ฉันสอดแนมไอเดียนี้ในห้องเก่า ๆ แห่งหนึ่งของ "Gastronome" ทดลองมาหลายปีแล้ว ...
เห็ดทรัฟเฟิล: เห็ดมีค่ามากกว่าทองคำ
มันคืออะไร? ต้นกำเนิดของมันยังคงเป็นปริศนามาเป็นเวลานานนักมายากลและนักเล่นแร่แปรธาตุในยุคกลางอ้างถึงคุณสมบัติของเวทมนตร์และนักวิทยาศาสตร์ถือว่าแห้วเป็น "ผลิตภัณฑ์จากก๊าซใต้ดิน" มันยากที่จะเรียกมันว่าเห็ดเนื่องจากมันไม่เพียงพอที่จะพบมันใต้ต้นไม้ แต่คุณต้องล่ามันสำหรับสิ่งมีชีวิตที่มีชีวิตนั้นเห็ดทรัฟเฟิลจะสุกใต้ดินที่ระดับความลึก 30 เซนติเมตร ในการค้นหาเห็ดทรัฟเฟิลผู้คนใช้สุนัขและหมูที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษซึ่งมีกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ คุณสามารถหาเห็ดทรัฟเฟิลได้ด้วยตัวเองใต้ใบไม้โดยสังเกตเห็นคนแคระที่กำลังจับกลุ่มอยู่ด้านบน
มันเป็นยังไง? ในรูปลักษณ์มันไม่น่าสนใจเท่าไหร่: มีสีดำด้านในเป็นสีเทาเข้มหรือสีดำอมแดงมีเส้นแสง ในแง่ขององค์ประกอบทางเคมีเห็ดเหล่านี้แตกต่างจากญาติเล็กน้อย ข้อได้เปรียบหลักของเห็ดทรัฟเฟิลคือกลิ่นที่เข้มข้นกลั่นและเป็นเอกลักษณ์ รสชาติเหมือนเห็ดที่มีเมล็ดทอดหรือรสวอลนัท ทรัฟเฟิลแบ่งออกเป็นหลายประเภทและมีรูปร่างและรสชาติที่แตกต่างกัน: ทรัฟเฟิลฤดูหนาวถือว่าอร่อยเป็นพิเศษทรัฟเฟิลในฤดูร้อนมีรูปร่างใหญ่กว่าเช่นเดียวกับทรัฟเฟิลขาวและดำ ทุกคนกินตั้งแต่แมลงและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมไปจนถึงมนุษย์ การรับรู้ที่แท้จริงของทรัฟเฟิลว่าเป็นอาหารอันโอชะเกิดขึ้นในสมัยของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 อาหารจานนี้ถูกเสิร์ฟบนโต๊ะด้วยกระบวนการทำอาหารที่น้อยที่สุด แต่มักจะใช้ดอกไม้สด
มันเติบโตที่ไหน? ในสวนต้นโอ๊กและบีชส่วนใหญ่อยู่ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสและอิตาลีตอนเหนือ แต่ยังอยู่ในยุโรปกลางตะวันออกใกล้แอฟริกาออสเตรเลียและแม้แต่แคลิฟอร์เนีย ตรงกันข้ามกับความเข้าใจผิดทั่วไปทรัฟเฟิลยังสามารถเพาะปลูกได้ มีความพยายามที่ประสบความสำเร็จในปี 1808สังเกตเห็นว่าเห็ดทรัฟเฟิลเติบโตระหว่างรากของต้นโอ๊กเพียงไม่กี่ต้น ในปี 1808 Joseph Talon ได้ปลูกต้นโอ๊กจากต้นโอ๊กที่พบเห็ดทรัฟเฟิล ไม่กี่ปีต่อมาเมื่อต้นไม้เติบโตขึ้นก็มีการค้นพบเห็ดทรัฟเฟิลใต้รากของมัน ในปีพ. ศ. 2390 ออกุสต์รูโซได้ปลูกต้นโอ๊กจำนวน 7 เฮกตาร์และต่อมาได้เก็บเกี่ยวพืชทรัฟเฟิลขนาดใหญ่ซึ่งเขาได้รับรางวัลจากการจัดนิทรรศการโลกในปารีสในปี พ.ศ. 2398
อะไรอยู่ในนั้น? จากหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ล่าสุดพบว่าเห็ดทรัฟเฟิลปล่อยฟีโรโมน สารระเหยเมื่อหายใจเข้าไปจะเข้าไปในพื้นที่ของสมองที่รับผิดชอบต่ออารมณ์และราคะ ทรัฟเฟิลถือได้ว่าเป็นยาโป๊ที่ทรงพลังมานานแล้วโดยบังคับให้นักชิมต้องโยนตัวเองเข้าสู่การผจญภัยแห่งความรัก ปริมาณแคลอรี่เพียง 24.0 กิโลแคลอรี
