครั้งก็ใช้กระวานดำในแกง garam masala ในตะวันออกกลางและตุรกีผงกระวานสีเขียวใช้ทำขนมและกาแฟแบบดั้งเดิม ในยุโรปเหนือใช้กระวานในขนมปังบางชนิด
นอกเหนือจากการปรุงอาหารในอินเดียและปากีสถานแล้วยังใช้ในการรักษาโรคต่างๆเช่นโรคฟันและเหงือกเจ็บคอปอดอุดตันและวัณโรคเปลือกตาอักเสบและอาหารไม่ย่อย ยิ่งไปกว่านั้นยังมีรายงานว่าใช้เป็นยาแก้พิษสำหรับแมงป่องและงูกัด
กระวานถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุดในฝัก เมื่อทำความสะอาดเมล็ดหรือบดแล้วเมล็ดจะสูญเสียรสชาติอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตามกระวานบดคุณภาพสูงมักหาได้ง่ายและราคาถูกและเป็นสารทดแทนที่ยอมรับได้
ในบรรดาเครื่องเทศที่รู้จักกันดีกระวานอาจเป็นเพียงหนึ่งเดียวที่ได้รับเกียรติให้ได้รับบนแผนที่ทางภูมิศาสตร์ - ในอินเดียตอนใต้มีเทือกเขากระวาน จากที่นี่เครื่องเทศที่ยอดเยี่ยมนี้เริ่มเดินทางไปทั่วโลก
ในต้นฉบับเวทที่ยังมีชีวิตอยู่ซึ่งมีอายุมากกว่าสามพันปีมีการกล่าวถึงกระวานว่าเป็นยาในอินเดียมีการใช้เมล็ดหอมขนาดเล็กที่สกัดจากแคปซูลสีเขียวอ่อนเพื่อรักษาอาการเจ็บคอและโรคกระเพาะ และในตะวันออกกลางใช้เป็นเครื่องหอมและเผาในกระถางธูปหอม เมื่อเวลาผ่านไปกระวานไม่ถือว่าเป็นยาอีกต่อไปแม้ว่าในปัจจุบันจะไม่มีใครปฏิเสธคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ตัวอย่างเช่นสำหรับโรคปอดขอแนะนำให้ดื่มยาต้มกับใบโหระพาอบเชยน้ำตาลทรายแดงและกระวาน
ญาติสนิทของขิงนี้เติบโตในป่าฝนบนภูเขาของอินเดียและศรีลังกาเอลซัลวาดอร์และกัวเตมาลา กระวานอินเดียมีขนาดเล็กกว่าซีลอน แต่มีกลิ่นหอมกว่า ในอินเดียมีการเพิ่มอาหารหลากหลายประเภทตั้งแต่ซุปไปจนถึงเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล หลังจากรับประทานอาหารเพื่อให้ลมหายใจสดชื่นชาวอินเดียเคี้ยวมันพร้อมกับใบพลู และในศรีลังกาอาหารประเภทไก่เผ็ดและเนื้อโดยเฉพาะแกงปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
กระวานที่มีชื่อเสียงที่สุดคือสีเขียวและสีดำ รสชาติและกลิ่นหอมของมันแตกต่างกันมากจนในการปรุงอาหารจึงไม่ใช่เรื่องธรรมดาที่จะแทนที่ประเภทหนึ่งด้วยอีกประเภทหนึ่ง นอกจากนี้ยังมีกระวานสีขาว (เหลือง) ซึ่งได้จากการฟอกสีเขียวขนาดเล็ก สีเขียวมีค่ามากกว่าสีขาว - มีกลิ่นหอมที่เข้มข้นและซับซ้อนกว่า สีดำซึ่งมีกล่องขนาดใหญ่มีรสชาติที่สดใหม่และละเอียดอ่อน สามารถใช้ในปริมาณมาก - เชื่อกันว่าเป็นไปไม่ได้เลยที่พวกเขาจะทำให้อาหารเสีย
ควรซื้อกระวานกล่องจะดีกว่า - น้ำมันหอมระเหยที่มีค่าจะคงอยู่ในเมล็ดธัญพืชได้นานขึ้นและน้ำมันที่บดแล้วจะสูญเสียกลิ่นหอมไปอย่างรวดเร็วเครื่องเทศใช้ทั้งในรูปของ "ฝัก" ทั้งหมดหรือบดเล็กน้อยและในรูปของผงละเอียดหรือบดหยาบ ความหอมของมันจะเพิ่มขึ้นหากนำ "ฝัก" เบา ๆ ทอดในกระทะที่แห้ง เทคนิคนี้ใช้ในการผลิตส่วนผสมที่เป็นที่นิยมในอินเดียตอนเหนือ "garam masala" ซึ่งนอกจากยี่หร่ากานพลูผักชีอบเชยและลูกจันทน์เทศแล้วมักมีทั้งกระวานด้วย ในสตูว์ผักและเนื้อของอาหารอินเดียจะใช้กล่องทั้งหมด - ต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงกว่าที่รสชาติและกลิ่นของกระวานจะพัฒนาเต็มที่ ในประเทศอาหรับมีการเตรียมเนื้อสัตว์และผักโดยใช้เครื่องเทศที่เรียกว่า "บาฮาราต" ในองค์ประกอบของมันมีลักษณะคล้ายกับ "garam masala" ซึ่งมีความคมชัดกว่ามาก - ประกอบด้วยพริกและพริกไทยดำพอสมควร
ในยุโรปเค้กคริสต์มาสเทศกาลพุดดิ้งและขนมปังขิงอบด้วยกระวานและใช้ธัญพืชบดเพื่อปรุงรสโยเกิร์ต ได้รับการยอมรับอย่างแท้จริงในสแกนดิเนเวีย - เฉพาะในสวีเดนและฟินแลนด์ระดับการบริโภคสูงกว่าในสหรัฐอเมริการัสเซียและอังกฤษ 25 เท่ารวมกัน ตั้งแต่สมัยของชาวไวกิ้งชาวสแกนดิเนเวียนได้เพิ่มกระวานลงในขนมปังบิสกิตและมัฟฟิน และพวกเขายังปรุงรสด้วยไส้กรอกและไส้กรอก เครื่องเทศเข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่างๆ - ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พระชาวฝรั่งเศสรวมไว้ในสูตรสำหรับเหล้าเบเนดิกตินที่มีชื่อเสียงของพวกเขา เหล้าองุ่น, เหล้าองุ่นและเหล้าองุ่นได้รับประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากการมีอยู่ของกระวาน นอกจากนี้ยังได้รับการยืนยันจากอควาวิทที่เป็นที่นิยมซึ่งเป็นวอดก้าที่หลากหลายของสแกนดิเนเวีย
BTW
ปัจจุบันกระวานเป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุด (รองจากหญ้าฝรั่นและวานิลลา) ราคาในตลาดโลกสูงถึง 135 ยูโรต่อ 1 กิโลกรัม
แหล่งที่มา:
🔗,
🔗еmyаеst.su / publ / 1-1-0-6,
🔗