มันใช้ยังไง? พวกเขามีกลิ่นหอมแรงมากดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ เรียกว่าอาหาร "รสชาติเฉยๆ" เห็ดทรัฟเฟิลสามารถพบได้ในชีสบางประเภท
มันถูกใช้อย่างผิดปกติอย่างไร? เครื่องสำอางบางชนิดปรุงจากเห็ดทรัฟเฟิลขาว: ครีมมาสก์ผมเนื่องจากอุดมไปด้วยโปรตีนและกรดอะมิโน ในประเทศที่นับถือศาสนาอิสลามเชื่อกันว่าน้ำทรัฟเฟิลเป็นยารักษาตา แต่ชาวโรมันโบราณเชื่อว่าแห้วมีความสามารถในการปลูกฝังความกล้าหาญความแข็งแกร่งความมั่นใจในตัวมนุษย์ และผู้หญิงควรนอนบนจานที่มีทรัฟเฟิลก่อนคืนแต่งงานเพราะเห็ดทรัฟเฟิลช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดและทำให้ผิวไวต่อการลูบไล้
วิธีการเลือก? เห็ดทรัฟเฟิลมีขายในร้านเสื้อผ้าราคาแพง แห้วแต่ละชนิดมีฤดูกาลของตัวเอง เห็ดทรัฟเฟิลขาวเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงเดือนมกราคม แต่ยังมีเห็ดทรัฟเฟิลสีดำซึ่งมีคุณค่าเติบโตตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงเดือนมีนาคมนอกจากนี้ยังมีเห็ดทรัฟเฟิลฤดูหนาวที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงและเห็ดทรัฟเฟิลในช่วงฤดูร้อนมีอยู่แล้วในเดือนพฤษภาคม - มีสีดำและสีเหลืองเข้ม ทั้งหมดนี้มีคุณภาพและราคาที่แตกต่างกันอย่างมาก: หากเห็ดทรัฟเฟิลขาวขายได้ในราคา 5-8,000 ยูโรต่อกิโลกรัมในช่วงฤดูทรัฟเฟิลดำก็แทบจะไม่ใช้เงินเป็นพันยูโรเลย สิ่งเดียวที่สงบลงก็คือสำหรับการเปลี่ยนแปลงจานอย่างสมบูรณ์เห็ดเพียงไม่กี่กรัมก็เพียงพอแล้ว
ทำอาหารอย่างไร? มันถูกตัดอย่างประณีต ("โกน" - คำแสลงการทำอาหาร) ลงในอาหารต่างๆเช่นเนื้อปลาผัก ไม่สามารถอบเห็ดทรัฟเฟิลได้ - ไม่ทนต่อการอบด้วยความร้อนเพราะสูญเสียคุณสมบัติ สูงสุดคือถือไว้ในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที
วิธีรับประทาน ทรัฟเฟิลเป็นอาหารชนิดพิเศษที่สามารถทานร่วมกับอะไรก็ได้ ชาวฝรั่งเศสเชื่อว่าดีในอาหารประเภทไข่และเนื้อสัตว์
วิธีการจัดเก็บ? เห็ดทรัฟเฟิลไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานประมาณ 2-4 วันเท่านั้น หากคุณต้องการเก็บอาหารในโอกาสพิเศษควรใช้ภาชนะที่ปิดสนิท แต่ก่อนอื่นควรทำความสะอาดเห็ดจากก้อนดินที่เกาะอยู่จากนั้นจึงวางไว้ในภาชนะและปิดด้วยข้าวซึ่งจะได้กลิ่นหอมของเห็ดและในเวลาเดียวกันจะไม่อนุญาตให้แห้วแห้งหรือเน่าเปื่อย คุณยังสามารถเก็บเห็ดทรัฟเฟิลไว้ในน้ำมันมะกอกหรือแอลกอฮอล์
เป็นที่ชัดเจนว่าน้ำมันของฉันคือสิ่งที่เหลืออยู่หลังจากเก็บเห็ดทรัฟเฟิลไว้ในนั้น ความมั่งคั่งที่เหลืออยู่เพื่อที่จะพูด
และสำหรับคนรักมะกอกฉันมีสูตรเพิ่มเติม:
วางอัลมอนด์มะกอกกับเคเปอร์ และ
พาสต้ามะกอก - วิตามินที่เรียบง่ายและสุดยอด
